Pravila za shranjevanje sira v trgovini

Pravilno shranjevanje sira v trgovini vpliva na okus in predstavitev izdelka. Če potrebni pogoji niso izpolnjeni, se lahko na fermentiranem mlečnem izdelku pojavijo gnilobne bakterije in plesen.

Da se to ne bi zgodilo, morajo biti siri shranjeni pri določenih temperaturah in vlažnosti.

Da bi to naredili, morajo biti skladišča in trgovski prostori opremljeni s posebno hladilno opremo. Spodaj bomo govorili o shranjevanju sira v trgovini.

Zahteve

Glavni pogoji za shranjevanje sira so vlaga in temperatura. Optimalni indikatorji temperature - od 0 ° C do +8 ° C z vlažnostjo zraka najmanj 80%. Pomembno je, da zračne mase zmerno krožijo.

V ta namen trgovine uporabljajo posebne stenske omare, z drugimi besedami, hladilne gastronomske vitrine. Ta oprema pomaga ne le pri pravilnem shranjevanju sirov, ampak tudi pri predstavitvi blaga strankam.

Zaradi temperaturnih in vlažnih pogojev se izdelki ne izsušijo ali počijo, če so vrednosti termometra prenizke. Prav tako hrana ne splesni, če je temperatura previsoka.

Obstajajo tudi številna dodatna pravila skladiščenje sirov v skladiščnih in prodajnih prostorih:

1. Sire in sirne izdelke je vsekakor treba shranjevati ločeno od gastronomskih izdelkov, ki imajo poseben vonj (ribe, klobase itd.). To določajo pravila blagovne soseske.
2. Sire brez posode postavljamo izključno na police, sire v posodah pa na police.

Obdobje, v katerem se lahko fermentirani mlečni izdelek uporablja za predvideni namen, se določi od trenutka, ko je bil zaključen tehnološki proces izdelave izdelka.

Poleg tega obdobja rok uporabnosti vključuje:

• čas skladiščenja sira v skladišču proizvajalca;
• nadaljnji prevoz do prodajnih mest;
• shranjevanje v izložbah in maloprodajnih mestih;
• poraba po nakupu.

Rok uporabnosti sira v zaprti embalaži ustreza datumu, ki ga na etiketi navede proizvajalec.

Temperatura, čas in pogoji za različne sorte

Proizvajalci kupcem ponujajo veliko vrst sira. In zato skladišča in trgovski prostori morajo biti opremljeni s posebno opremo. To je potrebno za izpolnjevanje potrebnih pogojev shranjevanja za vsako vrsto sira.

Zlito

Hraniti in razstavljati je treba v suhem prostoru z vlažnostjo 90% in temperaturo od 0 ° C do + 4 ° C. V takih pogojih lahko topljene sire hranimo do 75 dni, razen če proizvajalec na embalaži ne navede drugače. Preberite o shranjevanju topljenega sira brez hladilnika v to Članek.

Trdna

Tej vključujejo:

• parmezan,
• ruski,
• nizozemščina,
• Lambert in drugi.

Večina teh vrst fermentiranih mlečnih izdelkov je v povprečju shranjena od 10 do 15 dni pri temperaturah od +2 °C do +8 °C.

Cel kos lahko na hladilni vitrini ali v domačem hladilniku zdrži dlje kot izdelek, razrezan na porcije. Zahtevana stopnja vlažnosti je 85-95%.

Toda med trdimi siri Obstajajo tudi pravi "dolgoživci":

• parmezan - do 180 dni;
• Lambert, ruski, Gouda, Maasdam, nizozemski - do 120 dni.

Vakuumsko pakiranje podaljša rok uporabnosti trdih sirov za 1-2 meseca. Več o shranjevanju parmezana tukaj, Lambert - Tukaj, ruski - tukaj.

Mehko

Ricotta, Adyghe in druge mehke sorte se hranijo pri temperaturah od -4 °C do 0 °C do 33 dni. Pri temperaturah od 0°C do +6°C - do 10 dni. Zahtevana vlažnost je 80-90%. Preberite o shranjevanju sira Adyghe Tukaj in tukaj.

slanica

Tej vključujejo:

• Suluguni,
• mocarela,
• feta sir,
• feta

Pri temperaturah od 0 ° C do + 6 ° C so takšni izdelki shranjeni do 25 dni v polimerni embalaži. In do 45 dni - v vakuumski embalaži. Potopljeni v slanico so ti izdelki shranjeni do 25 dni. Preberite o shranjevanju sira Suluguni to članek, sir - v to.

S plesnijo

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert in druge fermentirane mlečne izdelke s plesnijo hranite tesno zapakirane. V nasprotnem primeru se lahko plesen razširi na sosednje sire.

Optimalni temperaturni pogoji - od +1°C do +6°C, kazalniki vlažnosti - 85-90%.

Rok uporabnosti modrega sira je odvisen od vrste izdelka. Trde sorte bodo ostale sveže do 7 dni, mehke pa do 7 dni. Najdaljši rok uporabnosti takih izdelkov ne presega 1-2 mesecev.

Modri ​​siri so pokvarljivi izdelki, zato Ni priporočljivo, da jih kupite v velikih količinah naenkrat. Zadostna količina za 1-2 uporabi.Preberite o shranjevanju modrega sira tukaj.

Zakonodajni akti

Pogoji skladiščenja sirov v trgovinah urejata dva glavna dokumenta:

1. GOST R 52686-2006 Siri. Splošni tehnični pogoji.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 "Higienske zahteve za rok uporabnosti in pogoje skladiščenja živil."

Oddelki GOST vključujejo:

• razvrstitev sira,
• zahteve za označevanje,
• kakovost,
• skladiščenje in prevoz teh izdelkov.

Po GOST optimalni pogoji za shranjevanje sirov in sirnih izdelkov se štejejo:

• temperatura od -4 °C do 0 °C in zračna vlaga od 85% -90%;
• temperatura od 0 °C do +6 °C in zračna vlaga 80%-85%.

Zaključek

Okus in predstavitev sirov v trgovini sta odvisna od skladnosti s pogoji skladiščenja v skladiščih in prodajnih prostorih. Roke za prodajo fermentiranih mlečnih izdelkov navede proizvajalec na embalaži.