Pomembna pravila za shranjevanje domačega sira

Domači mlečni izdelki, vključno s sirom, so okusni in zdravi. Ne samo, da jih je treba proizvajati pravilno, v skladu s tehnologijo, ampak tudi pravilno skladiščiti.

To vpliva na okus izdelka in ohranjanje hranilnih snovi v njem. Spodaj bomo govorili o shranjevanju domačega sira.

Kako dolgo je shranjeno?

Domači sir ne vsebuje konzervansov ali drugih umetnih sestavin. Ker je mlečni izdelek, ima dokaj omejen rok trajanja. Kako dolgo lahko gotov sir stoji, je odvisno od njegove vrste in pogojev, v katerih se nahaja.

Skuta

Skuta je precej mehka, namenjena predvsem za sendviče.

Ta izdelek lahko sprosti majhno količino tekočine, ko ležite.. Ne sme se posebej odcejati.

Pripravljeno doma ga lahko hranimo v hladilniku do 5 dni.

Posebnost svežih sirov je hitro vpijanje vonjav. Da se to ne bi zgodilo, posoda mora biti zaprta. Če mu dodamo dodatke (na primer zelišča, česen itd.), Se rok uporabnosti skrajša. Pomembno je, da je posoda za shranjevanje zaprta. Tako boste preprečili, da bi se izdelek pokvaril.

Rok uporabnosti koze

Ovčji in kozji sir sta hitro pokvarljiva. Narejeni doma in ne v zaprti embalaži, jih lahko hranimo v hladilniku največ tri dni.

Rassolny

Siri v slanici se pripravljajo s slanico. Najbolj priljubljeni med njimi so feta sir, suluguni in mocarela. Priporočena temperatura skladiščenja zanje je do 8°C.

Trajanje skladiščenja glede na vrsto izdelka je:

• suluguni - do 3 tedne;
• feta sir - do 2 meseca;
• mocarela - do 5 dni.

Slani sir je bolje shraniti neposredno v slanici s približno 17-odstotno koncentracijo. Kot posode se lahko uporabijo:

• steklena posoda;
• emajlirane posode;
• leseni sodi, v katerih so izvajali soljenje.

Bivanje v slanici podaljša rok uporabnosti slanih sirov.

Kako dolgo ostati mehak?

Mehke sorte imajo mehko skorjo. Če so bili pripravljeni doma, jih je mogoče shraniti neposredno v enaki obliki, kot so bili uporabljeni med njihovim zorenjem.

Pri prenosu v hladilnik se koščki zavijejo v poseben papir. in jih v takšni obliki prestavimo v stekleno ali keramično posodo.

Posode morate izbrati tako, da je okoli izdelka še vedno prostega prostora. To je potrebno za vzdrževanje stabilne mikroklime okoli sira.

Če je na površini sira bela skorja, je ne odstranimo. Enkrat na nekaj dni je treba kos obrniti, potem lahko izdelek zdrži v hladilniku do enega meseca.

Trdna

Trdi siri se najbolje shranjujejo. Če je vlažnost visoka, lahko ležijo do en teden., in pod ugodnejšimi pogoji v hladilniku - do enega meseca.

Pri načrtovanju dolgotrajnega shranjevanja trdega sira ne smete rezati vnaprej, saj ima naravna skorja na njegovi površini zaščitno vlogo in preprečuje prezgodnje kvarjenje. Odstranite ga neposredno pred serviranjem.

Pogoji in metode

Optimalne pogoje za shranjevanje večine vrst domačih sirov zagotavlja hladilnik. Za mestno stanovanje je ta možnost najbolj priročna in cenovno ugodna.

Osnovne zahteve za shranjevanje vključujejo:

1. Nizka temperatura zraka (od -2 do +6°C).
2. Zaščita pred sončno svetlobo.
3. Brez neposrednega stika z drugimi izdelki.
4. Primerna embalaža.

Nenadne spremembe okoljskih parametrov na lokaciji skladiščenja ne smejo biti dovoljene.

V hladilniku

Pravilno pakiran sir lahko stoji na polici. Če ima hladilnik poseben predel, ki vzdržuje temperaturo pri 0 °C, lahko izdelek hranite tam.

Sir naj ne leži odprt, samo na krožniku, mora biti zapakiran. To je potrebno za podaljšanje roka uporabnosti in ohranitev lastnosti izdelka.

V slanici

Kako organizirati skladiščenje v slanici za dolgo obdobje - na videu:

Skladiščenje po gruzijskem receptu:

Druge možnosti

V zasebnem sektorju, če obstaja klet, se lahko uporablja za shranjevanje hrane, vključno z domačim sirom. Alternativna možnost je hladna shramba, ki je temna in vzdržuje temperaturo zraka do +5°C.

Zamrzovanje

Zamrzovanje je način za podaljšanje roka uporabnosti živil. Ta možnost je primerna tudi za sir, vendar predvsem za trde sorte.

Pri hitrem zamrzovanju lahko mehki siri postanejo manj okusni in lahko po odmrzovanju izgubijo svojo strukturo. Po odtajanju ne pridobijo več svoje konsistence.

Odtaljevanje je treba izvajati postopoma. Za to je najbolj primeren hladilnik, kjer se izdelek prenese iz zamrzovalnika.

Za popolno odmrzovanje lahko traja nekaj ur. V tem primeru se lahko koristne snovi delno izgubijo. Nekaterih vrst sirov, na primer vloženih sirov, sploh ni mogoče zamrzniti.

Kot embalaža za zamrzovanje najpogosteje se uporabljajo plastične posode in vrečke z zadrgo. Sir morate zamrzniti po porcijah, da vam ne bo treba odmrzniti odvečnega. Tak izdelek se ne pošlje več v zamrzovalnik.

Koristna priporočila za zamrzovanje so v spodnjem videu:

7 priporočil za dolgoročno shranjevanje

V primerih, ko je pomembno zagotoviti dolgo obstojnost domačega sira, Naslednja priporočila proizvajalcev sira so lahko v pomoč:

1. Večji kot je kos, bolje bo shranjen. Izdelka ne smete vnaprej rezati, kaj šele ribati.
2. Vse vrste sirov je treba hraniti ločeno.
3. Polietilenska folija kot embalaža lahko povzroči razvoj patogene mikroflore, zato je ni priporočljivo uporabljati.
4. Mehkih in trdih sort ne hranimo skupaj, saj imajo različen rok trajanja.
5. Za shranjevanje sira, zlasti mehkih sort, je priporočljivo uporabiti poseben papir, ki je zasnovan posebej za ta namen.
6. Sira ne postavljajte na polico hladilnika brez embalaže - hitro bo izginil.
7. Pri zamrzovanju embalažo označite z datumom.

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako shraniti domač sir:

Zaključek

Shranjevanje domačega sira zahteva skladnost s številnimi pravili glede pogojev skladiščenja. S pravilno organizacijo lahko nekatere vrste sirnih izdelkov zdržijo precej dolgo, kar vam omogoča, da mizo popestrite iz dneva v dan.