Presežek za prihodnjo uporabo: ali je mogoče sir zamrzniti ali ne?

Naravni sir je hranljiv, okusen in zelo zdrav izdelek, ki bi moral biti prisoten v prehrani vsakega človeka.

Seveda ga je bolje jesti svežega in uživati ​​v njegovem izvrstnem in bogatem okusu. A včasih od kupljenega kosa ostane precejšen presežek, ki ga ni pametno zavreči, ampak ga je bolje shraniti za prihodnjo uporabo.

Ali je mogoče zamrzniti sir, kako to storiti pravilno in kako dolgo ga lahko shranite zamrznjenega, je opisano v tem članku.

Ali je izdelek zamrznjen?

Proizvajalci sira priporočajo uživanje tega izdelka samo svežega, še posebej, ker lahko večino sirov v običajnem hladilniku shranite več tednov, ne da bi pri tem izgubili okus in druge lastnosti.

Ko je sirna masa zamrznjena, se vsa vlaga v njej spremeni v led. Kot veste iz tečaja fizike, se voda pri zamrzovanju razširi, ledeni kristali pa zlomijo strukturo sira od znotraj, kar izdelku odvzame njegovo značilno občutljivo in homogeno konsistenco.

Tudi po skrbnem odmrzovanju sir ne bo popolnoma obnovil svoje strukture, spremenil se bo njegov okus. Zamrznjena voda se bo odtalila in pustila sir. Postalo bo bolj slano, suho in gosto (ali, nasprotno, mokasto), manj aromatično, kot je bilo pred zamrzovanjem.

Zato se odmrznjen sir ne uživa enako kot svež proizvod, uporablja se samo kot dodatek k različnim jedem:

• kot dodatek k pici,
• v enolončnicah,
• pite,
• solate,
• omake in juhe.

Trdna in poltrdna

Trde in poltrde sorte vključujejo:

• čedar,
• parmezan,
• gauda,
• edamec,
• ruski,
• cantal,
• minljivo,
• Poshekhonsky,
• Tilsiter,
• Maasdam,
• nizozemščina.

Te skupine sirov bolje prenašajo zamrzovanje kot druge sorte, saj vsebujejo minimalen odstotek vlage. Ko so odmrznjene, postanejo še bolj čvrste in slane, kar omogoča uporabo v vseh vrstah jedi. Preberite o shranjevanju parmezana Tukaj, ruski - tukaj, Lambert - Tukaj.

Mehko

Mehko ali mlado siri:

• mocarela,
• feta,
• caciotta,
• Čečil,
• Suluguni,
• feta sir.

Vsebujejo veliko vlage in imajo nežno strukturo, kar je njihova vizitka in odlika. Ni jih priporočljivo zamrzovati, ker po odtajanju postanejo suhi, krhki in preslani.

Preberite o shranjevanju sira Suluguni tukaj, feta sir - Tukaj, Čečil - tukaj.

domov

Doma so preprosti mehki siri pogosto pripravljeni iz skute, kot je sir Adyghe. Ta vlago bogat izdelek z občutljivo strukturo (minimalno stiskanje in brez obdobja staranja) slabo prenaša zamrzovanje, postane suho in brez okusa. Preberite o shranjevanju domačega sira v to Članek.

Klobasa in predelano

Topljene in klobasaste sire proizvajamo s topljenjem (predelavo) trdega ali poltrdega sira. Imajo gosto ali poltekočo (viskozno) strukturo in oster okus.

Ni primerno za zamrzovanje, saj se po odtajanju njihov okus bistveno poslabša. Klobasni sir se začne drobiti, topljeni sir pa lahko razpade na tekoče in goste frakcije.

Preberite o shranjevanju predelanega sira brez hladilnika Tukaj.

S plesnijo

Siri s katero koli vrsto plesni (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) ni mogoče zamrzniti. Njihova občutljiva struktura pri zamrzovanju močno trpi, okus se lahko znatno poslabša - lahko se pojavi grenkoba.

To se zgodi zaradi smrti mikroorganizmov, ki so ustvarili "pravilno" plesen. Po odmrzovanju se lahko v izdelku začnejo razmnoževati patogeni mikroorganizmi, ki povzročajo zdravju nevarno plesen in poslabšajo okus izdelka.

Preberite o shranjevanju modrega sira v to Članek.

osetski

Ta vrsta sira je narejena iz kozjega ali ovčjega mleka, včasih iz mešanice kravjega in kozjega. Ima visoko vsebnost maščob in pikantno-slan okus. in spada v skupino polmehkih vloženih sirov.

adyghe

Izdelek, po vrsti proizvodnje podoben osetijskemu siru. Popolnoma je shranjen v gospodinjskem hladilniku pri +4 +6 stopinjah približno 3-4 mesece. Po zamrznitvi vlaga zapusti maso in sir se začne drobiti. Adyghe ni primeren za zamrzovanje. Povedal vam bo, kako shraniti sir Adyghe to izdelek, dimljen - to.

Iz skute

Siri ricotta, quark, almette, mizithra, philadelphia in drugi podobni siri so narejeni iz skute z vrenjem in mehkim stiskanjem in sploh ne zahtevajo staranja.

Ta izdelek vsebuje veliko vlage in ko se zamrzne, se spremeni v monoliten kos ledu.. Po odtajanju bo vlaga odšla in sir bo znatno izgubil težo. Postalo bo suho in brez okusa.

Skute ni mogoče zamrzniti. Izvedete lahko, kako shraniti skuto tukaj, Cremette - Tukaj.

Vakuumsko pakirano

Če je vakuumsko zaprt izdelek v fazi globokega zamrzovanja, ga lahko postavite v zamrzovalnik in tam shranite nekaj časa. Ne bo izgubil kakovosti. Če je bil sir že odmrznjen, ga ni mogoče ponovno zamrzniti.

Kako pravilno zamrzniti?

Za globoko zamrzovanje je primeren le svež izdelek (nepreperel, brez znakov plesni in drugih vrst kvarjenja), suh (brez kondenzacije), sir ohlajen v gospodinjskem hladilniku.

Embalaža izdelkov za shranjevanje je zelo pomembna. Biti mora čim bolj nepredušen in zanesljivo zaščititi sir pred zunanjim okoljem.

Uporablja se več vrst embalažnih materialov:

• folija;
• goste plastične vrečke z zadrgo;
• folija za živila;
• pergament (navaden ali povoščen).

Sesanje izdelka daje odlične rezultate. s pomočjo posebne naprave - vakuumskega tesnila:

1. Ohlajen sir (na koščke ali že narezan) damo v posebno vrečko in jo napolnimo do dveh tretjin. Maso poravnajte tako, da jo približate zaprtemu robu vrečke.
2. Odprti rob vrečke vstavite v vakuumsko tesnilo in črpajte zrak, dokler se vrečka ne stisne.
3. Robovi paketa so zatesnjeni.

Ali je vredno zamrzniti v kosih?

Za zamrzovanje je treba velike kose sira razrezati na rezine, ki tehtajo največ 500 g, lahko pa jih narežete na tanke rezine, majhne palice ali kocke, odvisno od tega, kako bo sir kasneje uporabljen.

Manjši ko je kos, hitreje bo popolnoma zamrznil.. Hitrost zamrzovanja neposredno vpliva na kakovost izdelka po odtajanju.

Vsak kos sira damo v ločeno vrečko ali tesno zavijemo v papir ali folijo. Nekatere gospodinje uporabljajo dvojno embalažo, tako da sir najprej zavijejo v pergament in ga nato dajo v vrečko. Ta tehnika pomaga preprečiti kondenzacijo, ko se sir odmrzne.

Priporočljivo je, da na vsako vrečko nalepite nalepko z datumom, ko je bil izdelek zamrznjen.. To vam bo pomagalo krmariti po roku uporabnosti in pravočasno uporabiti sir.

Najbolj kakovosten izdelek dobimo s hitrim zamrzovanjem do -23 stopinj. Hitreje ko bo sir zmrznil, manj ledenih kristalov bo nastalo v njegovi masi in bolje bo ohranjena struktura po odtajanju.

Zdrgnjen

Veliko bolj priročno je zamrzniti že nariban sir za kasnejšo uporabo. Tehnologija je preprosta:

1. Ohlajen sir nastrgamo na suh strgalnik.
2. V tankem sloju razporedimo po krožniku ali deski za rezanje 1-2 uri, da se zmes malo posuši. Nato se delci sira pri zamrzovanju ne bodo zlepili v monolitno kepo.
3. Maso porazdelimo po porcijah v vrečke ali posodice. Tesno zaprite.
4. Postavite v zamrzovalnik, kjer je nastavljen program "hitro zamrzovanje".

Preberite o shranjevanju naribanega sira v to Članek.

Kako dolgo zdrži v zamrzovalniku?

Zamrznjen sir je priporočljivo hraniti pri stalni temperaturi najmanj -18 stopinj. Najdaljši rok uporabnosti sira brez izgube kakovosti v zamrzovalniku je 6 mesecev, izdelek v vakuumski embalaži pa do 12 mesecev. A tako dolgo bo zdržal le trdo narezan sir.

Nariban ali sesekljan izdelek, tudi v vakuumski embalaži, lahko shranite 3-4 mesece. Mehke sire lahko zamrznete manj kot druge, le 3 mesece.

Kako odmrzniti?

Grudasti sir, potem ko ga vzamete iz zamrzovalnika, postavite v hladilnik za 8 ur.Temperatura naj bo 0-1 stopinj, zato je bolje, da sir postavite na "najhladnejšo" polico.

Nato se kos sprosti iz vakuumske ali druge embalaže in prenese v stekleno ali emajlirano posodo. Sir lahko zavijete v pergament ali folijo za živila.

Če želite odmrznjenemu siru povrniti nekaj izgubljene vlage in kremastosti, kos je treba dati v hladno mleko 15 minut. Po tem se njegova površina posuši s čisto brisačo in kos zavije v papir.

Že nariban sir lahko takoj uporabimo za dodajanje različnim jedem, brez odmrzovanja. To ne vpliva na kakovost končnega rezultata.

Zaključek

Zamrzovanje, tudi če je opravljeno po vseh pravilih, negativno vpliva na okus, konsistenco in aromo sir, zato se uporablja za nadaljnjo kulinarično predelavo.

Zamrzovanje je skrajni ukrep za preprečevanje izgube proizvoda. Bolje je organizirati svoj prehranjevalni sistem tako, da boste jedli le svež sir.