Nenavadno konzerviranje: kako organizirati shranjevanje česna v soli za zimo?

Česen je zdrav izdelek in nepogrešljiva začimba. Jedi z njegovo uporabo so pomembne kadar koli v letu. Še posebej pozimi, ko je treba podpreti imunski sistem in okrepiti obrambo telesa pred bakterijami.

Toda pri normalnem skladiščenju se česen hitro pokvari, začne se sušiti, plesneti in gniti. Posledično lahko pridelek česna, pobranega poleti, do zime postane neprimeren za uživanje.

Da se ne pokvari, ga je treba pravilno hraniti. To je mogoče storiti s soljo - najpreprostejšim in najbolj zanesljivim konzervansom.

V tem članku vam bomo povedali, kako organizirati shranjevanje česna v soli za celo zimo.

Kako shraniti?

Obstajajo tri glavne možnosti shranjevanje te korenaste zelenjave s soljo:

• v suhi soli;
• v fiziološki raztopini;
• v marinadi.

Čebulicam je priporočljivo odstraniti zgornje trde luske. Za spravilo lahko uporabimo le popolnoma zdrave glavice česna. Bolj priročno je shraniti nageljnove žbice. So bolj kompaktni - en litrski kozarec bo ustrezal zalogi za nekaj mesecev. Pred dodajanjem soli jih je treba očistiti in sortirati.

Na suhem

Za to potrebujete:

1. Pripravite potrebno število steklenih kozarcev ali plastičnih posod za hrano.
2. Pripravljeno korenasto zelenjavo predhodno sortirajte in posušite.
3. Na dno posode potresemo malo soli.
4. V posodo položite česen.
5. Po vrhu potresemo sol, da zapolni vse prostore med glavicami oziroma nageljni.
6. Pokrijte s papirjem ali pustite nepokrito.
7. Shranjujte v temnem in suhem prostoru do naslednje žetve.

Česen po takem shranjevanju postane slan. Ostale lastnosti so ohranjene. Uporablja se lahko pri pripravi kakršnih koli hladnih ali toplih jedi. Ta način shranjevanja je preprost in priročen. Vendar ima eno pomembno pomanjkljivost.

Na varno je bolje, da ga ne shranite s suho soljo, temveč v slanici ali marinadi. Brez nevarnosti, da bi pokvarili izdelek, lahko pripravite mlete nageljnove žbice v suhi soli.

Mešajte v razmerju 3/1 (npr. za 300 g česna 100 g soli). Mešanico dajte v nepredušno posodo in jo z zaprtim pokrovom shranite na polici hladilnika. Uporabiti ga je treba v največ 6 mesecih.

V slanici

Tako soljen česen ohrani gostoto, svežino, aromo in okus. Postopek soljenja:

• Očistite in sperite glave, ne da bi razstavili nageljnove žbice;
• očiščene glave prelijemo s surovo vodo in pustimo 3 dni (vodo zamenjamo vsakih 12 ur);
• vlijte vodo v ponev, dodajte sol (200 gramov soli na liter vode), zavrite nastalo slanico in ohladite;
• infundirani česen postavite v kozarec, dodajte slanico, zaprite pokrov;
• hranimo v hladilniku ali kleti do naslednje trgatve.

Če je koreninski pridelek kakovosten, gost, sočen in nepoškodovan, ga ne morete infundirati, ampak ga takoj prelijete s slanico. V tem primeru je treba kozarec najprej pustiti nepokrit in ga po 3 dneh zapreti z nepredušnim pokrovom.

Da bo soljenje bolj okusno in pikantno, lahko dodate druge sestavine. Lahko bi bilo:

1. Koper ali peteršilj (1 šopek na 1 kg česna).
2. Jagode rdečega ribeza (150-200 gramov na 1 kg česna).
3. Sok rdeče pese (150-200 g na 1 kg).

Vložen česen uporabljamo na enak način kot svež česen. Samo ob upoštevanju dejstva, da je že slana.

Prednost vlaganja je, da ostane česen hrustljav in aromatičen. Slabost: priporočljivo ga je hraniti na hladnem. Če ni kleti in je zaloga korenaste zelenjave impresivna, bodo kozarci za vlaganje zavzeli veliko prostora v hladilniku.

V marinadi

Kisanje se od kisanja razlikuje po tem, da uporablja dve ali tri vrste konzervansov hkrati. To sta sol in kis, pogosto pa tudi sladkor. Pravilno vložen in v kozarcih strt česen lahko shranite ne v hladilniku, ampak preprosto na kuhinjski ali shrambni polici.

Tako se lahko hrani leta. A vložen česen v odprtem kozarcu ne zdrži dolgo. Priporočljivo je, da ga uporabite v 2-3 tednih.

Obstaja veliko načinov za mariniranje. Uporabite lahko kateri koli recept za marinado, namenjen konzerviranju paradižnikov ali kumar. Marinirane so tako glavice česna kot posamezni stroki. V prvem primeru se odstranijo zgornje trde luske. Zobje popolnoma očistijo ali pustijo čisto spodnjo plast filma. Uporablja se samo sočna, nepoškodovana korenovka.

Dodate lahko:

• lovorjev list (1-2 kos.);
• črni poper (7-10 grah);
• piment (10-12 grah);
• koper (1 dežnik);
• nageljnove žbice (2-3 kosi);
• sok pese (50-70 gr.);
• timijan (vejica).

Običajno se v marinado dodajo 2-3 sestavine s tega seznama.

Prednosti vloženega česna: je popoln prigrizek, katerega okus je zasenčen z začimbami ali zelišči.Je hrustljava in ne pušča značilnega vonja po česnu iz ust.

Je odličen preliv za hladne predjedi in pikantne solate. Slaba stran je, da ni primeren za tradicionalne tople jedi.

Alternativne možnosti

Obstajajo tudi drugi načini za ohranjanje korenaste zelenjave v popolnem stanju več mesecev. V ta namen je lahko:

1. Zmrzniti.
2. Suha.
3. Postavite v prazen kozarec brez pokrova.
4. Vsako glavo položite v papirnato vrečko in shranite v hladilniku.

Preberite o shranjevanju česna v steklenih kozarcih Tukaj, v hladilniku - tukaj.

Priporočila

Pred žetvijo za zimo, ne glede na način shranjevanja, morate odstraniti česen, ki je postal mehak, suh, je začel gniti ali je spremenil barvo. V pločevinkah je dovoljena samo cela, zdrava korenovka, sicer se lahko celotno vlaganje pokvari.

Bolje je kisati s slanico in marinirati v majhnih kozarcih, saj se česen ne porabi zelo hitro, v odprti posodi pa postopoma izgubi ostrino in aromo ter se v nekaj tednih pokvari.

Slanico ali marinado je treba najprej ohladiti na sobno temperaturo in šele nato vliti v posodo s česnom. Sicer se bo korenina v topli tekočini zmehčala in ne bo hrustljava, trpel pa bo njen okus.

Video na temo članka

Ta videoposnetek vam bo povedal o shranjevanju česna v soli:

Zaključek

Česen je zelo koristen za zdravje. Hkrati je priljubljena začimba, ki je potrebna za pripravo številnih tradicionalnih jedi. Vendar ga ni vedno mogoče ohraniti od ene letine do druge.Lahko se začne sušiti, gniti ali oksidirati.

Korenasto zelenjavo lahko konzervirate tako, da jo konzervirate s soljo. To se naredi z:

• suha sol (preprosta, a ne najbolj zanesljiva možnost),
• solna slanica (česen se izkaže za sočen, hrustljav, primeren za dodajanje vsem jedem),
• marinada (je odlična predjed in sestavina za začinjene hladne jedi, ni pa najboljša možnost za vroče jedi).