Vprašajmo kuharja: ali lahko soljene ribe hranimo v zamrzovalniku in koliko časa?

Ker je riba pokvarljiv izdelek, jo je treba hraniti v hladilniku. V zamrzovalniku lahko zdrži še dlje.

Za shranjevanje nasoljenih rib v zamrzovalniku veljajo številne enake zahteve kot za nesoljene ribe. Vendar pa obstajajo številne nianse.

V članku vam bomo povedali, ali in kako pravilno shraniti soljene ribe v zamrzovalniku.

Ali je dovoljeno hraniti v zamrzovalniku?

Vseh rib ni mogoče shraniti v zamrzovalniku. Za njene rdeče in bele sorte so na voljo ločeni odtenki shranjevanja.

rdeča

To vrsto je mogoče uspešno zamrzniti tudi v soljeni obliki. Vendar je pomembno upoštevati naslednje nianse:

• Bolje je, da izdelek najprej razdelite na velike kose in odstranite vlago iz njih s prtičkom;
• shranjujte samo v oprijemljivem filmu;
• Poleg filma hranite file v posebni vrečki, iz katere je treba najprej izčrpati zrak.

Bela

Zamrzovanje skuše, sleda in drugih vrst belih rib je nezaželeno. Ima posebno strukturo, ki je občutljiva na zmrzovanje. Če ga zamrznete in nato pustite, da se odtaja, takoj ne bo več gosto.

Poleg močnega mehčanja bo file izgubil okus. Postalo bo bolj pusto, vodeno in neprijetno.

Ali je mogoče zamrzniti rahlo soljeno, rahlo soljeno?

Rahlo soljen izdelek lahko tudi zamrznete. Toda najprej morate narediti naslednje:

• file narežite na porcije in jih posušite z brisačo;
• s prtički odstranite preostalo slanico, v kateri so bili ribji fileji shranjeni v vakuumski embalaži;
• koščke natrite z grobo soljo;
• rahlo navlažite z limoninim sokom ali kisom;
• namažite s sončničnim oljem;
• damo v posebno vrečko za shranjevanje, iz katere izčrpamo zrak.

Če upoštevate priporočila, bo po odmrzovanju rahlo soljen izdelek še vedno gost in ne bo izgubil okusa zaradi dodatne impregnacije s soljo.

Kako dolgo?

Losos in postrv lahko v zamrzovalniku hranimo največ šest mesecev. Če ribji file shranjujete dlje, bo po odmrzovanju dokončno izgubil svojo strukturo in bo postal brez okusa in voden. Optimalni čas shranjevanja v zamrzovalniku je tri mesece.

V tem primeru je treba zamrzniti samo sveže soljene ribe. Če ga sprva pustimo v zamrzovalniku, bo file še bolj izgubil okus.

Kako pravilno zamrzniti?

Izdelek je treba najprej pripraviti na zamrzovanje. Nekatere nianse zadevajo postopek shranjevanja v zamrzovalniku. Prav tako je pomembno, da izdelek pravilno odmrznete, da ne izgubi okusa.

Pomembno je, da izdelek pravilno odmrznete. Ne morete ga takoj vzeti iz hladilnika. Tako bodo kosi fileja takoj izgubili okus in strukturo. Odmrzovanje mora biti postopno.

Kose rib je treba najprej vzeti iz zamrzovalnika in postaviti na zgornjo polico hladilnika., kjer naj bo temperatura 2-4 0C. Tam jih je treba hraniti, dokler se popolnoma ne odmrznejo. To traja približno 2-4 ure. Po tem lahko izdelek vzamete iz hladilnika in začnete z uživanjem.

Pomembno je, da se držite naslednjih navodil:

1. File očistimo morebitnih preostalih lusk in kosti.
2. Temeljito se posuši s papirnatimi brisačami.
3. File je narezan na majhne porcije.
4. Vsak kos je posebej zavit v dve ali tri plasti živilske folije.
5. Vse porcije se prenesejo v vakuumsko vrečko za shranjevanje. Zrak je treba vnaprej izčrpati s cevjo. Namesto vakuumske vrečke lahko vzamete posode.
6. Kose damo v vrečko ali posodo, ki mora biti dobro zaprta.
7. Posoda z izdelkom se postavi v zamrzovalnik. Optimalna temperatura v njej mora biti nastavljena na -15 0C.

Druga možnost bi bila zamrzovanje soljenega lososa ali postrvi v ledu. Morate vzeti posodo s hladno vodo in vanjo potopiti vse ribje fileje, narezane na koščke. Izdelek položimo na pladenj in ga za eno uro postavimo v zamrzovalnik.

Ko se na kosih rib pojavi plast ledu, jih ponovno potopimo v hladno vodo. in ga na pladenj položite nazaj v zamrzovalnik. Za takšno shranjevanje je dovoljena dvocentimetrska plast ledu na kosih rib.

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako zamrzniti soljeni sled:

Prednosti in slabosti postopka

Med prednostmi zamrzovanja soljenih ribjih filetov ločimo naslednje:

• možnost podaljšanja roka uporabnosti do šest mesecev;
• shranjevanje presežka za prihodnjo uporabo;
• uničenje živilskih bakterij kot posledica zamrzovanja.

Hkrati je zamrzovanje soljenega lososa ali postrvi povezano s številnimi pomanjkljivostmi. Med njimi:

• izguba koristnih vitaminov in snovi zaradi izpostavljenosti nizkim temperaturam;
• izguba okusa;
• kršitev celovitosti ribjega fileja in izguba njegove strukture.

Zaključek

Zamrzovanje nasoljenih rib je možno, vendar ni vedno priporočljivo. V zamrzovalniku lahko shranite samo soljene rdeče ribe. Tam ne smemo hraniti belega vina, saj se z zmrzovanjem močno poškoduje njegova struktura in poslabšajo okusne lastnosti.

Pomembno je, da izdelek pravilno pripravite pred zamrzovanjem. V zamrzovalniku lahko zdrži do šest mesecev, ko pa ga odmrznemo, lahko to močno vpliva na njegov okus. Soljene rdeče ribe ni priporočljivo zamrzovati za dolgo obdobje (1-3 mesece).