Vloženo

Kislo zelje je priljubljen prehrambeni izdelek, ki vsebuje veliko koristnih snovi.

Shranjevanje doma zahteva upoštevanje številnih preprostih pravil, da zmanjšate vsa tveganja, povezana z vsebino izdelka, in preprečite, da bi se zelje pokvarilo.

Preberite članek o tem, kako pravilno shraniti kislo zelje doma, ali je to mogoče v plastičnem vedru, posodah, na hladnem, v stanovanju, v kleti.

Priprava na skladiščenje do pomladi

Najpogosteje zelje fermentiramo v precej velikih količinah.

Da bi ga zaščitili pred poškodbami in ohranili največ hranilnih snovi, morate biti pozorni na številne točke.

Med njimi:

• izbira sorte in zeljnih glav;
• pravilna tehnologija soljenja;
• preprečevanje plesni in sušenje zgornje plasti;
• izbira skladiščne lokacije in posod;
• vzdrževanje potrebnih pogojev skladiščenja.

Preprečevanje nastajanja plesni

Bela prevleka na površini nekaterih obdelovancev je povezana s pojavom gliv. Tudi ko ga odstranite, ne morete biti popolnoma prepričani o varnosti izdelka.

Naslednje tehnike vam bodo pomagale preprečiti plesen:

1. Na pakirano zelje potresemo nariban hren.
2. Dodajte sladkor ali gorčico v prahu.
3. Pri fermentaciji dodajte brusnice ali brusnice.
4. Če uporabljate gorčična semena, je bolje, da jih najprej postavite v majhne platnene vrečke.

Količina slanice: več ali manj?

Pri shranjevanju zelja morate paziti, da je celoten pripravek prekrit s plastjo tekočine.

Konzervansi za vlaganje: kaj izbrati?

Naravni konzervansi lahko zagotovijo dolgotrajno shranjevanje izdelka. Uporabljajo se na naslednji način:

• na vrh posode z zelenjavo nalijte malo rastlinskega olja - toliko, da samo pokrije zelje;
• dodajte le malo ocetne kisline;
• pri fermentaciji lahko uporabite več soli;
• Zgoščeno testo potresemo s sladkorjem.

Naravni izdelki, ki so varni za zdravje, lahko dajo dober učinek konzerviranja.

Izbira sort za kislo testo

Okus proizvoda in njegova sposobnost dolgotrajnega shranjevanja po fermentaciji sta v veliki meri odvisna od pravilne izbire sorte zelja in dobrega stanja zeljnih glav. Za kislo testo pozimi je običajno uporabljati sorte pozno zorenja in srednjega zorenja.

Primerne bodo tudi tiste zeljne glave, ki jih je prva zmrzal nekoliko prizadela. Ta okoliščina poveča okus in naredi izdelek hrustljav.

Najboljše sorte za fermentacijo:

• prezimovanje;
• beloruščina;
• sedanjost;
• Amager;
• Moskva pozno;
• Slava in drugi.

Poleg naštetih so za vlaganje primerne hibridne sorte, na primer:

• Artia F1;
• Solinarski čudež F1;
• Kvašenka.

Pri izbiri sorte za gojenje je treba upoštevati podnebne razmere v regiji. Na razmere v Sibiriji so bolj prilagojene naslednje sorte:

• Obletnica F1;
• Megaton F1.

Hkrati naj bodo zeljne glave zrele, goste in zdrave. Teža vsakega mora biti od 0,7 kg in več.

V kakšni posodi ga je najbolje shraniti?

Izbira posod za dolgoročno skladiščenje je narejena ob upoštevanju prostora, namenjenega za shranjevanje zalog pozimi. Stekleni kozarci so najpogostejša možnost, zlasti za pogoje mestnega stanovanja.

Plastične posode

Manjšo količino zelja, ki je namenjena porabi v bližnji prihodnosti, lahko zapakirate v plastične posode s pokrovom. Prisotnost pokrova je obvezna, saj preprečuje vstop zraka v izdelek..

Plastične posode morajo biti oblikovane posebej za shranjevanje hrane.

Stekleni kozarci

Stekleni kozarci so najboljša možnost, še posebej, če je prostor omejen, na primer v hladilniku.

Najprej je treba takšne posode temeljito oprati s sodo in sterilizirati.. Pri polaganju obdelovanca se morate prepričati, da je v vsakem kozarcu dovolj slanice.

Rok uporabnosti v steklu je do 1,5 meseca. Če na vrh posode nalijete plast sončničnega olja, se rok uporabnosti fermentiranega zelja poveča.

Preberi več Tukaj.

Emajlirane ponve

Emajlirane posode so primerne tudi za fermentacijo zelja. Primerno je mešati izdelek in organizirati pritisk v njih, da zagotovite dobro pokritost s slanico.

Pred uporabo je treba emajlirane posode pregledati glede ostružkov., saj poškodovana posoda zaradi nevarnosti za zdravje ni primerna za kuhanje.

Sodi

Hrastovi sodi so tradicionalna posoda za fermentacijo zelja. Leseni sodi izboljšajo okus izdelka in vam omogočajo, da preživite z le nekaj posodami za velike pripravke. Ker takšna posoda ni samo prostorna, ampak tudi prostornina, lahko zelje v njej shranjujete le v kleti, pri temperaturi okoli +2°C.

Če se na zgornjem sloju zaradi stika z zrakom naredi film, je treba tudi tega odstraniti.

Tudi leseno tlačno kolo je treba obdelati v raztopini soli.. Bolje je, da ga ne samo obrišete, ampak tudi redno namakate v koncentrirani fiziološki raztopini 10 minut.

Da bi sod služil dolgo časa, ga je treba postaviti v klet na posebno paleto, tako da se njegovo dno ne dotika neposredno tal kleti.

Pogoji

Dolgotrajno skladiščenje kislega zelja je možno le, če so izpolnjeni vsi pogoji.

Obvezne zahteve so temperaturno območje od 0°С do +4°С. Pri višji temperaturi se proces fermentacije izdelka ne ustavi, peroksidira in izgine.

Odsotnost svetlobe je še en predpogoj. Ko so izpostavljeni svetlobi, se mikroelementi in vitamini uničijo. Da bi to preprečili, mora biti soba temna.

Pomembna je tudi stopnja vlažnosti, saj se bo že pri 60% zgornji del obdelovanca začel sušiti in slanica bo izhlapela.

Če boste že fermentirano zelje še naprej hranili na toplem, bo izgubilo okus in postalo neprimerno za uživanje.

Mesta

Eno najboljših mest za shranjevanje večje količine kislega zelja je klet.

Za mestno stanovanje lahko takšna mesta služijo kot:

1. Hladilnik.
2. Shramba.
3. Balkon opremljen za shranjevanje zelenjave.
4. Manj pogosto - biti na ulici.

Klet

Če klet izpolnjuje vse potrebne zahteve glede temperature in vlažnosti, lahko zelje shranite v hrastovih sodih. Če takih posod ni na voljo, jih uporabite v steklenih kozarcih.

Klet je primeren prostor za shranjevanje pripravkov pozimi.. Vendar je bolje, da poleti v njej ne puščate fermentiranega zelja, saj se tudi v globokih kleteh temperatura poleti dvigne nad +5 °C.

Klet je treba najprej obdelati - razkužiti in zaščititi pred glodavci.

Ali je mogoče na ulici, vklj. v mrazu?

Balkon ali odprta veranda ni vedno primerna za shranjevanje hrane pozimi. Na odprtem, nezastekljenem balkonu ali verandi lahko kislo zelje hranimo kratek čas – le toliko časa, da je zunanja temperatura v mejah, ki so dovoljene za shranjevanje kislega zelja.

V nestabilnih vremenskih razmerah zunaj, ko zmrzal zamenja segrevanje, se lahko obdelovanec pokvari. Izhod iz situacije je, da posode z zeljem premaknete v zamrzovalnik hladilnika, ko se napoveduje segrevanje.

Doma, stanovanje

Kislega zelja ne shranjujemo neposredno v prostoru, v mestnem stanovanju, zaradi visoke temperature zraka. Največ - nekaj dni.

Za daljše bivanje v hiši lahko uporabite eno od možnosti:

• hladilnik;
• shramba;
• balkon.

Doma v hladilniku

Majhna velikost hladilne komore omejuje možno količino obdelovancev. Za shranjevanje so primerni stekleni kozarci ali plastične posode.

Dolgoročno hladilnica lahko z zamrzovanjem. Hkrati se v zelenjavi ohranijo vse koristne snovi.

Pomanjkljivost tega pristopa je, da je treba kislo zelje odmrzniti v naravnih pogojih, pri sobni temperaturi, kar zahteva čas.

Po popolnem odmrzovanju zelenjave ni več mogoče dolgo shranjevati. Zaužiti ga je treba v nekaj urah. Ponavljajoče zamrzovanje je nesprejemljivo.

V shrambi

Če ima vaše mestno stanovanje shrambo, jo lahko uporabite za shranjevanje sveže zelenjave in pripravkov. Shramba je primerna za iskanje kislega zelja samo, če če so izpolnjeni pogoji:

1. Temperatura se ne dvigne nad +4 ali +5°C.
2. Ohranja se zadostna vlažnost.
3. V prostoru ni oken oziroma obstaja možnost zatemnitve.

Kako to narediti na balkonu?

Zastekljeni, vendar neizolirani balkoni imajo v večini primerov temperaturo zraka, ki se praktično ne razlikuje od temperature na ulici. Zaradi tega lahko balkon kot prostor za shranjevanje hrane v mrzlem vremenu uporabljate le, ko zmrzuje.

V primeru, da ima balkon izolacijo, morate nadzorovati tudi temperaturo, saj bo pri nizkih temperaturah zelje zmrznilo, pri povišanih pa bo peroksidiralo.

Preberite, ali in kako hranite kislo zelje na balkonu Tukaj.

Roki: minimalni in maksimalni

Če so izpolnjeni vsi pogoji skladiščenja kislega belega zelja, je lahko rok uporabnosti do 9 mesecev.

Na trajanje skladiščenja obdelovanca vplivajo različni dejavniki:

• zunanji pogoji (temperatura, vlažnost, zaščita pred svetlobo);
• posode (plastične, steklene itd.);
• odprta ali zaprta posoda;
• zadostna količina slanice in nekatere druge točke.

V hladilniku v odprti, nezaprti posodi lahko fermentirano zelje zdrži 1-1,5 tedna. Če je potrebno večmesečno skladiščenje, je primerno pakiranje v debele plastične vrečke in zamrzovanje.

Povedal vam bo, kako dolgo lahko shranite kislo zelje. to Članek.

Pred zamrzovanjem je primerno, da fermentirani izdelek takoj damo v ločene vrečke, da ne odmrznemo celotne količine, ampak zahtevano količino naenkrat.

Priporočila

Naslednja priporočila vam bodo pomagala bolje ohraniti zelenjavne pripravke:

1. Večje kot je rezanje, bolje se zelje ohrani.
2. Grobo narezani kosi zelja med fermentacijo ohranijo več hranilnih snovi.
3. Če fermentiranemu zelju dodate brusnice ali brusnice, jedi ne dodate samo izvirnosti, temveč tudi preprečite nastanek plesni.

   Prav tako podaljša rok uporabnosti zaradi vnosa takšnega naravnega konzervansa v jedi. Druga možnost je dodajanje gorčice v prahu.

4. Kislo zelje ne prenaša nenadnih sprememb pogojev, zlasti temperature. Zato se je priporočljivo izogibati premikanju obdelovanca iz hladnega v toplo in nazaj.
5. Ko zelje položite v posode, morate najprej položiti zelenjavo in nato vliti slanico.
6. Če je bilo zelje sterilizirano, se bo nekaj njegovih koristnih snovi izgubilo.
7. Če se je vrh ohrovtovega pripravka izsušil, ga poberimo in zavreči, preostanek zelja pa zmiksamo po dodajanju gorčice v prahu.
8. Če je izdelek shranjen v neustreznih ali dvomljivih pogojih, ga odsvetujemo za prehrano zaradi nevarnosti zastrupitve izdelka.

Slanica mora popolnoma prekriti obdelovanec.

Zaključek

Rok uporabnosti kislega zelja je neposredno odvisen od izbrane posode, sorte in pogojev shranjevanja zelenjave.

Da bi izdelek ohranili čim dlje, potrebno je odgovorno pristopiti k vzdrževanju potrebnih pogojev in uporabite metode za preprečevanje poškodb obdelovanca.