Pravilna organizacija skladiščenja vloženih sirov
Slani siri z nežno teksturo in prijetnim okusom ne izgubijo svoje priljubljenosti in so v velikem povpraševanju.
Ta izdelek je pokvarljiv in zato zahteva zelo stroge pogoje skladiščenja.
O pravilih in pogojih shranjevanja vloženega sira vam bomo povedali v članku.
Vsebina
Kateri so?
Glavna značilnost vloženih sirov je razvidna iz same besede »vloženi«. V večini primerov so precej slani (vsebujejo do 7% soli), nimajo skorje in se hranijo v slanici.
Kisati nanašati:
- feta;
- čečil;
- Suluguni;
- feta sir itd.
Navzven imajo celo zorjeni vloženi siri svetel odtenek - od bele do rahlo rumenkaste barve. Površina je lahko neenakomerna, vendar je konsistenca običajno enotna. Gostota izdelka je odvisna od časa zorenja.
Mnogi vloženi siri so tradicionalni za Zakavkaz in Kavkaz. Preberite o shranjevanju feta sira tukaj, Čečil - Tukaj, Suluguni - tukaj, feta sir - Tukaj.
Kako shraniti?
Vloženi siri dobavljamo trgovskim verigam neposredno v slanici. To vam omogoča, da ohranite konsistenco in druge lastnosti izdelka.
V originalni embalaži
Najprimernejša možnost je shranjevanje vloženega sira v originalni embalaži.Nepredušna posoda vam omogoča, da izdelek hranite v hladilniku ves čas, ki ga na embalaži navede proizvajalec.
Brez embalaže
Ko je embalaža odprta, se rok uporabnosti izdelka skrajša. Najbolje ga je hraniti v hladilniku, na eni od polic.
Najbolj mu ustrezajo temperature od 0 do +6 in celo do +8°C najti vložen sir. Priporočena vlažnost zraka je 85-90%.
Če je bila embalaža odprta doma, je priporočljivo shraniti tekočino, v kateri je bil izdelek. Rok uporabnosti po odprtju embalaže je le nekaj dni.
Sir, ki se je prodajal v plastični "kadi", lahko vanjo shranite tudi v prihodnje. Če je bila embalaža mehka, je bolj priročno, da sir skupaj s slanico prenesete v plastično posodo ali steklen kozarec s pokrovom.
Če ni več tekočine, morate sami pripraviti slanico.. V nasprotnem primeru se bo sir začel sušiti in izgubljal svojo kakovost. Povedal vam bo o shranjevanju sira po odprtju embalaže. to Članek.
Kako pripraviti slanico?
Za shranjevanje mehkega vloženega sira mora biti dovolj soli. To je potrebno za zatiranje razvoja bakterij in ohranjanje konsistence sirnega izdelka.
Obstajata dve vrsti rešitev:
- Nasičen. Usmerjeni so v sorte, ki imajo slan okus in se uporabljajo za hitro kisanje.
- Nenasičen. Slanost v njih ni tako izrazita. Uporablja se za shranjevanje izdelkov iz slanice.
Naučite se pripraviti slanico za shranjevanje sira tukaj.
Nasičen
Za pripravo raztopine na liter vode tehnologija je naslednja:
Zavremo liter vode.- Dodajte kozarec soli.
- Mešajte, dokler se vsi kristali popolnoma ne raztopijo.
- Raztopino ohladite na približno +15°C. Če se je nekaj soli izločilo, je to normalno in kaže zahtevano koncentracijo slanice.
- Dodajte 1,33 ml kisa. To je potrebno za prilagoditev stopnje kislosti izdelka.
- Dodamo 4 ml 30 % kalcijevega klorida.
Za raztopino se uporablja samo prečiščena voda, saj sta od nje odvisna kakovost in okus sira.
Nenasičen
Priprava nenasičene raztopine na liter vode se izvaja na naslednji način:
- Zavremo 1 liter vode.
- Ohladimo na 20 ali 25°C.
- Prilijemo 1,33 ml kisa (belega).
- Vlijemo 4 ml 30 % kalcijevega klorida.
- Dodamo sol. Njegova količina je odvisna od zahtevane koncentracije raztopine. Pogosteje se vzame 0,065 kg.
Preprost recept
Najpreprostejši recept ne zahteva dodajanja kisa in kalcijevega klorida. Za to (na 1 liter vode) boste potrebovali:
- 10 g sladkorja;
- 100 g soli.
Postopek kuhanja vključuje naslednje zaporedje dejanj:
- V ponev nalijemo vodo.
- Segrejemo do vrenja.
- Dodajte sladkor in sol.
- Ohladimo na sobno temperaturo.
- Sir narežemo na velike kose in damo v pripravljeno stekleno posodo.
- Napolnite z raztopino.
Celoten postopek si lahko jasno ogledate v videu:
Zaključek
Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, vitaminov, mikroelementov in aminokislin so slani siri uporabni za širok krog potrošnikov. Uporabljamo jih lahko samostojno kot prigrizek ali dodamo solatam in drugim jedem.
