Eden od načinov za ohranitev pokvarljivega izdelka ali je mogoče zamrzniti rikoto?
Kremna konsistenca in nežen prijeten okus rikote omogočata uporabo tega sira v sladkih jedeh, prigrizkih, omakah itd.
Če je na voljo preveč izdelka, lahko ostanke zamrznete, vendar je treba to storiti v skladu s pravili.
Ali je mogoče in kako pravilno zamrzniti sir ricotta? Povedali vam bomo še naprej.
Vsebina
Kakšen sir je to?
Rojstni kraj ricotte je Italija, za katero je ta vrsta sira ena izmed tradicionalnih in zelo razširjena.
Vsebnost maščobe je lahko različna, saj je odvisna od vrste mleka, iz katerega je pridobljena uporabljena sirotka. Če je bilo izbrano kravje mleko, je vsebnost maščobe približno 8%, če je ovčje mleko, potem več - do 24%.
Obstaja več vrst sira ricotta:
- sveže (fresca);
- prekajeno iz kozjega mleka (affumicata);
- kuhano v pečici (al forno) itd.
Sirotka, ki gre v rikoto, nastane iz mleka z dodatkom sirila. Pri proizvodnji se lahko uporabljajo različni načini priprave, ki temeljijo na segrevanju sirotke.
Za koagulacijo lahko uporabimo vinsko ali drugo kislino.. Poleg tega lahko za izboljšanje okusa dodamo smetano. Nastalo maso ločimo od tekočine in nato zapakiramo.
Ricotta se uporablja v sladicah in slaščicah, značilnih za severnoitalijansko kuhinjo.
Ali je mogoče zamrzniti?
Tako kot drugi mehki siri tudi ricotte po odprtju zaprte embalaže ne morete dolgo shranjevati. Tudi če so izpolnjeni vsi pogoji, tak izdelek ne more ostati več kot 1-2 tedna. Če je treba to obdobje podaljšati, se pojavi vprašanje možnosti zamrznitve.
Mehki siri so bolj zahtevni glede pogojev vzdrževanja kot trdi siri. In ni priporočljivo, da jih zamrznete. Izpostavljenost negativnim temperaturam ne pusti sledi na izdelku – njegova konsistenca se spremeni in sirotka se loči.
Sam sir ricotta postane suh in drobljiv, z izrazito zrnatostjo. Po odtajanju sirotka odteče. Tak izdelek se seveda ne more kosati s svežim.
Jedi, ki vsebujejo rikoto, lahko tudi zamrznete. To so lahko sirove torte, mafini, bageli itd. Če ne upoštevate pravil shranjevanja, se lahko ricotta pokvari še pred iztekom roka uporabnosti, ki je naveden na embalaži.
Katera je pravilna?
Kakovost izdelka bo v veliki meri odvisna od tega, kako pravilno je bilo zamrzovanje izvedeno v prihodnosti. Zato skladnosti s tehnologijo ne smemo zanemariti.
Priprava izdelka
Bolj kot je suh začetni sir, ki bo šel v zamrzovalnik, tem bolje. To bo zmanjšalo količino ledu, ki nastane, ko je temperatura zraka pod lediščem.
Nadaljevati morate na naslednji način:
- Odstranite sir iz posode.
- S papirnatimi brisačkami iztisnite vodo.
- Izdelek premešajte z žlico. Konzistenca mora biti enotna.
Tara
Za zamrzovanje rikote lahko uporabite vrečke Ziploc ali plastične posode za hrano. Embalaža mora biti čista in suha. Varno zapiranje bo preprečilo, da bi sir prišel v stik z drugimi živili in zrakom.
Paket
Postopek pakiranja rikote za dolgoročno skladiščenje pri nizkih temperaturah je preprost. Sir je treba dati v pripravljeno posodo (ali vrečko) in ga enakomerno porazdeliti.
Hkrati je pomembno, da takoj določite deleže po prostornini. Vsaka posoda mora vsebovati toliko izdelka, kot je potrebno za eno uporabo.
Da bi preprečili vdor zraka in preprečili stik z drugimi izdelki, lahko vrečko ledu zavijete v več plasti folije za živila.
V tej obliki gre sir v zamrzovalnik.. Ko preteče dovolj časa, da izdelek zamrzne, ga vzemite iz modelov in ledene kocke stresite v vrečko Ziploc.
Tako boste lahko kompaktno shranili rikoto v zamrzovalnik in sprostili pladenj za led. Ponavljajoče zamrzovanje rikote je nesprejemljivo.
Kako odmrzniti?
Rikoto je najbolje odmrzniti na polici hladilnika.
Večja kot je porcija, dlje bo trajalo odtaljevanje. Lahko traja od nekaj ur do enega dneva.
Postopek ni priporočljivo pospešiti, saj lahko intenzivno segrevanje povzroči kvarjenje izdelka - postal bo presušen in drobljiv, znatno bo izgubil okus in konsistenco.Odtaljevanje najhitreje pospešite tako, da zamrznjeno posodo postavite v posodo s hladno vodo.
Majhna količina izločene tekočine je normalna.. Lahko ga odcedite ali pa pustite. Izdelek mešamo in nato uporabimo pri pripravi različnih jedi.
Kako dolgo lahko hranite v zamrzovalniku?
Če upoštevate vsa pravila za shranjevanje rikote v zamrzovalniku, lahko sir zdrži do šest mesecev. A dlje kot je izpostavljen nizkim temperaturam, bolj bo kakovost sira slabša.
Zato je priporočljivo, da sir porabite čim hitreje. Priporočena temperatura: ne višja od -18°C.
Zaključek
Zamrzovanje rikote je eden od načinov za podaljšanje roka uporabnosti pokvarljivega izdelka. Da bi zagotovili, da kakovost sira ni močno prizadeta, je treba upoštevati vsa pravila zamrzovanja.
In da ne bi pozabili, kdaj točno je bila rikota postavljena v zamrzovalnik, prav bo prišla ploščica z datumom, pritrjena na posodico z izdelkom.
