Med je edinstven naravni izdelek s sestavo, bogato s hranili.
Prijetna sladkost, aroma in zdravilne lastnosti se že stoletja uporabljajo za krepitev telesa in podporo imunskega sistema.
Da med ohrani svoje dragocene lastnosti in se ne pokvari, je pomembno organizirati njegovo pravilno shranjevanje doma.
Vsebina
Pogoji
Skladiščenje medu je odvisno od izbrane posode in pogojev, ustvarjenih za shranjevanje izdelka. Posebno pozornost je treba nameniti izbiri mesta za shranjevanje. Izvedete lahko o pogojih shranjevanja in temperaturi medu Tukaj, vzdrževanje izdelka doma - tukaj.
Mesto
Za shranjevanje medu Primeren je prostor, zaščiten pred svetlobo, z nizko stopnjo vlažnosti (do 60-75%)..
Natančne najvišje dovoljene vrednosti so odvisne od cvetov, iz katerih je bil zbran nektar, zato je priporočljivo zagotoviti nizko stopnjo vlažnosti za vse sorte izdelkov.
Optimalno je hraniti zaloge v zaprti omari, ki je na hladnem, v shrambi ali v kleti.
Druga zahteva za lokacijo skladiščenja zalog medu je odsotnost močnih vonjav.. V neželeni bližini lahko izdelek bodisi izgubi svojo aromo ali pa jo spremeni v neprijetno. Kje je najbolje skladiščiti med? tukaj.
Ali ga je mogoče shraniti v hladilniku?
Običajni hladilnik ni najboljše mesto za shranjevanje, ker ima previsoko stopnjo vlažnosti. Izjema so naprave s sistemom No Frost.
Ali lahko med hranite v hladilniku? to Članek.
Klet, klet
Klet in klet se lahko uporabljata kot skladiščni prostor, če so tam zagotovljeni ustrezni pogoji. Prostor mora biti dovolj suh, ob odhodu pa naj bodo luči v njem ugasnjene.
Shramba
Primerna možnost je uporaba shrambe, če ni vlažno in ne pretoplo. Dodatna zahteva je, da ne sme imeti oken.
Omara
Po pakiranju je treba med odložiti na primeren prostor za skladiščenje. V mestnem stanovanju je to lahko shramba ali omara, na primer na hodniku. Kuhinja je manj primerna kot organizacija za shranjevanje, saj se v tej sobi zelo pogosto pojavljajo nihanja vlažnosti in temperature.
Balkon
Možna uporaba balkona za shranjevanje medu, vendar s pridržki. Če je odprt, potem je v topli sezoni njegova temperatura previsoka, pozimi pa prenizka.
Tudi če je vaša škatla za shranjevanje dobro izolirana, morda ne bo dovolj. Podoben problem velja za lože s hladno zasteklitvijo.
Temperatura
Za izdelke, ki so občutljivi na pogoje, je najboljša temperatura 6-20°C. Pri višjih vrednostih začne med izgubljati svoje lastnosti, pri nižjih se začne strjevati.
Lahko prenese negativne temperature. Med bo seveda postal trd, vendar bo ohranil svoje koristne lastnosti.Edina omejitev je, da temperatura ne sme biti nižja od -20 ° C.
Med popolnoma zmrzne pri temperaturi -36°C z naravnim zmanjšanjem prostornine za petino prvotne prostornine. Bo možno med shranjevati na hladnem? to Članek.
Zmogljivost
Posoda, ki je izbrana za shranjevanje medu, mora biti suha in čista. Če so v posodi ostanki izdelka lanske letine ali katerega koli drugega, jih je treba odstraniti in posodo operite, posušite in šele nato uporabite. V nasprotnem primeru se bo začela fermentacija, kar bo posledično povzročilo kvarjenje celotne količine izdelka.
Preberite o primernih posodah za shranjevanje medu to Članek.
Kovina
Kovinske posode za shranjevanje medu se uporabljajo izjemno redko. Kot posodo lahko izberete nerjaveče jeklo, vendar je veliko kovin prepovedanih zaradi oksidacije.
Ni primeren za shranjevanje medenih rezerv posoda iz naslednjih materialov:
- svinec;
- baker;
- cink;
- železo.
To je posledica dejstva, da bo med začel reagirati z njimi. Posledično se okus izdelka poslabša. Zaradi takšne interakcije lahko pride do poškodb zalog.
Glina
Keramika primerna za dolgotrajno shranjevanje izdelkov iz medu. Zagotavlja zaščito pred sončno svetlobo in preprečuje, da bi vsebina prišla v stik z drugimi izdelki. Keramika mora biti kakovostna in brez poškodb - razpok ali odrezkov.
Steklo
Stekleni kozarci so najboljša možnost za shranjevanje medu. Steklo je okolju prijazno, ne reagira z vsebino in ne oddaja nobenih snovi.
Pomanjkljivost steklenih posod je krhkost in preglednost. Zaradi tega je pomembno, da mesto shranjevanja izberemo še posebej skrbno in s kozarci ravnamo izjemno previdno.
Če imate izbiro, je priporočljivo dati prednost posodam iz temnega stekla.
Drevo
Z lesenimi sodi, ki so jih v starih časih uporabljali za med, ni vse jasno. Glede na vrsto drevesa, iz katerega je posoda izdelana, lahko izdelek spremeni svoj okus, aromo in celo barvo.
Npr.
- Borov sod bo dal medu borovo aromo.
- Hrast bo povzročil, da izdelek potemni.
- Trepetlika bo izdelek zagrenila itd.
Najboljše možnosti:
- bukev;
- Lipa;
- breza.
Plastika
V nekaterih primerih je možna tudi uporaba plastičnih pripomočkov za shranjevanje medu, vendar z nekaterimi opozorili:
- Plastika mora biti certificirana in imeti oznake na telesu.
- Med ne sme stati dlje kot eno leto.
Z daljšim skladiščenjem začnejo učinkovine, ki jih vsebujejo izdelki iz medu, reagirati s sestavinami, ki jih vsebuje material takšne posode. To ne more samo vplivati na okus izdelka, ampak tudi narediti nevarnega za zdravje.
Če ni nujne potrebe po uporabi plastičnih posod, priporočljivo je dati prednost steklu, saj je varnejše in okolju prijaznejše. Preberi več tukaj.
Metode
Za dolgotrajno shranjevanje izdelka je primerna čista in suha posoda z varnim pokrovom. Za izdelke iz medu se lahko uporabljajo posode različnih velikosti, odvisno od njihovih lastnosti.
Najpogosteje se izdelek hrani v čisti obliki. Poleg tega je pripravljen v drugih različicah:
- s čebeljim kruhom;
- s propolisom;
- s stožci;
- z orehi itd.
Roki
Za izdelek, kot je med, ni jasnega roka uporabnosti.
V povprečju brez izgube lastnosti in zmanjšanja kakovosti, izdelek se lahko hrani od 10 do 24 mesecev kadar je v nepredušni posodi, in ne več kot 8 mesecev, če posoda ni nepredušno zaprta.
Pravila za organizacijo skladiščenja medu so določena v GOST R 54644-2011, etiketa mora ustrezati zahtevam GOST R 51074. Povedal vam bo o roku uporabnosti medu doma to publikacija.
Izbira in tesnost posod
V zaprtih steklenih posodah je lahko rok uporabnosti do dve leti. Če je embalaža odprta, je treba izdelek porabiti v nekaj mesecih.
Originalna kakovost
Boljša kot je kakovost medu, dlje se lahko skladišči. Izdelki nizke kakovosti se lahko zelo hitro pokvarijo - še pred novo sezono.
Razpoložljivost dodatkov
V prisotnosti različnih dodatnih sestavin (na primer oreškov) se rok uporabnosti medu zmanjša. V tem primeru ga ni priporočljivo hraniti več kot eno leto.
Čas in pogoji zbiranja
Med, ki ga čebele naberejo v neugodnih vremenskih razmerah, ima krajši rok trajanja. Ti vključujejo jesen, pa tudi sušno obdobje poletja.
Indikatorji temperature
V stabilnih pogojih pri temperaturah zraka do +20 ° C lahko med shranite do 2 leti. Če se pogoji shranjevanja spremenijo, se rok uporabnosti skrajša.Če je le mogoče, je priporočljivo med skladiščiti največ do naslednje sezone in nove letine.
Naravno v satju
Shranjevanje v satju je eden izmed priljubljenih načinov shranjevanja proizvoda. Zahteve za vsebnike in pogoje skladiščenja bodo približno enake kot za tekoči izdelek iz medu.
Satje razdelimo na ločene dele ob upoštevanju velikosti izbranih posod in previdno položite v suho posodo.
Da bi bili izdelki dlje in bolje shranjeni, je priporočljivo vsebino preliti z medom in zapreti pokrov. Za ohranitev konsistence pripravka v satju je priporočljivo, da ga hranite pri temperaturi od +3 do +10°C. Preberi več Tukaj.
Kristalizacija
Kristalizacija je normalno stanje medu med skladiščenjem. Razlog za ta proces je lahko:
- skladiščenje pri nizkih temperaturah;
- vpliv floristične sestave - vrste cvetov, iz katerih je bil nabran med;
- dodatna obdelava izdelka, vnos nečistoč;
- stopnja zrelosti izdelka;
- voda v sestavi itd.
Zgornja plast se najprej začne sladkoriti. Sestavljen je iz kristalov glukoze, ki niso prekriti z medkristalno tekočino. Imajo svetlejši odtenek kot večina vsebine posode. Če ves med previdno premešate in prestavite v nekoliko toplejši prostor kot prej, bo sladkorjenje potekalo počasneje ali pa bo med celo ostal tekoče viskozen. Podrobnosti - v to Članek.
Škoda
Če so kršena pravila vzdrževanja ali je kakovost izdelka nizka, se lahko poslabša, tudi če ni bil shranjen zelo dolgo.Med sicer ni nagnjen k plesni, lahko pa fermentira, če vsebuje patogene mikroorganizme.
To se lahko zgodi v naslednjih primerih:
- embalaža ni zaprta;
- posode za shranjevanje so umazane ali vsebujejo ostanke starega medu;
- za nanašanje in mešanje se uporablja umazana ali mokra žlica;
- izdelek je izpostavljen sončni svetlobi;
- visoka vlažnost v skladišču;
- temperatura zraka na mestu shranjevanja je previsoka;
- nizka kakovost izdelka itd.
Pokvarjenost lahko ugotovimo s spremembo konsistence, neprijetnim vonjem, pojavom pene na površini ali spremembo okusa v grenak. Če se je med pokvaril, ga bo treba zavreči - ni ga mogoče predelati. Preberi več tukaj.
Delaminacija
Ločevanje medu je eden od znakov kvarjenja. Če pokrov ni tesno zaprt ali je izdelek izpostavljen sončni svetlobi ali vodi, se lahko začne proces fermentacije.
Ta zahteva ne velja le za vlago v kleti, ampak tudi za povečano vlažnost v kuhinji., v katerem se kuhajo lonci vode ali organizirajo zaloge na odprtem balkonu, kjer lahko ta indikator med dežjem ali meglo postane višji od priporočenih standardov.
Če se je med preprosto začel delno sladkati, to ni razlog, da se izdelka znebite. Dovolj bo, da ga samo premešate. Preberi več Tukaj.
Zatemnitev
Temnenje medu je lahko posledica več razlogov. Eden od njih je napačna izbira posode za izdelek.Če gre za kovinsko posodo, potem začne reagirati z izdelkom, nekatere vrste lesa pa lahko vplivajo tudi na senco.
Če je med tekoč, a hkrati precej temen, lahko ta znak pomeni, da je bil izdelek segret ali celo pregret. To tehniko včasih uporabljajo brezobzirni prodajalci, da bi zagotovili tekočnost.
Če je med pregret, bo spet postal tekoč in rahlo rjavkast. Obstaja velika verjetnost, da se bo količina hranilnih snovi v njem, vključno z vitamini, delno zmanjšala. To se lahko zgodi pri segrevanju nad 40°C. Drug znak pregrevanja je izguba značilnega vonja po medu ali njegova znatna oslabitev.
Upoštevajte, da so nekatere sorte izdelkov iz medu temnejše, druge pa svetlejše.. To je posledica cvetov, iz katerih je bil zbran nektar. Preberi več tukaj.
Ponarejanje izdelka
Tekoči med, ki že leta ni bil sladkorjen, lahko pomeni, da izdelek ni naraven. Eden od razlogov je krmljenje čebel s sladkornim sirupom. To tehniko uporabljajo brezvestni čebelarji, da brez truda pridobijo večjo prostornino končnega izdelka.
Zelo težko je prepoznati ponaredek, saj je sestava izdelka skoraj enaka, tako kot popolnoma naraven izdelek. Če čebele praktično niso zbirale nektarja iz cvetov, ampak so jedle sirup, potem med ne bo vseboval vse raznolikosti koristnih snovi - mikroelementov, vitaminov in mineralov.
Ponarejen izdelek se lahko hrani tudi dlje časa in praktično brez kristalizacije. Tudi ko se zgosti, ne postane trd, ampak plastičen.
Zaključek
Med je zdrav naraven izdelek, ki se pogosto uporablja v svoji čisti obliki, vključen je tudi v nadeve za pite, dodan v medeno pecivo itd. Da izdelek ohrani svoje lastnosti, prijetno aromo in značilen okus, je pomembno, da ga pravilno skladiščimo.