Mleko

Mleko je priznano kot pokvarljiv izdelek, zato je treba pri shranjevanju upoštevati določena pravila.

Poleg tega na svežino izdelka vplivajo različni dejavniki. Vsaka vrsta mleka ima tudi svoje značilnosti shranjevanja.

Oglejmo si podrobneje vse nianse shranjevanja mleka.

Splošna pravila za shranjevanje

Da bi mleko koristilo telesu, ga je treba pravilno shranjevati. Rok uporabnosti pijače je odvisen od številnih kazalnikov.

Med njimi:

• vrsta mleka;
• higienski pogoji;
• tehnologija obdelave;
• sobna temperatura;
• embalaža in njena tesnost;
• določenega proizvajalca.

Vsak od dejavnikov lahko poveča ali zmanjša rok uporabnosti mleka.

Pogoji

Mleko lahko ohrani svoje lastnosti v različnih pogojih. Izdelek lahko hranite v hladilniku, zamrzovalniku ali pri sobnih pogojih. Poleg tega mleko "ljubi" temne prostore, brez obilice sončne svetlobe. Če se hladilnik nenadoma pokvari, se kravja pijača postavi v shrambe, omare, kleti in druge temne, hladne prostore.

Temperatura

Eden od odločilnih dejavnikov, ko želite uživati ​​sveže mleko. Večinoma je hitrost kvarjenja izdelka odvisna od temperature okolja.Najpogosteje mleko zahteva shranjevanje pri nizkih temperaturah nad ničlo. Nekatere sorte prenesejo višje temperature.

Podrobnosti - v to Članek.

GOST

Državni standard 31450–2013 Pitno mleko. Tehnični pogoji. V dokumentu je navedeno, da se pasterizirano, stopljeno, ultrapasterizirano konzumno mleko brez aseptičnega polnjenja hrani pri temperaturi od +2 do +4 stopinje. Pijačo, sterilizirano in ultrapasterizirano z aseptičnim polnjenjem, hranimo pri temperaturi od +2 do +25 stopinj.

Preden nastavite rok uporabnosti izdelka, proizvajalec mora odobriti recepturo, tehnologijo in druge vidike v Rospotrebnadzorju. Zato ima isti mlečni napitek različnih proizvajalcev različne roke uporabe. Vse nianse proizvodnje navadnim kupcem niso razkrite.

Kako shraniti in kako dolgo?

Mleko shranjujte v tesno zaprti posodi, stran od živil z močnim vonjem. Rok uporabnosti izdelka je zaradi različnih načinov predelave zelo širok. Obdobja shranjevanja so lahko od 2 ur do 6 mesecev, največ eno leto. Daljši kot je rok trajanja mleka, večje je tveganje, da vsebuje umetne dodatke in manj hranilnih snovi.

V hladilniku

Idealna možnost za shranjevanje mleka je hladilnik. Tam lahko pijača ostane sveža ves čas trajanja, ki ga določi proizvajalec.

Bolje je izbrati mesto za mleko stran od vrat, tako da temperaturna razlika ne vpliva na kakovost izdelka.

Za mleko so primerne steklene in keramične posode s tesnim pokrovom. Vendar Prekomerno polnjenje industrijskega izdelka je nezaželeno, saj polnjenje poteka v higienskih pogojih. Preberite več v to in to članki.

Pri sobnih pogojih

Nekaj ​​časa se mleko morda ne pokvari niti pri sobni temperaturi. Varnost izdelka bo odvisna od vrste pijače, embalaže in specifične sobne temperature. Tu velja le eno pravilo: bolj ko je prostor vroč, večja je nevarnost, da se izdelek pokvari. Najbolje je, da mleko postavite na najhladnejše mesto.

V zamrzovalniku

Če načrtujete nenaden odhod in je v hladilniku ostalo mleko, lahko izdelek zamrznete. Ta metoda vam bo omogočila ohranitev pijače do 6 mesecev., vendar ga je najbolje porabiti v 4-6 tednih. Seveda je to skrajni ukrep, vendar sprejemljiv.

Več podrobnosti najdete tukaj.

Kako odmrzniti?

Pravilno odtajajte mleko mogoče na tri načine:

1. Prenesite iz zamrzovalnega dela na običajno polico hladilnika in pustite, da pijača postopoma "izgine". To običajno traja približno 10–12 ur.
2. Mleko dajte v posodo s hladno vodo. Odtaljevanje bo odvisno od temperature v 6–8 urah.
3. Izdelek pustite pri sobnih pogojih. Bolj kot je toplo, hitreje se bo mleko stopilo.

Po odmrzovanju mleko izgubi nekaj hranilnih snovi, spremeni barvo in vonj. To pijačo je najbolje uporabiti pri peki. Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo.

Kako povečati rok trajanja?

Rok uporabnosti mleka lahko povečate na več načinov. Med njimi:

1. Hitro hlajenje. Takoj po molži damo mleko v hladno vodo, pokrijemo z ledom in postavimo v hladilnik. Hitrejši kot je postopek, dlje bo kravji napitek ostal svež.
2. Pasterizacija. Mleko segrejemo na temperaturo 80–85 stopinj, pustimo 2–4 minute in hitro ohladimo. Na ta način lahko podaljšate obstojnost do enega tedna in ohranite nekaj vitaminov in mineralov.
3. Vreti. Obdobje svežine pijače se poveča na 2 tedna, vendar se izgubijo skoraj vse koristne sestavine.
4. Zamrzovanje. Izdelek bo trajal do šest mesecev.

Ni priporočljivo posebej povečati roka uporabnosti mleka. Če je le možno, je bolje kupiti porcijo svežega mleka, kar danes ni večji problem. podrobnosti - Tukaj.

V kateri posodi?

Gospodinje shranjujejo domače mleko v steklenih posodah, emajliranih pločevinkah ali keramičnih posodah s tesno zaprtim pokrovom. Dovoljene so tudi plastične steklenice, ki pa morajo biti temeljito oprane in posušene. Izdelek ohladimo preden ga damo v hladilnik.

Industrijsko mleko ustekleničeno v naslednje vrste embalaže:

• paketi;
• PET plastenke;
• steklo;
• Tetrapaki.

Lastnosti za različne vrste izdelkov

Rok uporabnosti je odvisen tudi od vrste mleka.

Koza

Kozje mleko je bolj mastno od kravjega, vendar se enako hitro pokvari. Surovo, nepredelano mleko lahko ostane sveže največ 6 ur. Če boste izvedli postopek prekuhavanja in pasterizacije, boste lahko dlje uživali v okusu kozjega mleka.

Po predelavi je treba pijačo ohladiti in vliti v stekleno posodo.. V hladilniku lahko hranite do 5–6 dni. Preberite več v to in to članki.

Kokos

Izdelek je narejen z mešanjem zdrobljenega kokosa in vode. Tudi mleko je zdravo, a nevtralnega okusa in vonja.

V Rusiji je kokosovo mleko mogoče kupiti le v supermarketih v tetra pakiranjih ali pločevinkah.

V zaprti embalaži do 3 leta pri temperaturah do +30 C. Odprto embalažo lahko hranite v hladilniku največ 2 dni. Preberite več o shranjevanju kokosovega mleka. Tukaj in tukaj.

Soja

Sojino mleko je izdelek rastlinskega izvora. Napitek je priljubljen med vegetarijanci in ljudmi, ki nadomeščajo živalske beljakovine z rastlinskimi. V zaprti embalaži izdelek ohrani svoje lastnosti do 8 dni. Po odprtju je treba porabiti v 3-4 dneh. Pokvarjeno mleko se razgradi, spremeni vonj in strukturo. Ta pijača se ne uživa več kot hrana.

Pasterizirano

Pasterizirano mleko se proizvaja s segrevanjem tekočine, da se uniči škodljiva mikroflora. Ta pijača čim bolj ohrani svoje koristne lastnosti, vendar ima najkrajši rok trajanja..

Izdelek je najbolje shraniti v hladilniku. Zaprta embalaža lahko zdrži ves rok uporabnosti, ki ga navede proizvajalec. Običajno je to 7-10 dni. Odprto pakiranje porabite v 2-3 dneh. podrobnosti - tukaj.

UHT

Razlika med to pijačo in pasterizirano je v tem, da se segreje do vrenja in hitro ohladi. Zaprto embalažo je dovoljeno hraniti pri temperaturah do +25 C do nekaj mesecev. Odprto embalažo hranimo v hladilniku in porabimo v 3-4 dneh. Preberi več Tukaj.

Prsni koš

Človeško mleko ima edinstveno sestavo in se dolgo ne more pokvariti.Odvisno od temperature okolja, higiene iztiskanja materinega mleka pri sobnih pogojih se ne sme pokvariti do 5–6 ur.

Preberi več tukaj.

Mandelj

Druga alternativa kravjemu mleku. Napitek lahko pripravimo doma ali pa ga kupimo že pripravljenega.

Zaprto embalažo lahko hranimo do 12 mesecev pri temperaturi +5 stopinj. Odprto embalažo je bolje hraniti v hladilniku do 6 dni.

Domače mandljevo mleko je priporočljivo piti 2 dni prej.

Zgoščeno

Ena od dobrot na osnovi kravjega mleka. Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja izdelka so v celoti odvisni od tehnologije, uporabljene embalaže in temperature okolja. V pločevinki sladica ohrani svoje lastnosti 12 mesecev pri temperaturah do +10 stopinj in 10 mesecev pri temperaturah do +20. Odprto embalažo shranjujte v hladilniku in po možnosti porabite v 10 dneh.

podrobnosti - tukaj.

Kuhano

Da bi domače mleko ohranili dlje, ga je treba kuhati. V tem stanju bo ostal svež do 3-4 dni.. Če kuhano mleko postavite v hladilnik, se rok uporabnosti poveča na 2 tedna. Vendar postopek vrenja ne uniči samo škodljive mikroflore v mleku, temveč tudi koristne, prikrajšane za vitamine in minerale.

Preberi več Tukaj.

Suha

Mleko v prahu je prašek. Izdelek je pridobljen s sušenjem pasteriziranega kravjega mleka. Različni proizvajalci navajajo rok uporabnosti do 6, 8, 12, 24 mesecev.

Preberite o shranjevanju mleka v prahu to Članek.

Ghee

To mleko ima višjo vsebnost maščobe, do 6%. Posebna tehnologija kuhanja mu daje nežen karamelni okus in aromo po oreščkih.. Proizvajalci priporočajo shranjevanje industrijskega pečenega mleka v hladilniku od 0 do +6 stopinj.

Zahteva velja za zaprto in odprto embalažo. Odvisno od embalaže, surovin, tehnologije je lahko rok uporabnosti 5, 7, 10, 15 dni. Najdlje lahko pečeno mleko hranimo v tetra packu, do 6 mesecev.

Sterilizirano

Sterilizacija je enak postopek vrenja, le v industrijskih pogojih.

Zaradi skladnosti s tehnologijo, higienskimi pogoji in tesnostjo embalaže je takšno mleko Neodprto ima rok uporabnosti do 6 mesecev pri temperaturah do +25.

Odprto pakiranje naj ostane tudi v hladilniku do 3 dni. podrobnosti - Tukaj.

Domače

Surovo, nepredelano mleko ima najkrajši rok trajanja. Na prostem se lahko skisa v 2 urah.

Bolj kot je vroče, hitreje se bo to zgodilo. Nižja kot je temperatura, dlje bo mleko ostalo sveže. Največje domače mleko lahko "zdrži" do 2 dni pri temperaturi 10–20. Več podrobnosti najdete tukaj.

Kaj storiti s pomanjkanjem mleka?

Rahlo kislo domače in pasterizirano mleko sprejemljivo za uporabo v kuhanju, ljudski medicini in kozmetologiji.

Sterilizirana pijača za te namene ni primerna, saj se zaradi uničenja vse koristne mikroflore ne more skisati. Ta izdelek pridobi grenak okus in viskozno konsistenco - kar pomeni, da je čas, da ga zavržete.

Fermentirano mleko lahko uporabite v domačih receptih. Na primer:

• palačinke;
• palačinke;
• omleta;
• skuta;
• sir;
• marinada za žar;
• torta;
• pita;
• piškotek;
• osvežilna pijača;
• juha.

Pravilno fermentirano mleko je dragoceno za telo. Uporaben je za tiste, pri katerih so diagnosticirani naslednji pogoji:

• rahitis;
• pomanjkanje kalcija;
• zaprtje;
• ateroskleroza;
• nizka kislost želodca;
• pomanjkanje encima.

Kislo mleko bo koristno tudi za bodoče matere.

Koristni nasveti

Da ne bi poškodovali telesa z nizkokakovostnim izdelkom, morate upoštevati preprosta pravila:

1. Pri izbiri mleka vedno preverite rok uporabe.
2. V nekaj dneh kupite toliko mleka, kot ga potrebujete.
3. Vedno kupujte sveže izdelke in natančno preberite etiketo.
4. Kmečko mleko kupujte pri priznanih prodajalcih z ustrezno dokumentacijo.
5. Če želite mleko zamrzniti, ga morate shraniti ločeno od drugih izdelkov.
6. Najbolje je, da na škatli označite datum in čas, ko ste zamrznili mleko, da boste zagotovili uporabo najbolj svežega.
7. Ne uporabljajte mleka, ki je plesnivo, ima grenak okus ali neprijeten vonj.

Zaključek

Mleko je edinstven izdelek, ki koristi otrokom in odraslim. Da bi uživali v koristnih lastnostih izdelka, je dovolj poznati lastnosti shranjevanja kravjega napitka in upoštevati varnostne ukrepe.