Opomba za ljubitelje italijanske kuhinje: čas shranjevanja in lastnosti sira burrata
Burrata je svetovno znan italijanski sir, katerega ime izhaja iz besede burro, kar pomeni "maslo".
Izdelek je izvrstna kombinacija smetane in mocarele. Spodaj bomo govorili o obdobjih skladiščenja in pogojih sira burrata.
Kaj predstavlja?
Burrata dolguje svoj videz pred več kot sto leti podeželski tradiciji uporabe vseh razpoložljivih izdelkov, tudi ostankov. V ta namen se med drugim uporablja sekundarna predelava.
Postopek izdelave tako izvrstnega sira ima svoje značilnosti. Na začetni stopnji proizvodnje se mleko siri s pomočjo sirila. Nastalo skuto damo v osoljeno sirotko (vodo). Iz mase potegnemo sirne »vrvice« in pripravimo sir običajne oblike.
Iz še vročih kroglic naredimo “vrečke”, v katere damo nežen sirni nadev. Pripravljeno porcijo povežemo z zlato rožo ali na drug način, ki da izdelku značilen videz.
Kljub temu, da je burato sprva vseboval ostanke in ostanke mocarele, nastali sir je visokokakovostna poslastica. Proizvaja se ročno v različnih tovarnah. To vpliva na okus sira, ki se lahko razlikuje.
Teža posamezne porcije (ene »vreče«) je od 0,250 do 0,500 kg.
Kako dolgo je shranjeno?
Burrata, kupljena v trgovini in shranjena v zaprti originalni embalaži, je shranjena za celotno obdobje, ki ga na etiketi navede proizvajalec. Če je bila embalaža že odprta, se rok uporabnosti močno zmanjša.
Nežen sir s kremastim nadevom je pokvarljiv izdelek, ni zasnovan za dolgotrajno shranjevanje. Strokovnjaki priporočajo, da ga zaužijete v 1-2 dneh takoj po pripravi (ali po odprtju zaprte embalaže).
Tekočino, v kateri je izdelek dobavljen, lahko prelijete v posodo, da lahko burrato v njej shranite še dan ali dva. Po 48 urah je sir še vedno užiten, ni pa več svež. Postopoma lahko pridobi kisel vonj in spremeni okus.
Omejitev za uživanje Burrate je 4-5 dni po pripravi ali zlomu pečata tovarniške embalaže, vendar je bolje, da sir uporabite prej.
Pogoji
Nežen sveži sir z omejenim rokom trajanja zahteva strogo upoštevanje pravil vzdrževanja in prevoza. Kakršne koli kršitve lahko povzročijo, da se burrata pokvari še pred iztekom roka uporabnosti.
Optimalni pogoji za sir so hladno okolje (+4-6°C), pa tudi zaščita pred stikom s sončno svetlobo in drugimi izdelki. Zato je bolje, da sir shranite v hladilniku v nepredušni posodi v hladni vodi.
Zamrzovanje burrate ni priporočljivo. Ker je mehak sir, izdelek slabo prenaša nizke temperature, zato lahko izgubi konsistenco in okus.
Burrate ne postrezite hladne – iz hladilnika jo vzamete pol ure do eno uro pred zaužitjem, da lahko izdelek odleži na sobni temperaturi.Tudi sir narežite šele, ko je že malo topel.
V klasični italijanski kuhinji se burrata dobro ujema s paradižniki, zelišči in hrustljavim kruhom.
Znaki kvarjenja burrate
Izdelek s pretečenim rokom uporabe ali izdelek, ki je bil nepravilno shranjen, se lahko hitro pokvari. To lahko kažejo naslednje manifestacije:
- neprijeten vonj kislega mleka;
- sprememba barve v neznačilno;
- kisel ali grenak okus;
- kršitev konsistence s tvorbo sluzi, posušenih območij itd.
Pokvarjenega sira burrata ne smete jesti, tudi po dodatni toplotni obdelavi.
Zaključek
Burrata je izdelek z bogato sestavo v lahko prebavljivi obliki in nežnega okusa. Uporaba v hrani nasiči telo s koristnimi snovmi.
Že majhen kos 30 gramov izdelka, izdelanega po klasičnem receptu, oskrbi telo z vitaminom A (5% dnevne vrednosti), kalcijem (16% dnevne vrednosti) in drugimi koristnimi snovmi.
Vendar je treba upoštevati tudi visok odstotek maščobe v izdelku in njegovo vsebnost kalorij. Nežna konsistenca in edinstven okus burrate je bistvo okusa za poznavalce italijanske kuhinje.
