Priporočila sirarjev in tehnologov o tem, kako dolgo lahko sir hranite pri sobni temperaturi
Sir je precej muhast glede pogojev in obdobij skladiščenja. Tudi ko je v hladilniku, ta izdelek zahteva poseben temperaturni režim, da ostane okusen, zdrav in, kar je najpomembneje, svež.
Vendar pa mu ni vedno mogoče zagotoviti idealnih pogojev. Kaj storiti v takih primerih in kaj je treba sprejeti? Preberite ta članek o shranjevanju sira pri sobni temperaturi.
Vsebina
Kako ohraniti toploto?
Če je treba sir shraniti pri sobni temperaturi, Priporočljivo je paziti na naslednje:
- Izberite najhladnejše mesto v sobi, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo. Priporočljivo je, da temperatura zraka tukaj ne presega 15? C. To je lahko pokrita veranda, senčna terasa ali temna shramba.
- Če je mogoče, ne odpirajte originalne embalaže. To daje več možnosti, da izdelek dlje ostane svež. Izpostavljen blok lahko zavijete v folijo, pergament ali bombažno tkanino, namočeno v hladno raztopino soli.
- Sir zavijte v papir, postavite v nepredušno posodo in jo postavite v ledeno vodo. Takoj, ko se voda začne segrevati, jo je treba spremeniti.
Rok uporabnosti brez hlajenja
Različne vrste sirov imajo običajno različen rok trajanja. Najprej se morate osredotočiti na podatke, navedene na embalaži.
V skladu s standardi GOST imajo proizvajalci pravico samostojno določiti rok uporabnosti, saj je vse odvisno od:
- uporabljena proizvodna tehnologija,
- recepti,
- oprema,
- surovin in embalaže.
Razlike v času skladiščenja so odvisne predvsem od kategorije izdelka:
| Sorte sira | V hladilniku | Pri sobni temperaturi |
| Trdno stisnjeno (Parmezan, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Do 6 mesecev Po odprtju embalaže do 2 tedna | Ne več kot 7 dni |
| Poltrda (čedar, edamec, tilsiter, ruski, nizozemščina, Maasdam, kralj Artur) | Do 4 mesece Po odprtju embalaže do 2 tedna | Ne več kot 6-7 dni |
| Mehko (Bree, ricotta, mascarpone) | Do 1,5 meseca Po odprtju embalaže do 3 dni | Do 2-3 dni |
| Slanica (Haloumi, Čečil, Suluguni) | Do 2 tedna Po odprtju embalaže do en teden | Ne več kot en dan |
| Zlito (Viola, Hochland, Amber, Prijateljstvo) | Do 6-7 mesecev zaradi velikega števila konzervansov Po odprtju paketa ne več kot 5 dni | Do 2 dni (hitro se posuši in pokvari) |
Zaskrbljeni zaradi temperaturnega režima pogosto pozabimo na stopnjo vlažnosti, vendar je to zelo pomemben pokazatelj za tako "živ" izdelek, kot je sir. Pri visoki vlažnosti se hitreje pokvari, zlasti pri sobni temperaturi. V idealnem primeru ne sme preseči 85%.
Kako lahko ugotovite, ali se je izdelek pokvaril?
Pri temperaturah nad 15 ° C in visoki vlažnosti se v izdelku začne aktivno razvijati patogena mikroflora. Pri nizki vlažnosti se sir, nasprotno, hitreje izsuši.
Kako ugotoviti, ali je izdelek že pokvarjen ali je še uporaben:
-
Najpomembnejši znak je videz. Na pokvarjenem siru se pojavi plesen (prav nič plemenita).Sluz, močno preperel rez, vidni madeži in spremembe barve kažejo, da izdelka ni več mogoče jesti.
- Pojav neznačilnega vonja, nenavadnega za to sorto, občutek plesni, vlažnosti. Tako odvraten "jantar" je dober razlog, da brez obžalovanja zavržete sir.
- Če dvomite o zunanjih znakih, bo degustacija vse postavila na svoje mesto. Okus manjkajočega sira ima lahko pridih grenkobe in kislosti, česar svež izdelek ne bi smel imeti.
Več konzervansov kot je uporabljenih pri proizvodnji sira, dlje bo shranjen v nepredušni embalaži, tudi pri sobni temperaturi. Vendar, kdo bi želel kupiti izdelek z očitno kemično sestavo? Seveda želimo kupiti sir brez dodatkov in biti prepričani v njegove koristi in varnost.
Zaključek
Sir je muhast izdelek, ki ga ne smete shranjevati zunaj hladilnika. Za različne vrste sira se lahko temperaturni režim in rok uporabnosti razlikujeta. Trša kot je vrsta sira, večja je možnost, da boste dlje uživali v njegovi svežini in okusu.
Pri shranjevanju sira pri sobni temperaturi, pomembno je upoštevati priporočila sirarjev in tehnologov. Pokvarjen izdelek lahko prepoznate po zunanjih znakih, vonju in okusu.
Ob upoštevanju vseh pravil je pomembno najprej paziti na podatke na embalaži. Proizvajalec običajno navede temperaturne pogoje, potrebne za izdelek.
