Kakšni so roki uporabnosti in kakšna so pravila shranjevanja različnih vrst sira po GOST?

Sir je univerzalni prehrambeni izdelek, ki se pogosto uporablja pri kuhanju.

Da bo ohranila vse svoje lastnosti in ostala zdrava, mora biti pravilno shranjena.

Vsa pravila so strogo standardizirana in opredeljena z GOST. O shranjevanju sira po GOST bomo govorili v članku.

Zagotovljen čas skladiščenja

Razvrstitev sirnih izdelkov ob upoštevanju fizikalno-kemijskih in tehnoloških značilnosti je navedena v GOST R 53512-2009. Sir običajno razdelimo v ločene skupine glede na stopnjo zorenja in masni delež vlage (od suhih in supertrdih do mehkih). Splošni tehnični pogoji so predstavljeni v GOST R 52686-2006.

Pogoji in čas shranjevanja so odvisni od naslednjih parametrov:

1. Kislost.
2. Pojavi soli.
3. Vsebnost vlage.
4. Odstotek maščobe.

Proizvajalec določi rok uporabnosti določenega izdelka.

Trdna in poltrdna

Trdne sorte, kot so gauda, ​​parmezan in maasdam, lahko shranite v vakuumski embalaži:

• do 120 dni pri temperaturi 0-6 ° C;
• do 180 dni, pod pogojem, da je temperatura od -4 do 0 ° C.

Za poltrdne sorte (nizozemske, ruske) rok uporabnosti ureja GOST 32260-2013, za vakuumsko pakiranje je opredeljeno:

1. Do 90 dni pri temperaturi 0-6 ° C.
2. Do 120 dni, pod pogojem, da je temperatura od -4 do 0 ° C.

Če je izdelek brez vakuumske embalaže, potem se rok uporabnosti poltrdih sirov zmanjša in je:

• do 30 dni pri temperaturi 0-6 ° C;
• do 60 dni, pod pogojem, da je temperatura od -4 do 0 ° C.

Preberite o shranjevanju parmezana tukaj, ruski - Tukaj.

Mehko

Mehke vrste vključujejo Brie, Adyghe itd. Njihov rok uporabnosti je nižji kot pri trdnih snoveh (standardiziran po GOST 32263-2013) in je:

1. Do 10 dni pri temperaturi 0-6 ° C.
2. Do 33 dni, pod pogojem, da je temperatura od -4 do 0 ° C.

Preberite o shranjevanju sira Brie Tukaj, adigejščina - tukaj.

Zlito

Skupina topljenih sirov vključuje precej veliko vrst. Če proizvajalec ne določi drugače, lahko tak izdelek shranjujete do 75 dni pri temperaturi od 0 do +4 °C. Regulativni dokument za topljeni sir je GOST 31690-2013. Preberi več tukaj.

slanica

Mozzarella in suluguni sta nekateri izmed priljubljenih vrst vloženih sirov. Optimalna temperatura za njihovo vzdrževanje je 0-6 ° C, določena z GOST 33959-2016 in GOST 34356-2017.

Po standardih jih je mogoče shraniti relativno kratek čas:

• do 45 dni v vakuumski embalaži;
• do 25 dni v polimeru ali v slanici.

Sire v slanici je treba hraniti v slanici. Preberite o shranjevanju mocarele tukaj, Suluguni - Tukaj.

Skuta

Takšne vrste se hranijo do 90 dni pri temperaturi 0-6 ° C. V nekaterih primerih lahko proizvajalec zagotovi druge podatke. Preberi več tukaj.

Pogoji in temperatura

Ena glavnih zahtev za shranjevanje sira je vzdrževanje temperaturnega režima. Za vse vrste ne sme preseči +7-8?C.

Drug pomemben vidik je vlažnost zraka v skladiščnem prostoru. Najbolj primerna možnost je do 90%.

Poleg tega je pomembno organizirati zaščito pred sončno svetlobo. Da sir ne absorbira tujih vonjav, ga je treba shraniti ločeno od drugih izdelkov, pakiranih v hladilniku. Sira ne smemo skladiščiti brez embalaže, saj stik z zrakom poslabša njegovo kakovost in skrajša čas skladiščenja.

Kljub dejstvu, da končni čas uporabe izdelka po odprtju originalne embalaže določi proizvajalec, so pogoji skladiščenja vedno primerljivi z zahtevami GOST.

Obdobje prodaje v trgovini

Rok uporabnosti sira v trgovini mora biti v skladu s sprejetimi standardi GOST. Določeni so ob upoštevanju vrste izdelka in podatkov proizvajalca izdelka. Sir je treba ves čas, namenjen prodaji, hraniti v hladilniku.

Povedal vam bo o shranjevanju sira v trgovini. to Članek.

Zaključek

Skladiščenje sirov mora nujno ustrezati standardom GOST. To zagotavlja ohranjanje visoke kakovosti izdelka, njegove uporabnosti in varnosti za zdravje.