Kakšne metode zamrzovanja rib obstajajo in kakšne so njihove značilnosti?

Dolgotrajno skladiščenje izdelkov naravnega izvora je pogosto zapleteno zaradi delovanja mikroorganizmov in bakterij, ki okužijo meso bitja in ga naredijo neuporabnega.

Enako velja za ribe, ki so ulovljene daleč od obale in naseljenih območij.

Da kakovostni in okusni morski sadeži pridejo na mizo, lahko traja več tednov, kar v običajnih razmerah ni mogoče. Rešitev tega problema je pravilno zamrzovanje rib.

O priljubljenih metodah zamrzovanja rib bomo govorili spodaj.

Zakaj potrebujete zamrzovanje?

Zamrzovanje velja za enega najučinkovitejših načinov konzerviranja hrane.

Opravljeno pravilno postopek vam omogoča ohranjanje prehranskih in okusnih lastnosti ribe za daljše obdobje.

Zamrzovanje se uporablja tudi kot pripravljalni ukrep pred odstranjevanjem vlage iz proizvoda z mehanskimi ali toplotnimi metodami.

Vrste

Oglejmo si obstoječe metode zamrzovanja različnih vrst rib.

Marine

Nič nenavadnega ni, da je ribiško plovilo dlje časa oddaljeno od obale. Pogosto je treba ohraniti tržni videz rib, ulovljenih v zgodnjih dneh. V takih okoliščinah se uporablja zamrzovanje morja, ki se izvaja neposredno na ladji.

Če želite ohraniti morsko hrano, boste morali na ladjo namestiti močne zamrzovalnike. Hitrost zamrzovanja vam omogoča, da v celoti ohranite teksturo mesa, njegov okus in hranilne lastnosti.

primorsko

V tem primeru se postopek izvede v tovarni. Zato bodo morali ribiči dostaviti morske sadeže v pristanišče, nato pa se ulov prepelje v obrat.

Metode

Kakšni so načini zamrzovanja rib?

Naravno

Naravno zamrzovanje velja za zastarelo in skoraj brez uporabne vrednosti. In vendar se v redkih primerih ta metoda uporablja na določenih območjih, kjer stabilne zmrzali trajajo dlje časa.

Bistvo naravne metode je preprosto zaporedje dejanj:

1. Običajno se izbere in očisti odprto območje neposredno ob mestu ribolova.
2. Sneg na tem območju je napolnjen z vodo, da se ustvari gladka ledena površina.
3. Po ulovu se ribe takoj položijo na ploščad v eni plasti in pustijo nekaj ur, da popolnoma zamrznejo.

Pri sobni temperaturi do -15 stopinj morski sadeži hitro zamrznejo, hkrati pa ohranijo svojo predstavitev in okus.

Kakšni so znaki naravnega zamrzovanja rib? Ribe, naravno zamrznjene pri temperaturah pod -10 stopinj, ima naslednje lastnosti:

• plavuti - razprte;
• oči - izbuljene;
• skorja ledu na površini;
• Blizu prostora med škrgami so rahle proge krvi.

Umetno

Umetno zamrzovanje morskih sadežev se izvaja v posebnih komorah in strukturah s hladilnim sredstvom, v katerih je temperatura nastavljena na največ -23 stopinj. Ribe so v enakomernem sloju postavljene na posebne police iz pocinkanega železa.

Zamrzovalniki lahko sprejmejo velike količine morskih sadežev, vendar Sam postopek zamrzovanja je precej počasen – lahko traja do 5 dni. Hkrati na kakovost negativno vplivajo ostre temperaturne spremembe, ki nastanejo zaradi potrebe po nalaganju nove serije in odstranitvi končane.

Obstaja veliko vrst zamrzovalnih struktur za umetno zamrzovanje, v katere se lahko namestijo ribe: obešene na kavlje, na tovorne vozičke itd.

Intenziven zrak

Za povečanje učinkovitosti umetnega zamrzovanja se uporabljajo posebne naprave.

Kot hladilno sredstvo uporabljajo hladen zrak, ki kroži s hitrostjo 5-7 metrov na sekundo.. Te naprave so nameščene na večini ribiških plovil.

Izdelek je postavljen na kovinske pladnje s pokrovi, ki so nameščeni med dvema površinama, kjer kroži hladilno sredstvo. S to metodo je v Ruski federaciji zamrznjenih več kot 90% morskih sadežev.

Obdelava izdelkov s komorami za ploščice

Takšne komore so zamrzovalniki z ravnimi vodoravnimi/navpičnimi ploščicami, skozi katere kroži hladilno sredstvo.

Princip delovanja naprav temelji na najintenzivnejši izmenjavi toplote, ko riba pride v stik s hladilno površino. Takšne kamere so precej kompaktne in učinkovite. – v 3-4 urah lahko zamrznejo do 1200 kilogramov ulova.

Hladne slanice

Pri zamrzovanju slanice se uporabljajo posebne raztopine kuhinjske soli, katerih koncentracija se giblje med 18-22%, temperatura pa od -16 do -20 stopinj.

Vrela hladilna sredstva

Načelo uporabe vrelih hladilnih sredstev za zamrzovanje temelji na razprševanju tekočega dušika v posebnih napravah. Izdelek pride v želeno stanje hitro, kakovost je zelo visoka, vendar so stroški te metode previsoki, zato se uporablja v izjemnih primerih.

Šok

Bistvo hitrega zamrzovanja ni toliko uporaba nižjih temperatur, temveč precejšnje povečanje hitrosti hlajenja.

Načelo je:

1. Ribe se ohladijo v komorah s postopnim spreminjanjem temperature od +20 do 0 stopinj.
2. Izvede se začetna faza zamrzovanja. V 20 minutah se temperatura spremeni od 0 do -5. Standardno zamrzovanje na tej stopnji traja 100 minut.
3. Pojavi se zmrzovanje - temperatura pade na -18 stopinj.
4. Končna faza je šok zamrzovanje. Temperatura pade na -30 stopinj v 40 minutah. Pri standardni tehnologiji boste morali počakati 2,5 ure, minimalna temperatura pa je -24 stopinj.

Pri šok zamrzovanju je kristalizacija frakcij produkta manj intenzivna, kar pozitivno vpliva na njegovo kakovost.

Zasteklitev

Bistvo glaziranja morskih sadežev je, da se na površini oblikuje ledena lupina, debela največ 4 milimetre.

Torej:

• ulov je zaščiten pred vplivom negativnih okoljskih dejavnikov;
• preprečuje oksidacijo maščobne plasti;
• Izognemo se sušenju rib.

Glazuro oblikujemo tako, da morske sadeže postavimo v sladko vodo s temperaturo 1-2 stopinji.

Kako pravilno zamrzniti sveža živila doma?

Da bi dosegli največjo učinkovitost pri zamrzovanju rib doma, morate nadaljevati na naslednji način:

1. Ribe izrežite in očistite. Hkrati je pomembno, da vode ne spuščate, ker bo med naknadnim odmrzovanjem izdelek razpadel. Za čiščenje lahko površino obrišete z vlažno krpo.
2. Namažite z rastlinskim oljem.
3. Vsako ribo zavijte v živilsko folijo ali folijo.
4. Postavite v zamrzovalnik.

Če je riba prevelika, jo lahko narežete na kose.

Video na temo članka

Ta videoposnetek vam bo povedal, kako zamrzniti ribe:

Zaključek

Torej pravilno izvedeno zamrzovanje vam omogoča, da ohranite okusne in kakovostne lastnosti rib. Na tem področju obstaja veliko različnih metod.

Vendar pa so najbolj uporabljene metode:

• standardno umetno zamrzovanje,
• intenziven zrak,
• z uporabo komor za ploščice in šoka.

Naravna metoda je izgubila svojo učinkovitost, uporaba vrelih hladilnih sredstev ni ekonomsko izvedljiva, hladne slanice pa solijo ribe.