Osredotočeni smo na GOST in SanPiN: kakšen je rok uporabnosti ohlajenih rib?

Hlajenje rib omogoča podaljšanje roka uporabnosti. Vendar je izdelek še vedno pokvarljiv.

Da bi ohranili prehransko kakovost pri shranjevanju rib, je treba upoštevati pravila in strogo upoštevati tehnologijo.

Kakšen je rok uporabnosti ohlajenih rib, v kakšnih pogojih naj bo izdelek shranjen, vam bomo povedali naprej.

Kaj je to?

V prvih nekaj urah po ulovu ali dokler riba ostane živa, velja, da je sveža. Po tem se v tkivih začne proces razpadanja. Za upočasnitev kvarjenja je treba izdelek hraniti v hladilniku.

Industrijsko pripravljeno mora ustrezati organoleptičnim lastnostim. V podjetjih živilske industrije Med hlajenjem se nadzorujejo vsi glavni parametri:

1. Videz.
2. Metoda rezanja.
3. Doslednost.
4. Vonj.

Našteti parametri se razlikujejo glede na vrsto ribjega izdelka. Med ohlajanjem ni sortne delitve. Hladimo lahko tako nerazrezane kot razrezane ribe.

V kakšnih pogojih je shranjen v skladu z regulativnimi dokumenti?

Skladiščenje industrijsko pripravljenih ohlajenih rib poteka v skladu s temeljnimi dokumenti.Med njimi sta GOST 814-96 in SanPiN 2.3.4.050-96.

Določajo pravila predelave in urejajo postopke skladiščenja. Ohlajeni izdelki so shranjeni v posebnih komorah. Temperaturo je treba vzdrževati od 0 do -2 ° C.

Metoda hlajenja izdelkov je eno od obetavnih področij v ribiški industriji. S to metodo se ohrani največja možna količina hranilnih snovi in ​​okusa.

Hlajenje rib lahko bistveno upočasni proces razgradnje, ne more pa ga povsem ustaviti.

Kaj določa rok uporabnosti?

Sveže ribe lahko shranite do 72 ur. Ohlajeno - več. Trajanje ležanja brez izgube kakovosti odvisno od naslednjih dejavnikov:

• velikost trupa;
• sezonskost;
• pogoji shranjevanja.

Zelo pomembni so tudi pogoji shranjevanja in pravilna priprava. Sami trupi morajo biti pred ohlajanjem sveži. Med prevozom in distribucijo je treba ohlajene ribe hraniti na ledu. Dodatna obdelava s posebnimi spojinami lahko podaljša čas skladiščenja.

Časovni okvir

V prodajnih prostorih trgovin za ohlajene ribe se temperatura vzdržuje okoli 2-4 ° C. Prostor, v katerem so shranjeni pokvarljivi izdelki, mora imeti dobro organizirano prezračevanje.

Temperaturo je treba spremljati ves čas – vsaj 2-krat na dan, vlažnost – vsaj 1-krat na teden.

Najboljša možnost je, da kupljeno ohlajeno ribo takoj skuhate in pojeste. Toda obstajajo situacije, ko je treba izdelek še vedno držati.Najboljša možnost je, da za to uporabite hladilnik.

V hladilniku

Težko je zagotoviti, da temperatura v hladilnem delu ne preseže 0 ° C. Praviloma je ta številka tam višja in znaša približno +5 ali +6 ° C.

Toda v nekaterih napravah obstaja ločen predel s temperaturo 0 ° C, lahko ga tudi uporabite. Dodatno hlajenje lahko dosežete z namestitvijo posode za led.

Druga težava je v tem, da se bo led neizogibno začel topiti in ribe lahko končajo v vodi. Tega ni mogoče dovoliti. Ko pride v vodo, se izdelek hitro pokvari.

Za hlajenje je priporočljivo uporabiti grobo zdrobljen led - zmrznjeno vodo. Uporabite lahko tudi umetni led, vendar le, če je primeren za hrano in varen za zdravje.

Ko so v hladilniku doseženi optimalni pogoji, ohlajenih rib ne priporočamo več kot 3 dni. Če morate dodatno podaljšati rok uporabnosti trupov, potem ribe ne bi smeli samo položiti na led, ampak jih v celoti potopiti vanj. Ta obdelava bo omogočila skladiščenje proizvoda 10-12 dni, če so trupi razrezani. Celi bodo zdržali manj - ne več kot en teden.

V zamrzovalniku

Zamrzovalnik lahko znatno podaljša rok uporabnosti rib. Pred takšno predelavo je treba trupe sortirati in sortirati. Ribe položite ločeno v serijah. Nadaljnja obdobja shranjevanja so odvisna od izbire temperature zamrzovanja in vrste:

Če je temperatura višja od -15 ° C, se obdobje skladiščenja skrajša na 6 mesecev, in mastne sorte – le do 90 dni. Že odmrznjenih rib ne smete ponovno zamrzniti. Ribe, ki so bile zamrznjene, se ne štejejo več za ohlajene.

Pri sobni temperaturi

Ne da bi bil v hladilniku, se izdelek začne zelo hitro segrevati. Ko se njegova temperatura dvigne nad 0 ° C, preneha veljati za ohlajeno.

V tem primeru je treba ribe kuhati skoraj takoj, največ - v nekaj urah.

Poleti gre proces odmrzovanja še hitreje. V tem primeru je treba ribo pokriti z gazo ali bombažno tkanino, da jo zaščitimo pred vdorom žuželk.

Izven sezone lahko podaljšate rok uporabnosti izdelka na verandi ali balkonu. Temperatura zraka ne sme biti višja od +5 ° C, izdelek pa ne sme biti izpostavljen sončni svetlobi.

Višja kot je temperatura zraka na lokaciji ohlajene ribe, hitreje se pokvari.

Vakuumsko pakirano

Vakuumsko pakiranje vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti ker v embalaži ni pogojev za razvoj patogenih mikroorganizmov. Ob pravilni obdelavi in ​​kakovostnem tesnjenju lahko ribe v takšni vrečki hranimo 4 tedne.

Pravila

Pravila za ohranjanje rib se začnejo s pripravo za shranjevanje. Algoritem obdelave vključuje več stopenj, vključno s čiščenjem, odstranitvijo škrg in plavuti. Trupe obvezno sperite pod tekočo vodo in jih posušite s prtički.

Velik posameznik

Velikim ribam je priporočljivo odstraniti drobovino.. To je posledica dejstva, da so oni tisti, ki najpogosteje sprožijo proces kvarjenja.

Če je mleko ali kaviar, jih je treba ločiti.Nepotrebno drobovino zavržemo. Mleko in kaviar lahko solite in uporabite kot samostojno jed. Priporočljivo je ločiti velike trupe drug od drugega.

majhna

Ni priporočljivo drobiti majhne ribe. Celi trupi ohranijo sočnost in boljši okus. Med shranjevanjem je priporočljivo majhne ribe razporediti v tanko plast, da se enakomerno ohladijo.

Znaki poškodbe

Pri predolgem skladiščenju (dlje, kot je predpisano s predpisi) ali če so kršeni pogoji skladiščenja in/ali pridobivanja, se lahko ribe začnejo kvariti.

To lahko kažejo naslednji znaki:

• zatemnjene škrge (naj bodo svetlo rožnate);
• motnje vonja;
• motne oči;
• luskasta razpadajoča pulpa;
• prisotnost parazitov;
• otekel trebuh;
• neprijeten neznačilen vonj;
• lepljivost.

Upoštevati je treba tudi, da je za vse ohlajene ribe (z izjemo jesetra) blag kiselkast vonj iz škrg normalen.

Kako preveriti svežino ohlajenega izdelka, si oglejte v videu:

Zaključek

Shranjevanje ohlajenih rib, tako kot vsakega pokvarljivega proizvoda, mora potekati v skladu s pravili. Če so izpolnjeni vsi pogoji, izdelek ne bo izgubil svojih lastnosti in okusa. pri pripravi jedi.

V nasprotnem primeru, če ne upoštevate pravil vzdrževanja in predelave, obstaja nevarnost zastrupitve in resnih neprijetnih posledic za telo.