Krompir

Krompir vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Da bi ohranili hranila v zelenjavi, je pomembno, da jo pravilno shranite.

Pobrani pridelek zahteva določene pogoje. Konec koncev je treba krompir hraniti dolgo časa, hkrati pa želite, da ostane okusen in svež dolgo časa.

Nadalje vam bomo povedali, kako pravilno shraniti krompir, pri kakšni temperaturi in pogojih.

Rok uporabnosti krompirja

Čas, v katerem ostane krompir užiten, odvisno od tega, v kakšni obliki je izdelek trenutno, v kakšnih pogojih je shranjen in ali je pripravljen:

1. Sveže:
   • pri t do +10 ° 3-6 mesecev.
   • pri sobni temperaturi do 14 dni.
2. Surovo, sesekljano, potopljeno v vodo: 1 dan.
3. V hladilnem delu:
• končni pire - do 4 dni.
• pečen izdelek - 3-4 dni.
• kuhano - 4 dni.
4. Kuhano in zamrznjeno: 1 leto.
5. Krompir v suhem prahu: 2-3 leta.

Ugotovite lahko, kako dolgo lahko hranite krompir in pod kakšnimi pogoji. tukajkako dolgo lahko hranite ocvrto in dušeno hrano, preberite v to članek, kuhan - v to, v obliki pireja - v to.

Pogoji in zahteve po GOST

Pri katerih stopinjah je treba po GOST hraniti krompir? Po standardih za shranjevanje zelenjave optimalno temperaturno območje od +3° do +6° C.

Če je namen krompirja nadaljnja predelava za proizvodnjo hrane, na primer izdelava čipsa, je priporočljivo temperaturo povečati na +7° +10°.

V tem primeru je treba v zadnjih dveh tednih skladiščenja dvigniti na +10 ° +14 °, včasih pa na +20 ° C. Zahteve glede relativne vlažnosti: od 85% do 95%. Kakšna je temperatura skladiščenja krompirja, lahko ugotovite tukaj.

Značilnosti shranjevanja korenovke pozimi v kleti ali kleti

Med številnimi načini shranjevanja je najbolj optimalno postaviti zaloge zelenjave v klet ali klet. Da bi pridelek dolgo ostal svež, je treba izpolniti številne pogoje:

1. Vzdrževanje temperature približno +3 +5° C. Če je pretoplo, bo krompir začel kaliti, če je mraz, bo zmrznil, zaradi česar bo neprimeren za hrano.
2. Tema v sobi. Ta pogoj je potreben za preprečitev pojava solanina v zelenjavi.
3. Stanje počitka. Presnovni procesi niso začasno ustavljeni, izdelek še naprej diha in sprošča vlago.
4. Dobro prezračevanje. Treba je izključiti visoko vlažnost zraka in pojav kondenzacije, da se prepreči razvoj gnilobe.
5. Zaščita pred glodalci, odpravljanje razpok v prostoru.
6. Tla v kleti ali kleti je priporočljivo posuti s peskom. Delno se bo boril proti odvečni vlagi.
7. V kleti ne smete dovoliti uporabe materialov, kot so skrilavec ali linolej. Ker izzovejo nastanek glivic.

Pravila za shranjevanje krompirja v kleti ali kleti so obravnavana v to Članek.

Kako ohraniti doma?

Težko je ustvariti pogoje za shranjevanje krompirja v stanovanju ali hiši.

Ustvarite optimalno okolje za krompir doma lahko ob upoštevanju določenih pravil:

1. Zelenjave ne postavljajte v bližino radiatorjev ali drugih grelnih naprav.
2. Za shranjevanje morate izbrati najhladnejše mesto. Toda hkrati je treba preprečiti zamrznitev korenovk.
3. Ohranjati je treba optimalno vlažnost (80-90%). Ko se zmanjša, krompir izgubi sočnost in postane mlahav. Pri visoki vlažnosti se razvijejo glivične bolezni in gniloba.
4. Škatle z zelenjavo ne postavljajte blizu površin, kjer nastaja kondenz.
5. Zagotoviti je treba ustrezno prezračevanje. Prostor občasno prezračite.
6. Gomolje pokrijte z žagovino, saj bodo absorbirali nepotrebno vlago.
7. Krompirja ne shranjujte z drugo zelenjavo (izjema: pesa).
8. Zaprite predale pred izpostavljenostjo svetlobi.

Harmonično in pravilno izbrana vlažnost in temperatura sta ključ do dolgoročnega shranjevanja krompirja doma. Če so parametri izpolnjeni, lahko korenovke ostanejo sveže do šest mesecev. Preberite o shranjevanju krompirja v hladilniku Tukaj, na balkonu - tukaj.

Izbira posod

Pravilno izbrana posoda bo omogočila, da bo koreninska zelenjava dlje ostala sveža. Njegove najbolj primerne vrste:

• platnena torba omogoča, da gomolji "dihajo" in ne ovirajo kroženja zraka;
• pletena košara dobro prezračen, pomaga vzdrževati optimalno vlažnost;
• lesena škatla najbolj praktična možnost je izdelana iz desk z režami, takšna posoda dobro zadržuje svetlobo, hkrati pa omogoča prehajanje zraka;
• plastična posoda mora imeti razpoke in luknje, da krompir "diha";
• mreža iz sintetičnih vlaken je sposoben zagotoviti zadostno kroženje zraka, je prostoren, praktičen in poceni.

Ali lahko uporabim plastiko? Da, če je treba zelenjavo za kratek čas postaviti v hladilnik. Pregled zabojev za shranjevanje krompirja je predstavljen v to člen, za shranjevanje zelenjave na balkonu - v to.

Kje je najbolje hraniti olupljene gomolje?

Olupljene korenaste zelenjave se hitro pokvarijo, potemnijo in izgubijo svoje koristne lastnosti.

Rok uporabnosti takega krompirja je naslednji:

• izdelek ne bo zdržal več kot 3-4 ure v hladni vodi;
• v hladilnem prostoru - 12 ur.

Ko je krompir dlje časa na zraku, hitro potemni, se začne pokrivati ​​z gosto skorjo in se skrči. Ta izdelek lahko jeste. Vendar ima nepredstavljiv videz in postopoma izgublja svoj prvotni okus. Podrobnosti - v to Članek.

Zakaj zelenjava postane zelena?

Korenovke aktivno začnejo zeleneti s podaljšano izpostavljenostjo sončni svetlobi in svetlobi.. Pri tem pride do biološkega procesa - fotosinteze. Pride do kemične reakcije, posledično v notranjosti krompirja nastane strupena snov – soljena govedina.

V zvezi s tem ne smete jesti zelenjave, na kateri so se pojavile zelene lise. Vrste toplotne obdelave, kot so vrenje, dušenje in cvrtje, ne morejo uničiti solanina. Poleg tega bo izdelek imel neprijeten, grenak okus z adstrigentnim učinkom.

Preberi več tukaj.

Tehnologija za shranjevanje pridelkov na kmetiji

Zaloge krompirja pri skladiščenju v kmetijskih prostorih in skladiščih običajno oddajajo majhno količino vlage in toplote, za razliko od drugih vrst proizvodov.

Za določitev parametrov za shranjevanje, vedno bodite pozorni na dejavnike, kot so:

• stopnja zorenja;
• čas zorenja;
• raznolikost;
• imenovanje.

V kmetijstvu se jedilni krompir v vsakem obdobju skladišči po določeni tehnologiji. Razdeljeni so na:

1. "Zdravilno" (po spravilu). Traja od nekaj dni do 3 tednov. Če so korenovke popolnoma zrele in imajo med spravilom manjše poškodbe, bo obdobje minimalno.

   Nezreli gomolji s tanko kožo in znatnimi mehanskimi poškodbami bodo morali skozi to obdobje maksimalno.

   Med "zdravljenjem" se ustvarijo optimalni pogoji za zorenje krompirja in njegovo obnovo po poškodbah. V tem obdobju se temperatura vzdržuje pri +15 +20 ° C in relativna vlažnost 85-95%. Ob koncu obdobja je treba t znižati na +10°C. Če se ne držite te tehnologije, se ogljikov dioksid začne aktivno sproščati.

2. "Prisilni počitek" (glavni). Med prehodom iz obdobja "zdravljenja" v glavno je treba t-ru postopoma zmanjšati za 0,5-1 stopinj. Relativna vlažnost mora biti 90-95%. Za namene preprečevanja, da bi se izognili razvoju plesni, se t-py zmanjša na +1 ° C.
3. "Pomlad" (začetek kalitve). Da bi preprečili kalitev korenovk, se temperatura skladiščenja v zaprtih prostorih zmanjša za 1-3 stopinje glede na glavno obdobje. Gomolji imajo visoko toplotno kapaciteto, zaradi česar se nagibajo k kopičenju hladnih rezerv. To vam omogoča, da preprečite povišanje temperature v nizih izdelkov.

Preberi več Tukaj.

Zaključek

Plodovi krompirja rastejo v tleh, zaradi česar so izkopani gomolji dobro shranjeni v pogojih, ki so najbližji naravnim - mora biti temno in hladno. Najprimernejša temperatura za shranjevanje je od +7° do +12° C.

Klet ali klet je najprimernejši prostor za shranjevanje. Če vanje ni mogoče položiti krompirja, potem korenovkam poiščite čim bolj hladno in temno mesto v vašem domu.