Hitro pokvarljiv izdelek ali kako dolgo lahko jajčne beljake hranimo v hladilniku?

Poleg običajne uporabe jajčnih beljakov tik pred jedjo ali za pripravo različnih jedi, včasih postane potrebno zagotoviti njihovo shranjevanje za nekaj časa.

Glede na to, da so beljakovine brez zaščite lupine pokvarljiv izdelek, morate vedeti, pod kakšnimi pogoji in kako dolgo ostanejo primerne za uživanje.

Nadalje vam bomo povedali, kako dolgo lahko jajčne beljake hranite v hladilniku.

Kako dolgo se lahko hrani?

Rok uporabnosti beljakov je odvisen od kombinacije dejavnikov, ki izdelku zagotavljajo udobne pogoje, v katerih se ne pokvari.

Na rok uporabnosti vpliva več kazalcev:

1. Kako svež in kakovosten je bil izdelek v času skladiščenja. Če celemu jajcu poteče rok uporabnosti ali je njegova lupina poškodovana, beljakovine, ekstrahirane iz njega, ni mogoče dolgo shraniti.
2. Temperaturni pogoji. Pri nizkih temperaturah, vendar ne pod ničlo, se beljakovinski izdelki hranijo dlje.
3. Vlažnost. Na suhem zraku se izdelek hitro izsuši in pokvari.
4. Vpliv svetlobe. Izpostavljenost sončni svetlobi vodi do hitrega sušenja in kvarjenja izdelkov.

Po priporočilih GOST in SanPiN je rok uporabnosti celih jajc 30 dni pri pozitivni temperaturi, ki ni višja od 5-6 °. Za poškodovane lupine - ne več kot 5 dni. Kar zadeva beljakovine, odstranjene iz lupine, se zahteve za njihovo shranjevanje bistveno razlikujejo.

V sobnih pogojih

Surovih beljakov nikakor ne smemo shranjevati pri sobni temperaturi. Izgubijo okus, vpijejo vonj in se posušijo., kar vodi do hitrega širjenja patogenih povzročiteljev.

Surova beljakovinska masa brez hlajenja ostane primerna največ 2 uri. V tem primeru ga je treba postaviti v posodo s tesno prilegajočim pokrovom.

Priporočljivo je, da uporabite posodo iz temnega stekla ali keramike. Če beljakovine postavite v klet, kjer se vzdržuje enaka temperatura (ne višja od 6 °), potem lahko njihovo shranjevanje traja 2 dni.

V hladilniku

Najboljši prostor za shranjevanje je hladilni agregat, ki vzdržuje optimalno temperaturo od 4 do 6 stopinj Celzija.

V tem primeru morate biti pozorni na nekatere nianse skladiščenje, ki vpliva na rok uporabnosti izdelka:

• v zaprti posodi bodo beljaki ostali užitni 3-5 dni;
• nepokritega izdelka ni mogoče hraniti niti v hladilniku več kot 2 dni;
• v neposredni bližini izdelkov z močnim vonjem jih bo beljakovina absorbirala in izgubila okus;
• poleg mesnih in ribjih jedi se bo izdelek hitreje pokvaril.

Surovo stepeno

Stepenih beljakov ni mogoče shraniti.To ni smiselno, saj zračna masa, pridobljena med stepanjem, med skladiščenjem odpade. Med hitrim zamrzovanjem bo zračnost ostala, med odtaljevanjem pa se bo še zmanjšala.

Kuhano

Toplotno obdelane beljakovine Priporočljivo je zaužiti v 3 dneh pod pogojem, da je bil izdelek postavljen v hladilni del.

Kuhane veverice ne morete shraniti v vratih hladilnika, saj se bo izdelek zaradi temperaturnih nihanj zelo hitro pokvaril. Zato je njegovo mesto na polici.

Kuhanih beljakovin ni priporočljivo zamrzniti. Po odmrzovanju izgubi okus, postane ohlapna in ne obdrži oblike. Toda zamrznjene kuhane beljakovine so zelo primerne za pripravo solat.

Kaj obdržati?

Posoda, v kateri so shranjene beljakovine, je pomemben kriterij za zagotavljanje roka uporabnosti izdelka. Ne pokvari se dlje:

• v temni stekleni posodi s tesno prilegajočim pokrovom;
• keramične posode zagotavljajo tudi dolgo življenjsko dobo;
• za postavitev v zamrzovalnik je primerna plastična posoda s celicami, ki jih je mogoče zapreti s filmom za hrano;
• Premešane, vendar ne stepene beljake lahko postavite v zamrzovalnik tako, da napolnite celice posode za led.

Kako povečati rok uporabnosti?

Daljše skladiščenje je možno le v zamrzovalniku. Zamrznjene beljakovine ohranijo svoje lastnosti in ostanejo užitne do 12 mesecev.

Tehnologija zamrzovanja je naslednja:

1. Pred zamrzovanjem izdelka je bolje pripraviti beljakovinski melange, to je, da beljakovine temeljito premešamo, ne da bi jim dovolili, da tvorijo peno.
2. Po tem lahko izdelek vstavite v posode za živila s celicami, pladnje za ledene kocke ali vrečke z zadrgo.
3. Ko se beljakova masa strdi, jo lahko prelijemo v plastično vrečko in posodo ponovno uporabimo.

Da ne bi presegli dovoljenega roka uporabnosti beljakovin, mora biti na posodi naveden datum, ko je bil izdelek v zamrzovalniku.

Beljakovine je treba odmrzniti v hladilnem prostoru. Po odmrzovanju morate porabiti celotno porcijo, saj izdelka ni mogoče ponovno zamrzniti. Ta vidik je treba upoštevati pri oblikovanju porcij pri nalaganju izdelkov za shranjevanje.

Znaki poškodbe

Pokvarjenost proizvoda lahko ocenimo po več značilnih znakih. Najbolj izraziti med njimi:

• pojav ostrega plesnivega vonja;
• kršitev strukture;
• pojav nitastih strdkov in vlaken;
• motnost preglednosti;
• pojav temnih madežev;
• zmanjšanje prostornine, ki kaže na sušenje.

Odkritje omenjenih znakov kaže na neprimernost izdelka za prehrano ljudi in živali. Proliferacija patogenih povzročiteljev v takem proteinu se pojavi hitro, kar povzroča tveganje za hude zastrupitve.

Praktični nasveti

Jajčnim beljakom je mogoče podaljšati rok uporabnosti, če sledite preprostim nasvetom:

1. Shranjujte samo beljakovine, ki jim rok uporabnosti ni potekel.
2. Beljakov ne shranjujte, če so jajčne lupine poškodovane.
3. Izogibajte se shranjevanju beljakovin v zaprtih prostorih.
4. Za shranjevanje beljakovin morate izbrati čim bolj hladno mesto v hladilniku.
5. Za shranjevanje ne uporabljajte posod brez aluminijaste prevleke. Plastika se lahko uporablja samo za hrano.
6. Za shranjevanje v zamrzovalniku postavite majhne porcije z obvezno navedbo datuma.

Upoštevanje teh preprostih nasvetov bo pomagalo ohraniti kakovost in primernost izdelka. Njihovo ignoriranje vodi do hitre škode.

Zaključek

Če je treba ohraniti beljakovine, je treba dati v hladilnik ali zamrzniti. Le če je temperatura stabilna in so zagotovljeni udobni pogoji, se ne bodo pokvarili pred dovoljenim rokom uporabnosti. V nasprotnem primeru bo izdelek postal plodna tla za širjenje patogenov, ki resno ogrožajo zdravje.