Osredotočeni smo na GOST ali na to, kako dolgo lahko jajca hranimo brez hlajenja
Jajca kokoši, prepelic in drugih ptic so bogata z lahko prebavljivimi beljakovinami, vitamini in maščobnimi kislinami.
Da bi ta zdrav izdelek dolgo ostal svež, morate poznati pravila za njegovo izbiro, shranjevanje in predelavo.
Če nimate hladilnika, lahko podaljšate rok trajanja jajc z žagovino, papirjem, fiziološko raztopino, salicilno kislino in drugimi domačimi pripravki.
Nadalje vam bomo povedali, kako dolgo lahko jajca hranite brez hladilnika.
Vsebina
Ali ga lahko hranimo na sobni temperaturi, koliko časa in zakaj je nevaren?
Po GOST za živilska jajca, njihov rok uporabnosti se giblje od 4-5 do 90 dni. Toplota pospeši rast bakterij in razpad beljakovin, zato je priporočljivo, da izdelek hranite v hladilniku ali hladnem prostoru. Če pa upoštevate varnostne ukrepe, lahko jajca pustite na sobni temperaturi.
Patogene bakterije so na lupini prisotne le v 10-20% primerov, vendar njihove prisotnosti pri nakupu ni mogoče izključiti. Za odstranitev mikrobov praviloma zadošča zunanje čiščenje, pri dolgotrajnem skladiščenju pa lahko skozi majhne pore prodrejo v lupino.
Kako hitro preveriti svežino izdelka?
Ali je jajce užitno, lahko ugotovite na več načinov:
Tresenje. Če vsebina lupine med stresanjem prosto visi v notranjosti, to kaže na poslabšanje in motnje v strukturi beljakovin.- V svetlobo. Ko skenirate pokvarjeno jajce, postanejo na notranji strani lupine vidne temne lise in vključki.
- Uporaba slane vode. Razgradnjo beljakovin in delovanje bakterij spremlja sproščanje plinov, zato gnila jajca lebdijo v posodi, sveža jajca pa ležijo vodoravno na dnu.
Če želite preveriti, morate raztopiti 1 žlico. soli v 250 ml hladne vode in jajce spustimo v raztopino. Pri nakupu velike serije lahko pregledate le nekaj izvodov, ne da bi poškodovali zaščitno folijo na preostalih.
Če jajce plava v vodi s topim koncem navzgor, ga je treba dolgotrajno toplotno obdelati (na primer trdo kuhano).
Rok uporabnosti kuhanega in surovega izdelka
Priporočena obdobja shranjevanja so odvisna od več dejavnikov:
- sorte;
- celovitost lupine;
- stanje beljaka in rumenjaka;
- stopnja pripravljenosti in način toplotne obdelave.
Po vrsti in sorti
Pri prodaji jajca delimo na jedilna in dietna. Prvi so označeni z modrim žigom, drugi pa z rdečim žigom. Razlikujejo se po roku uporabnosti: namizni izdelek ostane svež 25 dni, dietni izdelek pa 7 dni.
Kategorija, ki je v oznaki označena s črko "C" (CB, C0, C1 itd.), ne vpliva na varnost. Toda veliki primerki se med prevozom pogosteje poškodujejo, zato jih je treba pred nakupom natančno pregledati.
V lupini in brez
Lupina je naravna zaščitna pregrada, ki ščiti beljak in rumenjak pred prodiranjem bakterij.
Če je poškodovano, se rok uporabnosti jajca pri sobni temperaturi zmanjša na 6 ur, najdaljši rok uporabnosti pa na 10-12 ur. Po tem uživanje izdelka postane nevarno za zdravje.
Izdelki s poškodovano lupino se ne smejo jesti surovi. ne glede na čas shranjevanja. Če je celovitost lupine poškodovana, je treba vsebino vliti v suh, čist kozarec in rahlo posoliti. Če so na lupini sledi umazanije in iztrebkov, izdelka ni priporočljivo uživati.
Po načinu kuhanja
Končni izdelki ohranijo svoje lastnosti od 4 ur do 3 dni. Rok uporabnosti jedi je odvisen od celovitosti lupine in načina kuhanja.
Na primer, mehko kuhana ali umešana jajca lahko hranite v zaprtih prostorih največ 4-6 ur., in z debelim rumenjakom – do 12 ur. Priporočljivo je, da posodo postavite v zaprto posodo in jo postavite na hladno in temno mesto.
Trdo kuhana jajca ostanejo užitna do 3 dni, mehko kuhana do 20 ur. Poškodba ali odstranitev lupine zmanjša rok uporabnosti na 10-12 ur oziroma 6-8 ur.
Če sobna temperatura presega +20 °C, je priporočljivo, da končni izdelek zaužijete v 3-6 urah. Ugotovite lahko, kako dolgo zdržijo surova jajca Tukaj, kuhan piščanec - tukaj, kuhana prepelica - Tukaj.
Metode shranjevanja
Za preprečevanje gnitja se uporabljajo različne tradicionalne metode. Njihove glavne naloge so:
- omejevanje dostopa kisika do lupine;
- preprečevanje širjenja bakterij in njihovega vstopa;
- zaviranje mikrobne aktivnosti.
Pri shranjevanju v kleti ali shrambi se jajca položijo v košare ali škatle, obložene z žagovino, krpo, papirjem ali mešanico premoga in otrobov. Glavni vpliv na rok uporabnosti jajc ni način priprave in skladiščenja, temveč temperatura okolja.
Ohranjanje svežine piščančjih, prepeličjih in drugih jajc
Rok uporabnosti puranjih in prepeličjih jajc se ne razlikuje od priporočenega za kokošja jajca.. Končnega izdelka ni priporočljivo pustiti brez hladilnika več kot en dan.
Račja in gosja jajca imajo kljub dodatnemu oljnatemu filmu krajši rok trajanja - 7 dni. To je posledica visoke poroznosti lupine, kar poveča verjetnost okužbe.
Nojeva jajca najdlje ohranijo svežino. Pri sobni temperaturi jih lahko hranimo do 2-3 mesece. Povedal vam bo o shranjevanju gosjih jajc to članek, prepelica - to, domov - to.
Koristni nasveti
Da bi preprečili prezgodnje propadanje, Upoštevati je treba naslednja pravila:
- Školjke operite samo pred uživanjem ali pripravo izdelka.
- Pri shranjevanju jajca odlagajte ločeno in se izogibajte njihovemu stiku.
- Pri izbiri natančno preglejte lupino, preverite njeno celovitost in čistočo.
- Posode s pripravkom shranjujte v prostorih z nizko temperaturo in vlago (klet, shramba itd.), ločeno od surovih rib, mesa in izdelkov z močno aromo.
Jajce nato osušimo s papirnato brisačo in shranimo ločeno od tistih, ki so namenjena dolgoročnemu shranjevanju. Po čiščenju ostane sveža največ 4-8 dni.
Zaključek
Namizna jajca s nepoškodovano lupino lahko brez hlajenja hranite 25 dni, dietna jajca pa do 7 dni. Da izdelek ostane svež, naj bo v hladnih, suhih in temnih prostorih. Neupoštevanje režima lahko povzroči hudo zastrupitev s hrano.
