Kako sami pripraviti slanico za dolgoročno skladiščenje sira?

Uporaba različnih tehnologij za izdelavo sira nam omogoča, da vsaki sorti damo edinstven okus in aromo.

Za tako imenovane sorte slanic se uporabljajo posebne slanice za pridobitev določenega okusa sira in podaljšanje njegovega roka uporabnosti.

Zakaj je to potrebno?

Pri proizvodnji mehkih sort sirarji uporabljajo posebne raztopine - slanice. Njihovo drugo ime je slanica. Potopitev sira v slanico je predvidena s posebnostmi tehnologije, tako da izdelek dozori in pridobi strukturo, konsistenco in okus, ki ustreza določeni sorti.

Za različne sorte je pripravljena posebna sestava slanice z določeno koncentracijo soli in drugih sestavin. Če je koncentracija soli nezadostna, mlečne beljakovine preidejo v tekoče stanje, sir pa se prekrije s sluzjo, izgubi okus in se hitro pokvari.

Kako shraniti?

Shranjevanje sira s slanico ne samo ohranja prvotno mehkobo izdelka in njegovo sočnost, temveč tudi preprečuje širjenje patogene mikroflore. To pomeni, da bistveno podaljša rok uporabnosti mehkega sira, ohranja okus in aromo izdelka.

Rok uporabnosti izdelkov je odvisen tudi od koncentracije soli v tekočini.Ta številka se giblje od 10 do 18% za določeno sorto.

Shranjevanje mehkega sira zahteva določene pogoje. Zato je priporočljivo:

1. Pri nakupu končnega izdelka izberite tistega, ki je že nameščen v posebni raztopini.
2. Za daljše shranjevanje končnih izdelkov v slanici je bolje, da jih postavite v hladilnik s stalno temperaturo, ki ni višja od 6 ° C.
3. Če je bil sir kupljen brez slanice, je priporočljivo, da sami naredite posebno raztopino in izdelek potopite v domačo slanico.
4. Slanica mora popolnoma prekriti sir. Tako ga bomo zaščitili pred izsušitvijo, spreminjanjem strukture, barve in okusa.
5. Posoda za shranjevanje mora biti tesno zaprta. Najboljše posode za shranjevanje so steklene, keramične ali emajlirane posode.
6. Upoštevati je treba rok uporabnosti izdelka. Če odprete tesno tovarniško embalažo, jo lahko brez slanice zaužijete le en dan.
7. Za dolgoročno skladiščenje mora biti koncentracija slanice vsaj 18%. Če se pred jedjo zdi, da je sir zelo slan, ga lahko predhodno namočite v hladni vodi.

Posebna rešitev dolgo časa ohranja vse lastnosti mehkih izdelkov. Tudi pri sobni temperaturi bo rok uporabnosti več kot 5 dni. Optimalna temperatura hladilnika, to obdobje se poveča od 2 tednov do nekaj mesecev, odvisno od nasičenosti slanice.

Kako to narediti doma?

Za tiste, ki izdelujejo sir ali kupujejo končni izdelek v velikih količinah, se bo koristno naučiti, kako sami pripraviti slanico. Spodaj so recepti za slanico različnih koncentracij.

Pri izdelavi sira se uporabljata dve glavni vrsti raztopine mehkega sira. To:

1. Nasičen rešitev. Uporablja se za hitro soljenje zelo slanega sira, pa tudi za dolgotrajno shranjevanje izdelka.
2. Nenasičen slanica. Primeren za izdelavo sira z nežnim slanim okusom. Primerno za shranjevanje številnih mehkih sirov.

Rapa, pripravljena po eni od omenjenih možnosti, je konzervans za sir. V tem optimalnem okolju, sestavljenem iz vode, soli in pomožnih sestavin, izdelek postopoma dozori in pridobi konsistenco in okus, značilen za določeno sorto.

Videoposnetek vam bo pokazal, kako pripraviti slanico za shranjevanje sira:

Bogat recept

Kakovost sira je v veliki meri odvisna od pravilno pripravljene slanice. Zato je treba strogo upoštevati razmerje komponent in zaporedje dejanj.

Sestavine na 1 liter tekočine:

• voda - 1000 ml;
• sol - 250 g;
• 9-odstotni namizni kis - 10 ml;
• kalcijev klorid (30%) - 4 ml.

Priprava:

1. Zavremo potrebno količino vode.
2. Dodamo sol. Uporabite lahko nejodirano ali morsko.
3. Dobro premešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Prisotnost majhne usedline kaže na visoko koncentracijo sestavka.
4. Zmes ohladimo na temperaturo 10-15°C.
5. Dodajte kis, da ponovno vzpostavite ravnovesje tekočih ionov.
6. Dajte kalcijev klorid, da zmanjšate ionsko izmenjavo.
7. V nastalo slanico potopite sir.

Izdelek ne sme biti predolgo v nasičeni raztopini. Takoj, ko so proizvodi zreli, je priporočljivo, da jih prenesete za nadaljnje skladiščenje v manj koncentrirano raztopino.

Nenasičen

Nenasičena slanica se od koncentrirane razlikuje le po razmerju sestavin.Tehnologija kuhanja je skoraj enaka.

Sestavine:

• voda - 1 l;
• sol - 200 g;
• 7-odstotni kis - 5 ml;
• 30% kalcijev klorid - 4 ml.

Algoritem dejanj:

1. Sol raztopite v vreli vodi.
2. Dodajte kis in kalcijev klorid.
3. Sestavo temeljito premešajte.
4. Ohladimo na sobno temperaturo.
5. Sir namočite v slanici.

Alternativna možnost

Lahko pa uporabite tudi recept brez kisa. Lahko se nadomesti s sladkorjem.

Kaj boste potrebovali za pripravo:

• voda - 1500 ml;
• sol - 200 g;
• sladkor - 100 g.

Faze dela:

1. Zavremo vodo.
2. Dodamo sol in sladkor.
3. Dobro premešamo.
4. Ohladimo na 20°C.
5. Napolnite posodo s slanico s sirom.

Vsi recepti vsebujejo okvirne količine sestavin. Pri velikih količinah proizvodnje je treba količino uporabljenih komponent ustrezno povečati ali zmanjšati.

Katere sire hranimo v slanici?

Odgovor se nakazuje sam od sebe. Seveda so vse to vložene, torej mehke sorte. Brez slanice in po odprtju tovarniško zaprte embalaže se zelo hitro pokvarijo. Njihov rok uporabnosti je od 1 do 3 dni. Brez slanice se bodisi posušijo ali prekrijejo s sluzjo in hitro postanejo neprimerne za uživanje.

Ti vključujejo naslednje sorte:

• feta,
• Čečila,
• Suluguni,
• feta sir,
• gruzijski,
• Dagestan.

Zaključek

Izdelava sira sort slanice in njihovo shranjevanje je nemogoče brez uporabe slanice.Zato je tako pomembno poznati in upoštevati vse tankosti tehnološkega procesa, vključno s staranjem sira v slanici, ki zagotavlja bogastvo izdelka, njegove lastnosti okusa in arome.

Izbira pravega recepta je odvisna od vrste sira. in namen njegove uporabe - za zorenje ali skladiščenje.