Chef's life tricks, ali je mogoče soliti zamrznjene ribe po odmrzovanju?

Soljena domača riba je po okusu boljša od kupljene ribe. Hkrati je lahko lastnik 100% prepričan o njegovi kakovosti.

Vendar pa na prodajnih policah ni vedno mogoče najti ohlajenega primerka, primernega za soljenje, zato je treba zamrznjene ribe predelati.

Preberite članek o tem, ali je mogoče soliti zamrznjene ribe po odmrzovanju in kako to storiti pravilno.

Ali je dovoljen zamrznjen izdelek?

Za soljenje lahko uporabite ne samo ohlajene, ampak tudi zamrznjene ribe. Izpostavljenost filejev mrazu nekoliko vpliva na končne lastnosti izdelka, vendar le, če je bil pravilno skladiščen.

Da bi dobili okusno in zdravo jed, morate biti pozorni na naslednje točke:

1. Datum ulova in datum zamrzovanja rib. Bolj kot je sveže, bolj mehko in zdravo bo meso.
2. Videz rib. Na njem ne sme biti rumenih ali plesnivih predelov.
3. Izdelek mora imeti značilen vonj po ribah. Tuje arome signalizirajo njegovo kvarjenje.

Kako pravilno kisati?

Pravila soljenja odmrznjene ribe:

1. Ribe je treba pred soljenjem popolnoma odmrzniti. Odmrzniti ga je treba v hladilniku. V nobenem primeru ne uporabljajte vroče vode ali mikrovalovne pečice.

   Ne smemo ga hraniti pri sobni temperaturi, da preprečimo sproščanje odvečnega intramuskularnega soka in suhost fileja.

2. Če nameravate ribe soliti v kosih, jih je bolj priročno rezati v zamrznjenem stanju.
3. File, narezan na kose, se soli hitreje kot cel trup. Majhne ribe so nasoljene brez rezanja.
4. Izdelek je pokrit s soljo šele po popolnem odmrzovanju. V nasprotnem primeru ga bo meso vpilo preveč in bo manj sočno.
5. Pred soljenjem ribo očistimo drobovine in ji odrežemo glavo. Če je file mehak, potem je nasoljen s kožo, na primer kot losos ali postrv. Osliča, šura in podobne sorte lahko olupimo.
6. Po čiščenju ribe speremo pod tekočo hladno vodo in osušimo s prtičkom.
7. Kot posodo za kisanje lahko izberete steklene ali plastične posode ali emajlirane ponve. Glavna stvar je, da jih lahko pokrijemo s pokrovom.
8. Obstajata 2 načina soljenja. Prvi je suhi, pri katerem ribe preprosto natremo s soljo. Drugi je v marinadi, ko izdelek nekaj časa damo v pripravljeno raztopino.
9. Priporočljivo je, da uporabite grobo sol. Preostale sestavine se vzamejo po okusu. To so lahko sladkor, začimbe, olja itd.

Recepti

Obstaja veliko receptov za soljenje rdečih in belih rib. Če izdelek pripravljate prvič, potem je bolje, da se držite klasične različice in lahko eksperimentirate, ko se ga naučite.

rdeča

Rdeča riba je velika, zato jo najpogosteje solimo, narezano na koščke. Odstranimo glavo, plavuti, rep, drobovje, zarežemo po grebenu, če želimo odstraniti file.

Za klasično soljenje potrebujete naslednje sestavine:

• ribe (za navedene deleže sladkorja in soli vzemite 1 kg fileja brez kosti);
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol 2 žlici. l.

Zmešajte sol in sladkor ter z njima potresite vsak kos. Ribe položite v pripravljeno posodo, pokrijte s pokrovom in postavite v hladilnik.

Sok se bo pojavil v 12 urah. Če so kosi debeli 2-3 cm, bo rahlo soljen izdelek pripravljen v 24-36 urah.

Soljenje rdečih rib s čebulo, česnom in oljčnim oljem:

1. En kilogram fileja rdeče ribe premažemo z oljčnim oljem. Pustite 10 minut, da se nasičijo.
2. Dodamo 2 žlici grobe soli in 1 žlico sladkorja.
3. Ribo položimo v skledo in jo oblijemo s pripravljeno mešanico.
4. Dodamo sesekljan česen in čebulo, narezano na pol obroče.
5. Pokrijemo z manjšim krožnikom in nanj položimo utež.
6. Posodo postavite v hladilnik in pustite en dan.
7. Po 24 urah bodo ribe pripravljene.

Soljenje lososa, video recept:

postrv

Pred soljenjem postrvi ji odrežemo plavuti, glavo in rep. Notranjost odstranimo, operemo pod tekočo čisto vodo in osušimo s papirnato brisačo. Nato file zarežemo z ostrim nožem po grebenu in odstranimo kosti.

Okusen recept za slano postrv:

• zmešajte 150 g morske soli z enako količino sladkorja v prahu;
• drobno sesekljajte šopek kopra in dodajte pripravljeni mešanici;
• pokrijte dno posode, v kateri bodo ribe soljene;
• položite file v količini 200-300 g, preostalo mešanico potresite na vrh;
• pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik.

Po 8 urah lahko začnete z degustacijo.

Trije načini soljenja postrvi - v videu:

Bela

Bele ribe lahko solimo v slanici. Za to boste potrebovali:

• voda v količini 1 liter;
• sol - 5 žlic. l.;
• 5 poprovih zrn;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• nageljnove žbice, lovorjev list (druge začimbe dodamo po okusu).

Ribo očistimo drobovja ali z njimi nasolimo, na primer sled. Po raztapljanju soli in sladkorja se prelije s slanico, tako da popolnoma pokrije trup. Pustite na sobni temperaturi 3 ure, nato postavite v hladilnik. Po 2 dneh bodo ribe pripravljene.

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako hitro nasolite belo ribo:

Zaključek

Soljenje rib doma ni težko. Če sledite receptu in izdelek pravilno pripravite, boste v enem dnevu lahko uživali v okusni in zdravi jedi.