Priporočila sommelierjev: kako dolgo lahko hranite odprto vino?

Zamašeno vino lahko stoji več let. A takoj ko zamašek odstranimo, začne pijača prihajati v stik z zrakom, kar sproži kemične procese.

Tudi če se pluta hitro vrne na svoje mesto, se bodo oksidacijski procesi že začeli in rok uporabnosti se bo začel znatno zmanjševati.

Ali in kako shraniti odprto vino doma, vam bomo povedali v članku.

Rok uporabnosti po odprtju steklenice

Glede na vrsto vina se določi rok trajanja pijače. Če pa pogoji niso primerni, lahko izdelek ne samo izgubi svoje lastnosti, ampak celo postane nevaren za zdravje v dobesedno nekaj urah:

1. Rdeče. Rdeča vina se v povprečju bolje hranijo kot bela. Po odprtju steklenice jih lahko hranimo na hladnem do 3-5 dni.
2. Bela. Bela vina zelo hitro izgubijo svoje lastnosti. Po odpiranju steklenice je priporočljivo, da pijača najde uporabo v samo 1-2 dneh.
3. Peneče. Svoje lastnosti najhitreje izgubijo penine. Priporočljivo je, da pijačo popijete v 24 urah.
4. Pritrjen. Desertna in alkoholizirana vina lahko po odprtju steklenice hranite do en teden. To je posledica prisotnosti višjega odstotka sladkorja in alkohola kot v drugih vinih.

Pogoji

Ko je steklenica odmašena, začne tekočina prihajati v stik z zrakom. Pri tem se sprožijo oksidacijski procesi in kemične reakcije, ki vplivajo na okus, aromo in druge lastnosti pijače.

Temperatura

Po odmašitvi steklenice, ne glede na to, koliko vsebine ostane, jo morate postaviti v hladilnik. Hlajenje pomaga upočasniti oksidativne procese in pijačo je bolje ohraniti. Priporočljivo je, da temperatura zraka ni višja od +10 ° C.

Vlažnost

Priporočljivo je vzdrževati vlažnost zraka v prostoru, kjer je steklenica shranjena na 70%. Nekatera odstopanja so sprejemljiva, saj vino po odmašitvi ne bo dolgo shranjeno.

Razsvetljava

Ultravijolično sevanje slabo vpliva na kakovost vina, tako zamašenega kot v odprti steklenici. Biti na svetlobi bo znatno pospešilo proces kvarjenja izdelka, zato morate izbrati temen prostor.

Kje ga je najbolje hraniti po odprtju?

Odprto steklenico vina je priporočljivo hraniti v hladnem in temnem prostoru.. Glede na pogoje se izbere kraj z najprimernejšimi pogoji.

Klet

Tudi odprte steklenice vina lahko shranite v klet, če je za to primerna. V prostorih morajo biti vzdrževani optimalni pogoji za vina.

V pomoč so posebni pripomočki. To so lahko split sistemi, vlažilniki in razvlaževalniki itd.

Če je mogoče, potem možna je namestitev posebne opreme za shranjevanje odprtih vin

Apartma

V mestnem stanovanju odprte steklenice ne smete pustiti preprosto na mizi, postaviti na okno ali na odprte police omar. V tem primeru bo pijača zelo hitro oksidirala in postala neuporabna. Uporabite lahko kateri koli hladen in temen prostor, najboljši pa je hladilnik.

Hladilnik

Temperatura v hladilniku je primerna za iskanje že odmašenih steklenic.Da bi ohranili celoten šopek arome in okusa, je treba posodo previdno zapreti z zamaškom.

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako shraniti odprto steklenico vina:

V kateri posodi?

V kateri posodi je bolje shraniti vino po odprtju, je odvisno od prostornine proizvoda in možnosti zagotavljanja ustreznih pogojev. Steklenice so najbolj priljubljena in praktična možnost, ki vam omogoča, da shranite ostanke začetega vina.

Plastika

Če je vino v plastiki, potem tudi v zaprti steklenici ne zdrži dolgo. Če je mogoče, je bolje, da pijačo nalijete v kozarec. V nasprotnem primeru se prepričajte, da steklenice postavite v hladilnik in porabite v določenem času.

Sodi

Sodi so eden od tradicionalnih načinov organizacije skladiščenja krivda. Če je izbrana ta možnost, je treba upoštevati vsa pravila shranjevanja - hlad, relativno nizka vlažnost itd. Posebna pozornost je namenjena kakovosti samih hrastovih sodov.

Steklo

Če ostane malo izdelka, ga lahko prelijemo v manjšo stekleničko. To bo zmanjšalo stik vinske pijače z zrakom in zmanjšalo stopnjo oksidacije.

Posoda mora biti zaprta z zamaškom. Lahko uporabite tisto, ki jo imate.

V tem primeru je pomembno, da ga v vrat vstavimo tako, da je vinsko obarvana stran na notranji strani, nebarvana pa na zunanji strani. Če tega pravila ne upoštevate, se lahko bakterije, ki so na zunanji strani zamaška, vnesejo v notranjost.

Po tem je treba vino poslati na hladno mesto. Za to je primeren hladilnik. Steklenico je treba postaviti navpično.

Pripomoček, kot je vakuumski čep za večkratno uporabo, je lahko koristen dodatek.. Z njegovo pomočjo lahko zaprete odprto steklenico in iztisnete odvečni zrak iz posode.

Posebna oprema

Za boljše ohranjanje že odprtega vina lahko uporabite posebno opremo. Kupujejo ga nekatere restavracije in poznavalci vina z elitnimi zbirkami. Pripomočki omogočajo, da si lahko natočite samo en kozarec, preostalo vino pa pustite za naslednjič.

Vakuumski čep

Vakuumski čep - dokaj proračunska možnost. To je ročna vakuumska črpalka. Lahko se uporablja za vsa vina razen za peneča se. Rok uporabnosti ni dolg. Za elitne vrste - ne več kot nekaj dni.

Coravin

Pripomoček je igla za bradavice iz teflona. S to napravo lahko "izvlečete" vsebino steklenice skozi zamašek. Načelo delovanja temelji na izpodrivanju tekočine z argonom, ki se dovaja pod pritiskom v steklenico. Plinska jeklenka je zamenljiva.

Dozator za vino

Prestižne restavracije, ki strežejo draga vina na kozarec, pogosto uporabljajo avtomate za točenje vina.

Oprema je posebna vinska omara, v kateri so shranjene steklenice. Dozator je lahko zasnovan za določeno število steklenic. Nima proračunske cene.

Dozatorji so lahko organizirani na različne načine, odvisno od modela in proizvajalca.

Zaključek

Shranjevanje odprtega vina ima svoje značilnosti. Ti vključujejo strožje pogoje pridržanja in znatno skrajšanje časa skladiščenja.Prav tako je treba izključiti situacijo, ko se načeto vino večkrat prestavi iz toplega v hladno in/ali pretrese.