Vizitka armenske kuhinje: kako dolgo zdrži pleteni sir v hladilniku in brez njega?

Pigtail sir prihaja iz Armenije. Alternativno ime za ta izdelek je chechil. V Armeniji lokalni sirarji ta izdelek izdelujejo izključno ročno.

Prameni svežega sira z vlaknato strukturo so zviti v snop. Sirna pletenica ima prijeten nežen okus, je zelo hranljiva in zadovoljiva.

Chechil sir lahko ostane svež do 2 meseca. Da se pleteni sir ne pokvari, morate upoštevati nekaj preprostih pravil shranjevanja.

Chechil rok uporabnosti

Tradicionalno ročno izdelana sirova pletenica se ves čas trajanja hrani izključno v slanici. To tekočino običajno vlijemo v ovčjo kožo ali vrč.

V hladilniku ali brez njega

Priporočljivo je, da kupljeni chechil hranite izključno v hladilniku.

Že narezana pletenica sira Najbolje zaužiti v 72 urah. Ni priporočljivo kopičiti preveč tega izdelka.

Chechil lahko shranite v vakuumski embalaži do 2 meseca. Če vakuumska embalaža ni bila poškodovana, bo izdelek ostal svež do 60 dni.

Mehke sorte tega sira lahko shranite največ 30 dni. Trdi pleteni sir, nepakiran, lahko shranite do 4 tedne, če ni bil predhodno narezan.

Rok uporabnosti ohlapnega čečila ne presega 30 dni. Vakuumsko pakiranje podvoji rok trajanja.

Chechil je priporočljivo hraniti izključno v hladilniku. Hladilnik bo zaščitil izdelek pred izsušitvijo in nadaljnjim kvarjenjem.

Temperatura

Ohranjanje temperaturnih pogojev je nujno za shranjevanje sirovih pletenic. Optimalna temperatura skladiščenja je od 0 °C do 4 °C.

Primerno mesto za postavitev tega izdelka je spodnja polica hladilnika, bližje zadnji steni hladilnika. Sirno pletenico lahko položite tudi na rešetko za zelenjavo.

Pri shranjevanju pletenega sira Prav tako morate biti pozorni na stopnjo vlažnosti v skladišču. Ne sme pasti pod 80%.

Ko je chechil shranjen v hladilniku, ne sme biti dolgo časa izpostavljen zraku. V nasprotnem primeru se bo izdelek hitreje posušil in pokvaril.

Pogoji

Sirna pletenica bo dlje ostala sveža in okusna, če boste upoštevali Osnovna pravila za shranjevanje tega izdelka:

1. Priporočljivo je, da sir Chechil shranite v emajliranih posodah ali steklenih posodah. Alternativna možnost je živilski papir ali folija ali v skrajnem primeru oprijemljiva folija.Izdelka ni priporočljivo zaviti v plastično vrečko.
2. Sirno pletenico hranite ločeno od drugih vrst sira. Tako se vonj po chechilu ne bo razširil na druge fermentirane mlečne izdelke.
3. Če želite zagotoviti, da sir Chechil dlje ohrani svojo svežino, ga lahko shranite zavitega v šibki raztopini kuhinjske soli. Da bi to naredili, gazo predhodno namočimo v fiziološko raztopino in vanjo zavijemo sir.

Če se vam sir Chechil zdi preveč slan, ga lahko pol ure namočite v vreli vodi pri sobni temperaturi.To bo odstranilo odvečno sol iz izdelka, postalo bo mehkejše in bolj nežno.

Kako shraniti dimljeno?

Rok uporabnosti prekajene sorte chechil v vakuumski embalaži je 75 dni. Pogoji shranjevanja so enaki kot pri klasični različici izdelka.

Ali se lahko zamrzne?

Sir Chechil je priporočljivo hraniti pri zelo nizkih temperaturah le v skrajnih primerih. Menijo, da koristni mikroorganizmi v izdelku umrejo, ko je termometer pod ničlo. Posledično se lahko poškoduje struktura sira.

Če pa je bila pripravljena velika količina sira Chechil, lahko se zamrzne:

1. Sir zavijte v pergament ali živilski papir. Za zavijanje ni priporočljivo uporabljati plastične vrečke, bolje je uporabiti živilsko folijo. Pripravljen sveženj lahko damo v hermetično zaprto plastično posodo ali v plastično vrečko.
2. Priporočljivo je, da na embalaži navedete datum zamrzovanja, da boste v prihodnje natančneje upoštevali obdobja skladiščenja.
3. Po odmrzovanju je treba sir Chechil zaužiti takoj. Tega izdelka ni mogoče ponovno zamrzniti. Tudi če je bila elektrika nenačrtovano izklopljena in je Chechil dolgo ostal brez mraza ali je bil odmrznjen, bi bilo treba sir pojesti. V nasprotnem primeru bo pletenica ob ponovni zamrznitvi spremenila svojo strukturo in izgubila okus.
4. Pleteni sir morate odmrzniti izključno na naraven način. Če želite to narediti, morate izdelek odstraniti iz hladilnika in odstraniti embalažo. Nato izdelek položimo na krožnik in za nekaj ur postavimo v hladilnik. Pred jedjo je treba chechil pustiti pri sobni temperaturi 10-15 minut.Odmrzovanje izdelka v mikrovalovni pečici ni priporočljivo.

Kako ugotoviti, ali je izdelek pokvarjen?

Sir Chechil je zaradi visoke vsebnosti soli stabilen izdelek. Toda hkrati je ta izdelek nekakšen "živ" izdelek in procesi razvoja mikroorganizmov v njem se ne ustavijo. Zato je pomembno, da dosledno upoštevate pogoje shranjevanja sira in rok uporabnosti.

Če se je pleteni sir pokvaril, To lahko spremljate po naslednjih znakih:

1. Pokvarjen sir izgubi elastičnost, na površini se lahko pojavi lepljiva obloga ali plesen.
2. Iz čečila, ki mu je potekel rok uporabe, se širi neprijeten, oster vonj. Ta izdelek ima grenak okus.
3. Površina svežega čečila je mehka in gladka. Skorja pokvarjenega izdelka je grudasta, otekla in suha.

Če so barva, konsistenca, vonj in okus sirne pletenice sumljivi, je treba izdelek zavreči. Uživanje takega izdelka ni varno za zdravje. Poškodovan izdelek lahko vsebuje škodljive bakterije.

Najpogosteje sir Chechil pride na police trgovin že zrel. Ampak v nekaterih primerih lahko kupite prezrel izdelek. Njegov okus bo bolj žarek in oster.

Bolje se je izogibati nakupu sirov s svetlo rumeno barvo. Ta barva označuje prisotnost kemičnih barvil. Pred nakupom bodite pozorni na sestavo sira, navedeno na embalaži.

Zaključek

Sir s kijko je zaščitni znak armenske kuhinje. Zaradi prijetnega in nežnega okusa je ta izdelek priljubljen prigrizek za odrasle in otroke.. Ob upoštevanju pravil shranjevanja bo ta izdelek dolgo časa navduševal gurmane s svojim okusom in aromo.