Osredotočeni smo na zahteve GOST ali kakšen je rok uporabnosti zamrznjenih rib

Ribe se zelo hitro pokvarijo, zato jih takoj po ulovu pojemo ali zamrznemo.

Ta postopek ima nekatere značilnosti, ki jih je treba upoštevati, da se izognemo zastrupitvi zaradi uživanja takega izdelka.

Preberite članek o tem, pri kateri temperaturi hranite zamrznjene ribe, kako dolgo lahko ostanejo v zamrzovalniku, katerim napakam se morate izogibati pri shranjevanju in še več.

Rok uporabnosti in rok trajanja

Rok uporabnosti in datum poteka sta dva različna pojma., ki sta med seboj povezana, zato ju marsikdo pogosto zamenjuje.

Rok uporabnosti rib je obdobje, v katerem njegove potrošniške lastnosti ostanejo nespremenjene, kar pomeni, da jih je mogoče jesti brez strahu za zdravje.

Rok uporabnosti zamrznjenih rib se lahko razlikuje po odprtju originalne embalaže. Na primer, če je v vakuumu, ostane užitna 9 mesecev.

Ko je celovitost paketa ogrožena, se lahko skrajša na 3 mesece ali manj. Proizvajalec mora te podatke navesti na etiketi. Rok uporabnosti zamrznjenih rib je od 2 do 10 mesecev.

Na te kazalnike vplivajo:

1. Vrsta ribe.Na primer, saury je shranjen največ 2 meseca, pollock pa približno eno leto.
2. Metoda zamrzovanja. Če so bile ribe zamrznjene naravno, je rok trajanja krajši v primerjavi s šokom ali suhim zamrzovanjem.

   V slednjem primeru je izpostavljena temperaturam -30 stopinj.

3. Pogoji shranjevanja. Če izdelek hranimo pri temperaturi -18 stopinj v običajnem hladilniku, se bo hitreje pokvaril kot tisti, ki je v industrijskih skrinjah, kjer temperatura pade na -25 stopinj.

Zakonodajne norme

Ribe so eden glavnih prehrambenih proizvodov Rusov, zato je država razvila standarde za njihovo shranjevanje, ki se ne smejo kršiti. Zlasti ta postopek ureja GOST 32366-2013 „Zamrznjene ribe. Tehnični pogoji".

Dokument navaja, da Temperatura shranjevanja katere koli zamrznjene ribe ne sme biti nižja od -18 stopinj.

Kako dolgo zdržijo različne vrste rib?

Sestava in struktura ribjega mesa se razlikujeta glede na njegovo vrsto. Podrobnejše informacije so predstavljene v tabeli:

Pogoji

Pogoji shranjevanja zamrznjene ribe:

1. Takoj po ulovu je treba ribe postaviti na hladno mesto, na primer v hladilno torbo, ali pokriti z ledom.Če je ležala več dni, potem ne sme biti zamrznjena.
2. Temperatura v zamrzovalniku ne sme biti nižja od -18 stopinj.
3. Izdelek mora biti zapakiran v izolacijski material: film, vakuumska vrečka, celofan, zaščitni papir.
4. Majhne ribe lahko preprosto vlijete v posodo in zaprete s pokrovom. Priporočljivo je, da velike trupe položite v vrste, s hrbtom navzgor.
5. Ribe je bolje shraniti na spodnji polici komore. Odpira se manj pogosto, kar pomeni, da ne bo redno izpostavljen toplemu zraku.
6. Od časa do časa je treba trupe pregledati glede plesni ali rje. Ribe morate shranjevati po sortah, saj imajo različne roke uporabnosti.
7. Dobro je, če je mogoče za ribje izdelke dodeliti ločeno polico.

Če so izpolnjeni vsi pogoji, zamrznjene ribe po okusu in koristih ne bodo slabše od ohlajenih.

Pri kateri temperaturi?

Ribe se lahko štejejo za zamrznjene, če so shranjene pri temperaturi -18 stopinj. Če je nižja, se v izdelku aktivirajo procesi, ki vodijo v njegovo pospešeno propadanje.

Na temperaturo v zamrzovalniku vpliva njegova zasedenost.. Če je izdelkov malo, lahko nastavite vrednosti na -18 stopinj. Ko je napolnjen na 80-100%, je regulator nastavljen v območju -20...-25 stopinj.

Bolje je, da ne dovolite popolne obremenitve, saj se v komori oblikujejo "topli žepi", kar negativno vpliva na skladiščenje trupov. Vrata morajo biti vedno tesno zaprta.

Pogoste napake

Pogoste napake med shranjevanjem ribe v zamrzovalniku:

1. Shranjevanje nerazrezanega izdelka.Rok uporabnosti lahko podaljšate tako, da ribam odstranite notranje organe in škrge.

   Vsebujejo mikroorganizme, ki pospešujejo proces razgradnje trupel.

2. Zlaganje izdelka brez embalaže. Ko pride do neposrednega stika z nizkimi temperaturami, se meso »hladno opeče«.

   To vodi do poslabšanja njegovega videza in okusnih lastnosti. Meso bo pridobilo trdo vlaknato konsistenco, aroma svežega izdelka bo izginila in začel se bo proces hidrolize maščobe, kar bo povzročilo pojav neprijetnega okusa.

3. Ponovno zamrzovanje. Če je bil izdelek odmrznjen, ga ne smete dati nazaj v zamrzovalnik.
4. Pomanjkanje oznak. Podatek o datumu, ko so bili trupi v zamrzovalniku, mora biti napisan na embalaži. Rok uporabnosti je zelo enostavno pozabiti, posledice uživanja rib, ki jim je potekel rok uporabnosti, pa so precej resne.

Posledice nepravilne vsebine izdelka

Nepravilno shranjevanje izdelka lahko povzroči naslednje posledice:

• zmanjšanje roka uporabnosti in kvarjenje trupov;
• krčenje, med katerim se spremeni konsistenca mesa, spremeni se vonj in barva mesa;
• sprožitev hidrolize maščobnih kislin - koža porumeni, pojavi se tuji vonj;
• pojav plesni in gnitja pride do razgradnje izdelka, ko ni zamrznjen;
• zatemnitev površine ob stiku z zrakom;
• absorpcija tujih vonjav - to se zgodi, če trupi niso bili hermetično pakirani;
• oslabitev konsistence vlaken, med počasnim zamrzovanjem pride do ločitve mišičnega tkiva.

Kako lahko ugotovite, ali se je vaša riba pokvarila?

Naslednji znaki kažejo na poškodbo izdelka:

• razbarvanje mesa, lusk in kože - rumeni in belkasti predeli so očiten znak kvarjenja;
• sprememba teže - pokvarjena riba postane lažja;
• pojav sluzi po odmrzovanju - kaže na bakterijsko okužbo;
• globoke biokemične spremembe so označene z vonjem po česnu ali gnitju;
• vonj vodikovega sulfida kaže, da se je razgradnja beljakovin začela, preden je bil izdelek zamrznjen;
• Ko pride do bakterijske razgradnje mesa, se pojavi vonj po amoniaku.

Video na temo članka

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako pravilno zamrzniti in shraniti ribe:

Zaključek

Z zamrzovanjem rib lahko znatno podaljšate njihov rok uporabnosti. Vendar pa se lahko izdelek tudi v zamrzovalniku pokvari, kar se zgodi, če ni pravilno pripravljen ali so kršeni osnovni pogoji shranjevanja. Zato morate k temu procesu pristopiti odgovorno.