Načini za pravilno shranjevanje prekajenih rib doma

Zaradi dimljenja (toplega ali hladnega) postane riba aromatična in mehka, podaljša se ji rok trajanja.

Vendar le, če pogoji pridržanja ustrezajo normi. Upoštevati je treba vrsto embalaže, način dimljenja in druge dejavnike.

Nadalje vam bomo povedali, kako shraniti prekajene ribe, kje in kako dolgo, pri kakšni temperaturi.

Splošni pogoji skladiščenja

Pravila za shranjevanje prekajenih rib ureja SanPiN ob upoštevanju tehnike kajenja in načina rezanja. Nerazrezani trupi brez glave, brez drobovja, ki so pakirani ločeno v film, lahko ležijo do 40 dni pri temperaturah od 0 ° C do -2 ° C.

Kosi fileja v vakuumu – do 3 mesece pri temperaturah pod ničlo (od -4 do -8) itd. Pravilni pogoji za predelavo, transport izdelka in njegovo nadaljnje skladiščenje lahko podaljšajo časovni okvir.

Hladno prekajene ribe imajo daljši rok trajanja kot vroče prekajene ribe.

Maščoba v ribah lahko začne zelo hitro oksidirati, kar povzroči kvarjenje. Da se to ne bi zgodilo, je treba izdelek zaščititi pred izpostavljenostjo svetlobi.

Kje ga je najbolje hraniti doma?

Za shranjevanje prekajenih rib Uporablja se lahko balkon, hladilnik, zamrzovalnik in druga mesta, v katerem je mogoče ustvariti in vzdrževati optimalne pogoje za vzdrževanje izdelka. Zaradi izrazite arome ga je treba hraniti čim bolj ločeno od drugih.

Hladilnik

Hladilno skladiščenje lahko organiziramo na več načinov. Ena od možnosti je, da ribe položite v bombažno krpo, namočeno v raztopini soli.

Raztopina mora biti precej strma, 1:2. Po tkanini so trupi zaviti v debel papir ali folijo. Med skladiščenjem je treba izdelek občasno razgrniti, da zrak v njegovi bližini ne stagnira.

Zavijanje rib v folijo ali papir ne bo le preprečilo hitrega kvarjenja izdelka, temveč bo tudi preprečilo, da bi se posebna aroma razširila po hladilniku.

zamrzovalnik

Zamrzovanje prekajenih rib je eden od načinov za podaljšanje roka uporabnosti izdelkov. V zamrzovalniku lahko ostane več mesecev medtem ko ohranjate temperaturo na isti ravni.

V tem primeru mora biti izdelek odložen v posodo s pokrovom, ki se zapira, ali v drugo zaprto embalažo. Vsak trup je treba posebej zaviti v folijo ali papir. Priporočljivo je, da je temperatura v zamrzovalniku približno -10 ° C. Če je višja, bo rok uporabnosti krajši.

Izdelek po zamrzovalniku lahko odtajate v mikrovalovni pečici, v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Ko je riba odmrznjena, bo pridobila svoj prejšnji okus in aromo.

Drugi kraji

Prekajene ribe v mestnem stanovanju včasih shranjena na balkonu, v zasebni hiši - na podstrešju ali na verandi. Rok uporabnosti izdelka ne sme biti daljši od 12-24 ur.

Predpogoj je dobro prezračevanje. Pomembno je tudi, da ni na sončni strani. V tem primeru temperatura zraka ne sme biti višja od 6 ° C.

Lesena škatla, kartonska škatla se lahko uporablja za shranjevanje ali drugo podobno embalažo. Vsako ribo med takim shranjevanjem je treba ločiti od drugih s pergamentom.

Da bi ohranili nizko temperaturo v improviziranem skladišču, ga lahko obložite z ledom.

Če prekajeno ribo obesimo v hladnem in zračnem prostoru, bo izdelek zdržal dlje, približno 72 ur. Ta metoda ima svoje značilnosti:

1. Potegni vrvico.
2. Vsak trup položite v bombažno vrečko.
3. Vsaka vrečka vsebuje strok česna.
4. Obesite na mesto z dobro izmenjavo zraka.

Shranjevanje prekajenih rib na cesti ali na pikniku ni lahka naloga. Najboljši način je, da izdelek pripravite tik pred odhodom na pot. Pomembno je, da so škrge odstranjene. Če je mogoče, je treba trupe ločiti drug od drugega tako, da jih položite na papir. Pri majhnih sortah je to zelo težko narediti.

Kako dolgo?

Pri vročem in hladnem kajenju rib se uporabljajo popolnoma različne tehnologije. Če pogoji kajenja niso izpolnjeni, lahko v živilu ostanejo paraziti in patogeni, ki niso varni za zdravje ljudi.

Hladno kajenje

Hladno kajenje je dolgotrajen proces. Izdelek obdelamo z dimom in soljo. To zdravljenje preprečuje razvoj bakterij. Postopek poteka pri povprečni temperaturi približno 40 ° C s postopno impregnacijo z dimom in precej veliko uporabo soli.

Rok uporabnosti takšne predelave je neposredno odvisen od vrste rib. Nekateri lahko ostanejo v hladilniku do 10 dni, vendar se šur in skuša pokvarita hitreje, dobesedno v 3 dneh. Če je bila uporabljena fiziološka raztopina, bo izdelek imel dolgo življenjsko dobo – trajal bo do enega meseca.

Vroče

Vroče prekajevanje poteka hitreje kot hladno prekajevanje. In nastali izdelek je bolj sočen. Obstajata dve možnosti obdelave:

• pol vroče (temperatura od 50 do 80 ° C);
• vroče (temperatura od 80 do 170 ° C).

Na okus vpliva to, iz kakšnega lesa je oglje in katere dodatne sestavine so bile uporabljene.

Rok uporabnosti izdelka se znatno zmanjša in v povprečju 3 dni v hladilniku. In tudi v tem času začne riba izgubljati okus. Če je bila uporabljena fiziološka raztopina, se lahko čas shranjevanja podaljša na 3 tedne.

Pri shranjevanju v zamrzovalniku, ki stabilno vzdržuje temperaturo, ki ni višja od -10 ° C, bo izdelek zdržal do 2 ali celo 3 mesece. Toda s šibkim zamrzovalnikom, v katerem je temperatura od -2 do -5 ° C, rib ne smete hraniti več kot 1,5 meseca.

Vakuumsko pakirano

Vakuumsko pakiranje omogoča shranjevanje izdelka do tri mesece. Priporočljivo je, da izdelek postavite vanj takoj po končanem procesu dimljenja.

Lastnosti za mastne ribe

Koncept "metulja" združuje več vrst. Skupna jim je prisotnost voska.

Med priljubljenimi sortami olja:

• seriorella,
• escolar,
• zobate ribe itd.

Ko so enkrat dimljeni, postanejo poslastica.Priporočljivo je, da takšnega izdelka po vročem kajenju ne hranite več kot 3 dni v hladilniku, po hladnem kajenju pa ne več kot en mesec. V tem primeru mora biti temperatura zraka znotraj 2-4 ° C. Embalaža je lahko folija ali pergament.

Vsebnost kalorij v mastnih vrstah rib je višja od vsebnosti lososa. Poleg tega je pri vročem kajenju višji kot pri hladnem kajenju.

Kako ohraniti rdečo?

Skladiščenje rdečih sort poteka po enakih pravilih kot druge vrste.. Bogat s hranili in aromatičen izdelek velja za poslastico in ima visoke stroške.

Ne kupujte ga za prihodnjo uporabo, ampak ga po možnosti porabite čim prej, tudi če rok uporabnosti dovoljuje shranjevanje v hladilniku.

Kako izdelku čim dlje podaljšati rok trajanja?

Podaljšanje roka uporabnosti ni lahka naloga. Naslednje tehnike vam bodo pomagale obvladati težavo:

1. Uporaba vakuumske embalaže, ki podaljša rok uporabnosti izdelka na 2 ali celo 3 mesece.
2. Postavitev rib v zamrzovalnik.
3. Uporaba folije.
4. Globoko zamrzovanje pri temperaturi -30?C.
5. Uporaba posebnih snovi pri kajenju za podaljšanje roka uporabnosti.
6. Zavijanje trupel v krpo, namočeno v fiziološko raztopino.

Znaki poškodbe

Tudi če dosledno upoštevate pravila shranjevanja rib, se lahko pokvarijo pred časom. Začne izginjati iz tkiv, ki mejijo na hrbtenico. Vendar se to morda ne vidi navzven.

Prvi znaki, da je izdelek začel izginjati:

• sprememba vonja;
• pojav plaka;
• videz plesni;
• videz sluzi zunaj.

Ali je izdelek pokvarjen, lahko preverite na naslednji način: odrežite trup s strani hrbtenice. Če je razpad opazen in je prisoten neprijeten gnilen vonj, izdelka ne zaužijte.

Pojav belega premaza ne pomeni kvarjenja, je reakcija na soljenje. Če ga želite odstraniti, samo obrišite trup s sončničnim oljem. Če se pojavijo zobne obloge, je treba čim prej pojesti prekajene ribe.

Zaključek

Prekajena riba je izdelek z izrazitim svetlim okusom. Da bi lahko poslastico dlje uporabljali za hrano, je treba ustvariti najprimernejše pogoje za shranjevanje izdelka.