Kje in kako pravilno shraniti posušene ribe doma?

Posušena riba očara s svojim elastičnim mesom. Za razliko od posušenega ga je enostavno žvečiti.

Da pa ta poslastica ne bo le užitna, ampak tudi okusna, je treba upoštevati preprosta pravila za organizacijo njenega shranjevanja.

Nadalje vam bomo povedali, kako shraniti posušene ribe doma.

Splošna pravila

Pri pravilnem shranjevanju trupi ohranijo vse svoje koristne lastnosti in okus. Upoštevanje spodaj opisanih preprostih pravil bo podaljšalo rok uporabnosti izdelka z nekaj dni na 1,5 leta.

Organizacija skladiščenja zagotavlja naslednje pogoje:

• optimalni temperaturni indikatorji niso višji od +1 - +5 ° C;
• dovoljena stopnja vlažnosti;
• skladnost z roki uporabnosti, kar odpravlja možnost kvarjenja izdelka;
• uporaba varnih posod in embalaže.

Rok uporabnosti

Samo ob upoštevanju dovoljenih pogojev v kombinaciji z optimalno temperaturo posušene ribe ohranijo okus in ostanejo primerne za uživanje.

Za vsak način shranjevanja na voljo so posebni indikatorji temperature in časa:

Zagotavljanje navedenih pogojev zagotavlja varnost izdelka. Njihovo neupoštevanje vodi do prezgodnjega kvarjenja izdelka.

Metode

Glede na vaše želje in razpoložljive zmogljivosti lahko uporabite različne načine shranjevanja posušenih rib.

Običajno jih lahko razdelimo na možnosti kratkoročnega in dolgoročnega shranjevanja. Tukaj so najbolj priljubljeni in učinkoviti.

Kar zadeva kratkotrajno skladiščenje, posušene ribe čez teden popolnoma ohranijo okus in ostanejo primerne za uživanje. Pri daljšem skladiščenju brez ustvarjanja posebnih pogojev se izdelek izsuši, izgubi okus, vonj in začne propadati.

Dolgotrajno skladiščenje ima svoje značilnostineločljivo povezana z vsako od učinkovitih metod. Spodaj so predstavljeni najbolj priljubljeni in učinkoviti med njimi.

V hladilniku

Optimalni pogoji za ohranitev koristnih lastnosti, aromatičnega vonja in odličnega okusa suhih rib so v hladilniku.

Ohranja konstantno temperaturo od 0 do 5 stopinj Celzija in vlažnost znotraj 80%. Zahvaljujoč temu lahko izdelek dolgo časa shranite v hladilniku.

Kako dolgo je shranjeno? sušene ribe v hladilniku:

• v vakuumski embalaži - do šest mesecev;
• v steklenem kozarcu - 1 leto;
• zavito v folijo – 30 dni.

Uporabite lahko tudi pergamentni papir, ki izdelek ohrani svež približno 6 mesecev.

V zamrzovalniku

Najdaljše možno shranjevanje je možno v zamrzovalniku. Rok uporabnosti posušenega trupa bo leto in pol ali več.

Pomembno je, da izdelek pravilno namestite in uporabljate:

• ščurko postavite v vakuumsko embalažo, plastično posodo ali vrečko z zadrgo;
• priporočljivo je, da ga pakirate v posameznih obrokih;
• Ribe je treba postopoma odtajati v hladilnem delu.

Ni priporočljivo odmrzovati na toplem. To bo negativno vplivalo na strukturo in okus ščurka.

V steklenem kozarcu

Da bi zagotovili kakovostno in dolgoročno shranjevanje, boste potrebovali običajen kozarec, hermetično zaprt pokrov in svečo. Algoritem dejanj je presenetljivo preprost, a hkrati zagotavlja učinkovitost in izviren okus.

Algoritem dejanj:

1. Posodo pripravite tako, da posodo temeljito pomijete in posušite.
2. Pred shranjevanjem preverite kakovost izdelka.
3. Na dno potresemo ščepec soli.
4. Postavite ribe, pri čemer se izogibajte pretesnemu stiku s trupi.
5. V kozarec postavite svečo in jo prižgite.
6. Zavijte pokrov na kozarec. Kisik, ki je v posodi, bo izgorel, kar bo pomenilo nastanek vakuuma, ki bo preprečil kvarjenje izdelka.
7. Kozarec z voblo postavimo v hladilnik ali drug temen in hladen prostor.

Ta metoda zagotavlja svežino izdelka skozi vse leto. Po odprtju posode morate ribe bodisi zaužiti, ali pa jih zapakirati v embalažo za enkratno uporabo in porabiti v skladu z dovoljenimi roki.

Videoposnetek vam bo povedal o shranjevanju posušenih rib v steklenem kozarcu:

Vakuumsko pakirano

Vakuumsko pakiranje je zanesljiv način večmesečnega shranjevanja. Res je, da boste morali uporabiti posebno opremo - vakuumsko tesnilo. Naprava je poceni, vendar so njene prednosti oprijemljive.

Načelo shranjevanja je podobno prejšnjemu. Odsotnost kisika v embalaži bo preprečila kopičenje vlage in na tem ozadju širjenje patogenih mikroorganizmov. Hermetično pakirani trupi ostanejo sveži več kot leto in pol, če jih hranimo v hladilniku.

V limbu

Če posušene mrhovine obesite v shrambo, hlev ali na podstrešje, jih lahko ohranite sveže od 1 do 4 mesece.

Glavna stvar je zagotoviti dobro prezračevanje in izključite neposredno izpostavljenost ultravijoličnemu sevanju.

Ko zberete več trupel in jih nanizate na močno nit ali kavelj, je priporočljivo, da grozde obesite. Razdalja med njimi je najmanj 5 cm.

Za zaščito rib pred žuželkami je priporočljivo, da ščurke na vrhu pokrijete z gazo.

Je možno v foliji?

Folija, zahvaljujoč antibakterijskemu učinku sestave, zagotavlja zaščito posušen proizvod zaradi izpostavljenosti zunanjim dejavnikom in njegovega prezgodnjega kvarjenja.

Če pa ni normalne izmenjave plinov, se v taki embalaži hitro pojavi plesen. Zaradi tega ščurka postane neprimerna za uživanje.

Brez hladilnika ta metoda zagotavlja, da je izdelek primeren največ en dan.

Uporaba slanice

Zanesljiv način shranjevanja posušenih rib je potopitev v slano raztopino. Delovni koraki so preprosti, vendar zagotovite svežino izdelka dovolj dolgo:

1. Zavremo in ohladimo 500 ml vode.
2. Dodamo in dobro premešamo sol - 100 g.
3. Majhnim trupom odrežemo repke, velike razrežemo na več kosov.
4. Postavite v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.
5. Do vrha napolnite s slanico in dobro zaprite.

Priporočljivo je, da ga hranite v hladnem in temnem prostoru. Pri temperaturah, ki ne presegajo 12 °C, se ščurka ne pokvari do šest mesecev. Odvečno sol lahko odstranite tako, da ribe namočite v vodi 2-3 ure. Nato ga je priporočljivo sušiti na zraku 24 ur.

Kako ga najbolje shraniti, da se ne izsuši?

Suha ribja juha ne postane kar suha. Izgubi svoj okus. Poleg tega postane neuporaben.

Zato je treba zagotoviti pogoje, ki izključujejo možnost izsušitve:

1. Optimalna vlažnost je 65-80%. Prekomerno suh zrak povzroči izsušitev mesa, zaradi česar riba postane grenka. Prekomerna vlaga je predpogoj za rast plesni.
2. Zagotavljanje kakovostnega prezračevanja. V nasprotnem primeru obstaja tveganje za razvoj glivične okužbe.
3. Uporaba zatemnjene sobe. Pod vplivom sončne svetlobe obstaja možnost segrevanja izdelka, kar povzroči možnost poškodbe izdelka s patogenimi mikroorganizmi.

Temperaturni režim je izbran glede na izbrani način shranjevanja. Kar zadeva vlažnost zraka, se ta indikator prav tako razlikuje.

Znaki pokvarjenega izdelka

Da so se ribe pokvarile, lahko ugotovite po neprijetnem vonju, na katerega ne morete kaj, da ne bi bili pozorni. Poleg gnilega vonja obstajajo še drugi merila, ki kažejo na nevarnost uživanja izdelka:

• sprememba videza lusk;
• sluzasta in lepljiva površina trupa;
• vdolbine, ki ne izginejo po pritisku na meso;
• kršitev strukture trupa s tvorbo neuspešnih območij celuloze in izpostavljenostjo kosti;
• prisotnost vlage znotraj ali zunaj trupa.

Zaključek

Prisotnost rib v prehrani obogati telo s fosforjem, kalcijem in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami. Vendar pa kršitev pravil in pogojev njegovega ohranjanja vodi do resnih zdravstvenih težav.

Da bi preprečili razvoj nevarne zastrupitve s hrano, posušene ribe hraniti v optimalnih pogojih za izdelek, ki določa posebne pogoje in časovne okvire shranjevanja.