Tveganje izgube dragocenih lastnosti ali je možno zamrzniti sir Philadelphia

Mehki sir Philadelphia se je pojavil leta 1872, prvi ga je proizvedel ameriški kmet W. Lawrence z uporabo visokokakovostne smetane in mleka.

Zaradi nežnega kremastega okusa je ta sorta kmalu postala priljubljena po vsem svetu.

Ali je mogoče zamrzniti sir Philadelphia in kako zamrzovanje vpliva na kakovost izdelka, vam bomo povedali v članku.

Lastnosti izdelka

Poleg izvrstnega okusa Philadelphia ima še druge prednosti:

• proizvodnja izdelka ne zahteva posebnih stroškov;
• sir je pripravljen za uživanje takoj po pripravi;
• kremasta struktura omogoča uporabo sira kot nadomestek za maslo pri pripravi sendvičev.

Preberite o pravilih in roku uporabnosti sira Philadelphia v to Članek.

Ali je mogoče zamrzniti in zakaj ni priporočljivo?

Za podaljšanje roka uporabnosti sirov in sirovih izdelkov jih lahko zamrznete.

Ta metoda je še posebej učinkovita pri trdih in poltrdih sirih, ki pri zamrzovanju in naknadnem odmrzovanju praktično ne izgubijo okusa in teksture.

Kar zadeva mehke sire, lahko jih zamrznete, čeprav ta metoda ni priporočljiva, še posebej za Philadelphio.

Nekateri verjamejo, da Philadelphie sploh ne bi smeli zamrzniti. Kljub temu se ta način zamrzovanja uporablja v določenih primerih, zlasti ko gre za shranjevanje večje količine izdelka, ki ga ni mogoče porabiti v roku, ki ga določi proizvajalec.

Kako zamrzovanje vpliva na kakovost?

Pri zamrzovanju in nadaljnjem odmrzovanju ta sir izgubi nekaj svojih dragocenih lastnosti in kakovosti.

Te pomanjkljivosti vključujejo:

1. kršitev konsistence izdelka;
2. znatna izguba arome;
3. delna izguba edinstvenega mehkega okusa, značilnega za ta izdelek.

Spreminjanje teksture

Philadelphia je, tako kot vsak drug kremni sir, sestavljena iz mešanice vode, beljakovin in mlečnih maščob. Ko voda zmrzne, tvori ledene kristale, ki lahko povzročijo lepljenje maščob ali beljakovin. Zaradi tega postane tekstura izdelka rahlo zrnata. Naslednje metode vam bodo pomagale preprečiti težavo zrnate teksture:

1. Mehko odmrzovanje izdelka. Pri odmrzovanju se izogibajte nenadnim temperaturnim spremembam. Najbolje je dati Philadelphii dovolj časa, da se sama odmrzne v hladilniku, kar prepreči prekomerno sproščanje vode.

   To storite tako, da odstranite embalažo iz zamrzovalnika, jo položite v skledo in postavite v hladilnik, dokler ni popolnoma odmrznjena. Upoštevati je treba časovni dejavnik: lahko traja do 24 ur, da sir popolnoma odmrzne v hladilniku, kar je odvisno od teže in velikosti izdelka.

2. Odmrzovanje z mikrovalovno pečico. Redko uporabljamo funkcijo odmrzovanja, ki je na voljo v skoraj vseh modelih mikrovalovnih pečic.

   Izbrati morate samo program odmrzovanja glede na težo izdelka in aparat bo sam določil potreben čas postopka, ki bo trajal nekaj minut.

   Rezultat je odličen izdelek, primeren za uživanje, brez pregrevanja ali prekuhavanja.

   Zaradi varnosti obvezno odstranite plast folije iz embalaže in zamrznjeno maso položite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico. Če po prvem ciklu Philadelphia ni popolnoma odmrznjena, je treba postopek ponoviti in ponovno zagnati program odmrzovanja.

3. Odtaljevanje pod tekočo vodo. Ta metoda je učinkovita tudi, če morate sir dovolj hitro odmrzniti. Embalažo vzemite iz zamrzovalnika, jo položite v plastično vrečko, iz vrečke iztisnite čim več zraka in jo zvijte. Vrečko postavite v večjo posodo in jo postavite pod močan curek hladne vode, dokler se posoda ne napolni z vodo.

   Nato morate tlak zmanjšati na tanek curek, ki bo neprekinjeno tekel med postopkom odmrzovanja. To je potrebno za stalno vzdrževanje sobne temperature vode, ki se med odmrzovanjem sira ohlaja.

Izboljšanje odmrznjenega

Kremasto konsistenco kremnega sira lahko Philadelphiji povrnete na enega od naslednjih načinov:

1. Uporaba mešalnika. Preprosto mešajte odmrznjeno Philadelphio v mešalniku ali kuhinjskem robotu 1-2 minuti.
2. Mikrovalovna pečica. Izdelek postavite v stekleno posodo, primerno za mikrovalovno pečico, in ga segrevajte v 30-sekundnih intervalih, med intervali pa sir premešajte, da preprečite nastanek suhe skorje. Nadaljujte s postopkom, dokler sir ne pridobi kremaste teksture. Nato izdelek prenesite v nepredušno posodo za nadaljnjo uporabo ali shranjevanje v hladilniku.
3. S segrevanjem v vodni kopeli. Odmrznjen izdelek damo v toplotno odporno posodo in postavimo nad vodno kopel na štedilniku.Nato sir pred nadaljnjo uporabo postavite v hladilnik za vsaj eno uro. Mešanico redno temeljito mešajte, dokler sir ne doseže kremaste konsistence.

Zahteva dodatno toplotno obdelavo in Lahko se uporablja na naslednjih področjih:

• kot nadev za različne vrste peciva (pite, sirove torte, mafine, pecivo itd.);
• kot aromatična sestavina smetane ali glazure za torte;
• kot dodatek za juhe, omake ali omake.

Kako shraniti?

Natančen rok uporabnosti izdelka je naveden na originalni embalaži proizvajalca, običajno je približno 4 mesece. V tem obdobju izdelek ne bo izgubil kakovosti, če ne bo ogrožena celovitost embalaže.

Blago s potečenim rokom uporabe je treba uničiti: uživanje v kakršni koli obliki lahko povzroči zastrupitev s hrano ali druge motnje prebavnega sistema, ki jih povzročajo mlečne sestavine v izdelku s pretečenim rokom uporabe.

Philadelphia ne sme biti v hladilniku več kot en teden po odprtju embalaže. Priporočljivo je, da ga hranite na srednji ali spodnji polici hladilnika in ga zaužijete v določenem roku največ 7 dni.

Domačo Philadelphio lahko shranite največ 5 dni. Najbolj udobna temperatura za shranjevanje sira je od + 5 do +8 ° C, vlažnost pa od 80 do 90%.

Odprto originalno embalažo je bolje tesno zaviti v živilsko folijo ali folijo.da preprečite morebitno izgubo okusa in arome. V skrajnem primeru bo zadostovala čista prozorna celofanska vrečka.

Če se na površini izdelka pojavi bistra tekočina, to ni razlog za skrb.V tem primeru govorimo o prekomernem izločanju seruma. Sir preprosto premešajte in povrnil se bo prvotni konsistenci.

Zaključek

Kupite toliko Philadelphie, da jo lahko porabite v enem tednu, da preprečite zamrznitev izdelka, ki je sicer nezaželena, čeprav je možna.

Pri shranjevanju v hladilniku Philadelphie ni priporočljivo hraniti v neposredni bližini živil, ki imajo močno aromo, saj sir lahko absorbira tuje vonjave.

Izogibati se je treba tudi nenadnim temperaturnim spremembam pri premikanju izdelka z enega mesta na drugega. Skladnost s temi preprostimi pravili vam bo omogočila, da ohranite nepozaben prefinjen okus in nežno teksturo sira za celoten rok uporabnosti.