Vprašajmo kuharja: pri kakšni temperaturi je treba hraniti jajčni melanž?

Jajčni melanž je homogena masa, ki nadomešča surova jajca. To je priročna oblika za shranjevanje jajčnega izdelka, sestavljenega iz samo dveh naravnih komponent - rumenjakov, pomešanih z beljaki.

Melange mešanica se prodaja v obliki tekočine ali prahu. Za podaljšanje roka uporabnosti jajčnih izdelkov ga lahko pripravite sami.

Pri kakšni temperaturi je treba hraniti jajčni melanž, da bo čim dlje ostal primeren za uživanje in varen za zdravje, izveste iz tega članka.

Pogoji shranjevanja

Glavni pokazatelj optimalnih pogojev za shranjevanje melanžne mešanice jajc so temperaturne vrednosti, ki ustrezajo zahtevam GOST in zagotavljajo ohranitev koristnih lastnosti izdelka. Pri kateri temperaturi je mogoče shraniti melange, je neposredno odvisno od tako pomembnega dejavnika, kot je vrsta mešanice - suha ali tekoča.

Priporočila GOST za suh izdelek

Optimalna temperatura za suho skladiščenje jajčnega melanža, ki jo določata GOST in SanPiN, temperatura ne sme presegati 20 ° C, vlažnost zraka pa ne sme presegati 75%.

V takih pogojih lahko suhi izdelek shranite do šest mesecev. Rok uporabnosti praškastega izdelka se bistveno poveča, če je zagotovljena konstantna temperatura, enaka 1–2 °C, z vlažnostjo, ki ni višja od 60–65%.

V tem primeru ostanejo izdelki primerni za uživanje 2 leti.

Lastnosti tekoče mešanice

V tekoči obliki lahko izdelke hranite v hladilniku največ 24 ur., če se temperatura vzdržuje v območju 5–6 stopinj.

Kje in v čem ga je bolje hraniti?

Izbira mesta shranjevanja ni odvisna samo od temperaturnih pogojev in vlažnosti zraka, ki smo jih obravnavali zgoraj. Pomembno je, v kakšni embalaži je proizveden končni izdelek, pa tudi samopripravljena mešanica jajc.

Možnosti proizvodnega pakiranja

V proizvodnji se suhi jajčni prah pripravlja s tehnologijo dehidracije in pršenje tekoče melanžne snovi. Rezultat teh operacij je odstranitev do 70% vlage iz mešanice.

Nato se suhi izdelki iz melanža pakirajo v kartonske škatle, kovinske posode ali plastične vrečke.

Pogosteje se za shranjevanje suhega prahu uporabljajo zaprte posode iz polietilena ali plastike. Pakiranje je različno: od 5 g do 1 kg. Proizvajalci uporabljajo tudi velike plastične kocke z nosilnostjo do 1000 kg.

Pri sobni temperaturi melange v prahu v zaprti embalaži ohrani rok uporabnosti šest mesecev. Pri temperaturah pod ničlo – skladiščenje je možno 24 mesecev.

Po odprtju tovarniške embalaže lahko suhi prašek vlijemo v stekleno posodo in zapremo s tesno prilegajočim pokrovom.

Pasterizirano in zamrznjeno

Za izdelavo te vrste izdelkov proizvajalci uporabljajo dve metodi: pasterizacijo in zamrzovanje.

Pasterizirani izdelek se postavi v posebne aseptične posode z dovoljenim rokom uporabnosti največ 1 mesec.

Zamrznjen jajčni melanž lahko shranite več kot 16 mesecev, če ga hranite v zamrzovalniku. V tem primeru mora biti posoda hermetično zaprta.

Pomembni pogoji za pravilno skladiščenje, poleg embalaže - zagotavljanje hladu, teme in dobrega prezračevanja.

Samostojno kuhano

Podobne zahteve za shranjevanje tekočega izdelka veljajo za jajčno mešanico, pripravljeno doma z temeljitim mešanjem vsebine jajc z dodatkom majhne količine soli ali sladkorja. Te komponente so dodane jajčnemu melanžu, da se ohrani struktura izdelka po odmrzovanju.

Ni priporočljivo izdelovati domačega jajčnega prahu. To je zelo delovno intenziven proces, ki zahteva posebno opremo.

Kaj storiti s pretečenimi ali pokvarjenimi izdelki?

Po izteku roka uporabnosti izdelka ali neupoštevanju priporočil za shranjevanje jajčnega melanža postane neprimeren za uživanje.

Na to kažejo naslednji znaki:

• izdelek v prahu se slabo raztopi;
• suhi melange je namesto rumenega odtenka pridobil rjavkasto barvo;
• jajca v prahu spremenila okus;
• Tekoči in suhi melanž sta začela smrdeti.

Izdelki s takimi lastnostmi se ne smejo uporabljati za hrano. Treba ga je odstraniti. V nasprotnem primeru lahko uživanje izdelka povzroči akutno zastrupitev s hrano.

Namigi in triki

Da bi se izognili škodi zdravju, poskusite upoštevati nekaj preprostih, a pomembnih pravil:

1. Ne shranjujte suhega melanža, potem ko ste ga razredčili s tekočino.
2. Preden prašek razredčite, ga presejte skozi fino sito.
3. Vodo je treba vliti v prašek, kuhati in ohladiti. Za 3 žlice. prahu boste potrebovali 150 ml vode.
4. Po temeljitem mešanju sestavin pustite mešanico 10 - 15 minut. za popolno otekanje.
5. Tekoči jajčni melange je bolje odmrzniti v dveh fazah: najprej izdelek za nekaj ur postavite v hladilnik, nato pa ga pustite pri sobni temperaturi, dokler ni popolnoma odmrznjen.

Zaključek

Uporaba jajčnega melanža ne le poenostavi pripravo različnih jedi, ampak tudi znatno podaljša rok uporabnosti jajc. Ne smemo pozabiti, da neupoštevanje uveljavljenih standardov za vzdrževanje temperaturnih pogojev ne le skrajša rok uporabnosti izdelka, ampak lahko povzroči resne zdravstvene težave.