meso

Posebej pomembno je upoštevati pogoje za shranjevanje mesa doma. Mesni izdelek, ki se začne kvariti, lahko predstavlja tveganje za zdravje ljudi.

Podrobnosti shranjevanja so odvisne od več dejavnikov. Med njimi so vrsta mesa, način priprave in mesto, kamor je izdelek postavljen.

Temperatura

Rok uporabnosti mesa je odvisen od vrste izdelka. Govedina, svinjina in jagnjetina imajo različne zahteve.

Če boste mesni izdelek pojedli v naslednjih urah ali dneh, je dovolj, da pripravljen kos postavite na polico hladilnika. Meso lahko ob ustreznem hlajenju hranimo do nekaj dni – od 2°C do 4°C.

Za dolgoročno shranjevanje - od nekaj dni do nekaj mesecev - boste potrebovali zamrzovalnik. Rast večine mikroorganizmov se pri temperaturah nad 0°C ustavi.

Najnižja temperatura za shranjevanje mesnih izdelkov je -25°C. V mesu, shranjenem v zamrzovalniku, se upočasnijo vsi mikrobiološki in biokemični procesi.Optimalna temperatura shranjevanja za različne vrste mesa je obravnavana v to Članek.

Ali ga je mogoče shraniti brez hladilnika?

Mesni izdelek, ki ni bil predhodno obdelan, se bo začel kvariti že po 4-5 urah. Če gospodinja ne namerava pripraviti mesa, je bolje, da meso uporabite takoj po nakupu.

Pogoji

Natančen rok uporabnosti mesa je odvisen od vrste izdelka, pa tudi od prisotnosti ali odsotnosti embalaže.

Vakuumsko pakirano

Pri temperaturah med 0°C in 4°C lahko vakuumsko pakirano meso shranite do 7 dni. V zamrzovalniku pri temperaturah od -15 °C do -18 °C se rok trajanja podaljša na eno leto.

Vrečke za vakuumsko zamrzovanje lahko uporabite samo enkrat. Iz nje ne morete odstraniti mesnih izdelkov, splakniti embalaže in vanjo vrniti izdelkov. V paketu je že nastalo neugodno okolje.

Meso, kupljeno v vakuumu, hranimo v hladilniku 21 dni od datuma, navedenega na embalaži. podrobnosti - Tukaj.

Posušeno

Jerky je najbolje shraniti v hladilniku. Najprej kos premažemo z rastlinskim oljem in zavijemo v čisto bombažno krpo.

Pri temperaturah med 0°C in 5°C sušeno meso lahko shranite do 14 dni.

Brez hlajenja ali zamrzovanja posušeno meso shranjujemo v dobro prezračevanem, suhem prostoru (shramba ali balkon) pri temperaturi, ki ne presega +15°C. Najbolje je, da mesni izdelek najprej zapakirate v vakuumsko embalažo.

V zamrzovalniku pri temperaturi od -15°C do -18°C lahko suho meso hranimo do šest mesecev. Podrobnosti - v to Članek.

Prekajeno

Prekajeni izdelki - šunka, zvitki, prsi, perutnina - se hranijo ohlajeni. Temperatura skladiščenja ne sme biti višja od +8°C. V takih pogojih so ti izdelki uporabni do 10 dni. Pri sobni temperaturi se prekajeno meso hrani do 3 dni.

Kuhano-prekajene in polprekajene klobase hranimo pri 0°C ... +8°C 10 dni. Pri temperaturah od +8°C do +20°C se rok uporabnosti skrajša na 72 ur.

Podrobnosti - v to Članek.

Stranski proizvodi

Imajo kratek rok trajanja. Drobovino je bolje shraniti v hladilniku, v hladilnih napravah pri temperaturah od 0°C do +8°C. V takih pogojih se jetra, možgani in drobovina hranijo do 12 ur.

Pri daljšem zamrzovanju izgubijo okus. Edina izjema je svinjski ali goveji jezik. Ta izdelek je bolje prevažati in shranjevati zamrznjen.

Stranski proizvodi se ne hranijo pri sobni temperaturi. Brez hlajenja takoj izgubijo okus in se začnejo kvariti. Podrobnosti - v to Članek.

Svinjina

Priporočljivo je, da svinjski file ali dele trupa zavijete v folijo, preden jih postavite na police hladilnika.

Poleg tega morajo biti takšni paketi zapakirani v plastično vrečko ali zaviti v živilsko folijo. Za prosto kroženje zraka v takšni embalaži morate narediti luknje.

Skrbno pakirana svinjina ostanejo sveži v hladilniku pri 0°C do -3°C do 48 ur. Pri temperaturah od +4°C do +7°C je rok uporabnosti 24 ur.

V zamrzovalniku se svinjina hrani pri temperaturah od -12 °C do -25 °C 6-12 mesecev. Preberite o shranjevanju svinjine Tukajkaj storiti, če svinjina diši - tukaj.

Jagnjetina

Jagnjetino lahko na policah hladilnika hranimo do 96 ur pri temperaturah od 0°C do +4°C. Pred hlajenjem je priporočljivo, da mesni izdelek zapakirate v folijo ali ga postavite v stekleno posodo.

V zamrzovalniku jagnjetina ohrani svoj okus 3-12 mesecev pri temperaturah od -12°C do -25°C. Preberite o shranjevanju jagnjetine tukajkako odstraniti vonj po jagnjetini - Tukaj.

Govedina

Rok uporabnosti govejega mesa na policah hladilnikov pri temperaturah od 0°C do +3°C je 5 dni. Rez ali zrezek je treba najprej zaviti v pergament.

Teletino in govedino lahko v zamrzovalniku hranite 4-14 mesecev. pri temperaturah od -12°C do -25°C. Podrobnosti - v to Članek.

Polizdelki

Polizdelke, tako kot drobovino, hranimo v hladilniku pri temperaturah od 0°C do 8°C. Teh izdelkov ni priporočljivo zamrzovati, še posebej za dolgo časa. Polizdelki se pri shranjevanju pri sobni temperaturi hitro pokvarijo.

Upoštevani so pogoji skladiščenja mesnih polizdelkov Tukaj.

Katera vrsta ima najdaljši rok trajanja?

Najdaljši rok trajanja ima sveže meso. Na zamrzovalnih policah in v posebnih škatlah za led lahko tak izdelek shranite od nekaj mesecev do 1-1,5 leta.

Hitro pokvarljivi mesni izdelki vključujejo polizdelke in drobovino. Ko se ohladijo, bodo v hladilniku zdržali le nekaj ur.

Kratek rok trajanja imajo tudi že pripravljene mesne jedi.Kako dolgo lahko hranite pečeno, ocvrto, kuhano, dušeno, prekajeno meso v hladilniku in brez njega? to Članek.

Kje ga lahko hranim?

Mesni izdelki ne izgubijo več svežine, smrečico bomo shranili na policah hladilnika ali zamrzovalnika. Kako lahko ohranite meso brez hlajenja in brez zamrzovanja, lahko ugotovite tukaj.

V hladilniku

Če mesni izdelek ni kuhan takoj po nakupu, vsekakor ga je treba dati v hladilnik.

Optimalna temperatura za shranjevanje mesa v hladilniku je od 0°C do +5°C.

Rok uporabnosti je odvisen od vrste izdelka - od nekaj ur (drobovina in polizdelki) do nekaj dni (svinjina, govedina, jagnjetina):

• od 5°C do 7°C – do 10 ur;
• od 0°C do 5°C – do 24 ur;
• od -4 do 0 °C – do 72 ur.

Določena obdobja skladiščenja mesa se ne smejo kršiti. Ko se rok uporabnosti izteče in izdelka ni mogoče pripraviti, ga morate dati v zamrzovalnik.

Izdelek, ki ne vsebuje kosti, bo trajal dlje.. Zato je najbolje ločiti kosti in jih shraniti ločeno od pulpe.

Mesnega izdelka ni treba oprati, preden ga postavite v hladilnik. Preprosto ga popivnajte s papirnatimi prtički ali brisačami, da odstranite odvečno tekočino.

Meso mladih živali ima krajši rok trajanja kot podobni izdelki odraslih. Če želite podaljšati rok uporabnosti izdelka v hladilniku, lahko kos, namazan z rastlinskim oljem, zavijete s pergamentnim papirjem.

Ne shranjujte mesa v hladilniku na lesenih deskah za rezanje. Koliko dni lahko meso hranimo v hladilniku? to Članek.

V zamrzovalniku

V zamrzovalnik morate dati tiste kose mesa, ki jih boste uporabili v prihodnosti. Če želite to narediti, morate kupljeni kos razdeliti na dele in jih zaviti v folijo. Nato jih damo v vakuumske ali celofanske vrečke. Slednje je treba skrbno zaviti, da pride ves zrak ven.

Meso lahko v zamrzovalniku hranite več mesecev, odvisno od vrste:

Mleto meso ali mleto meso takoj zamrznemo oziroma uporabimo takoj na dan nakupa.. Te izdelke lahko na zamrzovalnih policah shranite do 3 mesece. Kako pravilno in kako dolgo lahko hranite meso v zamrzovalniku domačega hladilnika, vam bo povedal to Članek.

Ali moram oprati pred zamrzovanjem?

Pranje mesa pred zamrzovanjem ni priporočljivo. Pod vplivom vode bo izdelek hitro izgubil svoje koristne lastnosti in začel propadati.

Voda, ki prodre v vlakna mesa, se med zamrzovanjem razširi. Posledično je struktura izdelka motena.

Veliko bolje je, da kos, pripravljen za zamrzovanje, namažete z rastlinskim oljem.. Podrobnosti - v to Članek.

Pri sobni temperaturi

Pri sobni temperaturi (do 22 °C) se mesni izdelki hitro pokvarijo. V njih se začnejo aktivno razmnoževati mikroorganizmi. Zato dolgotrajno shranjevanje mesa brez hladilnika ali zamrzovalnika ni priporočljivo.

Rok uporabnosti lahko podaljšate tako, da kos namakate v kisu, limoni ali uporabite termo vrečko. Preberite o shranjevanju mesa pri sobni temperaturi Tukaj.

Na balkonu

Meso lahko shranite v shrambi ali na balkonu. Glavna stvar je, da zrak v skladišču prosto kroži in ni bilo nenadnih temperaturnih sprememb.

Bolje je, da kose, pripravljene za shranjevanje, zavijete v bombažno krpo ali pergament in jih nato postavite v stekleno posodo.

Če balkonska okna gledajo na sončno stran, je bolje, da mesne izdelke shranite v drugem prostoru. podrobnosti - tukaj.

Katera je pravilna?

Rok uporabnosti svežega in pripravljenega mesa je različen. Te lastnosti je treba upoštevati pri nakupu ali pripravi izdelka..

Sveže

Najprimernejše shranjevanje je v spodnjem predelu hladilnika – na zelenjavni polici.Pomembno je zagotoviti, da ta rezervoar ne vsebuje plesni, neprijetnih vonjav in ostankov hrane.

Če je meso shranjeno ločeno od drugih izdelkov, se njegov rok uporabnosti poveča. Sveže meso je priporočljivo sesekljati na majhne koščke, preden ga damo v zamrzovalnik. Bolje je, če so to porcije, ki jih je mogoče zaužiti naenkrat. Rok uporabnosti pri temperaturah od -12°C do -25°C je 6-13 mesecev.

Odmrznjen

Odmrznjeni mesni izdelki ne zdržijo dolgo v hladilniku. Pri odmrzovanju se izgubi veliko soka. Med dolgotrajnim shranjevanjem na policah hladilnika bo vlaga iz odmrznjenega kosa še naprej izhlapevala.

Z nadaljnjim kuhanjem se lahko jed izkaže za suho in trdo. Zato je bolje pripraviti tak izdelek hitreje.

Sodobni hladilniki imajo posebne predelke za shranjevanje ohlajenih rib, mesa in zelenjave. Če je skupna temperatura v celotnem hladilniku 4-6 °C, potem je v takšnih predelih približno 0 °C. V isti škatli je zelo priročno odmrzniti meso, vzeto iz zamrzovalnika.

Tukaj ga lahko shranite v prihodnosti 2-3 dni.. Vendar je še vedno bolje, da takšnega izdelka ne hranite v hladilniku več kot nekaj ur. Preberite o shranjevanju odmrznjenega mesa tukaj.

pripravljena

Pogosto je treba kuhane mesne jedi poslati na police hladilnika ali zamrzovalnika. Da ne bi ogrozili zdravja članov gospodinjstva, je pomembno upoštevati rok uporabnosti takšnih izdelkov.

Kuhano

Rok uporabnosti kuhanih živil na policah hladilnika odvisno od več dejavnikov:

• količina soli, uporabljene med kuhanjem;
• trajanje toplotne obdelave (želeirano meso se hrani dlje kot drugi izdelki - do 3 dni);
• vsebnost maščobe v mesu - višja kot je, prej se bo izdelek pokvaril.

Preberite o shranjevanju kuhanega mesa v to Članek.

pečenka

Rok uporabnosti ocvrtega mesa na policah hladilnika je 2-4 dni pri temperaturah od +2°C do +4°C.

Hkrati so mesni izdelki, ocvrti v enem velikem kosu, shranjeni le 48 ur. Kotleti in ocvrta jetra - do 12 ur.

Kuhano meso je bolje shraniti v nepredušni embalaži. Tako ne bo absorbirala tujih vonjav iz hladilnika. Če izdelka ni mogoče tesno zapreti s pokrovom, je bolje uporabiti film ali folijo. Po 48 urah skladiščenja je priporočljivo izdelek dušiti ali prekuhati.

V hladilniku hranimo le ohlajeno ocvrto meso. Takšne izdelke je najbolje postaviti na spodnjo polico hladilnika.

Mesne izdelke, kuhane v ponvi, lahko zamrznete. Pri temperaturah od -18°C je njihov rok uporabe 3 mesece. To pod pogojem, da v embalaži ni zraka. Zato morate izpustiti zrak iz vrečke, ki ovija meso.

Preberite o shranjevanju ocvrtega mesa Tukaj.

Vloženo

Marinirano meso se običajno uporablja za izlete na prostem in piknike. Če vam je vreme preprečilo pohod na svež zrak, marinirano meso doma lahko shranite na več načinov:

1. Vložen izdelek lahko hranite na policah hladilnika 3 dni. Če pa ste za marinado uporabili kefir ali majonezo, se rok uporabnosti skrajša na 24 ur.
2. Šiški kebab in marinirano meso lahko na policah zamrzovalnika shranite do 3 mesece.

Brez hladilnika je marinirano meso primerno za uživanje le prvi 2 uri. Zato je v tem primeru jed bolje pripraviti doma. Podrobnosti - v to Članek.

Pravila odmrzovanja

Čas odmrzovanja je odvisen od velikosti kosa mesa. Dobro je, če je odtaljevanje počasno - tako bo izdelek ohranil svoj okus.

Najpogostejši načini odmrzovanja mesnih izdelkov so:

1. Odtaljevanje v hladilniku. Kos vzamemo iz zamrzovalnika, položimo v primerno posodo in postavimo na polico hladilnika.

   Ko se izdelek nekoliko odmrzne, ga dokončno odmrznemo na sobni temperaturi.

2. voda. Ledeni kos mesa potopimo v hladno vodo. Ta metoda je dobra, če bo meso kasneje uporabljeno za juho. Zrezek iz takega izdelka se lahko izkaže za trdega. Kajti meso, ki je bilo dlje časa v vodi, bo izgubilo del soka.
3. V pečici, na pari. Metoda je varna, vendar zahteva stalno pozornost do mesa v pečici. Pomembno je, da ne zamudite trenutka, ko se izdelek odtali. V nasprotnem primeru se bo začelo kuhati na pekaču.

Preberite o vrstah in pravilih odmrzovanja mesa tukaj.

V mikrovalovni pečici

Metoda odmrzovanja mesnih izdelkov v mikrovalovni pečici je najhitrejša od vseh.. Toda ta naprava lahko neenakomerno segreje izdelek. Zato morate meso poslati v mikrovalovno pečico, ga pokriti s posebnim pokrovom in nastaviti način odmrzovanja za 3 minute.

Nato je treba kos obrniti in ponovno odmrzniti 3 minute.Tako je izdelek popolnoma odmrznjen v 15-30 minutah. Preberi več tukaj.

Ali je mogoče kuhati zamrznjeno hrano brez odmrzovanja?

Meso lahko kuhate brez odmrzovanja. Toda iz odmrznjenega izdelka so jedi okusnejše in sočnejše. Zamrznjen kos ni vedno popolnoma kuhan. Juha, kuhana z odmrznjenim mesom, postane lažja.

Preberi več Tukaj.

Ponovno zamrzovanje

Ponovno zamrzovanje mesa ni priporočljivo. Med postopkom odmrzovanja izdelek skupaj s tekočino izgubi koristne snovi. Z vsakim novim stikom z zamrzovalnikom je ta vse manj uporaben. tudi Ponavljajoče se odmrzovanje izdelka lahko uniči beljakovine v sestavi. meso. Podrobnosti - v to Članek.

Metode shranjevanja masti

Mast shranjujemo na več načinov, odvisno od načina priprave.

Slan

Slan izdelek lahko na policah hladilnika ostane shranjen dlje kot svež. Če je sveža mast shranjena pri temperaturi od +5 ° C do +7 ° C do 4-5 dni, soljena mast - do 3 mesece.

Suho soljenje je preprosto in hkrati učinkovito glede shranjevanja. Svež kos zaseke le dobro natrete z dobršno mero soli in ga nekaj dni shranite na hladnem. Izdelek je treba najprej dati v posodo, zaprto s pokrovom.

Če nameravate mast hraniti dlje kot 3 mesece, je bolje, da nasoljeni kos postavite v zamrzovalnik. Velike kose najprej razdelimo na več manjših. Pri temperaturah od -12°C do -18°C lahko mast shranite v zamrzovalniku do 12 mesecev.

Na kosih zaseke, ki so bili dlje časa v zamrzovalniku, se pogosto nabere solna obloga. V tem ni nič nevarnega.Dovolj je, da tik pred jedjo s površine izdelka očistite plast soli.

V hladilniku

Optimalna temperatura za shranjevanje sveže zaseke na policah hladilnika je od +5°C do +7°C.. Izdelek ne sme biti shranjen v enem velikem kosu. Bolje ga je razdeliti na manjše porcije. Vsak kos je zavit v živilski papir.

Tako zapakirane porcije je najbolje naložiti na pladenj. Dobro je, če je med njimi prostor za kroženje zraka. Tako bo mast obstojna dlje in nanjo ne bo vplival vlažen zrak. Izdelek, zavit v papir, lahko shranite v hladilniku do 30 dni.

V zamrzovalniku

Masti ne smemo shranjevati pri zelo nizkih temperaturah. V nasprotnem primeru se bo okus izdelka poslabšal. Hladilno napravo je bolje nastaviti na način srednjega zamrzovanja, če ima hladilnik to možnost.

Maksimalna temperatura za shranjevanje zaseke v zamrzovalniku je do -18°C. Preden jih pošljemo na zamrzovalne police, velike kose najprej razdelimo na manjše rezine. Zaviti jih je treba v bombažno tkanino. Dobro je, če so porcije tolikšne, da jih lahko zaužijemo v enem obroku.

Masti se ne sme redno odmrzovati. Dovolj je, da to storite enkrat in izdelek pojeste. Po večkratnem odmrzovanju se rok uporabnosti masti skrajša in izgubi okus.

Če so izpolnjeni vsi pogoji skladiščenja, lahko zamrznjeno mast v zamrzovalniku shranite do 12 mesecev. Preberite o shranjevanju masti Tukaj.

Značilnosti v proizvodnji

V proizvodnji se uporabljajo posebne tehnologije za shranjevanje mesnih izdelkov. Obstaja več vrst mesa, ki se ohladi:

1. Pari. Izdelek velja za takega 1,5 ure po zakolu živali. Povprečna temperatura mišične mase takega mesa je +25°C.
2. Ohlajeno. Pridobljeno neposredno po razrezu trupa. Hlajenje poteka s posebno obdelavo hlajenja. Temperatura mišične plasti se giblje od 0°C do +4°C.
3. Ozeblina. Zamrzne se le zgornja plast mesa - ne več kot 25% prostornine trupa.
4. Zamrznjeno. Po zamrznitvi je temperatura v mišičnem sloju mesa -8°C.

Metode hladilne obdelave v proizvodnji so hlajenje in zamrzovanje.

Hlajenje se uporablja za obdelavo produkta s paro. Očiščene trupe ohlajamo v hladilni komori ali v komori za intenzivno hlajenje. V prvem primeru se temperatura mišičnih plasti mesa giblje od +2°C do +4°C. Skladiščenje poteka pri temperaturi 0°C.

Hlajenje je lahko počasno, pospešeno ali hitro.

Zamrzovanje mesnih izdelkov poteka tudi na več načinov:

1. Enofazni. Izdelek takoj zamrznemo.
2. Dvofazni. Poparjen izdelek najprej ohladimo na +4°C in nato zamrznemo pri temperaturi -8°C.

Hitrost zamrzovanja je lahko počasna, intenzivna ali hitra.

Toplotno obdelavo lahko uporabimo tudi za konzerviranje mesnih izdelkov:

• dehidracija (sušenje);
• praženje;
• kuhanje;
• kuhanje na pari;
• pečenje;
• kajenje (hladno ali vroče).

Preberite o shranjevanju perutninskega mesa Tukaj.

Zaključek

Tankosti shranjevanja mesnih izdelkov so odvisne od njihove vrste in načina priprave. Meso je dovoljeno hraniti pri sobni temperaturi, v hladilniku in zamrzovalniku. Ampak v vsakem posameznem primeru je treba upoštevati temperaturni režim in čas shranjevanje Če so izpolnjeni vsi potrebni pogoji, bo meso ohranilo svoj okus in koristi.