ribe

Shranjevanje rib je odgovoren proces. Od tega je odvisen okus izdelka, njegova konsistenca in rok uporabnosti.

Pravila shranjevanja določajo številni dejavniki: biološki tip rib, temperatura, način predhodne obdelave in značilnosti posode.

Preberite članek o tem, katere pogoje je treba upoštevati pri shranjevanju rib, kje bodo dlje ostale sveže, kaj negativno vpliva na njihov okus in vonj in še več.

Kakšna so pravila shranjevanja?

Pomembno je, da sveže ohlajene ribe hranite v ustrezni embalaži. V ta namen ni primerna celofanska vrečka ali film za živila, saj ni dostopa do svežega zraka, zaradi česar se izdelek "zaduši", hitro pokvari in pridobi neprijeten vonj. V polietilen ga je mogoče zaviti le, če ga nameravamo zamrzniti.

Pred shranjevanjem rib morate pripravite po naslednjih korakih:

• ločite trup od glave - vsebuje škrge, ki se hitro pokvarijo, gnitni procesi pa se razširijo na celoten izdelek;
• odstraniti drobovje;
• sperite trup od znotraj in zunaj;
• odstranite odvečno vlago s papirnato brisačo ali prtičkom.

Sveže ribe ne morete shranjevati zunaj hladilnika, saj se rok uporabnosti v takšnih pogojih skrajša na nekaj ur.

Temperatura

Sveže ribe lahko shranite pri različnih temperaturah:

1. Od 0 do -2 stopinj, ohlajeni celi trupi. Rok uporabnosti je 2 dni.
2. V razrezani obliki pri temperaturi od 0 do -2 stopinj - na dan.
3. V vrečki v hladilniku - ne več kot 8-12 ur.
4. V zamrzovalniku bo sveža riba primerna za uživanje od 6 mesecev do enega leta, odvisno od sorte.
5. Sveže ribe lahko hranite pri sobni temperaturi največ 3 ure, pod pogojem, da so shranjene v hladnem, dobro prezračenem prostoru.

Kaj določa datume poteka?

Rok uporabnosti rib odvisno od naslednjih dejavnikov:

1. Metoda zamrzovanja rib po ulovu. Če je bil izpostavljen naravnemu mrazu, se rok trajanja skrajša. Mokro umetno zamrzovanje je prednostna naloga. Z njim ribo prekrijemo s plastjo glazure, ki ji podaljša rok trajanja. Ribe, izpostavljene šok zamrzovanju pri temperaturi -30 stopinj, so shranjene še dlje.
2. Pogoji shranjevanja izdelka.
3. Biološke vrste rib.
4. Velikosti rib. Velike trupe hranimo v hladilniku do 12 dni, majhne pa ne več kot 9 dni.
5. Ujemite čas. Če je bil izkopan pozimi, se rok uporabnosti poveča.

Kako in za koliko časa shraniti sveže?

Sveže ribe niso le okusne, ampak tudi zdrave, saj vsebujejo največjo količino hranilnih snovi, vitaminov in mikroelementov. Če pa so shranjeni nepravilno, se hitro pokvarijo, pokvari pa se tudi samo meso.

Zato je tako pomembno upoštevati pogoje za shranjevanje izdelka v hladilniku in brez njega, takoj po ulovu in ne samo.

Surovo, v hladilniku

Če nameravate ribe shranjevati na policah hladilnika, ga očistimo lusk, odstranimo drobovje in ga osušimo s prtičkom in položite v papirnato vrečko ali zavijte v pergament.

Izdelek lahko sperete pod tekočo hladno vodo, vendar ta pogoj ni obvezen. Glavna stvar je, da ga dobro zapakirate, da vonj po ribah ne prežema drugih jedi in ne absorbira njihovih arom.

Temperatura je pomembna, ki ga hranimo v hladilniku. Če je v območju 0...-2 stopinj, ostane izdelek svež 3 dni.

Vendar morate upoštevati, da je dejanska temperatura v hladilniku +4 ... +6 stopinj, saj se njegova vrata nenehno odpirajo, na policah pa so drugi izdelki in pripomočki. V tem primeru je treba obdobje shranjevanja omejiti na 24 ur.

Ohlajeno

Hlajenje rib pomeni, da jih postavite na polico hladilnika ali jih obdate z zdrobljenim ledom. Postavimo ga v primerno posodo (plastično ali stekleno posodo) in od zgoraj navzdol prekrijemo z zdrobljenim ledom.

Drug način za podaljšanje roka uporabnosti ohlajenih rib je, da jih postavite v hladilnik. na posebni polici, imenovani cona svežine. Praviloma je to spodnji del, kjer se vzdržuje minimalna temperatura.

Naravni konzervansi pomagajo podaljšati rok uporabnosti svežih trupov. Lahko je sol, limonin sok, rastlinsko olje. Ti izdelki zavirajo rast patogene flore in izboljšajo okus končne jedi. Preberi več tukaj.

Pri sobni temperaturi

Brez hlajenja pri sobni temperaturi lahko hranimo največ eno uro. Po določenem času se v njem začnejo razmnoževati bakterije, čeprav lahko vonj in videz izdelka ostaneta nespremenjena.

Vendar pa obstajajo načini za podaljšanje roka uporabnosti trupov, tudi če jih ni mogoče postaviti v hladilnik in ni zamrzovalnika. Če želite to narediti, potrebujete hladno sobo z dobrim prezračevanjem.

Nadaljujte kot sledi:

• proizvod je popolnoma očiščen, odrezana glava ali odstranjene škrge, drobovje in odrezane plavuti;
• odstranite odvečno vlago s papirnato brisačo;
• izdelek natrite s soljo in črnim poprom;
• zavijte v bombažno krpo, namočeno v posebno raztopino - za pripravo boste potrebovali 200 ml kisa in 2 čajni žlički sladkorja;
• Izdelek položite v posodo in potresite z grobo soljo.

Če so izpolnjeni vsi pogoji, bo riba primerna za uživanje 3 dni.

Ali je mogoče in kako ohraniti ulov med ribolovom?

Obstaja več načinov, kako ohraniti svež ulov med ribolovom, tudi če se izvaja v vročini:

1. Postavite ribe v rezervoar, ki naj bo nameščen na zasenčenem mestu s stalno posodobljeno hladno vodo. Ribe v takih razmerah lahko živijo več dni.Občasno je treba kletko preveriti, ali so mrtvi posamezniki.
2. Bury ribe. Najprej ga morate dati v vrečko in jo izdatno posuti s soljo. Mesto mora biti senčno in vlažno, na primer pesek na obali ribnika.
3. Izvedite suho soljenje. Da bi to naredili, so trupi brez drobovja, podrgnjeni s soljo znotraj in zunaj, nato zaviti v naravno bombažno tkanino in vezani z vrvico. Ta metoda je primerna, če temperatura okolja ne presega 18 stopinj.
4. Uporabite aerator. To so posebne posode, v katere se dovaja kisik. Ribe v njih ostanejo žive dolgo časa.
5. Uporabite hladilno torbo. Izdelek bo v njem ostal svež približno 6-12 ur.

Preberite o shranjevanju svežih rib v snegu in drugih mestih Tukaj, ribolov - tukaj.

V zamrzovalniku

Zamrznjene ribe lahko hranite od 2 do 12 mesecev. Temperatura v zamrzovalniku ne sme biti nižja od -18 stopinj, sicer se bo začel proces kvarjenja.

Pogoji, ki jih je treba upoštevati:

1. Visokokakovostna embalaža. Za izolacijo trupov lahko uporabite film za hrano, vakuumske vrečke in celofan.
2. Majhne ribe lahko zamrznete v posodah, velike ribe - v posameznih primerkih.
3. Za dolgoročno shranjevanje je bolje uporabiti spodnjo polico zamrzovalnika.
4. Ne dovolite, da izpostavljeni deli rib pridejo v stik z drugimi izdelki ali zmrznjenim zrakom.

Rok uporabnosti v zamrzovalniku je v veliki meri odvisen od vrste rib. Torej, za majhne pasme je približno 2-4 mesece, za velike pasme pa lahko doseže eno leto. Pove vam o roku uporabnosti zamrznjenih rib to članek o tem, kako dolgo lahko shranite - to.

Metode zamrzovanja

Obstajajo 3 načini zamrzovanja ujete ribe:

• v naravnih razmerah - uporablja se v hladni sezoni, ko temperatura zraka pade pod ničlo za nekaj stopinj;
• kontaktno zamrzovanje s tekočino - v tem primeru je izdelek prekrit s tanko glazuro;
• hitro zamrzovanje - trupla se postavijo v zamrzovalnike, kjer temperatura doseže -30 stopinj.

Metode zamrzovanja rib so obravnavane v to Članek.

Kako pravilno odtajati?

Obstaja več načinov odmrzovanja ribe:

1. Postavite ga na zgornjo polico hladilnika. Ta metoda je najdaljša, a najbolj pravilna. Tako riba ne bo izgubila okusa in njena konsistenca ne bo ogrožena.
2. V vodi. Da bi to naredili, so fileti postavljeni v vrečko in postavljeni v posodo primerne velikosti. Voda mora biti hladna. Če se odmrzuje celo truplo, se vrečka ne sme uporabiti, vendar je treba vodo zamenjati vsake četrt ure.
3. Pod tekočo vodo. Izdelek mora biti v zaprti vrečki.
4. V soparniku. Voda se ne sme dotikati izdelka. Ogrevanje poteka na majhnem ognju, da se ribe ne kuhajo. Ko se odmrzne, ga obrnite.
5. V mikrovalovni pečici. Številne mikrovalovne pečice imajo funkcijo odmrzovanja rib. Celoten postopek ne bo trajal več kot 7 minut, odvisno od velikosti trupa. Mora biti pokrit s pokrovom.

Povedal vam bo, kako pravilno odmrzniti ribe to Članek.

Zakaj zamrznjene ribe po odmrzovanju razpadejo?

Če po odmrzovanju riba postane ohlapna in začne razpadati, to je lahko zaradi naslednjih razlogov:

1. V obratu so ga nepravilno zamrznili.Morda so bile temperature prenizke. Posledično je voda, ki je bila v fileju, kristalizirala. Kristali so porušili celično strukturo.
2. Nepravilno shranjevanje rib. Lahko razpade zaradi stalnih temperaturnih sprememb, pa tudi ob ponovnem zamrzovanju.
3. Ribe so bile odmrznjene v vroči vodi
4. Izbran je bil napačen način kuhanja, na primer cvrtje v hladni ponvi na nesegretem olju.

Preberi več tukaj.

Kako soliti zamrznjeno?

Nasveti veleposlanika ribe po odmrzovanju:

• če je trup cel, potem ni treba čakati, da se popolnoma odmrzne, lažje ga bo rezati in rezati;
• Bolje je soliti velike ribe v kosih, kar bo prihranilo čas;
• Pred soljenjem se izdelek odmrzne v hladilniku - ni ga mogoče hraniti pri sobni temperaturi ali v vroči vodi;
• uporabiti je treba grobo sol, da odstrani odvečno vlago iz izdelka;
• Izdelek je treba dati v stekleno ali plastično posodo s pokrovom;
• Pred soljenjem morate ribe sprati in posušiti s papirnato brisačo;
• Odvisno od velikosti lahko ribe solimo od 3 ur do 3 dni.

Podrobnosti - v to Članek.

Kje je bolje hraniti posušene in posušene doma?

Značilnosti shranjevanja posušenih in posušenih ribe doma:

1. Posušene ribe je treba hraniti v hladnem prostoru z vlažnostjo 80%. To je lahko shramba ali podstrešje. Temperatura zraka ne sme presegati 10 stopinj.
2. Trupe je treba razvrstiti glede na velikost. Majhne ribe lahko zavijete v pergament po več kosih, velike ribe pa lahko shranite posamično.
3. Ribe je najbolje obesiti na trnke. Da se ne izsuši, je pakiran v papir.
4. Da bi prihranili prostor, so plavuti odrezane.
5. Če nameravate izdelek hraniti dlje časa, ga postavite v hladilnik. Pri temperaturi približno -5 ... -8 stopinj se ne bo poslabšalo v šestih mesecih.
6. Posušene ribe lahko zamrznete. V zamrzovalniku ostane užitna eno leto. Po odmrzovanju ga je treba sušiti 2-3 ure.

Povedal vam bo o shranjevanju posušenih rib to izdelek, sušen - to.

Balyk

Ribji balyk shranjujte v hladilniku. Za to uporablja se zaprta embalaža: posoda ali plastična vrečka.

Biti mora čist in imeti tesno prilegajoč pokrov. Če se temperatura v hladilniku vzdržuje na +2 ... +5 stopinj, bo balyk primeren za uživanje približno 30 dni.

Za daljše shranjevanje izdelek zavijemo v papirnato brisačo, damo v nepredušno posodo ali vakuumsko vrečko in postavimo v zamrzovalnik. Tam bo ostal svež približno šest mesecev. Izdelka ni mogoče ponovno zamrzniti. Preberi več tukaj.

Slan

Soljene ribe obstojne dlje kot sveže, vendar ob upoštevanju naslednjih priporočil:

• izdelek je v hladilniku - če je zavit v pergament, je rok uporabnosti približno 5 dni;
• trupi ali fileji so v vakuumski embalaži;
• Rastlinsko olje ali slanica pomaga podaljšati rok uporabnosti - močnejša je, dlje bo izdelek ostal svež;
• v zamrzovalniku je treba ribe hraniti samo v papirni ali bombažni tkanini, polietilen je treba zavreči;
• rahlo soljene ribe ostanejo primerne za uživanje, če jih hranimo v hladilniku največ 3 dni;
• V tovarniški vakuumski embalaži lahko nasoljene ribe hranimo do 3 mesece, vendar le, če so nedotaknjene.

Preberite o shranjevanju nasoljenih rib doma tukaj, v zamrzovalniku - Tukaj.

rdeča

Pravila shranjevanja soljene rdeče ribe:

1. V slanici ostane sveža približno 7-10 dni pri temperaturi, ki ni višja od +2 stopinj.
2. Brez slanice se izdelek shrani v hladilniku v plastični vrečki ali foliji za hrano približno 3-5 dni.
3. Rdeče ribe shranjujte v zamrzovalniku, narezane na koščke. Posušimo jih s papirnato brisačo, prestavimo v vakuumsko ali navadno vrečko, iz nje izpustimo zrak in dobro zapremo. V takih pogojih bo izdelek ostal svež približno šest mesecev.
4. Rdeče ribe v vakuumski tovarniški embalaži lahko v hladilniku hranite približno 3 mesece.

V zamrzovalniku

Pravila shranjevanja soljene ribe v zamrzovalniku:

• Preden ga postavite v zamrzovalnik, morate popolnoma izprazniti slanico;
• posušite izdelek tako, da ga popivnate s papirnatimi prtički;
• trup je razrezan na kose, tako da ga ni treba v celoti odmrzniti;
• Za shranjevanje uporabite živilsko folijo, vakuumsko vrečko ali plastično posodo;
• Rok uporabnosti zamrznjenih soljenih rib je šest mesecev.

Dlje kot je izdelek izpostavljen ledenemu zraku, več vlage bo izgubil, kar vpliva na končni okus in teksturo mesa. Priporočljivo je, da sled in skušo shranite brez zamrzovanja.

Prekajeno

Funkcije shranjevanja prekajene ribe:

1. V hladilniku na spodnji polici vroče dimljeni izdelek ostane svež največ 2 dni.
2. Hladno prekajene ribe shranjujemo v hladilniku približno 2 tedna pri temperaturi, ki ni višja od +2 stopinj.
3. Preden ga postavite v hladilnik, je treba trupe zaviti v več plasti pergamenta ali folije. Tako ne bodo "zadušili" in s svojim vonjem preželi drugih izdelkov.
4. Ribe lahko pustite na loži, vendar pod pogojem, da je temperatura zraka od -2 do +2 stopinj, izdelek pa ni izpostavljen neposredni sončni svetlobi. Ribe bodisi obesimo na vrv ali jih položimo v papirnate vrečke.
5. Izdelku brez drobovja je treba odstraniti vso drobovje.
6. Pri sobni temperaturi lahko prekajene ribe hranite največ 3 ure.

Preberite o načinih shranjevanja prekajenih rib Tukaj in tukaj.

V zamrzovalniku

V zamrzovalniku bodo prekajene ribe ostale užitne približno 3 mesece. Postavimo ga v vakuumske vrečke ali zavijemo v živilsko folijo. Uporabite lahko tudi pergament.

rdeča

Funkcije shranjevanja rdeče ribe:

1. Pri sobni temperaturi lahko sveže rdeče ribe hranite največ 2 uri. Po tem se začnejo procesi gnitja mesa.
2. V hladilniku pri temperaturi od 0 do -2 stopinji bo užitna približno 8-10 dni.
3. Če je rdeča riba zaprta v tovarniško vakuumsko embalažo, potem bo v hladilniku zdržala od 45 do 60 dni, vendar le, če je nepoškodovana. Na etiketi morate iskati natančne podatke.
4. Domače soljene rdeče ribe ostanejo užitne 2-3 dni.
5. V zamrzovalniku pri temperaturah pod -18 stopinj se rdeče ribe ne pokvarijo 3-6 mesecev.Vendar pa lahko zamrznete samo sveže trupe, ki predhodno niso bili odmrznjeni. Najbolj priročno je, da to storite v porcijah. Za posode lahko uporabite zaprte vrečke, plastične posode ali folijo za živila.
6. Sveže rdeče ribe brez embalaže lahko shranite v hladilniku 2 dni. V tem primeru temperatura zraka ne sme biti višja od +3 stopinje.
7. Toplotno obdelane rdeče ribe lahko hranite v hladilniku 2-3 dni. Položimo ga v posode in pokrijemo s pokrovom ali zavijemo v pergament (folijo).

Preberite o shranjevanju rdečih rib Tukaj in tukaj.

Žive ribe in nevretenčarji naprodaj

Ulovljene in sortirane ribe postavljeni v kletke, ki so obogatene s kisikom. Prevoz do prodajnega mesta mora biti opravljen v posebnih zabojnikih.

V trgovini so v akvarijih shranjene žive ribe in nevretenčarji. Vodo v njih je treba deklorirati, vzdrževati njeno stabilno temperaturo v območju od +3 do +15 stopinj. Akvariji ne smejo biti izpostavljeni močni svetlobi.

Pomembno je zagotoviti, da v akvariju ni mrtvih ali glivičnih rib. Žive školjke se prodajajo samo na mestih pridelave. Njihov rok uporabnosti ne sme biti daljši od 12 ur. Ostrige lahko hranite največ 10 dni. Pomemben pogoj je temperatura okolja 3-5 stopinj. Preberi več tukaj.

Ribje konzerve

Ribje konzerve hranimo v hladnem, zasenčenem prostoru.. Izdelek ne sme biti izpostavljen temperaturnim spremembam.

Optimalni način velja za območje 0 ... +5 stopinj, vlažnost zraka pa ne sme presegati 75%. Preverite nalepko za informacije o roku uporabnosti.

Poškodbe se kažejo z nabrekanjem pokrovov ali dna, oksidacijo maščob in pojavom rje na pločevinkah. Pri pravilnem skladiščenju so kosi ribe trdni, ne razpadejo na vlakna, imajo gosto konsistenco in značilen vonj. Podrobnosti - v to Članek.

Polizdelki

Ribji polizdelki so shranjeni v hladilniku, v katerem je treba vzdrževati temperaturo v območju 0 ... + 4 stopinje. Rok uporabnosti takih izdelkov je en dan., pod pogojem, da so trupi celi.

Postavljeni so v posode, pokrite s pokrovi in ​​postavljene na spodnjo polico. Za podaljšanje roka uporabnosti izdelka ga lahko solimo.

Sesekljani polizdelki se hranijo v hladilniku največ 12 ur. Govorimo o izdelkih v drobtinah, rastlinskem olju, citronski kislini in popru. Rib, obloženih z moko, ne shranjujte.

Drug način shranjevanja polizdelkov je zamrzovalnik. Rok uporabnosti filetov v takšnih pogojih je 2-3 mesece, cmokov - 30 dni, celih trupov - do šest mesecev. Podrobnosti - v to Članek.

Kuhano

Shranjevanje kuhanih rib ima naslednje lastnosti:

1. Izdelek ne sme biti na sobni temperaturi. Takoj ko se ohladi, ga damo v hladilnik.
2. Odprtih rib ne shranjujte. Je vir vonja in absorbira tudi arome drugih izdelkov.
3. Končni izdelek se prenese v posode, steklene ali emajlirane posode in pokrije s pokrovom. Trupe lahko tudi zavijete v folijo ali pergament. Kuhane ribe ni priporočljivo shranjevati v vrečki.
4. Rok uporabnosti kuhane ribe lahko podaljšate, če jo postavite v zamrzovalnik. V tem primeru lahko uporabite folijo za živila ali vakuumske vrečke. Rok uporabnosti tega izdelka je približno 3 mesece.
5. Rib ne smemo ponovno zamrzovati, ne glede na način priprave.

Ocvrto

Pravila shranjevanja ocvrte ribe:

• po cvrtju se izdelek ohladi in položi v posode ali druge primerne posode s pokrovom;
• posode postavimo v zamrzovalnik;
• ribe jedo 2-3 dni, pod pogojem, da so bile ves čas ohlajene pri temperaturi, ki ni višja od +5 stopinj.

Če ste skuhali veliko rib, jih lahko zamrznete. V ta namen se uporablja zaprta embalaža. Temperatura zamrzovalnika naj bo -18 stopinj ali manj. V tej obliki bo izdelek primeren za uživanje približno 3 mesece. Podrobnosti v to Članek.

Kuhano in pečeno

Pravila za shranjevanje kuhane in pečene hrane ribe:

1. Kuhane ali pečene ribe lahko hranite pri sobni temperaturi največ 2 uri.
2. V hladilniku ostane sveža največ 3 dni.
3. Kuhane ribe pustimo v juhi, v kateri so se kuhale. Preden ga zaužijemo, ga skuhamo ali pogrejemo v mikrovalovni pečici.
4. Če juha ni potrebna, jo odcedimo in ribe prestavimo v posodo ali ponev. Brez juhe je treba pojesti v 24 urah.
5. Pečeno ribo lahko hranimo v hladilniku v foliji, v kateri smo jo pekli.Tako boste preprečili izsušitev izdelka in podaljšali rok trajanja na 2 dni. Če ste pri kuhanju uporabili zelenjavo, je ne smete hraniti dlje kot 24 ur.

Podrobnosti - v to Članek.

Kako dolgo zdrži v vakuumski embalaži?

Vakuumsko pakiranje izključuje stik izdelka z zrakom in s tem podaljša rok uporabnosti. Uporablja se lahko za sušene, surove, kuhane in soljene ribe.

Natančni roki uporabnosti so odvisni od vrsta ribe in izbrana temperatura:

• Sveže ribe lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do enega leta;
• nasoljene ribe v vakuumu lahko pustite v hladilniku 40 dni, v zamrzovalniku pa 90 dni;
• Po odprtju vakuumske embalaže pri temperaturah do +3 stopinje lahko ribe shranite približno 3 dni.

Preberi več Tukaj.

Ribja maščoba

Pravila za shranjevanje ribjega olja:

1. Če je ribje olje v kapsulah, je rok uporabnosti 2-3 leta. Za točne podatke preverite embalažo. Zdravilo je treba hraniti v temnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od +25 stopinj.
2. Rok uporabnosti ribjega olja v steklenički je 1 leto. Ko je embalaža odprta, se rok trajanja skrajša na 3 mesece. Posoda mora biti neprozorna, kar pomaga zaščititi maščobo pred direktno sončno svetlobo.
3. Po odprtju plastenko postavimo v hladilnik.

Uživanje ribjega olja s pretečenim rokom uporabe je nesprejemljivo. Zmanjša koncentracijo hranilnih snovi. Poleg tega obstaja tveganje za zaplete.Preberi več Tukaj.

Katera možnost traja najdlje?

Da bi ribe čim dlje ostale užitne, jih moramo hraniti v zamrzovalniku. Odvisno od načina predelave, velikosti in vrste rib, Rok uporabnosti v zamrzovalniku je od 3 mesecev do enega leta.

Najdlje se skladiščijo veliki sveži trupi brez drobovja in glav. Užitni so lahko približno 10-12 mesecev. Majhne ribe lahko shranite do šest mesecev. Uporaba vakuumskih vrečk vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti.

Zaključek

Riba je pokvarljiv prehrambeni proizvod. Zato je tako pomembno upoštevati pogoje shranjevanja. Najprej se to nanaša na temperaturni režim.

Rok uporabnosti rib je različen, kar je treba upoštevati pri pošiljanju izdelka v zamrzovalnik, hladilnik ali druga primerna mesta.