Če ribe po odmrzovanju razpadejo, kaj to pomeni in kako se temu izogniti?

Zamrzovanje je eden izmed priljubljenih načinov shranjevanja rib, ki podaljša rok uporabnosti izdelka za dolgo časa.

Vendar se pogosto zgodi, da ribe po odmrzovanju preprosto razpadejo.

Zakaj se to zgodi in kako preprečiti spremembe v konsistenci rib, preberite v članku.

Vzroki

Obstaja več razlogov, zakaj ribe po odmrzovanju razpadejo. Vsi se nanašajo na kršitev tehnologije shranjevanja in priprave izdelka za uživanje. Z odpravo teh dejavnikov boste lahko uživali v okusnih, sočnih in celih ribjih filejih.

Nepravilno zamrzovanje

Če je bila kršena tehnologija zamrzovanja izdelka, bo po odtajanju razpadel na vlakna. Ko podjetje uporablja izjemno nizke temperature, ki takoj obdelajo trupe, voda v mesu takoj kristalizira.

Ostri robovi trgajo celice in poškodujejo vlakna. Medtem ko je izdelek zamrznjen, je videti cel, po odtajanju pa razpade.

Trupi brez glav in drobovja so pogosteje podvrženi takšnim kršitvam, saj rezanje traja več časa.

Nepravilen prevoz

Običajno se za prevoz zamrznjenih rib uporabljajo hladilniki. To so posebni avtomobili, ki so opremljeni s hladilno opremo.

Vendar Ribe se pogosto prevažajo v majhne prodajalne v običajnih avtomobilih, v katerem ni predviden hladilni sistem. To povzroči, da se izdelek začne odtajati, nato pa se ponovno zamrzne.

Temperaturna nihanja v kombinaciji z mehanskimi obremenitvami vodijo do motenj v strukturi mesa. Zato bo po odmrzovanju razpadla.

Uporaba ponovnega zamrzovanja

Do ponovnega zamrzovanja najpogosteje pride na sortirnicah in v trgovinah, kamor pride v velikih količinah. Trupi so zlepljeni skupaj.

Za pakiranje v posamezne pakete je treba brikete delno odmrzniti. Po tem je riba ponovno izpostavljena mrazu, kar negativno vpliva na kakovost mesa.

Če izdelek doma ponovno zamrznete, to ne bo pozitivno vplivalo na njegovo kakovost. Zato je glavno pravilo za shranjevanje rib: če je bila odmrznjena, jo je treba kuhati in pojesti.

Nepismeno odtaljevanje

Pri nepravilnem odmrzovanju se bodo ribe ločile na vlakna. To se zgodi v več primerih:

• vroča voda se uporablja za hitro odtaljevanje;
• ribe se odmrznejo v mikrovalovni pečici pri največji moči;
• izdelek je izpostavljen visoki temperaturi, na primer odmrznjen ob radiatorju ali prižganem plinskem gorilniku;
• cvrtje, kuhanje ali pečenje zamrznjenih filejev.

Ribe lahko odmrznete pri sobni temperaturi, vendar za to ne sme preseči 20 stopinj, tako da se proces odmrzovanja odvija čim počasneje.

Kaj storiti z mesom rožnatega lososa, ki se je spremenilo v kašo?

Če file po odtajanju razpade, postopajte takole:

1. Pripravite fiziološko raztopino. Potreboval bo liter vode in žlico soli. Trupi se v tej sestavi hranijo približno 2 uri.

   Slana voda bo zapolnila praznine, ki so v mesu, postalo bo gostejše in med kuhanjem ne bo razpadlo.

2. Pripravite izdelek v testo. Lahko ga pripravimo iz moke, jajc in mleka, drobtin ali zdroba.

   Po rezanju kose pomakamo v nastalo zmes in ocvremo v vroči ponvi z dobro segretim oljem. Glavna stvar je, da začnete rezati ribe, dokler se popolnoma ne stopi.

3. Pripravite mleto meso. Če se je file spremenil v kašo, ga lahko pustite skozi mlinček za meso, oblikujte kotlete in jih povaljajte v paniranju. V tej obliki je izdelek ocvrt ali pečen.
4. Pripravite nadev za pite ali enolončnice. Če želite to narediti, boste morali odrezati glavo in rep, odstraniti kosti in popeči kose rib v ponvi. Ostale sestavine (čebula, paprika, zelišča) dodamo po okusu. Za povečanje prostornine mletega mesa lahko uporabite riž.

Kako pravilno odmrzniti izdelek, da ne bo ohlapen?

Tako, da po odtajanju ribji file postane ohlapen, upoštevati naslednja pravila:

1. Izdelek vzamemo iz zamrzovalnika 15-24 ur pred predvidenim kuhanjem.
2. Ribe se prenesejo v primerno posodo z visokimi stranicami in postavijo na polico hladilnika. Ne sme priti v stik z drugimi živili.
3. Če je bila riba kupljena v originalni embalaži, je ni treba odpreti. Nepakirano ribo odtajamo v posodi z zaprtim pokrovom, da preprečimo širjenje vonja.
4. Pred kuhanjem izdelek operemo pod tekočo hladno vodo.

Kako izbrati kakovostne zamrznjene izdelke?

Pri nakupu zamrznjenih rib morate biti pozorni na naslednje točke:

1. Datum ulova in rok uporabe. Dlje kot so ribe shranjene, bolj suho bo njihovo meso, kar pomeni večjo nevarnost, da po odmrzovanju razpade.
2. Količina ledu ni večja od 4%. V vreči ne sme biti snega. To pomeni, da je bil izdelek večkrat odmrznjen.
3. Kakovost lusk in kože. Imeti morajo enotno, enakomerno barvo, brez madežev ali rumene zamrznjene sluzi.
4. Celovitost trupa. Ne sme se zlomiti.
5. Lastnosti pakiranja. Če je neprozoren, ne bo mogoče vizualno oceniti kakovosti izdelka.
6. Stanje repa. Če ga ni ali je suh in belkast, obstaja tveganje za nakup nekakovostne ribe.

Zaključek

Zamrznjene ribe po odtajanju običajno ne bi smele razpasti. Če se to zgodi, to pomeni, da so bila kršena pravila za njegovo skladiščenje in prevoz. Tega izdelka ne smete zavreči, saj obstaja veliko načinov za njegovo pripravo.