Pregled komor za zorenje in skladiščenje sira

Za pridobitev edinstvenega okusa, arome in konsistence, značilne za določeno sorto, sir potrebuje čas za zorenje.

Obdobje lahko traja od nekaj dni do nekaj let. Ena od pomembnih nalog je zagotoviti potrebne pogoje za shranjevanje: temperaturo, vlažnost, prezračevanje, čistočo.

Vse to lahko storite v posebni klimatski komori za shranjevanje sira. Več o teh napravah spodaj.

Kaj je to?

Komora za zorenje in shranjevanje sira je posebna naprava, v kateri se ustvarijo potrebni pogoji za razvoj določene sorte.

V bistvu so to police za glave in dodatna oprema v obliki:

• hladilna enota;
• vlažilec;
• regulatorji temperature in hitrosti ventilatorja;
• Nadzorna plošča.

Kamere so lahko različnih velikosti, konfiguracij in cen. Izdelani so tako za industrijske namene kot za domačo proizvodnjo.

Vendar pa strokovnjaki menijo, da je ta naloga precej težka, zlasti za neizkušene ljudi, prihranki pa precej dvomljivi.

Ustrezna kamera bo zagotovila:

• enakomerno zorenje;
• nastanek pravilne skorje;
• nadzor dehidracije;
• zmanjšanje porabe energije;
• udobna higiena;
• izboljšanje kakovosti proizvodnje.

Poleg tega proces zorenja ne mine sam od sebe.Redno ga je treba spremljati: tako delovanje opreme kot stanje izdelka.

Kakšne pogoje potrebuje proizvod za zorenje?

Upoštevanje več dejavnikov zagotavlja pravilno zorenje sirov. namreč:

1. Temperatura. Za trde in poltrde sorte je treba indikatorje vzdrževati v območju +12-+15 stopinj, za mehke - +10-+13. Pri nižjih temperaturah bo sir kisel in celo grenak. Visoke stopnje vodijo do plesni in usedanja izdelka.
2. Vlažnost. Trde, poltrde sorte potrebujejo od 70 do 90%, mehke več kot 90%. Obstajajo sorte, ki sprva zahtevajo visoko vlažnost, potem pa jo je treba zmanjšati.
3. Prezračevanje. Kroženje zraka mora biti enakomerno po celotnem območju komore. Trde in poltrde sorte zahtevajo povečano izmenjavo zraka, mehke se bodo počutile udobno z zmernim prezračevanjem. Visoke hitrosti zračnih tokov lahko povzročijo nastanek plesni, nizke hitrosti zračnih tokov pa lahko povzročijo dehidracijo izdelka.
4. Higiena. Siri »ljubijo« čistočo. Pomembno je zaščititi sir pred prahom, umazanijo in tujimi bakterijami. V ta namen je v komori nameščena ultravijolična svetilka. Prav tako je pomembno zaščititi instalacijo pred glodavci.
5. Trajanje. Nekatere sorte zorijo dolgo, zato je treba proizvodu zagotoviti vse potrebne pogoje. To je najprej nemotena oskrba z električno energijo, delovanje vodovodnih in kanalizacijskih sistemov ter kakovostna storitev storitvenih podjetij.

Kako izbrati hladilno opremo?

Izbira klimatske komore je odvisna predvsem od vaših potreb.To so velikost proizvodnje, finančne zmožnosti.

Pomembno je upoštevati tudi naslednje kriterij izbora:

• sposobnost ustvarjanja in vzdrževanja zahtevanega temperaturnega režima;
• sposobnost opreme za istočasno delovanje v načinih ogrevanja in hlajenja;
• vzdrževanje zahtevane ravni vlažnosti;
• odpornost materialov komore na oksidacijo in uničenje;
• delovanje kamere v samodejnem načinu;
• prisotnost senzorjev, ki prikazujejo potrebne parametre;
• izolacija;
• primerna cena.

Najboljši modeli omar

Predlagana ocena modelov kamer vsebuje 5 položajev in temelji na ceni in zmogljivosti: od najmanjše do največje. Vsi izdelki so proizvedeni v Rusiji.

Spazion 150 litrov

Dimenzija 600*615*950 mm. Nastavljiva temperatura od +3 do +35 stopinj. Vlažnost je zagotovljena do 90%.

Paket vključuje:

• senzor temperature in vlage,
• ventilator,
• vlažilec,
• 3 police,
• osvetlitev ozadja.

Možno je omogočiti način "običajen hladilnik". Za doplačilo je možno priključiti dodatne opcije in namestiti police. Cena 57.000 rub.

Spazion 250 l

Dimenzija 600*615*1300 mm. Poraba električne energije na dan znaša 1,2 kW. Temperaturno območje se giblje od +3 do +35 stopinj. Vlažnost je nastavljiva do 90%.

Kabinet ima:

• vgrajen regulator temperature in vlažnosti;
• glavni in dodatni ultrazvočni vlažilec;
• ventilator;
• police v količini 5 kosov, možna razširitev;
• notranja razsvetljava.

Dodatne funkcije je mogoče namestiti za doplačilo. Cena 65.000 rub.

Pri 390 l

Velikost 610*560*1975 mm. Dnevna poraba električne energije je 3,6 kW. Temperaturno območje se giblje od +1 do +12 stopinj.

Paket je standarden in vključuje:

• vlažilec,
• prezračevalni sistem,
• regulator vlage in temperature.

Cena 135.000 rub.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 za 600 l

Velikost 755*825*1990 mm. Poraba energije na dan je 8 kW. Temperaturno območje od +1 do +12 stopinj. Vlažnost nastavljiva od 45 do 90%. Material ohišja: jeklo.

Paket vključuje:

• senzor vlažnosti in temperature,
• prezračevanje,
• UV lučka,
• osvetlitev ozadja,
• 4 police.

Cena 150.000 rub.

Polair CS 107 Sir 700 l

Velikost 697*1005*1960 mm. Poraba električne energije na dan ne presega 8 kW. Temperaturno območje od -2 do +30 stopinj. Vlažnost je nastavljena od 60 do 95%.

Paket vključuje:

• vlažilec,
• prezračevalni sistem,
• UV lučka,
• potrebni senzorji,
• osvetlitev ozadja

Omara mora biti priključena na vodovod in kanalizacijo. Namestitev lahko deluje pri temperaturah okolja do +40 stopinj. Cena 240.000 rub.

Zaključek

Pomembna faza v procesu izdelave sira je zorenje. To je tisto, kar daje izdelku edinstven okus, aromo in konsistenco. Obdobje zorenja je odvisno od sorte. Siri potrebujejo določene pogoje: temperaturo, vlažnost, prezračevanje.

Parametri so podprti v posebni namestitvi - kameri. Odvisno od obsega proizvodnje uporabljena oprema od mini omaric do velikih instalacij.