Idealno okolje ali kako organizirati skladiščenje sira v kleti
Sir je izdelek, ki med dolgotrajnim skladiščenjem zahteva določene pogoje.
Svoje lastnosti najbolje ohrani, če je shranjen pri vlažnosti 80-85% in temperaturi 10-15 stopinj. In to so naravni pogoji navadnih kleti in kleti.
O shranjevanju sira v kleti in kleti bomo govorili v članku.
Med zorenjem
V obdobju zorenja sir pridobi lastnosti, značilne za svojo sorto - okus, aromo, gostoto, barvo. Zato je zelo pomembno, da proces zorenja (rafiniranja) poteka brez motenj v tehnologiji.
Če sir za zorenje postavite v hladilnik, ne bo imel dovolj vlage. V sodobnih hladilnikih z nadzorom vlažnosti doseže le 40%. V takih pogojih se bo sir izkazal za presuhega.
Temperaturo v hladilniku lahko prilagajamo, vendar bo potem previsoka za druga živila. Vse to pomeni, da sir ne sme zoreti v hladilniku, temveč v kleti ali kleti.
Prednosti
Končni zorjeni sir ima vse lastnosti, potrebne za svojo sorto. Toda v naravnih sirih se procesi fermentacije ne ustavijo, to je živi, "dihajoči" izdelek. Če sir pustite v pogojih, sprejemljivih za zorenje, torej ga shranite v kleti ali kleti, bo zorel še naprej.
Postopoma bo postal gostejši, mastnejši in slanejši.. Seveda ima vsaka vrsta sira svoj rok trajanja, preko katerega ga ne moremo hraniti niti v kleti ali kleti.Toda pod temi pogoji sir ohrani svoj prvotni okus in aromo veliko dlje ter celo poveča njihovo svetlost in resnost.
Seveda lahko sir shranite tudi v hladilniku. Vendar ne za dolgo, saj nizka vlažnost in nizka temperatura vodita do uničenja vseh bakterij, zaradi katerih je sir dragocen prehranski izdelek. Brez bakterij postane sir suh, izgubi aromo, poslabša se kakovost okusa, na površini se lahko pojavi plesen.
Če ima hiša klet ali klet, opremljeno za shranjevanje hrane, je bolje, da tam shranite sir. V tem primeru lahko kupite cele sire, ne da bi vas skrbeli, da se pokvarijo hitreje, kot jih pojeste.
Glavne prednosti shranjevanje sira v kleti ali kleti:
v pogojih vlažnosti in podzemne temperature bo sir še naprej zorel, posledično bo postal še bolj aromatičen in okusen;- zadržala bo koristne mlečnokislinske bakterije;
- njegova struktura je ohranjena;
- v kleti ali kleti se sir suši veliko počasneje;
- plesen se na njej praktično ne tvori;
- Zahvaljujoč kroženju zraka v kleti ali kleti siri veliko manj absorbirajo vonjave hrane, ki je shranjena v bližini, kot v hladilniku.
Kako naj bo klet opremljena?
Sir lahko shranite v običajni kleti, v kateri so shranjeni zelenjava, sadje in konzerve. Idealna temperatura za sir je od 10 do 15 stopinj in to je standardni temperaturni režim za gospodinjske kleti.
Prezračevanje je pomembno za shranjevanje sira in drugih izdelkov.. Brez tega se bodo v vlažnem zraku kopičili škodljivi mikroorganizmi in neprijetne vonjave. Zato je treba v kleti ali kleti, v kateri bo sir shranjen dlje časa, zagotoviti učinkovit prezračevalni sistem.
Drugi pogoj je, da morajo biti v sirarski kleti nameščene široke, suhe police.
Pogoji
Sir je treba postaviti na polico, tako da ne pride v stik z drugimi izdelki. Hkrati mora biti zavit, kar zagotavlja zaščito in dostop zraka. Za zavijanje potrebujete fino porozen material. Idealen je pergament ali voščen papir.
Če je bil sir prvotno v vakuumski embalaži, jo je treba odstraniti, vendar pustite parafinsko oblogo. Po tem ga zavijte v papir. Sire, ki imajo močan vonj, lahko dodatno zavijete v folijo, da se aroma ne širi po prostoru. Toda filma ni treba tesno zategniti in hermetično zapreti.
Mehke sire hranite v ločenih posodah, po možnosti ne iz plastike, temveč iz porcelana ali stekla.
Pri daljšem shranjevanju sira, še posebej, če je hkrati shranjenih več vrst, bo označevanje koristno. Na embalaži ali nalepki mora biti naveden datum nakupa sir in njegove sorte. To je potrebno, da zlahka najdete sir, ki ga potrebujete, in ne zamudite roka uporabnosti.
Zaključek
Sir je bolje shraniti v kleti ali kleti. V podzemnih prostorih, opremljenih za shranjevanje živil, se naravno ustvarja idealna vlaga in temperatura za sire. V takih pogojih ostane sir dlje časa okusen in dišeč.
