Brez izgube gastronomskih lastnosti in okusnega okusa: kako shraniti prekajeno mast doma

Napake pri shranjevanju prekajene masti vodijo do hitrega kvarjenja izdelka.

Zato je pomembno, da se seznanite s priporočili in nasveti, ki vam omogočajo, da dolgo časa ohranite zdrav izdelek, ne da bi pri tem izgubili njegove gastronomske lastnosti in okusen okus.

Povedali vam bomo več o tem, kako shraniti prekajeno mast.

Priprava na skladiščenje

Preden prekajeno meso pošljete v skladišče, je treba izdelek ustrezno pripraviti. Za podaljšanje obdobja žetve bo potrebna kompetentna predelava masti. Nadaljnje možnosti shranjevanja so odvisne od načina kajenja - vročega ali hladnega.

Vroče kajenje

Z vročo metodo se obdelava masti, predhodno namočene v solni raztopini in začimbah, izvaja z vročim dimom.

V 50–60 minutah. je izdelek izpostavljen visokim temperaturam. V povprečju se giblje od 90 do 100°C.

Vroče prekajena slanina ima neverjeten okus in vonj. Vendar pa rok uporabnosti tudi na polici hladilnika ni daljši od 5 dni.

hladno

Hladna obdelava se razlikuje po trajanju postopka. Med dimljenjem je mast, hranjena v raztopini soli, izpostavljena hladnemu dimu, katerega temperatura ni višja od 30 °C. Celoten postopek traja od 2 dni do 2 tednov.

Trajanje obdelave je več kot pokrito z očitnimi ugodnimi kazalci. Salo, obdelan s hladnim dimom, lahko shranjujete najmanj 3 leta.

Ustvarjanje optimalnih pogojev za shranjevanje prekajenih prigrizkov znatno podaljša rok uporabnosti. Skladnost s tehnologijo priprave izdelka v kombinaciji s pravili shranjevanja zagotavlja njegovo svežino dolgo časa.

Kako in kje je pravilno?

Eden od pomembnih pogojev za shranjevanje prekajene masti je zagotavljanje ustreznih temperaturnih pogojev. Samo na hladnem lahko podaljšate rok trajanja.

Enako pomembno je, da obdelovanec shranite brez izpostavljenosti visoki vlažnosti. Prisotnost kondenzacije bo negativno vplivala tudi na kakovost prekajenega mesa.

V hladilniku

Dovoljena temperatura shranjevanja prekajene masti je 4-6 stopinj. To so stalni indikatorji, ki se vzdržujejo v hladilni komori. Odsotnost temperaturnih sprememb je glavni pogoj, ki zagotavlja dolgoročno primernost izdelka.

Za podaljšanje roka uporabnosti pri postavljanju prekajenega mesa na polico hladilnika morate slediti preprostim korakom:

1. Rezino zavijte v bombažno krpo. Najprej ga potopimo v nasičeno fiziološko raztopino in dobro posušimo.
2. Nato prekajene kose dodatno zavijemo v pergamentni papir.
3. Lahko se zatečete k drugi metodi. Prekajeno mast tesno zavijemo v prozorno folijo. Pri filmu ni treba varčevati. Več plasti filma bo bolj zanesljivo ohranilo svežino izdelkov.

Takšni postopki bodo zagotovili ohranitev masti 3-4 tedne. V primerjavi s konvencionalnim skladiščenjem brez ustrezne embalaže (5 dni) se rok uporabnosti bistveno poveča - za 6-7 krat.

V zamrzovalniku

Uporaba nizkih temperatur za dolgoročno skladiščenje masti več desetkrat podaljša svežino izdelka. Zamrznjena prekajena mast ostane primerna in ne izgubi svojih gastronomskih lastnosti 10-12 mesecev.

Zamrznjeni hladno prekajeni izdelki, tako v hladilniku kot v zamrzovalniku, se ne pokvarijo približno 3 leta.

Je možno pri sobni temperaturi?

Obstaja več zanesljivih načinov za shranjevanje prekajenega mesa v normalnih sobnih pogojih. to:

• visi na podstrešju,
• shranjevanje v steklenih kozarcih ali v škatlah, nameščenih v kleti.

V bankah

Ta možnost shranjevanja brez uporabe hladilnih naprav je še posebej zanesljiva. Njegova uporaba je priporočljiva, če je količina izdelka velika.

Tehnologija priprave prekajene masti za shranjevanje v kozarcih zagotavlja strogo upoštevanje vseh stopenj:

1. Pripravite fiziološko raztopino v razmerju: 1 liter vode na 1 skodelico soli. Če je maščobe veliko, je priporočljivo povečati delež.
2. Zgoščeno solno slanico zavrite in odstavite z ognja.
3. V nastalo raztopino položite koščke prekajene masti in pustite četrt ure.
4. Nato izdelek položite v predhodno sterilizirane kozarce.
5. Kose postavite čim tesneje.
6. Odvisno od vaših okusnih preferenc lahko med rezine zaseke za okus dodate stroke česna.
7. Obdelovanec prelijemo z vročo slanico in zavijemo pokrove za konzerviranje.

Kozarce prekajenega mesa hranite v temnem, hladnem in suhem prostoru. Takšna mast ostane primerna od enega do enega leta in pol.

druge metode

Prekajeno mast lahko shranite tako, da kose obesite na kljuke. Prostor, v katerem so izdelki, mora biti dobro prezračen, hladen in temen. To je lahko podstrešje, klet ali klet.

Obešanje na kljuke

Pred obešanjem prekajenega mesa na kljuke, mast morajo biti zaviti v slano krpo ali pergamentni papir.

Pravilno pripravljen in postavljen v optimalne pogoje izdelek ohrani ne samo svojo predstavitev, ampak tudi visoke okusne lastnosti v tandemu z neverjetno aromo. Rok uporabnosti takih izdelkov ni več kot 6 mesecev.

Uporaba škatel

V dobro pripravljenem prostoru lahko postavite veliko količino prekajenih izdelkov. Če želite to narediti, ga je treba pripraviti za shranjevanje izdelkov - pobelite, poskrbite za dobro kroženje zraka. To je potrebno za preprečevanje razvoja patogenih bakterij in plesni.

Kako ga najbolje obdržati?

Poleg zagotavljanja optimalnih pogojev skladiščenja je potrebna tudi pravilna embalaža in embalaža.

Najbolj primerna možnost je uporaba:

• pergamentni papir;
• folija;
• stekleni kozarci;
• lesene škatle.

Film za živila in plastične vrečke za ta namen niso primerni. Takšna embalaža bo povzročila hitro kvarjenje izdelka.

Roki

Rok uporabnosti je odvisen od načina dimljenja in mesta, kjer je izdelek nameščen. Npr.

• Vroče prekajena mast brez embalaže v hladilniku - ne več kot 5 dni;
• slanina, zavita v pergamentni papir ali krpo, obdelano s fiziološko raztopino - 21-30 dni;
• prekajena mast, obdelana s hladnim dimom, ostane primerna do 1 leta, če jo postavite v hladilnik;
• isti izdelek v zamrzovalniku bo ostal primeren do 3 leta;
• v bankah – do 18 mesecev;
• v limbu – 6 mesecev;
• v škatlah – 3 mesece.

Koristni nasveti

Z upoštevanjem preprostih priporočil lahko podaljšate rok uporabnosti prekajene masti. Tukaj je nekaj pomembnih odtenkov:

1. Za vsako možnost shranjevanja prekajenega mesa mora biti na embalaži ali posodi naveden datum skladiščenja. To bo odpravilo možnost kršitve roka uporabnosti in preprečilo tveganje zaužitja izdelka nizke kakovosti.
2. Lokacija prekajenega mesa poleg izdelkov z močnim vonjem je nezaželena, saj pride do medsebojne absorpcije sosednjih arom.
3. Vlažen prostor ni primeren za shranjevanje prekajene masti. Če je vlažnost visoka, se hitro pokvari.

   Postajala bo plesniva, žarka in pridobila neprijeten vonj. Uživanje takega izdelka je nevarno.

4. Prostor ali prostor za postavitev obdelovanca je treba pripraviti vnaprej - oprati, posušiti, prezračiti in odstraniti močne vonjave.

Upoštevanje preprostih nasvetov bo podaljšalo rok uporabnosti izdelka. Prekajena mast ohrani vse svoje koristne lastnosti in okus.

Zaključek

Najvarnejša možnost za shranjevanje prekajene zaseke je, da jo postavite v hladilnik ali zamrzovalnik. Tu se vzdržuje stalna temperatura in sprejemljiva raven vlažnosti. V takih pogojih ostane izdelek ne le dišeč in okusen, ampak tudi varen za zdravje.