Opomba za izdelovalce sira: kako shraniti sirni starter?
Sirni starter je kombinacija bakterijskih kultur. Za vsako vrsto sira se uporablja individualna mešanica, ki je odgovorna za okus, aromo, strukturo in čas zorenja.
Da bodo vaša pričakovanja od sira izpolnjena, morate znati pravilno shraniti starter zanj, pa tudi sirilo. Več o tem v nadaljevanju članka.
Vsebina
Rok uporabnosti
Bakterijske kulture za sir se proizvajajo v zaprtih vrečah. Proizvajalec na embalaži navede datum proizvodnje in rok uporabnosti izdelka ter pogoje skladiščenja.
Obdobje je lahko odvisno od naslednjih parametrov:
- določen proizvajalec;
- uporabljene surovine;
- tehnologije kuhanja;
- pakiranje.
Seveda vplivajo tudi sorodni dejavniki.
Tabela prikazuje tri priljubljene ruske proizvajalce:
| Ime | Temperatura skladiščenja | Rok uporabnosti |
| Caprina | +2 do +6 | 12 mesecev |
| -12 do -18 | 18 mesecev | |
| Ecocom | Do +25 | 12 mesecev |
| Laktoferm ECO | Od 0 do +6 | 12 mesecev |
| -10 do -18 | 24 mesecev |
V zaprti embalaži
Obdobje skladiščenja kislega testa v embalaži odvisno od temperature:
- od 0 do +5 stopinj 12 mesecev;
- od +5 do +25 stopinj 8 mesecev;
- od 0 do -18 stopinj 24 mesecev.
Mezofilne bakterije za sir se hranijo pri temperaturi, ki ni višja od +6 stopinj.
Po preteku roka uporabnosti je izdelek še vedno uporaben, vendar se njegova poraba poveča.Prevoz do 14 dni je možen brez upoštevanja temperaturnih pogojev.
Na odprtem
Predjedi iz kislega testa se prodajajo v zaprtih posodah. Ko je paket odprt, je treba z vsebino ravnati previdno. Odprto embalažo je treba hermetično zapreti ali vliti v steklen kozarec in hraniti v zamrzovalniku.
Pogoji in pravila za sirišče
Sirilo je lahko živalskega, rastlinskega ali mikrobnega izvora. Izdelek se prodaja v obliki tekočine, suhega praška ali tablet. Uporablja se pri izdelavi katere koli vrste sira.
Suha
Sirilo v prahu se proizvaja v plastičnih kozarcih po 10, 50, 500 gramov in 1 kg. Priporočljivo je, da izdelek hranite do 24 mesecev pri temperaturah od 0 do +6 stopinj.
Nekatere vrste je treba hraniti v zamrzovalniku. Vse potrebne podatke proizvajalec navede na embalaži.
Tekočina
Raztopina se proizvaja v različnih prostorninah: od 30 ml do 5 litrov. Rok uporabnosti je do 24 mesecev.
Nekateri proizvajalci proizvajajo izdelek z neomejenim rokom uporabnosti.
Shranite encim mora biti pri temperaturi, ki ni višja od +10 stopinj v temnem prostoru. Relativna vlažnost ne več kot 75%. Prevoz je dovoljen pri sobni temperaturi.
Ali se lahko zamrzne?
Če zaprto embalažo z bakterijskimi kulturami lahko hranimo tako v običajnem predelu hladilnika kot tudi v zamrzovalniku, potem moramo odprto embalažo hraniti v zamrzovalniku.
Zaključek
Ena glavnih sestavin pri izdelavi sira sta starter in sirilo. Imajo precej dolg rok trajanja in jih je skoraj enostavno shraniti. Glavna zahteva je temperatura, ki se lahko spreminja od +25 do -18.
Odprta pakiranja zahtevajo zaprte posode in nižje temperature. Kislo testo in encim lahko uporabite po preteku roka uporabnosti.
