ptica

Perutninsko meso je okusen dietni izdelek. A jedi, pripravljene iz nje, ne pojemo vedno takoj.

Obstajajo nekatere tankosti shranjevanja mesa določene ptice.

Te značilnosti je treba upoštevati, preden živila položite na zamrzovalno ali hladilno polico.

Kako ga pravilno shraniti?

Rok uporabnosti takega izdelka je odvisen od več ključnih kazalnikov:

• vlažnost in temperatura zraka;
• prostori za shranjevanje trupel;
• pakiranje (ročno ali v trgovini);
• Načini priprave: zamrznjeno, surovo, sušeno, kuhano ocvrto.

Vsaka vrsta perutninskega mesa ima posebne zahteve glede roka uporabnosti.

piščanec

V piščančjem mesu se procesi razgradnje začnejo v nekaj urah po zakolu ptice. Zato je zelo pomembno, da trupla takoj predelamo in zamrznemo ali postavimo v hladilnik.

piščanec hraniti v hladilniku pri temperaturah od 0 °C do 4 °C 3 dni. Če se temperatura dvigne na 4-7 °C, se rok uporabnosti skrajša na 2 dni. Pri 7-10 °C lahko piščanca na policah hladilnika hranite največ 24 ur.

Preberite o shranjevanju piščanca v hladilniku Tukaj, o roku uporabnosti piščančjega mesa - tukaj. To vam bo povedalo, kako odstraniti vonj po starem piščancu. to Članek.

Gos

Preden marinirate gosji trup za nadaljnjo kuhanje, ga morate 24 ur hraniti v hladilniku. Pred tem zaviti ga je treba v folijo, pergament ali kos blaga, ki ste ga predhodno namočili v kisu.

Tako zavito gos lahko hranite na polici hladilnika do 2 tedna, če temperatura ne preseže 0 °C. Če temperatura zraka celo rahlo pade, se rok uporabnosti gosi zmanjša. O shranjevanju gosje maščobe se lahko naučite iz to članki.

Raca

Račjega mesa ne puščamo v hladilniku več kot 3 dni pri temperaturi 0 - 4 °C. Izven hladilnika lahko raco shranite do 24 ur. Pod pogojem, da je bil trup predhodno zavit v krpo, namočeno v kisu. Preberi več Tukaj.

puran

Meso te ptice hranite na policah hladilnika pri temperaturi najmanj -3 °C. V takšnih pogojih lahko trup hranimo 2 dni. Puranji trup s kostmi se veliko hitreje pokvari, zato ga v tej obliki ni vredno shranjevati.

Pogoji in temperatura skladiščenja končnega izdelka

Če je bila kuhana ali ocvrta perutnina shranjena pri sobni temperaturi, jo je treba pojesti v nekaj urah.

Če meso ostane, na primer po praznični pojedini, ga je treba dati v hladilnik. Ocvrt ali kuhan perutninski izdelek lahko tukaj shranite 2-3 dni.

Toplotno obdelano perutnino je najbolje hraniti v nepredušni posodi. Ne uporabljajte plastičnih vrečk. Ostanke ocvrtega ali kuhanega izdelka damo v globok krožnik in pokrijemo s pokrovom. Tako zrak ne bo prišel na zgornje dele mesa in se ne bo izsušilo.

Dovoljeno je tudi shranjevanje kuhane perutnine v foliji.. Takšen ovoj ne bo le odstranil tujih vonjav iz izdelka, temveč bo ohranil tudi njegov okus in videz. Če smo za shranjevanje uporabljali vakuumsko embalažo, lahko kuhano perutnino hranimo do 5 dni.

Če je bil končni izdelek v hladilniku do 4 dni, ga pred zaužitjem bolje pražite v ponvi 5 minut ali segrevajte v mikrovalovni pečici 3 minute. Ta obdelava bo uničila patogene mikroorganizme, ki se lahko naselijo v mesu po 3 dneh.

Kako shraniti kuhanega piščanca, preberite Tukaj, ocvrt - tukaj.

Prekajeno meso

Preden določite rok uporabnosti, Najprej se morate odločiti, katero vrsto mesa boste uporabili. To pomeni, ali je bila prekajena perutnina kupljena v trgovini ali pripravljena samostojno, doma, s kajenjem ali žarom.

Povedal vam bo o shranjevanju prekajenega piščanca to Članek.

Polizdelki

Takšne izdelke hranimo v hladilnih prostorih, kjer temperatura zraka ne presega -6 °C, 12-72 ur. Zamrznjene polizdelke lahko hranite pri temperaturah od 0 do - 20 °C. Nižja kot je temperatura, daljši je rok uporabnosti izdelka.

Posebnosti skladiščenje perutninskih polizdelkov glede na njihovo vrsto:

1. Izdelke iz velikih kosov perutninskega mesa hranimo do 2 dni pri 4°C.
2. Porcijske izdelke, pakirane v posebne pladnje, hranimo pri temperaturi 6 °C največ 36 ur. Panirani izdelki - do 24 ur.
3. Polizdelke, narezane na majhne koščke, hranimo na policah hladilnika pri temperaturi 6 °C do 12 ur.

Podrobnosti - v to Članek.

Kje ga je najbolje hraniti?

V 5 urah po zakolu perutninskega mesa ne smete zamrzniti ali hladiti.Toda po tem obdobju je treba izdelek shraniti na hladnem.

Trupe lahko hranite na policah hladilnika več dni.. Konkretno obdobje je odvisno od temperature hladilne naprave in embalaže. Izdelek v vakuumski embalaži lahko shranite pri 0 °C do 14 dni. Pod pogojem, da paket ni bil odprt in vsebina ni bila izpostavljena zraku.

Najdlje lahko perutnino hranimo v zamrzovalniku. Rok uporabnosti je odvisen od nastavljene temperature v zamrzovalniku. Če izdelek predolgo hranite na policah zamrzovalnika, se lahko njegov okus spremeni.

Zamrzovanje

Preden ptico postavite v zamrzovalnik, Koristno je upoštevati več priporočil:

1. Trupa ne smemo prati, preden ga damo v zamrzovalnik. Če je na njej odvečna vlaga, jo lahko posušite s prtički.
2. Na zamrzovalnih policah je meso shranjeno v zaprti posodi za živila. Druga možnost je, da trup zavijete v živilsko folijo ali folijo.
3. Preden trup postavite v zamrzovalnik, ga je bolje razrezati, razdeliti na porcije in pakirati.Če nameravate kuhati celo raco, piščanca, purana ali drugo ptico, lahko shranite cel trup.
4. Zamrznete lahko samo perutnino, ki je bila na hladnem največ 2 dni. Če je bil izdelek dlje časa shranjen v hladilniku, ga ne smemo zamrzniti.

Pri shranjevanju mesa v zamrzovalniku je treba izdelek zaščititi pred temperaturnimi spremembami. Samo v tem primeru bo dolgo ostal svež.

Funkcije odmrzovanja

Za odmrzovanje perutninskega mesa gospodinje se uporabljajo naslednje metode:

1. Mikrovalovna pečica. Naprava je že opremljena s potrebnim programom za odtaljevanje. Toda mikrovalovna pečica ne segreje vedno vsebine enakomerno. Na izhodu se lahko gospodinja sooči z dejstvom, da je bil izdelek po eni strani slabo odmrznjen, po drugi strani pa je bil praktično kuhan. Mikrovalovna pečica tudi odstrani veliko vlage iz mesa in končna jed se lahko izkaže bolj trda.
2. voda. Trup lahko postavite v vodo. Ta metoda je dobra, če bo izdelek kasneje uporabljen za juho ali druge jedi, ki zahtevajo omako. V drugih primerih ta možnost ni pomembna - meso lahko izgubi sok, vendar ne bo izgubilo svojih koristnih lastnosti.
3. V pečici, na pari. Varen način odmrzovanja, vendar mora gospodinja vedno skrbno spremljati stanje odmrznjenega izdelka. V nasprotnem primeru se lahko meso pod vplivom temperatur začne kuhati. Prav tako lahko tako odmrznjena perutnina spremeni svoj okus.
4. Hladilnik. Najdaljši, a hkrati najvarnejši način odmrzovanja. Izdelek se postopoma odtaja, ohranja elastičnost in notranje sokove. Pri odmrzovanju mesa je bolje, da ga postavite v poseben pladenj, da odteče voda. Izdelka ne postavljajte na police v vratih aparata.

Povedal vam bo, kako hitro odmrzniti piščančji file to Članek.

Zaključek

perutninsko meso hraniti ločeno od drugih izdelkov, še posebej, če imajo slednji močan vonj. Surovega mesa ne shranjujte poleg sira, skute in drugih izdelkov, ki jih pred uživanjem ni treba obdelati.

Da bi meso med skladiščenjem ohranilo svoje prehranske in okusne lastnosti, ga je bolje ločiti od kosti. Perutninsko meso ostane dlje sveže, če je bilo predhodno marinirano v kisu.