Upoštevamo zahteve SanPiN ali kako shraniti jajčne rumenjake v hladilniku, zamrzovalniku in brez

Vprašanje, kako shraniti rumenjake, se ne pojavi pogosto.

Vendar pa obstajajo situacije, ko se za pripravo jedi uporabljajo samo beljakovine.

Kaj storiti v tem primeru z rumenjaki, kako jih pravilno shraniti in uporabiti? Odgovore lahko najdete v tem članku.

Kako dolgo lahko shranjujete?

Na to vprašanje ni mogoče nedvoumno odgovoriti. Rok uporabnosti izdelka je odvisen od dejavnikov, kot so:

• shranjevanje;
• uporabljena posoda;
• stanje izdelka.

V gospodinjskih hladilnih enotah se ta temperatura vzdržuje. SanPiN nalaga takšne zahteve za shranjevanje jajčnih izdelkov v lupini.

Pomembno je tudi, za kakšno jed jih bomo uporabili. rumenjaki:

• če za pripravo krem, potem ne več kot 6 ur;
• za peko - rok uporabnosti se poveča na en dan.

Pomemben pogoj, ki ga določajo zahteve SanPiN, je, da se rumenjak odstrani iz dobro opranega jajca.

Značilnosti shranjevanja v hladilni omari

Odvisno od stanja, v katerem bo izdelek poslan v hladilno komoro, Priporočljiva so različna obdobja shranjevanja:

1. V surovi obliki – do 24 ur.
2. Kuhano - do 2-3 dni.
3. Zamrznjeno - 12 mesecev.
4. Rumenjak v prahu - šest mesecev.

Pri shranjevanju surovega rumenjaka v hladilniku se upošteva dejavnik, kot je stanje njegove lupine. Če je cel, potem lahko rumenjak vlijemo v kozarec ali drugo posodo, na vrh pa lahko vlijemo vodo ali rastlinsko olje.

Tako se izdelek ne bo izsušil in bo dlje ostal svež ter ohranil vse svoje lastnosti. Vendar pa rok uporabnosti ne bo daljši od 1-2 dni.

Pri sobni temperaturi

Tako surov kot kuhan rumenjak, brez lupine, ni mogoče shraniti brez hlajenja več kot 2 uri. Zato je priporočljivo, da izdelek bodisi porabite v tem kratkem času ali pa ga zavržete.

Katera je pravilna?

Poleg upoštevanja temperaturnega režima, ki zagotavlja primernost rumenjakov, morate vedeti, kaj in kako jih lahko shranite.

Priporočila so naslednja:

• surovih rumenjakov ni mogoče shraniti v hladilniku v posodi brez tesno prilegajočega se pokrova;
• najprimernejša možnost je plastična posoda ali emajlirana posoda;
• Izdelke lahko potopite v stekleno posodo in, da preprečite izsušitev rumenjakov, dodajte vodo ali rastlinsko olje.
• Odlična posoda za zamrzovanje so posode s celicami ali kalupi za ledene kocke.

Rumenjake je treba pokriti iz več razlogov - pred izsušitvijo, da preprečimo absorpcijo tujih vonjav. Toda glavna stvar je zmanjšati negativni vpliv patogenih mikrobov.

Kako povečati rok uporabnosti?

Rumenjaki brez zaščite lupine se zelo hitro pokvarijo, tudi v hladilniku. Rok uporabnosti je mogoče podaljšati le, če je izdelek zamrznjen. Ta metoda podaljša rok uporabnosti izdelka do 12 mesecev. Hkrati se ohranijo skoraj vse njegove koristne lastnosti in okus.

Nekatere nianse zamrzovanja so znane rumenjaki:

1. Glavna skrivnost zamrzovanja surovih vzorcev je uporaba fiksativa, ki zagotavlja ohranitev strukture izdelka, njegovih lastnosti in kakovosti.

   Kot fiksator se uporablja sol ali sladkor, odvisno od tega, za katero jed potrebujemo rumenjake. Za peko - s sladkorjem, za glavne jedi - s soljo.

2. Rumenjake brez lupine lahko cele zamrznete. Če želite to narediti, morate izbrati posodo s predelki. Velikost predelka mora biti večja od velikosti rumenjaka, saj se bo pri zamrzovanju prostornina izdelka povečala in oblika bo razpokala.

   Primerna bo posoda s čvrstim pokrovom. Brez pokrova se rumenjaki izsušijo in postanejo neuporabni. Isto posodo lahko večkrat uporabimo tako, da zamrznemo več porcij rumenjakov. Zamrznjene kose lahko prenesete v plastično vrečko z zadrgo.

3. Če je lupina poškodovana, rumenjake temeljito zmešamo v homogeno maso z dodatkom soli ali sladkorja. Nato gosto snov vlijemo v model za ledene kocke. Ko kocke zamrznejo, jih damo v posodo brez celic.

Pred uporabo zamrznjenih izdelkov jih je treba ustrezno odmrzniti. Potrebno število zamrznjenih kock zvečer damo iz zamrzovalnika v hladilnik.

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako zamrzniti rumenjake:

Znaki pokvarjenosti izdelka

Patogena mikroflora, ki se razmnožuje v izdelku, se kaže z znaki, kot so:

• pojav ostrega gnilega vonja;
• sprememba konsistence s pojavom sluzi in tekočine;
• nastanek plesni na površini izdelka;
• temnenje barve rumenjaka - od oranžne do rjavkaste.

Ti znaki pa niso vedno dovolj izraziti. Zato se lahko zaščitite pred tveganjem zaužitja pokvarjenega izdelka tako, da se zatečete k zvitosti. Namreč: ko pošiljate rumenjake v hrambo, jih opremite z nalepko z datumom in uro. Pomembno je, da se dosledno držite sprejemljivih rokov.

nasvet

Majhni triki lahko preprečijo predčasno kvarjenje izdelka. Zato uporabite te preproste nasvete:

1. Ko pošiljate izdelke v zamrzovanje, napolnite posodo z rumenjaki do največ 2/3 prostornine.
2. Namesto sladkorja dodamo trimolin. Njegova uporaba med zamrzovanjem preprečuje spremembe v strukturi rumenjakov.
3. Če je rumenjak zamrznjen brez soli, sladkorja ali trimolina, ga bo precej težko premagati.
4. Potreben delež zamrznjenega izdelka za pripravo jedi lahko določite tako, da ga odmerite z jedilno žlico: 1 rumenjak = 1 žlica.
5. Z vodo lahko zalijemo samo rumenjake z nepoškodovano lupino. Vzorec s poškodovano prevleko bomo zmešali z vodo.
6. Če želimo testu dati bolj intenzivno barvo, rumenjake hranimo v hladilniku.
7. Izogibajte se shranjevanju jajčnih izdelkov v bližini živil z močnim vonjem.

Rumenjake lahko shranite.Vendar ne smemo pozabiti, da ima vsak izdelek svoj rok uporabnosti in pravila shranjevanja.

Zaključek

Stroga skladnost z zahtevami in priporočili SanPiN je zagotovilo za uporabo kakovostnih izdelkov. Neupoštevanje roka uporabnosti jajčnih izdelkov pomeni tveganje hude zastrupitve, ki lahko povzroči smrt.