Kakšne so zahteve GOST in SanPiN za kakovost in rok uporabnosti skute?

Skuta spada v skupino pokvarljivih izdelkov in zahteva natančno upoštevanje pravil skladiščenja.

Po preteku roka uporabnosti tega izdelka ne smete zaužiti. Natančni pogoji za shranjevanje fermentiranih mlečnih izdelkov urejajo veljavni sanitarni standardi in pravila.

O shranjevanju skute po GOST bomo govorili v članku.

Aktualni dokumenti

Zahteve za končni izdelek, kot tudi rok uporabnosti skute urejajo naslednji dokumenti:

1. GOST 31453-2013 „Skuta. Tehnični pogoji".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 "Higienske zahteve za rok uporabnosti in pogoje skladiščenja živil."

Dodatek 1 k SanPiN 2.3.2.1324-03 ureja rok uporabnosti pokvarljivih proizvodov:

• skuta, skutni izdelki – 3 dni;
• toplotno obdelan fermentiran mlečni izdelek - 5 dni;
• pudingi, skutne enolončnice - 2 dni;
• jedi iz skute (pekovski nadevi, sirnice, leni cmoki);
• otroška skuta - 36 ur.

Po zakonu mora proizvajalec na embalaži navesti rok uporabnosti izdelkov iz skute in skute.

Te informacije so lahko vključene na etiketi izdelka. kot sledi (na zahtevo proizvajalca):

• število dni/dnevov, mesecev, let;
• datum izdelave (mesec in leto/mesec in leto ali dan).

Po organoleptičnih lastnostih je Fermentirani mlečni izdelek mora izpolnjevati naslednje pogoje:

1. Naravni izdelek nima tujih vonjav in okusov, razen samega fermentiranega mleka.
2. Konzistenca izdelka je lahko drobljiva, mazljiva ali mehka, dovoljena je delna vključitev mlečnih beljakovin in rahlo sproščanje sirotke.
3. barva. Enotna bela, dovoljen krem ​​odtenek.

Rok uporabnosti po GOST

Rok uporabnosti skute je odvisen od različnih dejavnikov. Med njimi sta vsebnost maščobe v izdelku in vrsta embalaže. Končni čas, v katerem lahko uživate skuto, določi proizvajalec.

Rok uporabnosti se lahko podaljša z uporabo sodobnih metod predelave hrane ali zaprte embalaže.

Sveže

Sveže skute na policah hladilnika ne hranite dlje kot 72 ur. Po tem je uživanje izdelka nevarno za zdravje.

Če po določenem času na izdelku niso zaznani znaki kvarjenja, lahko se uporablja za pripravo toplih jedi:

• sirove torte,
• cmoki,
• enolončnice ali pecivo.

Pogoji za shranjevanje fermentiranih mlečnih izdelkov v hladilniku:

• pomanjkanje svetlobe;
• temperatura od +2°С do +6°С;
• vlažnost 35-40%.

Fermentirane mlečne izdelke je treba hraniti na policah hladilnika ločeno od drugih izdelkov. Posode ne postavljajte eno poleg druge:

• z dodanimi začimbami,
• prekajeno meso,
• meso in ribe.

Zamrznjeno

Če skute v bližnji prihodnosti ne boste uporabljali, jo lahko in morate zamrzniti. Izdelek, ki je bil shranjen v skladu z vsemi pravili zamrzovanja, med odtaljevanjem ne bo spremenil okusa. Lahko pa nekoliko spremeni konsistenco.

Odvisno od vsebnosti maščobe v izdelku. Pri odmrzovanju se sprosti določena količina serum.

Trajanje shranjevanja zamrznjene skute je odvisno od vrste embalaže, vrste izdelka in temperature v zamrzovalniku.

9%

Ta fermentirani mlečni izdelek je narejen iz polnomastnega posnetega mleka. Rok uporabnosti: do 30 dni v vakuumski embalaži pri temperaturi skladiščenja od +2 °C do +4 °C. V emajlirani ali stekleni posodi pod pokrovom je izdelek shranjen do 48 ur, v plastični posodi pa 72 ur.

Druge vrste fermentiranih mlečnih izdelkov

Tudi druge sorte skute imajo številne lastnosti:

1. domov. Vaška in domača skuta se odlikujeta po odsotnosti konzervansov in nimata zanesljive embalaže. Zato rok uporabnosti takega izdelka na policah hladilnikov ne presega 48 ur.
2. Zrnat. Vsebnost maščobe v tem fermentiranem mlečnem izdelku je nizka, zato ostane svež na policah hladilnika 4-5 dni.
3. Kmečko stehtano. Shranjujte ga lahko največ 12 ur. Tako omejeni pogoji so razloženi z dejstvom, da je težko ugotoviti natančne pogoje in datum izdelave izdelka. Tudi ta izdelek se prodaja brez tovarniške embalaže.
4. Vakuumsko pakirano - do 30 dni.
5. Otroški Skuto lahko hranimo do 36 ur.
6. Enolončnice, palačinke, sirove torte, skutine pite Shranjujte v hladilniku največ 2 dni.
7. Torte in pecivo na osnovi skutne kreme ostanejo sveži približno 18 ur.

Pri sobni temperaturi se skuta hrani največ 3 ure.

Pogoji

Rok uporabnosti in rok uporabnosti fermentiranih mlečnih izdelkov sta neposredno odvisna od značilnosti proizvodnega procesa. In ker se taki izdelki hitro pokvarijo, povečane zahteve za njih:

• neprekinjen tehnološki proces;
• strogo upoštevanje sanitarnih standardov;
• skladnost proizvodnega procesa z regulativnimi dokumenti in tehnološkimi zemljevidi;
• razpoložljivost prilagojene in servisne opreme.

Rok uporabnosti skute je odvisen od številnih drugih dejavnikov:

1. Temperatura skladiščenja. Spreminja se od +2°C do +6°C. Optimalna temperatura za dolgotrajno shranjevanje fermentiranih mlečnih izdelkov je 18 °C. Nižja kot je temperatura, dlje bo izdelek ostal svež.
2. Metoda toplotne obdelave. Najdlje zdrži tovarniško izdelana skuta. Za izdelavo tega izdelka se uporabljajo posebne tehnologije toplotne obdelave. Kmetijski izdelek ima najkrajši rok trajanja.
3. Paket. Vakuumsko pakirane fermentirane mlečne izdelke lahko hranite do 30 dni. Izdelek brez embalaže je shranjen od nekaj ur do nekaj dni.
4. Vsebnost maščobe. Masni delež maščobe v skuti se lahko giblje med 0-23%. Najdaljši rok trajanja ima 2-5 % izdelka. Narejen je iz posnetega mleka. Izdelek z 9% maščobe ima nekoliko daljši rok trajanja. Najkrajši rok trajanja ima skuta z 18 % ali več maščobe.
5. Vlažnost zraka v skladišču. Fermentirani mlečni izdelki ostanejo sveži dlje pri zračni vlažnosti 30–45 %.

Značilnosti shranjevanja skute v različnih pakiranjih:

Če je skuta pakirana v plastične vrečke, jih je treba na polico hladilnika poslati samo nezavezane. V zavezani vreči je večja verjetnost, da se bo izdelek »zadušil« in pokvaril v 6-17 urah.

Temperatura

Temperatura shranjevanja vpliva tudi na končni rok uporabnosti fermentiranih mlečnih izdelkov:

1. Sobna temperatura. Pri temperaturah od + 18 ° C ​​do + 25 ° C se skuta hrani največ 4-6 ur.

   V nasprotnem primeru se bodo v izdelku začeli razvijati mikroorganizmi in rok uporabnosti se bo skrajšal.

   Določen del izdelka morate vzeti iz hladilnika. Nato ga je treba prenesti v ločeno posodo in takoj zaužiti.

2. V hladilniku. Na policah hladilnika skuto hranimo pri temperaturi od +2°C do +4°C. Priporočljivo je, da fermentirani mlečni izdelek postavite na zgornjo polico, bližje zadnji steni komore. Pod kakšnimi pogoji lahko izdelek shranjujete od 1 do 5 dni, odvisno od vsebnosti maščobe v izdelku?
3. V zamrzovalniku. V domačem zamrzovalniku lahko skuto hranite pri temperaturah od -18°C do -35°C. V takih pogojih bo izdelek ostal svež do 60 dni. Izdelek lahko hranite na policah zamrzovalnika pri temperaturah od 0°C do -15°C 7-14 dni.

Na zalogi

V gostinskih obratih, pa tudi v skladiščih, skuto hranijo v posebnih hladilnikih. Imeti morajo ločene police za shranjevanje mlečnih izdelkov.

Optimalen čas shranjevanje skute:

• od trenutka zaključka tehnološkega procesa - 36 ur, od tega ne več kot 18 ur v podjetju;
• termiziran izdelek - do 14 dni;
• izdelki z nizko vsebnostjo maščob in stabilizatorji - do 7 dni.

Ko so odčitki termometra od 0°C do +1°C, je fermentiran mlečni izdelek shranjen do 10 dni.

Zaključek

Rok uporabnosti skute je odvisen od:

• vsebnost maščobe v izdelku,
• temperatura in vlažnost skladiščenja,
• embalaža izdelkov.

Značilnosti proizvodnje in skladiščenja fermentiranih mlečnih izdelkov urejajo GOST in SanPiN. Uživanje hrane, ki ji je potekel rok uporabe, je nevarno za zdravje.