Opomba varčnim gospodinjam: koliko časa zdrži skuta v zamrzovalniku?

Skuta je eden izmed okusnih in izjemno zdravih mlečnokislinskih izdelkov. Na žalost ga je nemogoče kupiti za prihodnjo uporabo in ga dolgo hraniti tudi v hladilniku.

Zato se varčne gospodinje sprašujejo, ali je mogoče podaljšati rok uporabnosti skute tako, da jo naložite v zamrzovalnik. Izčrpen odgovor na to vprašanje je v tem članku.

Ali ga lahko hranimo v zamrzovalniku in koliko časa?

Upoštevati je treba, da je rok uporabnosti fermentiranih mlečnih izdelkov z razlogom omejen. Dejstvo je, da se po postopku predelave skute nadaljuje proces fermentacije. To postane predpogoj za skrajšanje njegovega roka uporabnosti.

V prid zamrzovanju izdelka je dejstvo, da zamrzovanje ne spremeni mikroflore, se mlečnokislinske bakterije ohranijo, vendar se proces njihovega razmnoževanja ustavi.

To nam omogoča, da s popolnim zaupanjem trdimo, da je zamrzovanje skute najbolj zanesljiv način za podaljšanje roka uporabnosti izdelka, ki tudi v hladilnem prostoru izgubi svežino že po 3-5 dneh.Hkrati je priporočljivo zamrzniti izdelke v prvih dneh od datuma proizvodnje.

Skuto lahko zamrznete, vendar le enkrat. Ponavljajoče zamrzovanje negativno vpliva na ohranitev koristnih lastnosti.. Poleg tega se poruši njegova struktura in bistveno spremeni okus. Po odmrzovanju je takšna skuta preveč mehka in tekoča.

Rok uporabnosti zamrznjenega izdelka

Zamrzovanje izdelka, ki velja za najboljšo rešitev za podaljšanje njegove primernosti za prehrano ljudi, zagotavlja ohranitev le za določen čas.

Trajanje je odvisno od več dejavnikov:

• ustvarjanje optimalnih temperaturnih pogojev;
• vsebnost maščobe v izdelkih;
• svežina v času nalaganja v zamrzovalnik;
• prisotnost konzervansov v izdelku;
• skladnost s pravili zamrzovanja.

V skladu z GOST 31453-2013, odstavek 8.2, so glavno vodilo glede roka uporabnosti skute, vključno z zamrznjeno, standardi, ki jih določa SanPiN v dodatku št. 1 (2.3.2.1324-03).

V skladu z regulativnimi zahtevami, določenimi v teh dokumentih, skuto lahko shranite:

• pri uporabi globokega zamrzovanja (temperatura -30 ° C), ki mu sledi shranjevanje pri -18 ° C, trajanje skladiščenja je 30-60 dni;
• v zamrzovalniku z možnostjo vzdrževanja temperature minus 15 ° C - ne več kot 14 dni;
• pri temperaturi -7°C – samo 7 dni.

Skladnost z navedenimi roki zagotavlja ohranitev koristnih lastnosti in okusa izdelka. Daljše skladiščenje negativno vpliva na masno strukturo in okus. Takšna skuta je uporabna le, če je toplotno obdelana. In od tega ne bo nobene koristi.

Katera je pravilna?

Shranjevanje v zamrzovalniku ima svoje značilnosti. Da izdelek ne izgubi svojih koristnih lastnosti in okusa, Upoštevati je treba naslednja priporočila:

1. Zamrzujte samo sveže izdelke.
2. Zamrznite skuto brez skute serum. To pomeni, da odstranite odvečno vlago, tako da postane zrnato in suho. To naredite tako, da iz skute odcedite tekočino, jo postavite v cedilo, prekrito s plastjo gaze, in 3 ure postavite v hladilnik. Neupoštevanje tega nasveta vodi do ločitve skutne mase po odmrzovanju in izgube okusa.
3. Shranjujte v porcijah, ki jih lahko zaužijete takoj po odmrzovanju. Dejstvo je, da kisik in tekočina, ki ju vsebuje skuta, negativno vplivata na njeno ohranitev.
4. Shranjujte v hermetično zaprti posodi, ki ne dopušča dostopa kisika do izdelka. V nasprotnem primeru bo proces oksidacije povzročil poslabšanje okusa in amortizacijo koristnih lastnosti.
5. Optimalna temperatura v domačem hladilniku, ki je potrebna za kakovostno zamrzovanje skute, je -18°C. Vendar je na začetku priporočljivo zamrzniti pri šokovnih temperaturah: od -30 do -35 stopinj Celzija. In nato (po 6-7 urah) shranite pri -18. To zamrzovanje vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti izdelka do 2 meseca. Pri stalni temperaturi v zamrzovalniku od -6 do -15 ° C trajanje shranjevanja ne bo več kot 2 tedna.

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako zamrzniti skuto:

Posode za zamrzovanje

Pred nalaganjem skute v zamrzovalnik je treba posebno pozornost nameniti embalaži. Priporočljivo je uporabiti naslednje možnosti:

1. Plastične ali keramične posode s tesno prilegajočim pokrovom.
2. Ziploc vrečke. Primerni so za porcijsko pakiranje skute. Poleg tega se zrak enostavno odstrani iz vrečke. Lahko je poljubno debel, kar bo pospešilo zamrzovanje in odmrzovanje.
3. Steklene posode. Skuta se bo v njej dobro ohranila. Vendar pa obstaja nevarnost poškodbe pločevinke, zaradi česar bo treba izdelek odstraniti.

Kje je bolje - v hladilniku ali zamrzovalniku?

Ne more biti jasnega odgovora. Vse je odvisno od namena nakupa. Če ste kupili skuto za uporabo v 2-4 dneh, potem je bolj priporočljivo, da jo hranite v hladilniku pri temperaturi od 0 do 6°C. Ta izdelek vas bo navdušil z okusom in vonjem.

Lahko se uživa surovo oz toplotno obdelani, priprava:

• enolončnica,
• sirniki,
• cmoki in druge dobrote.

Če je na voljo več skute, kot jo lahko porabimo v 2-4 dneh, jo je pametneje postaviti v zamrzovalnik. Samo zamrzovanje omogoča podaljšanje roka uporabnosti fermentiranih mlečnih izdelkov s 7 na 60 dni. Zato, če je izdelek presežek, ga je bolje zamrzniti.

Kako zamrzniti?

Za kakovostno zamrzovanje lahko uporabite dva načina. Vsak od njih ima svoje prednosti in slabosti.

Uporaba vrečke z zadrgo

Najlažja možnost vključuje uporabo posebnih vrečk z zadrgo. Namenjeni so shranjevanju hrane.

Algoritem za ustvarjanje praznine je sestavljen iz zaporednih dejanj:

1. Fermentirani mlečni izdelek prve svežine naložite v vrečko, opremljeno s hermetično zaponko.
2. Skuto razporedite v enakomerno plast.
3. Ne da bi zaprli vrečko, odstranite zrak, ki se je nabral v njej, postopoma pritiskajte maso. Za to lahko uporabite slamico za koktajl. Odsotnost zraka bo pozitivno vplivala na okus po odmrzovanju.
4. Na vrečko nalepite nalepko z datumom. To vam omogoča nadzor nad rokom uporabnosti.
5. Zaprite zaponko in postavite v zamrzovalnik.

Prednosti metode:

1. Stopnja zamrzovanja. To pomaga ohraniti okus in kakovost.
2. Prihranite prostor v zamrzovalniku.
3. Enostavnost uporabe. Ni vam treba vzeti celotnega kosa za odmrzovanje, ampak samo potrebno količino odstranite iz celotne prostornine.

Ustvarjanje porcijskih pripravkov je bolj praktično. Izdelek ni podvržen temperaturnim spremembam, ki se jim ni mogoče izogniti, ker ga je treba vzeti iz zamrzovalnika in odrezati potrebno količino.

Posode iz keramike, plastike, stekla

Za zamrzovanje so primerne keramične in plastične posode ter steklene posode. Njihova uporaba za zamrzovanje skute ima svoje nianse:

1. Ko damo skuto v posodo, je ne napolnimo do roba. To lahko privede do vstopa zraka v notranjost, saj bo pri zamrzovanju masa povečala prostornino, zaradi česar se bo pokrov dvignil.
2. Steklene in keramične posode so dobre, ker izdelek v njih ne postane temnejši in je odpravljen videz vlage, saj so uporabljene posode opremljene s hermetično zaprtimi pokrovi. Prav tako ni popolnoma zapolnjen.
3. Ko izberete eno od teh možnosti, napolnite posode s skuto, tesno zaprite pokrov in jih postavite v zamrzovalnik.

prednosti

• tesnost;
• vzdrževanje kazalnikov kakovosti;
• pomanjkanje dostopa do zraka.

Minusi:

• Pomanjkljivost se lahko šteje za dejstvo, da je zamrzovanje daljše od pakiranja;
• posoda lahko poči;
• Ne boste mogli dobiti le dela skute, odmrzniti boste morali celoten izdelek.

Poleg zgoraj naštetega bodite pozorni tudi na to, da daljši postopek zamrzovanja negativno vpliva na okus skute.

Nianse odmrzovanja

Edini pravilen način odmrzovanja skute je izdelek postavite na polico hladilnika.

Tam se bo v 10-12 urah postopoma odtajal in ohranil svoje blagodejne lastnosti in okus. Lahko se uživa surovo.

Pri sobni temperaturi se izdelek odmrzne v 3-5 urah. Toda hkrati se poveča tveganje za širjenje patogenih mikroorganizmov, kar povzroči hitro kvarjenje fermentiranega mlečnega izdelka.

Obstaja mnenje, da lahko skuto hitro odmrznete v mikrovalovni pečici. Vendar pa bo v tem primeru izdelek postal neuporaben za telo in bo postal brez okusa.

Ali so bile koristne lastnosti izdelka ohranjene, je mogoče določiti z dvema kazalnikoma. Bela barva in prisotnost mlečnega vonja kažeta na kakovost izdelka..

Česa ne smemo zamrzniti?

Skutne mase in paste ne zamrzujte. Razlog je v tem, da po odmrzovanju izgubijo strukturo in konsistenco. Izdelek postane popolnoma brez okusa in neuporaben.

Druga stvar so polizdelki, ki so bili predhodno toplotno obdelani. Zamrzovanje:

• sirove torte,
• palačinke s skuto,
• cmoki,
• enolončnica iz skute ne vpliva na njihovo kakovost in okus.

Zaključek

Skuta je izjemno zdrav in okusen fermentiran mlečni izdelek. Z daljšim shranjevanjem v zamrzovalniku podaljšamo njegovo primernost za uživanje.

Vendar z zamrzovanjem in nato odmrzovanjem izdelka, pomembno je upoštevati priporočila in pravila za izvedbo tega postopka.