Pomemben parameter ali kakšna je temperatura shranjevanja jajc
Jajca se od mnogih prehrambenih izdelkov razlikujejo po tem, da imajo precej dolg rok trajanja.
Vendar pa je glavni pogoj za zagotovitev njihove primernosti za uživanje skladnost s temperaturnimi standardi za shranjevanje jajc, kot to določajo zahteve GOST in priporočila SanPiN.
Spodaj so temperature, ki so optimalne za shranjevanje jajc.
Vsebina
Pri kateri temperaturi je mogoče hraniti piščanca?
Znano je, da je rok uporabnosti jajc neposredno odvisen od pogojev skladiščenja. Optimalni temperaturni pogoji so eden od pomembnih dejavnikov, ki zagotavljajo dolgoročno primernost izdelkov za kuhanje in uživanje.
Kršitev – povzroči verjetnost zastrupitve s hrano, ki ga spremlja zastrupitev, ki je nevarna za zdravje in včasih življenje ljudi.
Tukaj so posebni regulativni pogoji, pod katerimi izdelek ostane primeren določen čas:
| Vrednosti temperature (stopinj Celzija) | Rok uporabnosti jajc (koliko dni) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 in manj | Do 25 |
Iz tabele je razvidno, da nižja kot je temperatura, daljši je rok uporabnosti izdelka. V tem primeru je območje dovoljenih indikatorjev temperature od 0 do 20 ° C. Obstajajo tudi druge omejitve, ki so pomembne glede na vrsto kokošjih jajc.
Tako na primer pri določeni stopnji (razpon od 0 °C do 20 °C) Rok uporabnosti je za:
- dietna - 7 dni;
- menze - od 8 do 25 dni;
- suhi jajčni melange - ne več kot 6 mesecev.
Poleg tega obstajajo natančna navodila o rokih shranjevanje izdelkov pri drugih temperaturah:
Suhi jajčni izdelki pri temperaturah od 0 do 4 stopinje Celzija ostanejo primerni do 24 ur; vključno pri proizvajalcu ob koncu proizvodnega procesa - 6 ur.- Tekoči zamrznjeni melanž pri minus 18°C ne izgubi primernosti do enega leta in pol.
- V hladilnih enotah proizvodnih podjetij se piščančji izdelki hranijo v posebnih posodah in pri temperaturah od minus 2 do 0 °C do 90 dni.
- V gostinskih obratih uporabljajo hladilne komore s konstantno temperaturo 2–4°C, v katerih lahko hranimo jajca poleti (junij–avgust) 3 dni, v vseh ostalih mesecih pa do 6 dni.
V vseh opisanih primerih mora biti vlažnost zraka 70–80%. Preberite o shranjevanju dietnih jajc v to Članek.
Nekatere funkcije
Obstajajo še druge nianse glede temperaturnih razmer za shranjevanje piščančjih jajc:
- Upoštevati je treba, da če so temperaturni pogoji višji od določenih standardov, bodo izdelki postali neprimerni za kuhanje in uživanje. Se pravi, jajca bodo gnila.
- Če je temperatura pod dovoljeno normo, se struktura testisov spremeni in izgubijo nekatere koristne lastnosti. Beljak bo postal zelo tekoč, rumenjak pa trd in gumijast.
- Pri temperaturah pod ničlo bo vsebina izdelka zamrznila in bo brez posebne priprave za zamrzovanje praktično izgubila svoje prednosti in lastnosti.
Jajca drugih ptic
Upoštevati je treba, da za zahtevane temperaturne pogoje ni velike razlike. Vendar se še vedno opazujejo. Npr.
| Vrste izdelkov (jajca) | Temperatura shranjevanja (°C) | Sprejemljiv rok uporabnosti (dnevi) |
| piščanec | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 Več kot 7 |
| puran | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 Več kot 6 |
| Gos, raca, prepelica | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 Nad 8 |
Kokošja jajca se v primerjavi s prepeličjimi jajci manj hranijo pri enaki temperaturi (od 0 do 5°C – običajni pogoji v hladilniku). Prvi - tri cele mesece, drugi - samo 30 dni.
Preberite o shranjevanju prepeličjih jajc Tukaj, gos - tukaj.
Kako naj bodo shranjeni doma?
Kupljene izdelke hraniti v ustrezni embalaži z navedbo datuma razgradnje, lahko shranite 7 dni pri normalni sobni temperaturi, vendar ne višji od 25 °C.
V tem primeru je treba izključiti možnost temperaturnih sprememb. Konec koncev, če je izdelek shranjen na balkonu, potem nočne in dnevne vrednosti nihajo, kar negativno vpliva na njegovo varnost.
Upoštevati je treba tudi, da pokvarljiv izdelek potrebuje hladno temperaturo, vendar ne padca na minus, pri katerem lahko testisi zamrznejo.
Optimalni temperaturni režim doma je mogoče doseči le v hladilniku z vrednostmi 4-5°C. Priporočljivo je, da izdelek tam postavite za dolgoročno shranjevanje.
Vendar pa mora biti tudi v hladilniku pravilno nameščen. Ne v vratih hladilnika, ampak na spodnji polici v posebnih poroznih ali plastičnih celicah, pri čemer vsako jajce položite z ostrim koncem navzdol.
Kakšen je rok trajanja kokošjih, gosjih, račjih, prepeličjih in nojevih jajc pri sobni temperaturi? tukajkako dolgo lahko hranim jajca brez hladilnika? Tukaj.
nasvet
Preprosta priporočila bodo pomagala ohraniti jajčne izdelke in preprečiti, da bi se pokvarili:
- Če želite biti prepričani, da so vrednosti temperature v hladilni enoti pravilne, preverite, ali ustrezajo specifikacijam, navedenim v navodilih.
- Pred nalaganjem izdelka v skladišče se prepričajte, da celovitost lupine ni poškodovana.
- Nikoli ne perite jajc, preden jih postavite v hladilnik.
- Ne pozabite, da se toplotno obdelana jajca pokvarijo veliko hitreje kot surova.
Povedal vam bo o shranjevanju ocvrtih jajc to izdelek, kuhan - to odsek.
Zaključek
Ustvarjanje optimalnega temperaturnega režima za shranjevanje jajc je zagotovilo njihove kakovosti in varnosti. Neupoštevanje tega pomeni številne težave, vključno z njihovim prezgodnjim kvarjenjem, kar postane vzrok za nevarno zastrupitev s hrano pri uporabi nizkokakovostnega izdelka.
