Pri kateri temperaturi, kako pravilno in kako dolgo je treba hraniti mast po soljenju?

Slana mast je precej priljubljen izdelek.

Da bi preprečili izgubo kakovosti in okusa, je treba organizirati pravilno skladiščenje v ustreznih pogojih.

V nasprotnem primeru lahko mast postane brez okusa in se celo pokvari. Nadalje vam bomo povedali, kako pravilno shraniti mast med in po soljenju.

Kako dolgo zdrži soljena hrana?

Rok uporabnosti je odvisen od številnih dejavnikov, vključno z:

• kakovost izdelkov;
• vrsta obdelave;
• pogoji pridržanja;
• trajanje shranjevanja.

Najboljši pogoji za dolgoročno skladiščenje so, da izdelek hranite pri nizkih temperaturah in nizki vlažnosti, v prostoru, zaščitenem pred svetlobo. Če je temperatura zraka nad +10 ° C, bo svinjska maščoba začela oksidirati in izdelek bo v nekaj dneh postal neprimeren za uživanje.

V hladilniku

Hladilnik je najprimernejši prostor za shranjevanje masti. Za ustrezno vsebino morate vnaprej poskrbeti za embalažo.

Izdelek ni shranjen odprt – začelo se bo sušiti in izgubljalo svoje lastnosti.

Soljena mast, začinjena z začimbami, ima izrazito aromo, ki jo lahko absorbirajo drugi izdelki v hladilniku, zato je treba posebno pozornost nameniti embalaži. Pred shranjevanjem s površine ni treba odstraniti soli.

Vsak kos mora biti posebej zavit v pergamentni papir ali bombažno krpo.. Vrh je zavit v živilsko folijo. Izdelek lahko ostane v tej obliki do dva meseca. Izjema je mast z debelo plastjo mesa. Ta kos se ne obdrži tako dobro in ga ne smete hraniti več kot en mesec.

Tudi ob upoštevanju vseh pravil je priporočljivo, da mast porabite čim hitreje. Če je izdelka veliko in po njem v bližnji prihodnosti ne bo povpraševanja, je bolje, da ga takoj zamrznete.

V zamrzovalniku

Pri nizkih temperaturah lahko slano mast hranimo v povprečju eno leto ali celo nekaj več. Čas je odvisen od temperature v zamrzovalniku. Zelo pomembno je, da se temperatura v zamrzovalniku vzdržuje na stabilni temperaturi, brez nihanj.

Ponovno zamrzovanje že odmrznjenega kosa ni priporočljivo., saj se v tem primeru lastnosti izdelka izgubijo in rok uporabnosti se znatno zmanjša.

Mast je zavita v pergament in na vrhu prekrita s filmom za hrano. Embalaža mora biti zaprta, da izdelek med skladiščenjem ne oddaja vonja in ne oksidira. Zaradi udobja je bolje, da vsakemu paketu zagotovite nalepko z navedbo datuma, ko je bil kos postavljen v zamrzovalnik.

V drugih pogojih

Pri sobni temperaturi soljene masti ni mogoče hraniti dolgo časa. Najdaljši rok uporabnosti je do 5 dni.

Da izdelek ne začne intenzivno oksidirati, ga narežemo na majhne palice, ki damo v emajlirano ali stekleno posodo in napolnimo s fiziološko raztopino.

Če se soljenje izvaja na suhi način, lahko v kozarec z naloženimi kosi dodate nekaj strokov česna.To ne bo samo dodalo okusa izdelku, ampak bo tudi podaljšalo rok uporabnosti.

Ko nameravate na pot vzeti mast, Priporočljiva je uporaba termo torbe ali hladilne torbe.

Pri transportu v škatlah, škatlah ali drugi podobni embalaži bo oksidiral, iz njega se bo začela sproščati tekočina, sam izdelek pa se bo pokvaril. Za take primere je primernejše vlaganje v kozarcih.

Kje je najbolje hraniti vložen izdelek doma?

Obstaja veliko načinov za pripravo masti. Domači recepti vam omogočajo, da sami pripravite zaseko v slanici ali na suhi način.

Suha metoda

Mast se konzervira na suhi način s soljo in začimbami. Osnovni recept:

1. Salo razdelite na kose.
2. Vsak del na vrhu rahlo zarežite in ustvarite "mrežo".
3. V posodo nasujte sol, dokler ne prekrije dna.
4. Vsak blok z vseh strani potopite v sol.
5. Polagajte s kožo navzdol v plasteh.

Suho soljenje masti, video recept:

V slanici

Shranjevanje v raztopini soli je mogoče organizirati po različnih receptih. Najenostavnejša možnost je uporaba samo vode in soli.

Slanico pripravimo na naslednji način:

• zavrite vodo;
• v njej raztopite sol;
• Dodate lahko začimbe po okusu.

Delež je naslednji: na 2 litra vode - 400-500 gramov soli. Če morate organizirati dolgoročno skladiščenje, uporabite kovinske pokrove za valjanje. Pripravljen slanik vlijemo v mast, shranjeno v kozarce, in takoj zvijemo. V tej obliki, na hladnem, lahko izdelek shranite do 3 leta.

Instant recept:

1. Mast narežemo na 5x5 cm velike palice.
2. Za slanico pripravite vodo in sol v razmerju 800 gramov soli na 2 litra vode.
3. Vse skupaj kuhamo 10 minut.
4. Kul.
5. Odstranite koščke.
6. Vsak blok natrite z mešanico popra.
7. Postavite na hladno.

Da bi izdelek dobil čudovit zlati odtenek, lahko v slanico pred kuhanjem dodate čebulne lupine.

Način soljenja v marinadi:

• mast narežemo na tanke trakove 2 cm;
• kuhamo v slani vodi 3 minute;
• kul;
• pripravimo marinado (na pol kilograma masti - 5 žlic kisa, 2 čebuli, 1 žlička mletega popra, 30 g sladkorja);
• Mast naj ostane v marinadi vsaj pol ure.

Možnost soljenja v raztopini je v videu:

Skladiščenje v banki

Za dolgoročno shranjevanje v kozarcu so izbrani kosi masti brez širokih plasti mesa. To je posledica dejstva, da meso aktivno absorbira sol, kos masti pa lahko postane pretrd.

Za shranjevanje v litrskih ali trilitrskih kozarcih priročno za uporabo relativno majhnih kosovtako da jih je priročno vzeti ven skozi vrat. Da bi to naredili, izdelek razrežemo na trakove, katerih širina ni večja od premera vratu pripravljenih kozarcev.

Izdelek položite plast za plastjo. Po vrhu dodajte še sol. Dodajanje mletega črnega popra in drugih začimb bo pomagalo dodati okus.

Značilnosti soljenja v kozarcu si lahko ogledate v videu:

Kako ga ohraniti med kisanjem?

Med postopkom soljenja vsebuje mast mora biti na hladnem mestu brez dostopa svetlobe. Posoda za soljenje mora biti primerna za hrano in imeti pokrov. Kot prostor za kisanje lahko uporabite polico hladilnika, klet ali drug hladen prostor.

Kako izbrati slanino?

Končni rezultat soljenja je v veliki meri odvisen od izbire zaseke. Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je videz. Za soljenje je bolj primerna mast s hrbta ali strani trupa. Maščobo iz peritoneuma lahko uporabimo, če je plast mesa majhna.

Koža mora biti tanka in mehka, sam izdelek pa bel ali bledo rožnat.. Svežino lahko določimo po vonju in konsistenci. Na masti ne sme biti tujih vključkov ali madežev. Plesniva mesta in druge poškodbe.

Poleg soljenja lahko mast podvržemo tudi drugi obdelavi - stopljeni ali dimljeni (hladno ali vroče).

Videoposnetek vam bo pokazal, kako izbrati mast:

Kako organizirati dolgoročno skladiščenje?

Obstaja več načinov za organizacijo dolgoročnega skladiščenja masti. Za nekaj mesecev - lahko uporabite hladilnik. Če je treba izdelek hraniti dlje časa (vsaj eno leto), je za ta namen primeren zamrzovalnik ali konzerva.

Zaključek

Shranjevanje soljene masti ni težko, če poznate osnovna pravila za vzdrževanje izdelka in upoštevate roke. Če so pogoji kršeni, se izdelek začne kvariti in ga ni več mogoče uporabiti za hrano.

To ni samo nasiten izdelek, ampak tudi živilo, bogato z maščobnimi kislinami in vitamini.. Uporaba različnih receptov za pripravo soljene masti bo pripomogla k raznolikosti vaše prehrane.