Ali je varno in ali lahko meso po odmrzovanju ponovno zamrznete?
Možna je situacija, ko meso, ki je že odmrznjeno in pripravljeno za prihodnjo jed, ni uporabno in ga je treba znova poslati v zamrzovalnik.
Toda ali je mogoče tako ravnati? Kako varno je to in ali bo to vplivalo na okus in koristne lastnosti izdelka?
V članku bomo razpravljali o tem, ali je mogoče meso po odmrzovanju ponovno zamrzniti.
Vsebina
V katerih primerih je možna ponovna zamrznitev?
Mesne izdelke lahko varno ponovno zamrznete, če so bili prvotno odmrznjeni v hladilniku. A to ni edini neškodljiv način vrnitve v zamrzovalnik.
Ponovno zamrzovanje je možno, če meso:
- Ležalo je na polici hladilnika, medtem ko se je odtajalo v skladu s temperaturnim režimom.
- Prej je bil zamrznjen za 3-4 dni.
- V hladilniku je bila odtajana več kot 2 uri.
- Hraniti pri temperaturi +32 ° C in več največ 1 uro.
Ali je mogoče piščanca zamrzniti drugič?
Patogeni mikroorganizmi, ki se pojavijo na perutnini, kot je salmonela, lahko povzročijo resne bolezni.
Najprej morate razmisliti, ali je bila ptica sploh pravilno odmrznjena. Obstajajo trije varni načini:
V hladilnem delu. Ta metoda lahko traja približno 1-2 dni, vendar je kljub temu najbolj neškodljiva. Temperatura ne sme preseči +4,5 ° C- V ohlajeni vodi. Vanj morate potopiti piščanca, pakiranega v nepredušno lupino. Vodo je treba zamenjati vsake pol ure.
- V mikrovalovni pečici. Ptica se odtali, ko je vklopljen način "odmrzovanje". Postaviti ga je treba v mikrovalovno pečico, da se trup enakomerno odmrzne.
Omeniti velja, da odmrzovanje s hladno vodo in mikrovalovno pečico ne ustavi razvoja škodljivih mikrobov. Pri uporabi teh metod je priporočljivo, da piščanca skuhate, preden ga daste nazaj v zamrzovalnik.
Rok uporabnosti, ki določa varnost izdelkov, omogoča surovega piščanca hranite na polici hladilnika do 2 dni, kuhanega piščanca pa približno 3-4 dni. V tem obdobju lahko obe vrsti perutnine ponovno zamrznemo.
Če pa v ta namen drugič pošljete surovo truplo v komoro, bo rezultat le tisti, ki je bil odmrznjen v hladilniku. Povedal vam bo, kako hitro odmrzniti piščančji file to Članek.
Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako odmrzniti piščanca v mikrovalovni pečici:
Zakaj ni priporočljivo?
Ko ste razumeli bistvo procesov, ki se pojavljajo v mesnih izdelkih med zamrzovanjem, lahko to razumete ponovno pošiljanje v zamrzovalnik ne obljublja pozitivnih posledic:
- odmrznjena tekočina bo ponovno zamrznila in se spremenila v ledene kristale;
- beljakovinske molekule, ki ostanejo po prvem zamrzovanju, bodo popolnoma uničene;
- vlakna bodo podvržena destruktivni transformaciji.
Med raziskavo so strokovnjaki ugotovili, da se že pri prvem zamrzovanju vsebnost beljakovin v mesu zmanjša za polovico od prvotne. In drugo zamrzovanje zmanjša njegovo količino na nič. To pomeni, da ponovno zamrznjen izdelek postane zbirka neuporabnih vlaken.
Drugo zamrzovanje negativno vpliva tudi na kulinarične lastnosti beljakovinskih živil. Barva in struktura se izgubita. Meso postane bolj ohlapno, pri kuhanju pa žilavo in včasih popolnoma brez okusa.
Poleg tega se na površinah vseh živalskih proizvodov pojavljajo procesi razvoja patogenega okolja. V obdobju prvega zamrzovanja so mikrobi v anabiozi, pri odmrzovanju pa se pri sobni temperaturi ponovno prebudijo in njihovo število narašča z dvojno hitrostjo.
Ta videoposnetek vam bo povedal, zakaj ne morete ponovno zamrzniti odmrznjenega mesa:
Kako pravilno uporabljati izdelek?
Tako ni težko sklepati, ali se meso splača ponovno zamrzniti. Takšnim manipulacijam se je bolje izogniti.
Če to ne deluje, je treba dvakrat zamrznjen izdelek pripraviti čim prej. In hkrati opravite daljšo toplotno obdelavo.
Zaključek
Pravilno odmrznjeno meso lahko varno ponovno zamrznete če se je odmrznila v hladilniku in tam ni bila več kot 1-2 dni. In tudi ne shranjujte pri sobni temperaturi več kot eno uro.
Ti pogoji lahko vplivajo na kakovost izdelka in njegovo energijsko vrednost, vendar je na splošno varen.
