Čas, temperatura, prostor za shranjevanje ustekleničenega vina
Shranjevanje vina v steklenicah je najbolj priročen in pravilen način vzdrževanja zbirke.
Dajanje zalog zahteva izpolnjevanje številnih standardov, saj je pijača precej zahtevna glede pogojev.
Na kakšni temperaturi, kako dolgo, kje je bolje hraniti vino v steklenicah, preberite dalje.
Vsebina
Pogoji
Klasična vinska klet ni edini prostor, kjer lahko hranite vino. Pomembno je najti prostor, ki ohranja optimalno raven vlažnosti, temperature in svetlobe za vino.
Vlažnost
Stopnja vlažnosti, kjer je vino shranjeno mora biti med 60 % in 80 %. To je pomembno pri steklenicah z zamaški iz naravne plute. Če je vlaga visoka, se lahko na njej razvije plesen, če je prostor presuh, pa se pluta izsuši in začne prepuščati zrak.
Pri kateri temperaturi?
Temperatura zraka je eden glavnih kazalcev, ki pomembno vpliva na ohranjanje lastnosti izdelka med dolgotrajnim skladiščenjem.
Optimalna vrednost za ustekleničena vina je +12°C. Dovoljeno območje od +10 do +15°С.
Če se ohrani ta temperaturni režim, bo vino dobro shranjeno in ga je mogoče hitro pripraviti za postrežbo. Običajno je, da ga predhodno malo ohladimo. Za rdeče je +15 ali +17°С, za belo – od +9 do +12°С.
Kljub dejstvu, da je vino v zaprti steklenici, v njem še naprej potekajo procesi zorenja.Če izdelek postavite na pretoplo mesto, bo to pospešilo njegovo staranje, lahko se pojavi usedlina, sama pijača pa bo izgubila svojo prvotno aromo in okus.
Nizka temperatura vpliva tudi na proces zorenja. Pijača na hladnem izgubi noto svežine in spremeni okus.. Posebno zahtevna glede pogojev skladiščenja so bela vina, rosé in penine.
Razsvetljava
Vino je treba hraniti v temnem prostoru. Močna svetloba sproži kemične procese v pijači, ki povzročijo staranje pijače in spremembe njenih lastnosti.
Roki
Dolžina shranjevanja vina v steklenici je odvisna od več dejavnikov. Tej vključujejo:
- vrsta izdelka;
- pogoji skladiščenja;
- skladnost s tehnologijo izdelave itd.
Kako dolgo lahko hranite v odprti posodi?
Ko je steklenica odprta, se rok uporabnosti vina dramatično zmanjša. Za peneče pijače je le 1 dan, za bela vina – do 2 dni, za rdeča vina – do 3-5 dni. Odprto steklenico hranimo pri nižjih temperaturah kot zaprto in vedno v hladnem in temnem prostoru. Optimalno - v hladilniku.
Zrak začne prodirati v odprto posodo takoj po odstranitvi zamaška.in pride do nasičenja s kisikom. To neizogibno vodi do sprememb v pijači, tudi če je bil zamašek ponovno zamašen.
Priporočljivo je, da nedokončanega vina ne pošiljate v skladišče, saj že po nekaj dneh izgubi nekaj svojih lastnosti. Alternativna možnost je enomatic. To je posebna omara, ki vam omogoča, da podaljšate čas shranjevanja odprtega vina na več tednov, tako da skoraj ne poškodujete vsebine.
Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako pravilno hranite vino v odprti steklenici:
V zaprtem
Zaprto steklenico tovarniško ustekleničenega vina lahko v pravilnih pogojih shranjujete ves čas, ki ga določi proizvajalec. Elitne zbirateljske pijače lahko zdržijo najdlje. Hranijo se desetletja in se ob posebnih priložnostih odprejo.
Starana letniška vina lahko zdržijo več let, namizna in letniška vina se pogosteje uporabljajo mlada, brez staranja.
Kako ga pravilno shraniti?
Poleg tega, da morate za vino poiskati prostor, zaščiten pred svetlobo, s primerno vlažnostjo in temperaturo, je pomembno vedeti, kako steklenice pravilno namestiti.
Primeren je standardni navpični položaj le, če vino ni načrtovano za shranjevanje in bo uporabljeno v bližnji prihodnosti.
V drugih primerih je treba paziti na pravilno namestitev steklenic.
Zakaj je shranjen leže?
Shranjevanje steklenic vina leže in pod kotom je posledica dejstva, da se za tesnjenje uporabljajo zamaški iz naravnega materiala. Zato jih je treba po pravilih navlažiti s tekočino v steklenički.
To preprečuje njihovo izsušitev in zagotavlja kakovostno tesnjenje. Posledično pijača ohrani svoje lastnosti in lastnosti..
Pod kakšnim kotom naj bo postavljen?
Najboljša možnost za postavitev steklenic je zagotoviti naklon. Zadosten kot je le 10-20°. Tako bo zamašek vedno v stiku z vinom. Toda organiziran nagib ne odpravi zahtev glede vlažnosti zraka v prostoru, kjer se hranijo zaloge vina.
Najboljša mesta
Posebna mesta za shranjevanje vina so vinska vitrina in vinska klet. Če jih ni, je mogoče za shranjevanje svoje zbirke prilagoditi druge prostore v hiši, stanovanju ali celo garaži.
Klet
Vinska klet je več kot le klet, kjer so shranjene steklenice. Če je vse urejeno po pravilih, je treba upoštevati vse dejavnike, tudi višino podtalnice in sestavo tal.
Posebej pomembne točke pri ustvarjanju vinske kleti:
Naravni hlad s konstantno temperaturo okoli +12°C. Brez visokih ali nizkih temperatur.
- Zaščita pred svetlobo, vključno z umetno svetlobo.
- Vlažnost - od 50 do 80%, če je vino shranjeno 3-5 let. Če dlje, potem -70%.
- Opremljanje prostora z regali za vodoravno postavitev steklenic.
- Brez vibracij ali hrupa, tudi pri nizki ravni.
Potreben nagib steklenic med skladiščenjem je mogoče urediti s posebnimi držali in policami.
Vinska omara
Pravi poznavalci vina svojo zbirko vedno hranijo le v primernih pogojih. Če vinske kleti ni mogoče, lahko uporabite posebno omarico. Moderna vinska omara je elegantna in ergonomska oprema za dolgotrajno shranjevanje vina.
Pri izbiri omare za vaš dom morate upoštevati naslednje točke:
- Velikost.
- Oblikovanje.
- Možnost prilagajanja temperaturnih pogojev.
- Ohranjanje določene ravni vlažnosti.
- Razdelitev na več con, v katerih je mogoče konfigurirati različne pogoje.
- Material za izdelavo polic (kovina ali les).
- Vrsta hlajenja (kompresijsko z nekaj vibracijami in termoelektrično - brez vibracij).
- UV zaščita.
- Dodatna funkcionalnost.
Nekatere funkcije, ki so za nekatere praktične, so morda odveč.Na primer možnost odstranjevanja polic, otroška ključavnica, obvestilo o okvari, signal, ko so vrata odprta itd.
Ker bo vinska omara delovala nenehno, torej Priporočljivo je izbrati napravo z ekonomično porabo energije. Poleg vina lahko v tej omari hranite sokove in gazirane pijače.
Koristna priporočila za izbiro vinske omare - video:
Zaključek
Ko nameravate shranjevati vino v steklenicah, morate razumeti, da so poceni kopije, kupljene v trgovini z živili, preprosti izdelki. Praviloma se ne hranijo več let in se porabijo mlade.