Koristni nasveti za shranjevanje trdega in poltrdega sira
Trdi in poltrdi siri so med najbolj priljubljenimi in pogosto uporabljenimi v kulinariki.
Ta izdelek se lahko uspešno uporablja na sendvičih, v krožniku s sirom in v zahtevnejših jedeh.
Spodaj vam bomo povedali, kako shranite trdi in poltrdi sir.
Vsebina
Katerim sortam pripadajo?
Obstaja več vrst klasifikacij sirov. Najpogosteje uporabljena delitev sirov temelji na sestavi snovi.
Vključno z masnim deležem vlage v masi posnetega sira:
- več kot 67% je mehkih;
- 61-69% - polmehko;
- 54-63% - poltrdno;
- 49-56% - trdna;
- do 51% - zelo težko.
Možna je tudi delitev glede na pogoje zorenja in masni delež maščobe v suhi snovi. Glavni indikator je trdota.
Trdna
Trdi siri imajo visoko gostoto in jih je skoraj nemogoče stisniti. Zelo trde se dobro strgajo, dobesedno v prah, a jih je hkrati izjemno težko rezati.
Za rezanje sirov, kot je parmezan, se uporabljajo posebni noži. Zelo trdi siri so shranjeni bolje kot druge vrste in so manj zahtevni glede življenjskih razmer.
Poleg parmezana so znani predstavniki durum sort še starana gouda, čedar in nekatere druge sorte.Njihovo gostoto dosežemo s posebnim načinom priprave, staranja in/ali sušenja.
Pogosto obdobje od začetka priprave do popolne pripravljenosti traja več mesecev. Največkrat se takšni siri uporabljajo pri peki, izdelavi testenin, kot dodatek k vinu itd. Preberite o shranjevanju parmezana tukaj.
Poltrdna
Poltrde sorte niso tako goste v konsistenci., kot je opisano zgoraj, vendar imajo tudi precej visoko gostoto. Za pripravo in zorenje potrebujejo manj časa kot zelo trde sorte.
Posebnost tehnologije izdelave in večja vsebnost vlage v njihovi sestavi jim daje rahel oreščkov okus in nekaj slanosti. Takšni siri se dobro strgajo in se pogosto uporabljajo v obliki ostružkov in rezin.
Pogoji shranjevanja in temperatura doma
Kupljeni izdelek (ali izdelan neodvisno) zahteva skladnost s pogoji in pogoji skladiščenja. Za vse sire so prednostni pogoji hladni, zaščiteni pred svetlobo in približno 90-odstotna vlažnost.
V hladilniku
Hladilnik vam omogoča, da sirne izdelke ohranite čim dlje. Temperatura v njej se vzdržuje v območju od 0 do +8 ° C. Pomembno je, da sir ni izpostavljen temperaturnim spremembam, ima zanesljivo embalažo in ne pride v stik z drugimi izdelki.
Vsak kos je treba zaviti posebej. Pravilno pakiran na polici hladilnika lahko tak sir zdrži do 1,5 ali celo 2 tedna. Izjema so zelo trde sorte, kot je parmezan. Svoje lastnosti lahko ohranijo več mesecev.
Uporaba vakuumske embalaže vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Preberite o papirju za shranjevanje sira Tukaj.
Na toplem
Shranjevanje sirov pri sobni temperaturi ni priporočljivo. Njihov rok uporabnosti se bo močno zmanjšal na le nekaj ur.
Pred serviranjem, dobesedno pol ure pred serviranjem, je priporočljivo, da sir vzamete iz hladilnika, da se malo segreje - tako bo izdelek bolje razkril svoj okus.
Po pakiranju v trgovini
Za sire, ki so pakirani v trgovini z rezanjem glave na ločene dele, je rok uporabnosti omejen. Samo 12 ur je. V tem času mora maloprodajno mesto izdelek prodati.
Na rok uporabnosti v trgovini ne vpliva originalni rok uporabnosti izdelka ali njegova trdnost v konsistenci.
Pri pakiranju trgovina zapakira kose in nalepi nalepke z navedbo roka uporabnosti. Vse blago je shranjeno v hladilnikih. Naj bodo tako cele glave kot pakirani kosi. Preberite o rokih uporabnosti pakiranega sira tukaj.
Zaključek
Glede na gastronomske preference in recept za določeno jed je izbrana vrsta sira. Pomembno je upoštevati pravila shranjevanja izdelka in ga ne dovoliti uporabljati po izteku roka uporabnosti. Trdi siri so praviloma dražji od poltrdih sirov.
