Pravila in pogoji shranjevanja izvrstne poslastice - modrega sira

Modri ​​siri so izvrstna poslastica, ki jo odlikujeta pikanten okus in aroma. Mehke sorte tega izdelka so še posebej dovzetne za pogoje skladiščenja.

Ko se temperatura dvigne tudi za nekaj stopinj, začne fermentirani mlečni izdelek hitreje propadati. Zato mora biti modri sir shranjen v skladu z vsemi potrebnimi pravili in pogoji.

V tem članku bomo govorili o shranjevanju modrega sira.

Kako dolgo je shranjeno?

Rok uporabnosti modrih sirov običajno navede proizvajalec na etiketi. Takoj, ko je kolut sira razrezan, izdelek takoj začne delovati z zrakom.

Modri ​​sir, ki ni bil razpakiran v hladilniku lahko hranite od 7 do 14 dni. Po tem času se okus izdelka, njegova barva in vonj spremenijo. Uživanje takega sira je nevarno za zdravje.

Kako shraniti?

Pred nakupom modrega sira je pomembno, da bodite pozorni na rok uporabnosti izdelka. To je splošno priporočilo za vse fermentirane mlečne izdelke.

Da bo sir dlje svež, pomembno je upoštevati več osnovnih pogojev shranjevanje:

1. Sirne dobrote je treba hraniti ločeno od jeklenih vrst sira. Plesen se hitro razširi na druge sire. Zaradi takšne "invazije" se slednji pokvarijo in postanejo neprimerni za uživanje.
2. Med shranjevanjem sira ne izpostavljajte sončni svetlobi. Prav tako ne bi smeli dovoliti temperaturnih sprememb in povečane vlažnosti.
3. Plemeniti sir lahko zavijete v pergament ali folijo. Vendar se je bolje izogibati uporabi oprijemljive folije. Izdelek, zavit vanjo, se bo zaradi odvečne vlage hitro pokvaril.

Preden ga postavite v hladilnik, je bolje, da izdelek zavijete v pergament ali ga postavite v posodo s hermetično zaprtim pokrovom. A vseeno je pomembno, da izdelek s plemenito plesnijo diha. Zato ga je vsaka 2 dni koristno vzeti ven, osvoboditi pergamenta in položiti na krožnik.

Nato izdelek ponovno pošljemo v hladilnik za pol ure.. Po takšnem prezračevanju se fermentirani mlečni izdelek ponovno zavije v pergament in pošlje v hermetično zaprto posodo.

Z modro plesnijo

Ta izdelek je tako imenovan zaradi zelenkasto modrih žil v sirni masi. Tvori jih gliva Penicillium roqueforti.

Sorte tega sira vključujejo:

• Roquefort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayern Blue;
• gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Cambozola;
• Blay de Causses;
• Pikodon.

Če ima kupec posebno omaro za sir, lahko te dobrote tam hranijo 10-14 dni dlje. Zahvaljujoč kroženju zraka in visokemu odstotku vlažnosti znotraj takšne omare se okus fermentiranega mlečnega izdelka ne bo spremenil.

Z belo

Do tako imenovanih sirov z belo plesnijo nanašati:

• Bree;
• Camembert;
• Coulommier;
• Neuchatel;
• brivniki;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Za proizvodnjo takšne poslastice se prihodnji sir postavi v klet. Običajno so stene takšnih skladišč prekrite s posebnimi glivami. Ko fermentirani mlečni izdelek zori, se njegova površina prekrije s puhasto belo prevleko. Žlahtna bela plesen se lahko razvije tudi znotraj sirne mase.

Izdelek z belo plesnijo v embalaži lahko ohrani svežino od 2 tednov do 1 meseca. Nepakiranih mlečnih izdelkov ne hranite na policah hladilnika več kot 10-14 dni.

Z rdečo

Med zorenjem se na površini sirnega koluta razvije rdeča plesen. Ta nenavadna rast nastane po predelavi mlečnega izdelka s posebno vrsto bakterij. Posledično se na površini zorjenega proizvoda oblikuje rdečkasto rjava skorja.

Sorte siri z rdečo plesnijo:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epuas;
• Munster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

V embalaži, kupljeni v trgovini, bodo te vrste sirov ostale sveže do 30 dni. Po lomljenju lupine lahko proizvod z rdečo plesnijo shranite največ 7 dni.

Temperatura

V hladnih kleteh zorijo modri siri. Zato jih po nakupu tudi shranite. priporočljivo na hladnem v hladilniku.

Optimalna temperatura za shranjevanje sira s plemenito plesnijo je od +1 °C do +6 °C.

Ta izdelek je bolje postaviti ne na police hladilnika, temveč v predelek za zelenjavo in sadje. Temperatura tukaj je čim bližja temperaturi kleti, v kateri se sir hrani.

Optimalna stopnja vlažnosti za shranjevanje takšnih fermentiranih mlečnih izdelkov je 85-90%. Zato je najbolje, da sir shranite v posebni omari za sir.

Ali se lahko zamrzne?

Modri ​​sir lahko zamrznete. Vendar je vredno upoštevati, da pod vplivom nizkih temperatur bakterije v fermentiranem mlečnem izdelku umrejo in izgubijo okus.

Če je bila takšna poslastica zamrznjena, je ne smete hraniti pri temperaturah pod ničlo več kot šest mesecev.

K postopku zamrzovanja je treba pristopiti pravilno:

1. Tik preden ga damo v zamrzovalnik, je treba velik kos sira razrezati na koščke. Teža posamezne porcije je 200-250 g.
2. Najbolje je, da sir pred zamrzovanjem zavijete v pergament ali voščen papir. Ta sveženj nato zavijemo v živilsko folijo ali aluminijasto folijo. Tako skrbno pakiranje bo zaščitilo sir pred zmrzaljo in izsušitvijo.
3. Da preprečite, da bi poslastica absorbirala vonjave drugih izdelkov, shranjenih v zamrzovalniku, morate izdelek zaviti na zgoraj naveden način. Nato pakirano embalažo damo v plastično posodo, pokrito z nepredušnim pokrovom.

Kako lahko ugotovite, ali se je izdelek pokvaril?

Kot kateri koli drugi fermentirani mlečni izdelki se tudi modri sir lahko pokvari. Kaj morate storiti, da izsledite znake zastarelega izdelka:

1. Vonj sir. Najzanesljivejši način, da ugotovite, da se je izdelek s plesnijo pokvaril, je, da zaupate svojemu vohu.

   Običajen vonj modrega sira (zlasti modrega) je specifičen in zelo izrazit.

   Če pa izdelek izgubi svežino, se ta aroma spremeni.Oster vonj amoniaka, ki izhaja iz glave ali kosa fermentiranega mlečnega izdelka, kaže, da se je začel kvariti.

2. Bodite pozorni na barvo. Sveži sir vsebuje užitno plesen. Zato lahko na površini takega izdelka, pa tudi v sirni masi, vidite črte modrih, zelenih ali rdečkastih odtenkov.

   Pri nakupu pa bodite pozorni na del, ki naj bo svetlo rumen, bež ali bel. Se pravi območje brez plesni. Če je kaša sira spremenila barvo in postala rožnata, rjava ali zelenkasta, je bolje, da takšnega izdelka ne jeste.

3. Poglejte površino izdelka. Če je spolzka in prekrita s temno prevleko, je uživanje takega izdelka nevarno za zdravje. Črne pike na površini sira ali v njegovi kaši kažejo, da je izdelek pokvarjen.
4. Poskusi sir po okusu. Če se zdi, da se vonj in videz izdelka nista spremenila, lahko poskusite majhen kos sira. Okus sveže poslastice je zelo svetel in bogat. Ko pa se izdelek začne kvariti, se v njem jasno čuti grenkoba, okus pa postane neprijeten.

Ta videoposnetek vam bo povedal, kako ugotoviti, ali se je modri sir pokvaril:

Zaključek

Optimalni pogoji za shranjevanje modrega sira so spodnji predeli hladilnika pri temperaturi od +1°C do +6°C. V zaprti trgovinski embalaži ostane izdelek svež do 30 dni. Po odprtju lupine je priporočljivo izdelek zaužiti v nekaj dneh.

Če je sir shranjen v embalaži, kupljeni v trgovini, je pomembno spremljati datume poteka, ki jih je navedel proizvajalec. Izdelek brez lupine je treba tudi redno preverjati glede kvara.. Črne lise, spolzka površina in neprijeten vonj so znaki postanega sira.Ni priporočljivo jesti tega izdelka.