Osnovne vrste in pomembna pravila za odmrzovanje mesa

Zdaj skoraj ni težav z nakupom svežega mesa, vendar ga mnoge gospodinje raje pripravijo za prihodnjo uporabo in shranijo v zamrzovalniku.

Ko se pojavi potreba, izdelek vzamemo ven, odmrznemo in skuhamo. Zdi se preprosto, obstajajo različni načini odmrzovanja.

Niso pa vsi enako uporabni. Pogovorimo se o tem, kako pravilno odmrzniti meso.

Kakšne metode obstajajo?

Izbira metode je odvisna od tega, kako hitro je treba izdelek odmrzniti, da ga skuhamo. Najbolje je, da meso vnaprej vzamete iz zamrzovalnika, če ga nameravate kuhati naslednji dan.

V hladilniku

Ta možnost odmrzovanja velja za najvarnejšo in najbolj natančno., poleg tega je zelo preprosto. Meso je treba vzeti iz zamrzovalnika in postaviti na polico v hladilniku.

V tem primeru je treba upoštevati optimalni temperaturni režim - ne sme biti višji od +4 °. Če je temperatura višja, lahko povzroči razmnoževanje bakterij.

Pri odmrzovanju v hladilniku je pomembno zaščititi meso pred tujimi vonjavami. Ni vam treba skrbeti, če je v vakuumski embalaži.

Pomanjkljivost te metode je trajanje odmrzovanja. Kilogramski kos se bo odmrznil približno 8-10 ur. Zato je odmrzovanje v hladilniku primerno, ko je jed načrtovana za naslednji dan.

Po takem odmrzovanju lahko odmrznjeno svinjino, jagnjetino in govedino shranite v hladilniku do 3 dni (perutnina in mleto meso - 1-2 dni).

O odmrzovanju mesa v hladilniku - video:

V hladni vodi

Obstajajo tudi situacije, ko ima gospodinja na voljo le nekaj ur.. Če ni časa čakati do jutri in je treba meso skuhati danes, se zatečejo k metodi odmrzovanja v hladni vodi. Kos mesa iz zamrzovalnika morate le prenesti v posodo z vodo, ki jo nalijete iz pipe.

Ne poskušajte pospešiti postopka odtaljevanja z vročo vodo. V tem primeru lahko pripravljena jed izgubi okus in postane žilava. To še posebej velja za belo meso, katerega struktura je občutljivejša od rdečega mesa.

Hladno vodo v posodi je treba zamenjati vsakih 25-30 minut. Še bolje pa je, če mu občasno dodamo kocke ledu. Zaradi tega se enakomerno odmrzne do sredine kosa mesa, izdelek bo svež, sok ohranjen, končna jed pa ne bo suha in žilava.

Čas popolnega odmrzovanja je odvisen od velikosti - če so kosi mesa majhni, bo odtaljevanje trajalo 1-2 uri.

Poleg tega bo vrečka (film) preprečila, da bi voda vstopila v strukturo mesa, če pa se to zgodi, potem izdelka ne morete dlje časa shranjevati v hladilniku, kuhati ga morate čim hitreje.

Nekaj ​​pravil za odmrzovanje:

1. Odmrzovanje mora biti počasno. Samo v tem primeru je mogoče ohraniti okus izdelka, njegovo sočnost, vitamine in uporabne mikroelemente.
2. Čas odmrzovanja je odvisen od velikosti kosa mesa (njegove teže).
3. Šele ko je meso popolnoma odmrznjeno, ga vzamemo iz embalaže, operemo pod tekočo vodo in potopimo v papirnate brisače.
4. Poskusite zmanjšati čas med popolnim odmrzovanjem mesa in njegovim kuhanjem na minimum.
5. Odmrznjenega izdelka ni priporočljivo dati nazaj v zamrzovalnik.

Odmrzovanje celega velikega kosa bo trajalo dlje kot enega, narezanega na majhne rezine. Zato, če nameravate v prihodnosti kuhati golaž ali kotlete iz mesa in ga poslati v zamrzovanje, ga narežite na koščke.

Pri kateri temperaturi pride do hitrega odmrzovanja?

V skladu s sanitarnimi pravili in predpisi (SanPiN) je pri odmrzovanju mesnih izdelkov potrebno vzdrževati temperaturo na ravni od 0 ° do 6 °.

Postopek naj bo počasen (v hladilniku) – od 12 do 24 ur, odvisno od velikosti kosa mesa. To je najpravilnejši način, da se mesni sok ne izgubi.

Ista pravila glede hitrega odmrzovanja (v sobnih pogojih na proizvodni mizi) nastavite temperaturo na +20°. Določeno je, da izdelek izgubi minerale, beljakovine in vitamine, ki jih vsebuje mesni sok.

Ali je mogoče postopek pospešiti?

Za hitrejše odmrzovanje mesa, nekateri svetujejo, da to storite na naraven način pri sobni temperaturi – kos mesa preprosto preložite v skledo in ga pustite v kuhinji na mizi ali na pomivalnem koritu.

To je mogoče storiti, vendar ni priporočljivo. Navsezadnje ni vedno zaupanja, da je bilo rezanje in pakiranje mesa pravilno izvedeno. Možno je, da so bakterije vstopile v izdelek in v vročini bodo postale bolj aktivne. To metodo odmrzovanja je najbolje uporabiti, če nameravate meso kuhati, namesto da ga cvrete.

Včasih, ko morate čim hitreje odmrzniti mesne izdelke, vam na pomoč priskočijo gospodinjski kuhinjski aparati. Pomembno pa si je zapomniti, da vsako pospeševanje odmrzovanja povzroči poslabšanje okusa.

Pečica

Metoda odmrzovanja mesa v pečici ima več pozitivnih vidikov:

• zaradi ogrevanega zaprtega prostora se proces odmrzovanja znatno pospeši;
• struktura mesnih vlaken se ohrani, sočnost izdelka se ne izgubi;
• odtaljevanje poteka enakomerno, brez presušitve ali razpok.

Številni sodobni modeli pečic imajo poseben način odmrzovanja. Še bolje pa je, če ima štedilnik konvekcijsko funkcijo - preprosto položite kos mesa na žar in nastavite časovnik na želeni čas.

Meso je enostavno odmrzniti v navadni pečici. Morate ga segreti na temperaturo +30 °. Odstranite embalažo iz izdelka, ga položite v posodo primerne velikosti in postavite v pečico. Toda v prizadevanju za hitro odmrzovanje ne smete povečati temperature, sicer se bo meso začelo peči namesto odmrzovanja.

Multicooker

Dobro se je izkazala tudi metoda odmrzovanja v počasnem kuhalniku., meso ostane mehko, okusno in ne postane suho.Z mesnega izdelka je potrebno odstraniti embalažo, ga položiti v posodo za kuhanje v pari in v posodo naliti malo vode.

Katere možnosti niso priporočljive?

Obstaja več drugih možnosti za odmrzovanje mesa. Uporabljajo se vsi, vendar se zaradi določenih slabosti priporočajo le v posebnih primerih, ko je res potrebno hitro odtaljevanje.

Vroča voda

Za uporabo te metode mora biti izdelek v zaprti embalaži. Prenese se v posodo in napolni z vročo vodo (temperatura +60 °). Po 10 minutah se meso odstrani in pusti pri sobnih pogojih, dokler se popolnoma ne odmrzne.

S to metodo kilogramski kos odmrznemo v približno 30 minutah. Pri odmrzovanju mesa v vroči vodi beljakovine razpadejo in okus končne jedi bo opazno slabši.

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako odmrznete meso v vrečki v vroči vodi:

Mikrovalovna pečica

Mnoge gospodinje uporabljajo mikrovalovno pečico za hitro odtaljevanje in so prepričane, da je to pravilno. Prvič, v program je vgrajen poseben način. Drugič, postopek odmrzovanja traja malo časa.

Vendar to metoda je zelo sporna in jo je treba uporabljati le v skrajnih situacijahko je treba zamrznjeno meso nujno skuhati:

1. Preden izdelek postavite v pečico, z njega odstranite embalažo.
2. Za enakomerno odmrzovanje je priporočljivo, da kos mesa obrnete vsake 2-3 minute.
3. Priporočljivo je, da v prvi polovici odmrzovanja robove mesa prekrijete s folijo.
4. Odmrznjen izdelek je treba pustiti stati 25-30 minut in nato takoj kuhati.Mesa po odmrzovanju ne smemo shranjevati v mikrovalovni pečici, zato odtajajte točno tak kos, kot ga nameravate skuhati.

Preden uporabite mikrovalovno pečico za odmrzovanje mesnih izdelkov, natančno preberite navodila. Tam mora biti navedeno razmerje med časom odmrzovanja in težo hrane. Pri različnih modelih traja odmrzovanje 500 g mesa od 5 do 10 minut. Kako odmrzniti meso v mikrovalovni pečici, vam bo povedal to Članek.

Zaključek

Peko mesa vedno načrtujte vnaprej, da boste imeli dovolj časa za odmrzovanje. Kajti če to storite hitro, se struktura mesnih vlaken uniči.

Poleg tega obstaja možnost razvoja nevarnih bakterij, končno meso pa postane trdo. Uporabite najbolj pravilen način odmrzovanja - v hladilniku, in vaša družina bo vedno jedla okusno in varno meso.