Zelje

Okusno in sočno zelje lahko ostane sveže do otoplitve, a za to ga morate pravilno shraniti. Obstaja veliko odtenkov, od izbire sorte do izbire primernih posod.

Dovolj je, da enkrat uspešno obvladate tehnologijo in v prihodnosti vam ne bo treba iskati novih načinov za podaljšanje roka uporabnosti zdrave zelenjave.

Preberite članek o pravilnem shranjevanju zelja pozimi.

Priprava na skladiščenje

Priprava na skladiščenje ni samo čiščenje zelja pred umazanijo in sušenje. Začne se spomladi, pri izbiri sorte.

Najboljše zimske sorte

Za shranjevanje morate izbrati pozno zorene sorte zelja. Žetev v drugi polovici jeseni, z nastopom prvih zmrzali. Tako dolgo bivanje zelenjave na vrtu jo utrjuje, pomaga povečati imuniteto, zato se ne boji bolezni.

Glave shranjenih sort so manj sočne, vendar vsebujejo več vlaknin. Njihovi listi so žilasti, trdi in gosti. Za dolgotrajno shranjevanje lahko izberete naslednja semena:

• Snežna nevihta;
• Sneguljčica;
• sedanjost;
• Dombrovskaya;
• Slava;
• Stolichnaya;
• Žetev itd.

Rok uporabnosti sort poznega zorenja lahko doseže 12 mesecev. Seznam sort zelja za zimsko skladiščenje - Tukaj.

Optimalni pogoji

Zelje ima določene zahteve glede pogojev skladiščenja. Optimalni parametri:

• Temperatura zraka - od -1 do +2 stopinj.
• Vlažnost zraka 85-95%.

Preberite več o temperaturi shranjevanja zelja tukaj.

Kateri je najboljši način za shranjevanje: načini

Obstaja več možnosti za shranjevanje zelja, in sicer:

1. V živilski foliji. Da bi to naredili, je glava zelja zavita v 2-3 plasti, tako da se polietilen tesno prilega njeni površini.
2. V papirju. Deluje kot izolacija, ki preprečuje, da bi se vilice med seboj dotikale. Vendar pa ga bo treba občasno zamenjati, saj je moker papir gojišče za rast bakterij in gnitje zelenjave.
3. V škatlah. Prednost imajo lesene ali plastične posode, z luknjami med deskami in odprtim vrhom.
4. Na lesenih paletah. Zeljne glave zlagamo v piramido.
5. V pesku. Vile položite v škatle po plasteh in jih nato posujte s peskom.
6. V limbu. Ta metoda zahteva vrv in žarek, na katerega bo pritrjena zelenjava. Ovijejo se okoli štrclja, ki ga ne odrežemo.
7. Na policah. Vilice so položene tako, da se med seboj ne dotikajo.

Metoda shranjevanja zelja v glini se je dobro izkazala. Priprava bo vzela veliko časa, a obložene zeljne glave bodo shranjene vsaj 7-8 mesecev. Postavite jih v škatle ali na police.

Kdaj ga odložiti v skladišče?

če odstranite glave zelja za shranjevanje prezgodaj bo zelenjava ovenela. Zakasnitev navora bo povzročila razpoke v vilicah.

Zato morate upoštevati več pravil:

1. Nabiranje se začne, ko je temperatura zraka podnevi +3...+8 stopinj, ponoči pa pade na 0...-3 stopinje.
2. Vreme naj bo suho. Ko dežuje, se vilice ne odrežejo.
3. Po obiranju se glave zelja posušijo v topli sobi z dobrim prezračevanjem ali zunaj pod krošnjami.

Lastnosti procesa

Napačno je mišljenje, da lahko zelje skladiščimo le v kleti, čeprav so tam ustvarjeni idealni pogoji za to. Pravzaprav zelenjava prezimi na balkonu, v hladilnici, v garažah. Včasih so celo zakopani v zemljo.

Doma

Zelje lahko shranite doma v hladilniku, v zelenjavni polici. Vendar pa v škatlo ne bo mogoče postaviti več kot 2-4 vilice.

Zamrznete lahko cvetačo in savojo zelje Belo zelje damo v zamrzovalnik šele po predhodni obdelavi: dušeno ali vloženo.

Sveže zeljne glave ne prenašajo nenadnega hlajenja, po odtajanju njihovi listi postanejo mehki in izgubijo okus. Če zelje pustite v stanovanju, se bo začelo kvariti v 7-9 dneh.

Drug prostor za shranjevanje svežih vilic je balkon. Mora biti glazirana. V nasprotnem primeru bo zelenjava zamrznila. Na loži so shranjeni v škatlah, izoliranih s peno, ki so na vrhu prekrite z odejami ali starimi jaknami.

Pomemben pogoj za shranjevanje zelja na balkonu je vzdrževanje stabilne temperature. Če pride do stalnih sprememb, bo zelenjava hitro začela propadati. Preberi več Tukaj.

V kleti ali kleti

Zelje lahko shranite v kleti ali kleti, dokler se ne segreje. Enkrat na mesec mora biti prostor čist in prezračen. Glave zelja postavite na kakršen koli razpoložljiv način: obesite jih na štore ali jih položite v škatle.

Pozimi morate občasno pregledati zelenjavo. Če se odkrijejo znaki gnilobe, se pokvarjeni primerki odstranijoda ne okužijo zdrave zelenjave. Preberite več o shranjevanju zelja v kleti tukaj.

V garaži

Če garaža nima kleti, lahko zelje preprosto shranite na police ali stojala.

Neogrevana soba zmrzne, torej zeljne glave naj bodo postavljene čim višje od tal. Morajo biti zaviti v film in pokriti z odejami.

Če je garaža ogrevana, lahko zelje položite na stojala, visoka 20-30 cm od tal. Druga možnost je, da zelenjavo obesite za korenine. Treba je zagotoviti, da se temperatura zraka v prostoru ne dvigne nad +8 stopinj. V nasprotnem primeru glave zelja ne bodo prešle v "način mirovanja" in se bodo hitro pokvarile.

Polietilenska folija pomaga zaščititi zelenjavo pred izgubo vlage, saj je v garaži težko doseči 95% vlažnost zraka.

Pozimi v jami

Če zelenjavo zaščitite pred vlago in škodljivci ter poskrbite za dobro zračenje, se bo dobro skladiščila v zemlji.

Značilnosti polaganja zelenjave v luknjo:

1. Na primernem mestu izkopljemo jarek globine 60 cm in širine 40 cm.
2. Dno jame je posuto s peskom, na vrhu pa je postavljenih več drogov.
3. Vile položimo v jarek v 1-2 slojih, s štori obrnjenimi navzgor.
4. Vsake 3 m je nameščena cev, ki bo zagotovila prezračevanje jame.
5. Napolnite luknjo s peskom ali suho slamo. V tem primeru se morate prepričati, da material ne pride v cev.
6. Vrh jarka je posut s plastjo gline debeline 10 cm, po kateri se doda do 20 cm zemlje. Ilovica bo preprečila vdor vlage v notranjost, zemlja pa bo zaščitila vilice pred zmrzaljo.
7. Poleg tega je jarek pokrit s strešno lepenko ali skrilavcem, pri čemer pazite, da prezračevalne luknje ostanejo odprte.
8. Ko zapade dovolj snega, ga stresemo čez jarek, da izboljšamo njegovo toplotno izolativnost.

Pravila za različne vrste zelenjave

Odvisno od vrste zelenjave se razlikujejo pogoji njihovega shranjevanja. Kitajsko zelje na primer ostane sveže v hladilniku več mesecev, vloženo zelenjavo je najbolje povaljati pod kovinskim pokrovom, cvetačo pa je priporočljivo zamrzniti.

Peking

Značilnosti shranjevanja Pekinga zelje:

1. Preden zelenjavo shranimo v hladilnik, jo zavijemo v plastiko. V tej obliki ostane svež do 3-5 mesecev.
2. Temperatura skladiščenja ne sme presegati +4 stopinje, da preprečite kaljenje in kvarjenje zelenjave.
3. Pekinško zelje lahko zamrznete. Operemo ga, osušimo, nasekljamo ali razdelimo na lističe in damo v zamrzovalnik. V takih pogojih ostane sveža več kot 6-8 mesecev.

Liste lahko narežemo na trakove in posušimo v sušilniku ali pečici, gospodinje pa kitajsko zelje tudi kvasijo in shranijo v kozarcih (v kleti ali v hladilniku).Povedal vam bo o shranjevanju kitajskega zelja to Članek.

Savoy

Savoy je shranjen na enak način kot belo zelje:

• v kleti;
• v hladilniku;
• na balkonu.

Pred shranjevanjem ga očistimo zemlje, zavijemo v plastično folijo in položimo tako, da se vilice med seboj ne dotikajo.

Kislo zelje

Kislo zelje je treba hraniti na hladnem. V vročini se hitro pokvari in fermentira.

Glavni načini shranjevanja:

1. V kleti.
2. V hladilniku: v glavnem predalu ali v zamrzovalniku.
3. Na balkonu.

Kislo zelje se ne boji zmrzovanja, nizke temperature ne vplivajo na njegov okus. Zato lahko izdelek pustimo prezimiti tudi na nezastekljenem balkonu.

Glavna stvar je, da se izogibate temperaturnim spremembam. Odmrznjenega zelja ni več mogoče ponovno zamrzniti. Vse o shranjevanju kislega zelja - Tukaj.

barva

Cvetačo lahko shranite v zamrzovalniku. To ne vpliva na njegove prednosti in okus. Posebna priprava ni potrebna.

Glavice razdelimo na socvetja, operemo in zapakiramo v plastične vrečke, ki jih damo v zamrzovalnik. Pri temperaturah okoli 0 stopinj zelje shranimo v kleti ali kleti.

Vse najpomembnejše informacije o shranjevanju cvetače boste našli v to razdelek.

Dušena

Dušeno zelje, pripravljeno za prihodnjo uporabo, je popolnoma shranjeno v zamrzovalniku.Da bi to naredili, ga je treba ohladiti in dati v priročno posodo, na primer v plastične vrečke ali plastične posode.

Dušena zelenjava lahko v zamrzovalniku zdrži do šest mesecev. Jed lahko pogrejete v mikrovalovni pečici ali v ponvi. Zaradi izpostavljenosti mrazu se okus izdelka ne spremeni. Preberi več tukaj.

Bruselj

brstični ohrovt shranjen na enega od naslednjih načinov:

1. Sveže v kleti ali kleti. Zelenjavo lahko obesite za stebla tako, da odstranite zgornje liste.
2. Druga možnost je, da izkopljete glave zelja in jih posadite v zaboj z navlaženo zemljo. Temperatura zraka naj ostane v območju +3...+5 stopinj.
3. Zamrzovanje vam omogoča, da ohranite vse koristne lastnosti majhnih vilic in podaljšate njihov rok uporabnosti na 10 mesecev.
4. Kisanje ali soljenje kot način shranjevanja je primeren za gospodinje, ki rade pripravljajo pripravke.

Brstični ohrovt je okusen v kateri koli obliki. Uživamo ga svežega, kuhanega in vloženega. Preberite več o shranjevanju brstičnega ohrovta Tukaj.

Kako dolgo ga lahko hranimo svežega?

Rok uporabnosti zelja pri različnih pogojih skladiščenja:

1. V kleti, na prostem – do 3 mesece.
2. V plastični foliji pri 0 stopinjah – do 6-8 mesecev.
3. V jami - do 10 mesecev.
4. V hladilniku - do 3 mesece.
5. Pri sobni temperaturi - do 10 dni.

Kako izbrati prave sosede?

Obstajajo zelenjave, s katerimi je zelje "prijatelj", zato jih lahko postavite v neposredni bližini. Tej vključujejo:

• krompir;
• pesa;
• korenček;
• redkev;
• buča.

Glavno pravilo je, da zelja ne shranjujemo poleg jabolka. Priporočljivo je, da jih sploh ni v sobi. Jabolka oddajajo plin, ki pospeši zorenje druge zelenjave in sadja, zaradi česar se hitro pokvarijo.

Možne težave in načini za njihovo odpravo

Če zelje začne gniti, odstranite zgornje pokvarjene liste in glave potresite z zdrobljeno kredo. Praviloma je proces kvarjenja upočasnjen, vendar je treba takšne vilice skladiščiti ločeno od ostalega pridelka.

Če listi ovenijo, to pomeni, da je v prostoru nizka vlažnost.. Povečate ga lahko, če v klet postavite posode z vodo.

Včasih se pod filmom tvori velika količina koncentrata, kar je idealno okolje za rast bakterij. Najpogosteje se to zgodi, ker so bile zeljne glave toplo zavite in nato postavljene na hladno.

Voda je posledica temperaturnih sprememb. Reševanje težave je preprosto; samo odstranite stari film in ga zamenjajte z novim.

Zaključek

Shranjevanje zelja je preprost postopek, če poznate in upoštevate določene pogoje. Da bi bile vilice čim dlje sveže, morate vzdrževati temperaturo zraka približno 0 stopinj in vlažnost 90%. Soba mora biti čista, same vilice pa ne smejo biti tesno stisnjene ena proti drugi.