Pomembno vprašanje: kako dolgo lahko hranite ribe v zamrzovalniku in kako pravilno?

Ribe so eno dragocenih, zdravih in okusnih živil v prehrani. Njegova glavna pomanjkljivost je zelo omejen rok trajanja.

Zamrzovanje pomaga rešiti težavo. Je običajen način za podaljšanje roka uporabnosti, ohranjanje okusa, videza in koristnih hranil.

Ta metoda obdelave ima svoje značilnosti, ki jih je treba upoštevati. Kasneje vam bomo povedali, kako dolgo lahko hranite ribe v zamrzovalniku.

Ali ga lahko hranimo v zamrzovalniku?

Zamrzovanje je način predelave rib, pri katerem so ribe izpostavljene nizkim temperaturam. Lahko bi bilo:

• postavite v zamrzovalnik,
• uporaba tekočega dušika,
• in celo naravni mraz na severu.

Hlajenje na -10 ° C in nižje temperature vam omogoča daljše shranjevanje izdelka, transport v hladilnikih in shranjevanje na prodajnih policah.

Sveže zamrznjeno - izpostavljeno temperaturam do -5 ° C z uporabo ledu ali hladne vode. V gospodinjskem hladilniku lahko ribe shranite v zamrzovalniku, če upoštevate vsa pravila.

Vrste zamrzovanja

Njegovo shranjevanje bo v veliki meri odvisno od tega, kako so bile ribe zamrznjene.

Obstajajo tri glavne vrste zamrzovanja:

1. Umetno.
2. Naravno.
3. Šok.

Šok

Tehnika velja za drago. Temelji na intenzivnem pihanju izdelkov s tokovi suhega hladnega zraka z različnih strani. Temperatura mora biti približno -30 ° C.

Za to se uporabljajo posebni zamrzovalniki. Ta metoda vam omogoča, da ohranite pomemben del hranilnih snovi v ribah in ohranite njihov okus.

Vsak zamrzovalnik ne more zagotoviti tako hitrega hlajenja.

Naravno

Ta metoda se lahko izvaja samo na severu. Izdelek je po ulovu v naravnih razmerah zamrznjen. V tem primeru se ni mogoče izogniti temperaturnim spremembam med postopkom zamrzovanja.

Metoda zamrzovanja velja za poceni. Toda s tem pristopom najpogosteje trpi okus in kakovost izdelka se zmanjša.

Umetno

Metoda umetnega zamrzovanja je najbolj priljubljena. Ta pristop se uporablja za ohranjanje v industriji predelave rib – v delavnicah in neposredno na plovilih, ki se ukvarjajo z ribolovom.

Metode zamrzovanja rib in njihove značilnosti so obravnavane v to Članek.

Rok uporabnosti

Pogoje skladiščenja rib urejajo GOST in SanPin. Na rok uporabnosti izdelka vpliva več dejavnikov:

• temperatura;
• tehnika zamrzovanja;
• vrsta rib;
• vsebnost maščobe v izdelku.

Sveže

Kako dolgo lahko zdržijo sveže ribe? To je pokvarljiv izdelek, ni predmet dolgoročnega skladiščenja.

V hladilniku ga lahko pustimo največ dva dni.

Ko ga damo v zamrzovalnik, izdelek preneha biti svež in postane zamrznjen. Pred tem trupi morajo biti pripravljeni in brez drobovja.

Zamrznjeno

Zamrznjene ribe v trgovinah lahko ostanejo nekaj tednov pri temperaturi -5 ali -6 ° C. Če pogoji zagotavljajo samo 0 ° C, potem ne več kot tri dni.

Sveže zamrznjene izdelke hranimo na pladnjih z ledom. Temperatura naj bo okrog -2?C. Trajanje shranjevanja je do 1,5 tedna. Pri določanju natančnega roka uporabnosti rib je pomembno upoštevati sorto.

rdeča

Kako dolgo zdržijo rdeče ribe v zamrzovalnem delu hladilnika? Zamrzovanje rdečih sort vam omogoča, da dolgo časa ohranite okusen izdelek. Če se temperatura vzdržuje pri -18 ° C, lahko izdelek traja šest mesecev.

Preberite več o roku uporabnosti zamrznjenih rib Tukaj. Ali je mogoče prekajene ribe hraniti v zamrzovalniku? to članek, slano - to.

Rok uporabnosti odvisen od sorte

Razred izdelka je eden od odločilnih dejavnikov pri določanju rokov skladiščenja. Spodaj so podatki o zamrznjenih svežih ribah:

Rok uporabnosti se lahko zmanjša ob upoštevanju kakovosti izdelka, značilnosti hladilne opreme, značilnosti prevoza itd. Če ni nujno, da ribe pustite ležati ves čas, je priporočljivo, da jih skuhate prej.

Pogoji

Pri shranjevanju rib v zamrzovalniku vzdrževati je treba stabilno temperaturo (najboljše - 18 ° C ali v območju od -17 ° C do -20 ° C), brez sprememb.

Vlažnost mora biti 85-95%. Riba je sposobna oddajati vonj drugim živilom in absorbirati arome. Da se to ne bi zgodilo, je treba zagotoviti, da je shranjen ločeno od drugih izdelkov.

Če ribe postavite v vakuumsko embalažo, lahko preprečite, da bi se ribe izsušile v zamrzovalniku. Za udobno uporabo zamrznjenega izdelka ga je treba pakirati v porcijah.

Priprava

Najbolje je, ko je riba, ki jo nameravate zamrzniti, še živa. Lahko pa pripravite tudi čisto sveže. Izdelek ne sme vzbujati dvomov o njegovi kakovosti, niti glede konsistence niti videza. Vonj svežih rib je šibak. Dlje ko leži, močnejša in bolj izrazita postaja.

Doma se zamrzovanje izvaja umetno - v zamrzovalniku.

V tem primeru je pomembna pripravljalna faza, ki vključuje:

1. Čiščenje lusk.
2. Evisceracija.
3. Pranje.
4. Sušenje.
5. Velike sorte lahko razrežete na kose.

Preden damo v zamrzovalnik, je treba pripravljene ribe zapakirati. Uporabite lahko posodo ali vrečko. Če je mogoče, je priporočljivo ločiti ribje izdelke v zamrzovalniku od zelenjave, sadja in drugih izdelkov, ki so že tam.

Če nameravate zamrzniti trupe ločeno, potem lahko to storite na pladnju, ločevanje trupov drug od drugega. Po zamrznitvi jih lahko preložimo v embalažo, v kateri ostanejo naprej.

Nižja kot je temperatura v zamrzovalniku, dlje lahko izdelek ostane v njem.

Dodatna obdelava – glaziranje

Če nameravate mastne ribe zamrzniti, jih je priporočljivo predhodno obdelati - glazirati. Ta obdelava preprečuje izgubo vlage z oblikovanjem zaščitne plasti ledu.

Postopek se izvede na naslednji način:

1. Pripravljajo se trupi.
2. V posodo nalijemo vodo, ohlajeno na 1-2°C. Lahko razredčite malo citronske ali askorbinske kisline.
3. Trupi so potopljeni v raztopino.
4. Ribo odstranimo in postavimo v hladilnik.

Če je plast glazure dalj časa v zamrzovalniku, postane plast glazure sčasoma tanjša in morda bo treba ponovno glazirati, da jo obnovite.

Kako poteka zasteklitev, si lahko ogledate v videu:

Zaključek

Shranjevanje rib v zamrzovalniku vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti izdelka. pri čemer zelo pomembno je dosledno upoštevati tehnologijo obdelave in vzdrževanja, in izdelka po preteku roka uporabnosti ne uporabljajte za hrano.