Gobe

Gobe ​​so precej zahteven proizvod glede pogojev skladiščenja.

Neupoštevanje pravil o vsebini lahko privede ne le do poslabšanja okusa izdelka, temveč tudi do tega, da ni varen za zdravje.

O shranjevanju gob - pogojih - v članku bomo govorili.

Kako dolgo lahko shranjujete?

Sveže gobe so pokvarljivi izdelki, ki zahtevajo hitro predelavo. Nabrane gobe ne smete hraniti pri sobni temperaturi več kot 2-3 ure brez izgube kakovosti.

V tem času je potrebno izvesti primarno obdelavo:

• sortirati;
• odstranite smeti;
• prenesite v primerno (po možnosti emajlirano) posodo;
• postavite na hladno mesto.

Pri temperaturah od +5 do +15 °C se izdelek lahko hrani do 12 ur. Pri temperaturi 0-5 ° C - do 3 dni. Skoraj vseh vrst gob po pripravi ni priporočljivo prati. Nadaljnji potek dejanj bo odvisen od tega, kaj nameravate storiti z žetvijo.

Če so gobe oprane, jih je treba takoj skuhati. Izdelka ne morete shranjevati mokrega, posušiti ga morate s papirnato brisačo ali krpo.

Pogoji

Sveže gobe se v toplih razmerah zelo hitro pokvarijo, zato pomembno je, da začetno obdelavo izvedemo čim hitreje in odločiti, kaj bo pripravljeno iz njih.

Prostor, kjer hranimo zbrane zaloge, naj bo hladen, do 0°C, in temen. Vlažnost ne sme biti višja od 75%.

Kje ga hraniti?

Za shranjevanje je najpogosteje dodeljena klet (klet) ali hladilnik. Trajanje skladiščenja je odvisno od pogojev, izbrane embalaže in vrste/kakovosti proizvoda.

Na mreži

Da bi bilo skladiščenje organizirano v mrežah, potrebno predhodno sušenje. Mreže morajo biti zaščitene z gazo ali krpo pred dostopom žuželk.

Izjema so gobe ostrige. Za shranjevanje so izbrani močni, gosti in veliki grozdi. Noge odrežemo, preostale kapice narežemo na trakove.

Vsak tak trak je zvit kot žoga in postavljen v mrežo. Ostrigar lahko ostane v tej obliki do enega tedna. Če je obdobje daljše, se lahko takšni pripravki popolnoma izsušijo ali, nasprotno, postanejo plesnivi.

V vedru

Gobe ​​lahko ostanejo v kleti do 3 dni.. Preden jih damo v pripravljene posode, gob ne umivamo in ne brišemo z vlažno krpo.

Če obstajajo poškodbe in gnila območja, jih je treba odrezati.

Kot posode za shranjevanje je priporočljivo uporabiti emajlirane posode - lonce in vedra. Plastična embalaža ni najboljša možnost za ohranjanje svežine, saj bo v njej nastajal kondenz.

V tkanini ali papirju

Za shranjevanje gob lahko uporabite papirnate vrečke in vrečke iz blaga. Slednje je treba pripraviti pred uporabo:

• Čiste vrečke potopite v fiziološko raztopino;
• hraniti v raztopini 2-3 ure;
• suho.

Tkanine ne smete prati, saj je glavna naloga impregnirati material z raztopino. Obdelava tkanine s soljo bo preprečila pojav škodljivcev.V papirnate in tkaninske vrečke lahko položite tako sveže gobe kot tiste, ki jih boste malo kasneje posušili ali zamrznili.

V banki

Za shranjevanje majhnih gob (maslene gobe, šampinjoni ipd.) lahko uporabite navadne steklene kozarce. Če je izbrana taka posoda, zgornji vrat ne sme biti pokrit s pokrovom.. Najboljša možnost je uporaba papirnatih prtičkov.

Kupljene ali nabrane gobe je priporočljivo čim hitreje predelati in ne hraniti predolgo svežih.

Metode

Shranjevanje svežih gob je delovno intenzivno. Nekatere vrste zahtevajo skladnost s kompleksnimi tehnološkimi pravili v fazi priprave.

Da bi gobe dolgo ohranili, pripravljeni morajo biti na enega od naslednjih načinov:

• luženje;
• luženje;
• sušenje;
• zmrzovanje

Povedal vam bo o shranjevanju gob to Članek.

Bela

Jurčki so izvrsten in precej drag izdelek, ki ga lahko pripravimo na različne načine.

Sveže jih ni priporočljivo hraniti več kot nekaj ur., saj se bo v nasprotnem primeru neizogibno začel proces gnitja. In tudi za teh nekaj ur je izdelek najbolje postaviti na hladno mesto.

Prekuhavanje je eden od načinov za podaljšanje roka uporabnosti. Po tej obdelavi lahko izdelek ostane v hladilniku do 4 dni. Če morate gobe v tej obliki hraniti en teden, pripravite steriliziran kozarec, v katerega takoj vroče dajte pripravek in ga zvijte.

Pobrani pridelek lahko tudi posušite na poljuben način: v pečici, na soncu, v električnem sušilniku.Če ste nabrali veliko jurčkov, jih lahko nekaj zamrznete in shranite do naslednjega trgatve.

Šampinjon

Šampinjoni so priljubljen izdelek, ki ga lahko pripravimo na različne načine. Sveže jih lahko hranimo na hladnem do 5 dni.. Po potrebi jih lahko zamrznemo in tako hranimo do šest mesecev.

Ne glede na izbrano vrsto pripravka je treba gobe temeljito oprati in posušiti. Šampinjone lahko zamrznete ne samo sveže, ampak tudi po toplotni obdelavi. Na voljo sta tudi konzerviranje in sušenje.

Preberite o shranjevanju šampinjonov Tukaj.

V hladilniku

Da bi zbrane gobe ohranile svoje koristne lastnosti, jih je treba shraniti pod določenimi pogoji. Hladilnik je ena od primernih možnosti. Je temen in vzdržuje konstantno nizko temperaturo, primerno za shranjevanje tako zahtevnega izdelka.

Pri temperaturah od 0 do +5 ° C gob ne smete hraniti dlje kot tri dni. Če je temperatura višja, se rok uporabnosti še skrajša. Kuhanega in ocvrtega tudi ne smemo hraniti dlje kot 3 dni. Marinirano v zvitem kozarcu lahko hranite v hladilniku do 3 leta. Več podrobnosti najdete tukaj.

V zamrzovalniku

Najpogosteje so sveže gobe zamrznjene. Lahko pa ga daš tudi v zamrzovalnik:

• kuhano,
• ocvrt,
• slan,
• blanširano itd.

Predobdelani izdelek se razvrsti po vrstah, razreže na kose in položi na pladnje ali desko za rezanje v enem sloju, da se pri zamrzovanju ne zlepijo v eno kepo.

V tej obliki se obdelovanec pošlje v zamrzovalnik.In šele ko so vsi kosi zamrznjeni, jih prelijemo v plastično posodo ali damo v vrečko z zadrgo.

Če so kuhane gobe zamrznjene, jih je treba najprej odcediti v cedilu.tako da voda odteče. V tem primeru izdelka ne smete prekuhati, saj bo po odmrzovanju še vedno kuhan, ocvrt ali dušen. Gobe ​​dajte v zamrzovalnik šele po sušenju. Več podrobnosti najdete Tukaj.

Sveže

Sveže gobe so zelo občutljive na pogoje skladiščenja in se zlahka pokvarijo. Da bi se temu izognili, je pomembno, da jih ne hranite na toplem in čim prej izvedete primarno zdravljenje.

Obvezni pogoji pridržanja, tudi za kratek čas:

• vlažnost zraka do 75% (pri višjih vrednostih je možno gnitje);
• zaščita pred svetlobo;
• ohladimo (0-10°C).

Preberi več tukaj.

Obdelano

V surovi obliki se gobji izdelki ne hranijo dolgo. Za ohranitev pridelka tedne in mesece dodatna obdelava ni potrebna.

Kisanje

Tudi vložene bodo imele različne vrste gob različen rok trajanja.

Najdaljši rok trajanja imajo cevaste gobe (jurčki, jurčki, jurčki).. Plastične sorte je težje shraniti. Sem spadajo medene gobe in šampinjoni, ki so med prebivalci mesta zelo priljubljeni.

Pri vlaganju se kot konzervans uporablja kis, redkeje citronska kislina. Rok uporabnosti (pri uporabi preizkušenih receptov s kisom) in skladiščenje na hladnem je v povprečju 2 leti. Pri temperaturah nad +15 ° C - 18 mesecev, pri +18 ° C - ne več kot eno leto.

Vložene gobe so pripravljene za prihodnjo uporabo v steklenih kozarcih, zaprtih s kovinskim pokrovom. Preberi več tukaj.

Sušenje

Sušenje gob je univerzalen način za shranjevanje nabranih izdelkov, da jih lahko dolgo uporabljate. Sušenje je ena najvarnejših metod. Zanj veljajo gobe, gojene v naravnih razmerah in v umetno urejenih micelijih.

Najpogosteje je izdelek shranjen neodprt. Pomembno je zagotoviti, da v bližini staleža ni močnih vonjav.

Zelo pomembna točka je suhost v prostoru, saj z visoko vlažnostjo sušilni stroj hitro postane neuporaben. Zaradi tega ne smete uporabljati hladilnika.

Posušene gobe ni priporočljivo kupovati ročno, saj je v tej obliki težko določiti vrsto in začetno stanje surovine. podrobnosti - Tukaj.

Vreti

Hladilnik je najbolj primeren za shranjevanje kuhanih gob. Pri temperaturi približno +4 ° C jih lahko hranimo do 3 dni, nekatere vrste (na primer lisičke) - do 4 ali celo do 5 dni.

Cvrtje

Če ocvrte gobe preprosto pustimo ležati pri sobni temperaturi, bo rok uporabnosti zelo kratek - do nekaj ur.

Postavljeni v hladilniku na polici lahko zdržijo 1-3 dni, če so izpolnjeni vsi pogoji.. Če želite čas shranjevanja še podaljšati, lahko izdelek zamrznete. Potem bo tam ležal več mesecev.

Konzerviranje kombuče

Kombuča je v bistvu simbioza bakterij in kvasovk.

Raste v hranilni raztopini v kozarcu. Ob redni negi živi leta in sodeluje pri nastajanju osvežilne pijače.

Če je treba kombučo nekaj časa shraniti, jo lahko postavite v hladilnik, zamrznete in celo posušite. Podrobnosti - v to razdelek.

Micelij

Micelij je micelij, ki je vegetativno telo glive. Njegovo skladiščenje je ena ključnih sestavin gojenja gob.

Pred organizacijo skladiščenja je pomembno zagotoviti, da je material visoke kakovosti. V domači pridelavi se najpogosteje uporablja micelij šampinjonov in ostrigarjev.

Izbira načina shranjevanja je odvisna od tega, kako dolgo je treba material pustiti:

1. Do 1,5 tedna. Če je treba sadilni material hraniti le nekaj dni, potem lahko uporabite hladilnik. Temperaturo v njej je treba vzdrževati stabilno - do 5 ° C.
2. Do 3 mesece. Če je potrebno, da micelij ostane več mesecev, mora biti temperatura zraka nižja - od 0 do +2 ° C.
3. Do 12 mesecev. Edina možnost je zamrzovanje pri temperaturi približno -18 ° C.

Preberite o shranjevanju mlečnih gob tukaj.

Zaključek

Shranjevanje gob je odgovoren proces, ki zahteva strogo upoštevanje tehnologije. Široka paleta receptov vam omogoča, da pridelek ohranite na različne načine.

Izbira možnosti shranjevanja je odvisna od vrste izdelka in časa shranjevanja izdelka. Z uporabo več vrst pripravkov lahko popestrite svojo mizo skozi vse leto., tudi do naslednje sezone.