Celo kolo ali koščki: ali je mogoče zamrzniti modri sir in kako to storiti pravilno?

Modri ​​sir je treba zamrzniti, če ga ni mogoče takoj zaužiti. Pri izpostavljenosti nizkim temperaturam se lahko spremenita okus in konsistenca teh fermentiranih mlečnih izdelkov.

Da se to ne bi zgodilo, je pomembno upoštevati pravila za zamrzovanje in odmrzovanje modrih sirov. Ali je mogoče zamrzniti modri sir in kako to storiti pravilno, vam bomo povedali v tem članku.

Ali je mogoče zamrzniti?

Modre sire lahko zamrznete, vendar le, če so narejeni iz kravjega mleka. Siri iz ovčjega, bivoljega in kozjega mleka po odmrzovanju postanejo grenki. Zato jih zamrzovanje ni priporočljivo.

Z belo

Tej vključujejo:

• brie,
• Camembert,
• Neuchatel,
• stojalo in druge vrste sirov.

Medtem ko ti izdelki zorejo, vsebujejo žive glive. Pri temperaturah pod ničlo umrejo.

Da bi preprečili izgubo okusa in konsistence takih sirov, se uporablja metoda hitrega zamrzovanja. Nekateri zamrzovalniki imajo to funkcijo. Temperatura zmrzovanja ne sme biti nižja od -20°C.

Z modro

to siri:

• Dor Blue,
• Dana Blue,
• Fourme d'Ambert in druge sorte.

Takšnih fermentiranih mlečnih izdelkov ni priporočljivo odstraniti iz trgovinske embalaže pred zamrzovanjem. V primerih, ko je bila odprta, lahko uporabite folijo za živila.Glavna stvar je preprečiti vstop zraka v pripravo.

Mehko

Med mehke sire spadajo izdelki z belo plesnijo. Njihova sredina je nitasta in vlažna. Da bi ohranili njihov okus in konsistenco, se pri zamrzovanju izogibajte temperaturnim spremembam.

Poltrdna

Za poltrde modre sire vključujejo:

• Roquefort,
• Dor Blue,
• Gorgonzola in drugi.

Toda druge sorte, na primer cheddar, se lahko "pohvalijo" s plemenito plesnijo. V primeru, da je bilo proizvodu dovolj časa med zorenjem.

Te sire je priporočljivo zamrzniti le, če jih boste kasneje uporabili v procesu kuhanja. Poltrdnih plesnivih izdelkov ni priporočljivo zamrzovati v celih kosih. Bolje jih je najprej narezati na rezine..

Kako dolgo hraniti v zamrzovalniku?

Modri ​​sir lahko hranite v zamrzovalniku 3 mesece. Najdaljši rok uporabnosti je do šest mesecev pri temperaturah do -20 °C. Dlje ko je zamrznjen modri sir v zamrzovalniku, bolj se bosta kasneje spremenila njegov okus in tekstura. Preberite o shranjevanju modrega sira Tukaj.

Kako zamrzniti?

Zamrznete lahko tako cele kolute (glave) sirov kot koščke zdrobljenih izdelkov. Za sire z modro, zeleno in rdečo plesnijo priporočamo drugo možnost zamrzovanja.

Značilnosti zamrzovanja celega kolesa sira s plesnijo:

1. Kolešček sira tesno zavijemo v živilsko folijo ali aluminijasto folijo. Če je sir v trgovinski embalaži, mora biti zavit v plast plastične folije ali folije. To bo preprečilo vdor vlage in odvečnega zraka v izdelek.
2. Obdelovanec je treba postaviti v plastično posodo.Pomembno je, da se dobro zapre. Druga možnost je posebna vrečka za zamrzovanje.

   Toda v posodi bo fermentirani mlečni izdelek zanesljivo zaščiten pred drobljenjem.

3. Na embalaži mora biti pritrjena nalepka z navedenim datumom. Tako se bo sir porabil pravi čas in ne bo izgubil svoje svežine.

Zamrzovanje celih sirov ima svoje prednosti in slabosti. Prednost je, da vam za takšno pripravo ni treba porabiti veliko truda in časa. Toda kolo bo treba uporabiti takoj po odmrzovanju. Ponovno zamrzovanje sirnega kolesa ni priporočljivo.

Zamrzovanje v kosih:

1. Na pladenj ali pladenj položite pergamentni papir.
2. Sir nadrobimo na koščke.
3. Rezine položite na papir tako, da se ne dotikajo.
4. Kocke postavimo v zamrzovalnik za 30-60 minut.
5. Ko so kosi predhodno zamrznjeni, jih odstranite iz zamrzovalnika in jih položite v nepredušno posodo ali vrečko za zamrzovanje.
6. Na embalažo nalepite nalepko z datumom zamrzovanja.

Kako odmrzniti?

Nekateri mehki siri po shranjevanju v zamrzovalniku postanejo viskozni in izgubijo konsistenco. Pravilno odmrzovanje bo ohranilo konsistenco in okus fermentiranega mlečnega izdelka.

Celoten postopek odmrzovanja lahko traja od nekaj ur do celega dneva.. Vse je odvisno od velikosti zamrznjenega izdelka. Odtaljevanje krožnika modrega sira bo trajalo dlje kot enak postopek s koščki ali rezinami.

Za nadaljnjo uporabo je treba modri sir, odmrznjen v hladilniku, porabiti v 2-3 dneh. Ves ta čas je treba fermentirani mlečni izdelek hraniti na polici hladilnika.

Če nimate časa čakati na odmrzovanje v hladilniku, lahko uporabite alternativne metode. Vendar morate upoštevati, da se v tem primeru lahko spremenita konsistenca in okus fermentiranih mlečnih izdelkov.

Modri ​​sir lahko postavite v mikrovalovno pečico za 30-45 sekund. Po potrebi odtajajte še 30 sekund.

Sir lahko odtajate tudi pod tekočo vodo. Izdelek mora biti zavit v plastično folijo. Obdelovanec se postavi pod hladno (v nobenem primeru toplo in še posebej ne vročo) tekočo vodo.

Če smo sir odmrznili pod tekočo vodo ali v mikrovalovni pečici, ga moramo takoj zaužiti ali skuhati. Tega izdelka ni mogoče shranjevati v hladilniku.

Pravila odmrzovanja:

1. Odstranite sir iz zamrzovalnika. To je treba storiti vsaj 12 ur pred uporabo.
2. Izdelek položite na krožnik. Tako preprečite uhajanje vode na police hladilnika.
3. Če je bil sir pripravljen v rezinah, jih je treba vzeti točno v količini, ki bo uporabljena.
4. Sir naj ostane na polici hladilnika, dokler ne postane mehak.
5. Preden zaužijete odmrznjen sir, ga morate vzeti iz hladilnika in pustiti pol ure pri sobni temperaturi.

Nianse

Plemeniti modri siri zahtevajo posebne pogoje zamrzovanja.

Dor modra

Preden tak sir postavite v zamrzovalnik, poskrbeti morate, da je čista in sveža. Dor Blue, ki je bil shranjen v hladilniku dlje od navedenega časa, ni priporočljivo zamrzniti.Po odmrzovanju izdelek izgubi okus in lahko postane nevaren za zdravje.

Preden zamrznete sir v embalaži, morate zagotoviti njegovo celovitost. Pogosto ima originalna embalaža odprte vogale. V tem primeru lahko na zamrznjenem izdelku nastane led. To bo pokvarilo okus izdelka in njegovo konsistenco.

Gorgonzola

Gorgonzolo lahko v zamrzovalniku hranite do 6 mesecev.. Da bi preprečili izgubo vlage pri zamrzovanju, je priporočljivo rezine tega sira zaviti v pergamentni papir. Nato so praznine zavite v film ali folijo. Tako bo izdelek po odmrzovanju ohranil svojo mehkobo.

Zaključek

Modre sire lahko po potrebi shranite na zamrzovalne police. Če upoštevate vsa pravila za zamrzovanje in odmrzovanje, ti izdelki ne bodo izgubili okusa in konsistence.

Odvisno od vrste sira, ga lahko zamrznemo cele koleščke in jih nato zaužijemo. Ali pa narežite na rezine in uporabite le pri kuhanju.