Pomemben parameter pri organizaciji skladiščenja sira je temperatura.
Sir je proizvod, ki zahteva zahtevne pogoje. Ena od pomembnih točk je temperatura zraka na mestu shranjevanja.
Večina vrst sira se slabo odziva na previsoke in prenizke vrednosti, ki odstopajo od norme.
Če so pogoji kršeni, izdelek hitro začne izgubljati svoje lastnosti in se pokvari. V članku bomo govorili o temperaturi shranjevanja sira.
Vsebina
Pri kateri temperaturi se lahko hrani?
Za skladiščenje se lahko uporabljajo hladilniki, posebne komore z zračnim ali cevnim hlajenjem, pa tudi opremljene kleti.
V glavah
Cela glava sira lahko dolgo stoji.. Ko načrtujete organiziranje svojega inventarja, morate zagotoviti, da je na voljo dovolj prostora glede na velikost glav.
Glede na vrsto lahko proizvajalec priporoči različne pogoje shranjevanja, zato je priporočljivo najprej preučiti informacije na embalaži. Najpogosteje se zorjene glave hranijo na rešetkah v posebnih prostorih, če je veliko proizvoda, ali v hladilniku pri temperaturah do +6 ° C.
Vakuumsko pakirano
Vakuumska embalaža vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti izdelka, ohranjanje njegovih lastnosti in kakovosti do maksimuma.
Za kos, ki je bil v tovarni vakuumsko zapakiran, pogoji morajo ustrezati tistim, ki jih priporoča proizvajalec in so navedeni na etiketi.
Za sire, ki so v trgovini pakirani v vakuumske vrečke, je potrebno zagotoviti skladiščenje pri temperaturi največ +8°C. Maloprodajno mesto mora tak izdelek prodati v 5 dneh. Če sir doma damo v vakuumsko vrečko, naj bo zaloga shranjena samo v hladilniku.
Po odprtju
Z odpiranjem tovarniško zaprte embalaže je vsebina izpostavljena zraku.. Pri tem se sprožijo oksidativni procesi. Ta izdelek je treba hraniti le na hladnem mestu, zaščitenem pred svetlobo. Najboljša izbira je hladilnik.
Preberi več tukaj.
Mehko
Mehke vrste sira niso namenjene dolgoročnemu shranjevanju v obliki zalog. Tudi kumarice, ki so v tekočini, hranite v hladilniku v zaprti posodi. Temperatura zraka v prostoru za pridržanje mora biti do +6 ° C.
S plesnijo
Modri siri niso le poslastica s pikantnim okusom in značilno aromo, ampak tudi zelo zahtevni izdelki.
Shranjujte jih le v hladilniku in vedno v dobro zaprti embalaži. Zaradi omejenega roka trajanja Bolje je, da tega izdelka ne kupite za prihodnjo uporabo. Preberi več tukaj.
Trdna, poltrdna
Trde sorte so shranjene bolje in dlje kot mehke. Optimalni pogoji za shranjevanje izdelka so v hladilniku.
Najtrše sorte, kot je parmezan, imajo najdaljši rok trajanja. Svoje lastnosti lahko ohranijo dolgo časa pri temperaturah do +8°C.
Če sir hranimo v toplem prostoru, ga lahko v tej obliki hranimo le nekaj ur. Preberite o shranjevanju parmezana tukaj.
Domače
Domači siri so hitro pokvarljiv mlečni izdelek. Po kuhanju jih hranimo le v hladilniku, pri temperaturi od 0 do 6°C. Preberi več Tukaj.
Rok uporabnosti izdelka pri shranjevanju v hladilniku
Temperatura, kjer se sir hrani, neposredno vpliva na trajanje skladiščenja. Biti v hladilniku zagotavlja najbolj pravilne pogoje za živilski izdelek. Pri temperaturi 0-6 ° C katera koli vrsta sirnega izdelka leži najdaljši možni čas in ohranja svojo kakovost.
Trde in poltrde sorte lahko hranimo tudi pri temperaturah od -4 do 0°C. Če je mogoče zagotoviti takšne pogoje, bodo siri teh vrst zdržali še dlje. Za mehke, vložene sorte in sorte s plesnijo je najboljša možnost shranjevanja v hladilniku pri temperaturi od 0 do 6°C.
Ali je vredno zamrzniti?
Zamrzovanje sira je kontroverzna odločitev. Proizvajalci sami ne priporočajo uporabe zamrzovalnika kot prostora za shranjevanje. Če pa izdelkov ni mogoče ohraniti dlje časa drugače, je ta možnost v nekaterih primerih možna.
Zmrzovanje najbolje prenašajo trde sorte, ki vsebujejo najmanj vode.. Še huje - mehko. Ko je izpostavljena nizkim temperaturam, voda v izdelku kristalizira, pri odmrzovanju pa se najpogosteje izloči v obliki sirotke. Posledično postane sir zaradi izgube vlage bolj suh, izgubi kakovost in videz.
Če je zamrzovanje potrebno, je priporočljivo, da se tak izdelek v prihodnje uporablja le v jedeh, ki jih bomo kuhali ali pekli. Ni primeren za sirno ploščo ali celo za sendviče.
Zaključek
Temperatura je eden od pomembnih parametrov pri organizaciji skladiščenja sira. Njena kršitev, tako v smeri povečanja kot zmanjšanja, lahko povzroči spremembe lastnosti izdelka in celo poškodbe. Da bi to preprečili, je treba pokvarljive izdelke shranjevati v skladu s pravili, pri čemer je treba paziti tudi na embalažo.
